30 abr 2011

Elaboración de yogur a pequeña escala en el hogar

Elaboración de yogur a pequeña escala en el hogar
María A. Hernández Lozano

Fuente:  Rev Cubana Aliment Nutr 1998;12(1):55-7
Imagen:  http://bit.ly/j4IW8g


Link para descargar 


Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional.

29 abr 2011

“Caucano” galardonado con el Oro y Plata del Monde Selection

“Caucano” galardonado con el Oro y Plata del Monde Selection

Por:
Diana Carolina Cajas
Unidad de Comunicaciones
Industria Licorera del Cauca.


Los aguardientes Tradicional y Sin Azúcar arrasaron con los premios del Monde Selection 2011 al lograr las medallas de oro y plata respectivamente, en el concurso más importante de la calidad en el mundo.

El máximo reconocimiento a la calidad que desde hace 50 años se hace para todo el mundo desde Bruselas Bélgica, se logró para el Cauca luego que los aguardientes enviados enamoraran a los catadores quienes luego de hacer el examen organoléptico/sensorial a los dos productos de la Industria Licorera del Cauca, les dieran el sí, otorgándoles el reconocimiento reservado para las mejores bebidas alcohólicas del mundo.

Cumpliendo con los parámetros señalados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Internacional de Enólogos, 8 expertos jurados de manera independiente hicieron la valoración del los aguardientes caucanos y uno a uno coincidieron en otorgarles las máximas distinción de calidad.

El presidente del jurado calificador Prof. Ing. Joseph Bessemans argumentó en una comunicación las condiciones para cumplir con las metas y objetivos del concurso del instituto internacional:


“Monde Selection considera que tanto la calidad intrínseca como la comunicación con el consumidor son elementos importantes para la calidad general de un producto. Por ello, ambos aspectos se evalúan antes de otorgar cualquier Diploma a la calidad. En resumidas cuentas, nuestros comités de evaluación emiten un dictamen en base a los siguientes factores: gusto, salud, conveniencia, etiquetado, envase, respeto del medio ambiente e innovación.
En consecuencia, cada año reajustamos los criterios de evaluación, si es necesario y siempre tras una minuciosa reflexión.”

El gerente de la Industria Licorera del Cauca Víctor Armando Martínez expreso su orgullo por el reconocimiento internacional y dedico el triunfo a cada uno de los trabajadores y empleados que han entregado su vida entera a esta empresa que es patrimonio Caucano y por su puesto a los consumidores que con su apoyo han posicionado a la empresa. 

La entrega de la premiación se hará en Bélgica los días 23,24 y 25 de mayo en ceremonia especial a realizarse en la ciudad de Bruselas en el Museo Autoworld, el premio consiste en una medalla y un diploma que certifican la alta calidad del producto con sello Caucano.

La distinción le brinda al licor un reconocimiento internacional, generando mayor posicionamiento en los mercados, garantizando a los consumidores total confianza a la hora de consumir el aguardiente caucano en sus dos presentaciones.

El premio le otorga a la empresa el derecho de portar en las etiquetas y piezas publicitarias del producto el sello de calidad Monde Selection que ahora en oro engalanaran por 5 años al aguardiente tradicional y en plata al sin azúcar, distinción que en Colombia solo ha sido obtenido a través de la historia por la cerveza club Colombia y agua manantial en otra categoría.

Curso Conciso en Tecnología Cervecera en Español

Curso Conciso en Tecnología Cervecera en Español


El Instituto de Tecnología Siebel, la escuela más antigua de América especializada en la elaboración de la cerveza, se complace en anunciar su primer curso en español para cerveceros profesionales.

Nuestro Curso Conciso en Tecnología Cervecera en español es ahora parte de nuestro programa regular de cursos y será ofrecido por primera vez del 13 al 24 de Junio del 2011. Este curso se llevará a cabo en la Universidad Nacional de Colombia en Bogotá, una de las universidades Sudamericanas más respetadas.


El Curso Conciso de la Academia Mundial Cervecera (WBA) proporcionará a los estudiantes un conocimiento amplio de los fundamentos del proceso de elaboración de la cerveza, de la dinámica práctica de las operaciones en las cervecerías, y de los temas técnicos que impactan a la industria.En el corto espacio de tiempo de este curso, los estudiantes obtendrán un nivel de conocimientos técnicos que les beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la que estén involucrados en una cervecería. El curso incluirá todos los temas críticos para las operaciones cerveceras para enfrentarlos con éxito.

El Curso Breve cubre una gama similar de temas a los que se presentan en nuestro programa de nivel avanzado, pero a una profundidad adaptada para personas que tienen un nivel limitado de conocimiento de la ciencia y la tecnología de elaboración de cerveza. Este es un curso ideal para aquellos que están considerando entrar a la industria cervecera, así como aquellos que buscan un mayor conocimiento del negocio con el fin de mejorar sus habilidades y avanzar sus carreras como cerveceros.

Este Curso Conciso de la WBA es el curso ideal para:
  • Empleados de fábricas cerveceras que necesitan entrenamiento adicional en la teoría de elaboración de la cerveza.
  • Proveedores de la industria cervecera.
  • Personal de distribuidoras de cerveza que buscan mejorar su conocimiento de cómo se elabora la cerveza.
  • Personas que buscan entrar a la industria cervecera, incluyendo futuros propietarios de micro-cervecerías.
  • Personas que deseen prepararse para nuestros cursos de niveles avanzados, como el nivel Associate, Diploma o el de Master Brewer.
  • Candidatos para el examen del Institute of Brewing and Distilling. Este curso es reconocido por el IBD como un curso adecuado para aquellos que estudian para el Examen de Certificación General.

El equipo de instructores para este curso tiene una buena variedad de experiencias desde microcervecerías hasta algunas de las mayores compañías cerveceras mundialmente. El Dr. Hugo Patiño supervisará al equipo de instructores y participará en la instrucción de este curso. El Dr. Patiño desempeñó importantes funciones técnicas en las áreas de Aseguramiento de Calidad, Investigación y Desarrollo, Laboratorios y Servicios Técnicos, y de Ingeniería de Elaboración en las compañías cerveceras Molson Coors Brewing Co. (Colorado, EE.UU.) y Cervecería Cuauhtémoc (México).También fue miembro de la facultad en la Universidad de California-Davis, y el Instituto Tecnológico de Monterrey (México). Sus grados académicos incluyen un Doctorado en Ingeniería Química de la Universidad de Waterloo (Canadá) y de Ingeniero Químico Administrador del Tecnológico de Monterrey (México).


Si desea mayor información sobre el Curso Conciso, contacte por favor al Dr. Hugo Patiño a hpatino@siebelinstitute.com y para obtener información sobre la inscripción para este curso, favor de contactar a la Sra. Lupe Zepeda a lzepeda@siebelinstitute.com .

Instituto de Tecnología Siebel Oficina Sede en Norteamérica
1777 North Clybourn Ave.Chicago, IL. 60614-5520 EE.UU.
Teléfono 312-255-0705 Fax 312-255-1312

Aumenta la utilización de PET en bebidas alcohólicas

Aumenta la utilización de PET en bebidas alcohólicas

Fuente: http://bit.ly/mOlCEK
Imagen: http://bit.ly/kgKb6E


El vino lleva la delantera en esta materia, sin embargo sólo el dos por ciento de las bebidas alcohólicas se embalan en PET, aunque según datos de Euromonitor luego de disminuir el costo y los efectos en el medio ambiente se puede incrementar la cifra a más del cinco por ciento al 2014.

Una de las ventajas que se le atribuye al PET y que es notada por los productores de vino es la reducción en el peso y el espacio que proporcionan, generando un ahorro en energía y en los costos de transporte, además de un mejor almacenamiento.

Una de las empresas que está inclinándose por el PET es, según Euromonitor, la compañía sueca, Systembolaget, que envasa vino blanco, rosado y tinto en una botella PET de 750 ml. También en Inglaterra, los supermercados Marks & Spencer y Waitrose distribuyen sus vinos de marca blanca, en botellas de PET.

El avance en este campo no ha sido sólo para el vino, licores como el brandy y el ron oscuro son envasados en PET, aunque sólo las marcas blancas están tomando la iniciativa, no obstante, se espera que licores como el vodka y otras marcas se inclinen por esta opción.

Varía el precio internacional del cacao

Varía el precio internacional del cacao

Fuente:http://bit.ly/lcWrQl
Imagen: http://bit.ly/mGuBHy


La primera quincena de abril se caracterizó por una caída en los precios internacionales del cacao con relación a la tendencia que traía del primer trimestre del año, aunque por encima de lo que se encontraban hace un año, en el mercado de futuros de la Bolsa de Nueva York.

Las noticias provenientes de Costa de Marfil, el primer productor mundial del grano, sobre una posible salida a la crisis política que afrontaba, la cual finalmente se solucionó, así como los anuncios de un represamiento de las exportaciones en los puertos de este país africano, fueron factores determinantes en las cotizaciones del cacao.

A lo anterior se sumó la decisión de grandes industrias de frenar las compras de la materia prima y empezar a sustituirla por otros ingredientes en la fabricación de chocolates, principalmente con fines de bombonería, para de esta manera poder mantener relativamente estables los precios al consumidor.

Otro factor que contribuyó a este comportamiento fue el contrabando de cacao hacia países fronterizos de Costa de Marfil, desde donde se empezó a despachar hacia diferentes destinos para aliviar la situación que vivía el mercado y que llevó a que este año, se lograra el precio más alto en más de tres décadas.

No obstante, en las primeras jornadas después de superarse el problema político en Costa de Marfil, las cotizaciones del grano han mantenido precios altos, a la espera de ver cómo se va a estabilizar la nación africana y mientras se normalizan los despachos.

Entre tanto, en Colombia los precios al productor se han mantenido estables, oscilando entre $5.100 y $5.200 kilo, dependiendo del lugar de compra y las condiciones de calidad del grano, aunque sí se observa algún incremento en el valor de los fletes como consecuencia del mal estado de las vías por efectos de la ola invernal.

Alimentos Polar Colombia presenta nueva línea de repostería

Alimentos Polar Colombia presenta nueva línea de repostería

Fuente:http://bit.ly/iT5DRP


La línea de repostería trae la mezcla para tortas Aunt Jemima, marca con 15 años de presencia y trayectoria en el mercado colombiano.

En el marco de su aniversario número 15, presentan su nueva línea de negocio de la marca Aunt Jemima. David Saéz, gerente de Alimentos Polar Colombia, afirmó “a partir de hoy, presentamos a los consumidores colombianos nuestra nueva línea de repostería que apalancamos bajo la marca Aunt Jemima. Gracias a nuestro procesos de investigación, damos inicio a la producción, comercialización y distribución de esta nueva mezcla para tortas, la cual se presenta como una oferta novedosa y atractiva para los consumidores colombianos”.

La mezcla para tortas Aunt Jemima, “es de producción colombiana con tecnología de punta y estándares de calidad, que garantizan un excelente producto a los consumidores colombianos” reafirma Saéz. Este es el primer paso que da la marca frente a la entrada de la línea de repostería bajo el concepto: “Aunt Jemima: experiencia y tradición repostera”.

Verdades de los colorantes

Verdades de los colorantes

Fuente: http://bit.ly/m2S4Zw
Imagen: http://bit.ly/ivQOkr


Durante años los colorantes han sido estigmatizados por sus efectos secundarios como es el síndrome de déficit de atención en algunos niños (ADHD). Luego de un estudio realizado por la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos, se determinó que los colorantes artificiales no inciden en esta dolencia.

Después del análisis de la FDA se concluyó que no es necesario que estos alimentos sean enmarcados con etiquetas que refieran su peligrosidad. A pesar que la FDA fue quien alerto de este efecto se rectifican de ello luego de la polémica que desató.

Luego del anuncio, The Center for Science in the Public Interest llevó a cabo una petición en la que exigía que los alimentos que tuvieran este ingrediente lo eliminaran o etiquetaran los resultados negativos que se podían contraer.

Esta problemática duró estancada desde 1970, cuando un médico pediatra trato esta enfermedad a través de una dieta que discriminaba los alimentos con colorantes artificiales y obtuvo éxito en los resultados. A la resolución la industria fabricante del insumo argumentó que desarrollan estos productos por medio de especial cuidado, así que no eran necesarias las advertencias.

Vitaminas incrementan su costo

Vitaminas incrementan su costo

Fuente: http://bit.ly/fX73LO
Imagen: http://bit.ly/kvwzjT


Situaciones como la inflación y el encarecimiento en las materias primas básicas son algunas de las variables que han hecho que los fabricantes de vitaminas tengan que subir los precios.

Empresas como DSM se vio afectada por esta situación, así que determinó aumentar el precio de su vitamina B2 y B6 en un 15%. La vitamina E, A y del Calpan (calcio pantotenato) también están incrementando en un 5% a 10%.

Según la compañía DSM, uno de los fabricantes de vitaminas más grandes del mundo, este acrecentamiento en los precios es una realidad que ya estaba prevista desde el año pasado debido a un aumento de la inflación durante el año, que generaría mayores costos energéticos y en algunas materias primas en comparación con 2010.

Cae precio de los alimentos

Cae precio de los alimentos

Fuente: http://bit.ly/fjM0Rq
Imagen: http://bit.ly/jrLWfv


Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) los alimentos redujeron su costo por primera vez después de ocho meses de incrementos.

El descenso en el mes de marzo fue del 2,9 por ciento con respecto al mes de marzo, sin embargo el porcentaje es aún mayor (37%) que en marzo del año pasado. La FAO asegura que los alimentos con más bajas han sido el aceite y el azúcar, seguidos por los cereales. En el caso de los lácteos y de la carne fueron la excepción presentando un incremento.

Es decir el precio internacional del azúcar se redujo en un diez por ciento y el de los aceites un siete por ciento, por el lado de los cereales la disminución fue del 2,6 por ciento con respecto al mes de marzo, sin embargo sigue estando 60 por ciento más alto en comparación con el año anterior.

Aumentan las ventas de galletas

Aumentan las ventas de galletas

Fuente:http://bit.ly/fFAyS1
Imagen: http://bit.ly/jKOpMA


De acuerdo con el último reporte de la empresa Colombina, la compañía registró el año pasado $213 mil millones por concepto de ventas, cifra que representa un crecimiento del 6% en comparación con 2009.

Luego de una difícil situación en el sector que representó una caída de 2,2 por ciento en 2009, se incrementan las ventas. Según el reporte anual del Grupo Nutresa en esa línea del portafolio las ventas subieron a 3,9 por ciento.

Los canales de distribución que más recaudaron fueron las tiendas, autoservicios y cadenas de supermercados; sin embargo, se redujo 1,3 puntos en participación en el mercado, situación que se atribuye a la dura competencia y a la revaluación.

Entre las marcas de la compañía que van repuntando el segmento se encuentran las Bridge, Crakeñas Saltín y Piazza. El progreso que ha demostrado el mercado este año ha permitido que se amplíen, en el caso de Colombina, las secciones de molinería, ya que se encuentran combatiendo por conquistar un lugar en la producción de pan.

Manuelita tendrá 3.000 hectáreas para producción de biodiesel

Manuelita tendrá 3.000 hectáreas para producción de biodiesel

Fuente: http://bit.ly/kJfJum
Imagen:  http://bit.ly/lTQ6Ym


El grupo de aceites Manuelita incluyó en su plan de crecimiento para este año una siembra de 3.100 hectáreas en el municipio de Orocué, departamento del Casanare, que serían destinadas para la producción de biodiesel.

Este proyecto se realizará bajo la asesoría de The Nature Conservancy quienes guiarán a la compañía en la implementación de mejores prácticas para el uso consciente del suelo. Este pacto con la multinacional busca incentivar la preservación de zonas de cultivo del Casanare, es decir, que se desarrolle una producción limpia que reduzca el impacto ambiental en la zona.

La decisión es muestra del compromiso que adquiere Manuelita con el medio ambiente. La alianza también compete funciones como el rastreo de la biodiversidad, estado de la zona, su desarrollo y la conservación del mismo.

DuPont sigue tras Danisco

DuPont sigue tras Danisco

Fuente:  http://bit.ly/iJhVFw
Imagen:  http://bit.ly/jnbwq8



La oferta de DuPont de US$6300 millones para comprar Danisco se sostiene por segunda vez, a pesar de tener solamente el seis por ciento de los accionistas de la compañía a favor.

La propuesta estará vigente hasta el 29 de abril de 2011, tiempo en el que DuPont espera alcanzar la aprobación de los entes reguladores de la Unión Europea y China, circunstancia que puede reducir las oportunidades de llevar a cabo la operación.

Esta negociación se genera en un contexto incierto, ya que los cambios en el mercado han generado dudas frente a la posibilidad de respuesta por parte de DuPont. Las crisis en Oriente Medio y Japón son los hechos directamente relacionados en que DuPont no haya mejorado su oferta.

Sin embargo el nivel de aceptación ha tenido un incremento de un punto porcentual en comparación con la fecha anterior, que fue el pasado 18 de febrero, asimismo las acciones de Danisco no han presentado una desvalorización significativa con respecto al momento de cotizarlas en el que costaban 664 coronas danesas.

28 abr 2011

Descremado o Desnatado de leche

Descremado o Desnatado de leche

Grasa Láctea

Es la fracción láctea que mas varia en concentración en la leche: 3.2% al 6.0%. Esta variación se debe a:
  • Raza
  • Alimentación
  • Salud
  • Periodo de lactación
  • Edad
  • Ejercicio
  • Genética individual
  • Ambiente
  • Cuarterón de la ubre
  • Ordeño

Los glóbulos grasos tienen forma esférica de 2.5 a 10 micras de diámetro y su tamaño depende:
  • Raza
  • Especie
  • Periodo de Lactancia

Núcleo, esta conformado por Triglicéridos

Envoltura, está conformada por:
  • Fosfolipidos (lecitina y cefalina)
  • Vitamina A
  • Colesterol
  • Proteína globulina
  • Fosfatasa y Lipasa (Enzimas)
  • Metales pesados y Sales

Centrifugación

Link para descargar: Centrifugación

Esta operación tiene como objetivo separar parcialmente o totalmente el contenido de materia grasa de la leche. Para este se utiliza una descremadora que opera por centrifugación. Y su diseño es parecido a la clarificadora. Para lograr un descremado óptimo se debe someter la leche a una temperatura entre 30 y 35 ºC.


El descremado total de la leche se utiliza para obtener una crema con un alto contenido de materia grasa (aproximado a 40%) la cual se utiliza en la elaboración de la mantequilla. El descremado parcial es utilizado para reducir el contenido graso de la leche que se necesita en la elaboración de quesos, o productos tipo light y dicha proporción dependerá del tipo de queso o producto a obtener.

La leche descremada tiene una variedad de usos entre los cuales se encuentra la producción de quesos de diferente contenido graso, la producción de leche en polvo descremada o para la producción de caseína.

Referencias Bibliográficas

Texto: Gomez, 2005. Tecnología de Lácteos, UNAD.
Video: http://www.youtube.com/watch?v=r4uzY7tsE0Q
Enlace: http://www.gigasize.com/get/x9j5mrmt62b

27 abr 2011

El yogur

El yogur


También conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la RAE sólo admite la forma yogur, es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)



Historia

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.

La palabra procede del término turco yoğourt (pronunciado [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión del consumo de yogur.

Referencias Bibliográficas
Texto: http://bit.ly/BwV8U
Imagen: http://bit.ly/ghjF2V
Video: http://www.youtube.com/watch?v=-lcNX6FcQgk

Alimentos ricos en vitamina K

Alimentos ricos en vitamina K

Fuente: http://bit.ly/iaxq1K



La vitamina K es conocida como la vitamina de la coagulación de la sangre. Además, tiene un papel importantísimo en la salud de nuestro corazón y en la formación y fortalecimiento de nuestros huesos. Razones más que suficientes para conocer la lista de alimentos ricos en vitamina K ¿verdad?

Una alimentación es saludable en la medida que incluya todos los nutrientes necesarios para nuestro organismo. Uno de esos nutrientes fundamentales que necesitamos es la vitamina K, que podemos ingerir a través de los siguientes alimentos:
  • Col rizada
  • Col de Bruselas
  • Espinaca
  • Brócoli
  • Espárragos
  • Lechuga
  • Nabos
  • Tomate
  • Puerros
  • Lentejas
  • Apio
  • Kiwi
  • Ciruelas
  • Hígado
  • Carnes magras
  • Leche

Como habrás visto, la mayoría de alimentos ricos en vitamina K son vegetales de hojas verdes. Por ello, se insiste en la importancia de comer verduras.

Recuerda incluir estos alimentos en las comidas de toda la familia.

Razones para comer una manzana verde al día

Razones para comer una manzana verde al día

Fuente:http://www.vivirsalud.com/



La próxima vez que vayas de compras al mercado o a la frutería, no olvides de colocar en tu cesto una buena cantidad de manzanas. ¿Rojas o verdes? En realidad, da lo mismo, las manzanas son un alimento hiper saludable sin importar su color, aunque en esta ocasión nos centraremos en las manzanas verdes.

Hay varias razones para comer una manzana verde al día. Por algo existe un dicho que reza que consumiendo esta fruta diariamente nos mantenemos alejados del médico. Veamos la lista de beneficios que una manzana puede darte:
  • Reduce el colesterol malo del cuerpo.
  • Reduce los riesgos de ataques cardíacos y enfermedades al corazón.
  • Controla los niveles de colesterol, protegiendo la salud cardiovascular
  • Mejora la salud de los pulmones, pues promueve una mejor condición de sus membranas.
  • Mejora la salud de los huesos, gracias a que contiene boro, un mineral importante para el sistema óseo.
  • Ayuda a mantener el peso corporal y a adelgazar, pues aporta pocas calorías.
  • Reduce el estrés asmático.
  • Ayuda a prevenir el cáncer, por sus propiedades antioxidantes.
  • Ayuda a desintoxicar al organismo.
  • Previene el estreñimiento.
  • Mejora la apariencia de la piel.

¿Has visto todas las razones que tienes para comer una manzana verde? Puedes comer la fruta entera o beber su jugo. Todo es válido, aunque recuerda que, siempre y cuando estén bien lavadas, es mejor comer manzana con cáscara, pues allí se encuentra la mayoría de sus nutrientes esenciales.

Reconocimiento Universitario Caracol de Plata

Reconocimiento Universitario Caracol de Plata
Convocatoria 2011

Doctorado en Ingeniería de Alimentos

Doctorado en Ingeniería de Alimentos
Universidad del Valle
Cali - Colombia



1. OBJETIVOS

Formar individuos con un alto nivel de conocimientos, rigor intelectual, curiosidad científica, autonomía y creatividad, que lleven a cabo actividades de investigación para el avance del conocimiento en la Ingeniería de Alimentos, proponiendo soluciones innovadoras a los problemas regionales y nacionales en el sector agroindustrial de alimentos.

2. TITULO QUE OTORGA

Doctor en Ingeniería, Área de Énfasis Ingeniería de Alimentos.

3. DURACIÓN DEL PROGRAMA

Cuatro (4) años

4. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
  • Biocatálisis
  • Deshidratación de alimentos
  • Derivados Lácteos
  • Fermentación láctica
  • Alimentos Funcionales (Fortificados, Enriquecidos, Simbióticos)
  • Operaciones Unitarias y Procesos de Transferencia de Masa y Energía
  • Procesos de separación con tecnología de membranas
  • Transformación de materias primas amiláceas para su utilización en alimentos

5. PROCESO DE ADMISIÓN

El estudiante que desee adelantar estudios de postgrado, debe aplicar al mismo mediante los siguientes requisitos:
  • Diligenciar el formulario de solicitud de admisión al programa.
  • Entrevista ante el Comité de la Escuela de Ingeniería de Alimentos
Anexar los siguientes documentos:
  • Carta personal de motivación y presentación del postulante
  • Hoja de vida
  • Certificado de calificaciones
  • Diploma debidamente registrado ante la autoridad competente
  • Dos (2) recomendaciones (en sobre cerrado) de sus profesores con título de Magíster o Doctorado

6. MODALIDAD DEL PROGRAMA

El programa de Doctorado en Ingeniería de Alimentos es de tipo presencial y exige dedicación de tiempo completo.

7. PLAN DE ESTUDIOS

El programa de Doctorado tiene una estructura curricular caracterizada por dos etapas, una de aspirante y otra de candidato.

En la etapa de aspirante el estudiante deberá completar treinta y seis créditos (36) en cursos con una nota promedio no inferior a cuatro punto cero (4.0).

En la segunda etapa, el candidato al título de Doctor en Ingeniería de Alimentos completará los setenta y dos créditos (72) del currículo en el que la investigación es único componente (36 créditos)

8. CURSOS DEL ÁREA DE ÉNFASIS - INGENIERÍA DE ALIMENTOS
  • Procesos de Transferencia I: Calor-Masa-Momentum
  • Procesos de Transferencia II: Calor-Masa-Momentum
  • Reología y textura de los alimentos
  • Fisicoquímica avanzada de los alimentos
  • Enzimología aplicada
  • Ingeniería de bioprocesos
  • Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos
  • Deshidratación de alimentos por técnicas de inmersión
  • Biotecnología de alimentos

9. COSTO DEL PROGRAMA

Inscripción: 30% de un salario mínimo mensual
Matrícula: 10,5 salarios mínimos mensuales por semestre
Derecho de grado: 1 salario mínimo mensual

10. PROFESORES

Profesores de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

11. REQUISITOS DE GRADO

Presentar, sustentar y aprobar la tesis doctoral.
Haber publicado al menos dos artículos en una revista indexada de un reconocido prestigio internacional.
Haber sido alumno regular del programa por lo menos durante dos años.
Demostrar proficiencia para comunicarse en inglés, a juicio de la Escuela de Ciencias del Lenguaje de la Universidad del Valle

12. FECHAS DE INSCRIPCIONES

Se darán a conocer por medio de convocatorias públicas en la prensa local y nacional o directamente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos.

13. INFORMES

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Coordinador: Aida Rodriguez de Stouvenel
E-Mail: ayda.rodriguez@correounivalle.edu.co
Edificio 338. Piso 2. Oficina 2007
Calle 13 No. 100 – 00
Ciudad Universitaria Meléndez
Tel. 321 21 00 ext. 2777, 321 23 92

14. DESCARGAS

Folleto de Doctorado en Ingeniería de Alimentos en pdf

Maestría en Ingeniería de Alimentos

Maestría en Ingeniería de Alimentos
Universidad del Valle
Cali - Colombia

Aprobada mediante Resolución 1411 MEN 2006


OBJETIVOS

Formar investigadores con una sólida capacidad crítica para la solución de problemas en el área de Ingeniería de Alimentos.

Formar recursos humanos que contribuyan a la creatividad e innovación en la industria de alimentos a nivel nacional


TÍTULO QUE OTORGA

Magister en Ingeniería de Alimentos.


DURACIÓN DEL PROGRAMA

Dos (2) años

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
  • Biocatálisis
  • Fermentación láctica
  • Procesos de separación con tecnología de membranas
  • Deshidratación de alimentos
  • Transformación de materias primas amiláceas para su ddutilización en alimentos


PROCESO DE ADMISIÓN

El estudiante que desee adelantar estudios de postgrado, debe aplicar al mismo mediante los siguientes requisitos:
  • Diligenciar el formulario de solicitud de admisión al programa.
  • Presentar exámen de conocimientos en el área de Ciencia de la Ingeniería de los Alimentos
  • Entrevista ante el Comité de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

Anexar los siguientes documentos:
  • Carta personal de motivación y presentación del postulante
  • Hoja de vida
  • Certificado de calificaciones
  • Diploma debidamente registrado ante la autoridad competente
  • Dos (2) recomendaciones (en sobre cerrado) de sus profesores con título de Magíster o Doctorado

MODALIDAD DEL PROGRAMA

El programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos es de tipo presencial y exige dedicación de tiempo completo.


ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

El programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos tiene una estructura curricular flexible basada en un sistema de créditos. Se exige un total de al menos 38 créditos, de los cuales 20 corresponden a las asignaturas y 18 a las actividades de investigación.

El programa se desarrolla en cuatro semestres académicos, según el siguiente Plan Curricular:

Semestre I

Química de los Alimentos Avanzada (3 créditos)
Fenómenos de Transporte (3 créditos)
Gestión Medioambiental en la Industria de Alimentos (3 créditos)
Metodología de la Investigación y Diseño de Experimentos (2 créditos)

Semestre II

Asignatura del área de profundización (3 créditos)
Asignatura del área de profundización (3 créditos)
Seminario de Investigación (3 créditos)

Semestre III

Trabajo de Investigación de Maestría I (6 créditos)
Asignatura del área de profundización (3 créditos)

Semestre IV

Trabajo de Investigación de Maestría II (9 créditos)

Los cursos de profundización son los siguientes:
  • Reología y textura de alimentos
  • Uso del frío en el procesamiento y conservación de alimentos
  • Deshidratación de alimentos por técnicas de inmersión
  • Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos
  • Enzimología aplicada
  • Biotecnología aplicada
  • Ingeniería de bioprocesos
  • Tecnología de la extrusión en el procesamiento de alimentos

COSTO DEL PROGRAMA

Inscripción: 30% de un salario mínimo legal mensual
Matrícula: 7,5 salarios mínimos mensuales por semestre
Derecho de grado: 1 salario mínimo mensual

PROFESORES

Profesores de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

REQUISITOS DE GRADO
  • Haber sido alumno regular del programa por lo menos durante un año.
  • Cursar y aprobar los cursos en el área de formación
  • Demostrar comprensión en la lectura del idioma inglés a juicio de la Escuela de Ciencias del Lenguaje de la Universidad del Valle
  • Presentar, sustentar y aprobar el Trabajo de Investigación

FECHAS DE INSCRIPCIONES

Se darán a conocer por medio de convocatorias públicas en la prensa local y nacional o directamente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos.

INFORMES

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Coordinador: Aida Rodriguez de Stouvenel
E-Mail: ayda.rodriguez@correounivalle.edu.co
Edificio 338, Piso 2. Oficina 2022 , Piso 1. Oficina 1001
Calle 13 No. 100 – 00
Ciudad Universitaria Meléndez
Tel. 3212100 ext. 2870, 321 22 77

DESCARGAS

Folleto de Maestría en Ingeniería de Alimentos en pdf

26 abr 2011

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados
Guylène Aurore, Berthe Parfait y Louis Fahrasmane

Fuente: Trends in Food Science & Technology 20 (2009) 78-91
Imagen: http://bit.ly/eufThq


Link para descargar:

Lo que comprende Musa spp., banano y plátano, se encuentran entre los principales cultivos mundiales de frutas. Según datos estadísticos de la FAO, en todo el mundo, 103 millones de toneladas fueron producidas en 2004. Son pocos los plátanos producidos que se someten a transformación industrial. Plátano y banano verdes se consumen cocidas, mientras que, banano maduro se come crudo. Un requisito previo fundamental es la caracterización de los plátanos, de sus productos procesados ​​y transformados. Esto permitirá a los nichos de mercado estructurarse sobre una base cualitativa objetivo para este cultivo principal.

Reducción de Campylobacter jejuni de pollos en engorde

Reducción de Campylobacter jejuni de pollos en engorde

Fuente: http://bit.ly/dNwsfg


Una Compañía Global de Salud Animal invita a presentar propuestas para un método seguro y efectivo para reducir significativamente el número de Campylobacter jejuni de pollos en engorde destinados al consumo humano. La tecnología exitosa deberá:
  • Idealmente requerir solo una aplicación y ser capaz de ser administrado por una técnica de aplicación masiva
  • Es preferencial que sea un tratamiento de los pollos en engorde en un punto antes de su envío a la casa de masacre o un tratamiento de los criaderos de los pollos en engorde que llevaría más de una influencia para lograr las reducciones necesarias en su descendencia
  • Entregar reducciones consistentes reproducibles en el transporte de C. jejuni de los pollos en el momento de la masacre
  • Idealmente hacer uso de ingredientes y excipientes activos que están fácilmente disponibles y generalmente se consideran seguros
  • Ser seguro en pollos y humanos
  • Presentarse sin riesgo ambiental
  • Que no tengan efectos adversos en el rendimiento de ganancia de peso del ave
  • Ser relativamente económico para producir a gran escala para que los costos sean aceptables para la industria de aves de corral
  • Idealmente ser compatible con los métodos de producción actuales de aves de corral
  • Ser estable por lo menos 2 años cuando son guardados bajo refrigeración
  • Ser registrados o ser capaz de ser registrados en mercados clave (por ejemplo USDA, EU legistation)
  • Idealmente ser patentables o patentados y tener libertad de operar en el campo
  • Permitir control de calidad apropiado (caracterización fácil y cuantificación de lotes de producto)
Notas:
  • El cliente está dispuesto a trabajar con los desarrolladores para finalizar la prueba de concepto del enfoque y luego deberá desarrollar la tecnología para propósitos comerciales.
  • Tecnologías que tengan el potencial de actuar como plataforma de control de otros patógenos entéricos de aves de corral son de especial interés.
Descripción:

Campylobacter jejuni es reconocido como una causa mayor de envenenamiento bacteriano de comida a nivel mundial. Una de las fuente de esta enfermedad es el consumo de pollos en engorda contaminados. C. jejuni existe como un comensal en el intestino del pollo lo que puede alcanzar un número de hasta 109 por gramo de contenido intestinal. Durante el procesamiento de pollos en la casa de masacre no es inusual para algunos contenidos del intestino, incluyendo C. jejuni , que se ponga en contacto con la carne. Si más procesamiento y cocción de la carne es insuficiente para remover o destruir la bacteria, esta contaminación puede resultar en una campylobacteriosis humana. Ha sido estimado que una reducción en el transporte de C. jejuni en pollos de 102 o mayores podrían esencialmente remover el pollo como una fuente de campylobacteriosis

Fecha de expiración: 11/05/2011

Beneficiosos fitoquímicos de la papa

Beneficiosos fitoquímicos de la papa
Rajarathnam Ezekiel, Narpinder Singh, Shagun Sharma y Amritpal Kaur

Fuente: http://bit.ly/g7iSZ8
Imagen: http://bit.ly/eF5pY5


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La Papa contiene varios fitoquímicos tales como compuestos fenólicos, flavonoides, poliaminas, y carotenoides, que son altamente deseables en la dieta debido a sus efectos benéficos sobre la salud humana. La concentración y estabilidad de estos componentes se ven afectados por varios factores, tales como el genotipo, los factores agronómicos de post-cosecha, las condiciones de almacenamiento, la cocción y el procesamiento. Los avances en las técnicas analíticas han hecho posible la identificación y entendimiento de las funciones de fitoquímicos, en particular sus propiedades antioxidantes. Las papas se almacenan y procesan en una variedad de productos antes de su consumo. En la presente revisión se discuten los beneficios del contenido de fitoquímicos presentes en las papas y los factores que afectan la estabilidad y la salud. El procesamiento de las papas ricas en fitoquímicos pueden desempeñar un papel importante en la promoción de la salud de un gran segmento de la población en los países donde la papa constituye una parte preponderante de la dieta diaria.

25 abr 2011

Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad

Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad
Pingyi Zhang, Roy L. Whistler, James N. BeMiller y Bruce R. Hamaker

Fuente: Carbohydrate Polymers 59 (2005) 443–458
Imagen: http://bit.ly/eX9LjQ


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Para mejorar la economía del banano y eliminar el gran problema del medio ambiente, presentado por los residuos del plátano, la gran cantidad desecho de bananos verdes puede ser utilizados en la industria para obtener productos derivados. Esta revisión resume los conocimientos actuales de la composición, estructura, propiedades físico-químicas, modificaciones, y digestibilidad de los almidones de plátano y ofrece sugerencias para la investigación necesaria para mejorar la utilización de los desecho de bananos verdes.

Control de calidad y autenticidad de purés de frutas, preparaciones de frutas y mermeladas

Control de calidad y autenticidad de purés de frutas, preparaciones de frutas y mermeladas 
R. Fügel, R. Carle y A. Schieber

Fuente: Trends in Food Science & Technology 16 (2005) 433–441
Imagen: http://bit.ly/gwhuPV


Link para descargar:


La adulteración de los alimentos es un grave problema económico, en particular de los productos a partir de fruta. Dado que muchos productores se ven tentados a mezclar frutas premium de alto precio con frutas más baratas, en la elaboración de productos a base de frutas, tales como jugos, jams, purés y preparados de frutas. Claro está que en las etiquetas no se reporta las mezclas de adulterantes con el contenido de frutas. Ambos tipos de adulteración son difíciles de detectar y dan lugar a un deterioro de la calidad del producto. Es de esencial importancia garantizar la autenticidad y el cumplimiento de la normatividad vigente, para la protección de los consumidores y evitar la competencia desleal. Si bien los métodos para la detección de mezclas fraudulentas en los zumos de fruta han sido ampliamente revisados​​, el objetivo de este tratado es proporcionar una visión general de los métodos que hasta ahora se sugieren para detectar y cuantificar adulteraciones de los productos de frutas antes mencionadas.

24 abr 2011

Fusionan Cerveza y Tequila en Bebida Artesanal.

Fusionan Cerveza y Tequila en Bebida Artesanal.

Fuente: http://bit.ly/eJRgAD


Una cerveza de alta graduación con aroma a vainilla y tabaco, producto de su añejamiento en barricas de tequila, es la nueva propuesta que Cervecería Minerva lanzará al mercado la próxima semana.

Imperial Tequila Ale (ITA) es el nombre comercial de esta bebida que significará para la cervecera jalisciense la llave de acceso a los consumidores de Estados Unidos.

"El mercado de exportación estaba pidiendo una cerveza especializada mexicana, principalmente el estadounidense", comentó Jesús Briseño Gómez España, director general de Cervecería Minerva.

Y es que hasta 2010, la cerveza artesanal tenía presencia en el exterior en Bélgica, Irak y Australia, principalmente.

Briseño detalló que la producción inicial de esta cerveza artesanal es de 5 mil litros, tiene una graduación alcohólica de 7 por ciento y será comercializada en presentaciones de 660 mililitros, con un precio al público de 45 pesos cada botella.

Es una cerveza que va para un mercado más especializado y más caro.
Sin embargo, Cervecería Minerva afirmó que no descuidará el mercado nacional pues ITA estará presente inicialmente en 50 puntos de venta.

"Vamos a mandarla a las tiendas especializadas de cerveza; estamos negociando para que entre a Superama a la Feria de la Cerveza, y a nuestros clientes de restaurantes y bares", dijo.

La meta es lograr una producción de 10 lotes de 5 mil mililitros cada uno, para colocar en 2011 un total de 50 mil litros de la nueva cerveza.

Para Cervecería Minerva, el año pasado trajo consigo un importante crecimiento, producto del cambio en la cultura del consumo de esta bebida y un aprecio mayor por el segmento artesanal, según Briseño.

En 2010, la compañía facturó 20 millones de pesos, lo que significó un incremento de 90 por ciento respecto a 2009 y esperan que sea de 80 por ciento este año.

23 abr 2011

La OMS Contra la Publicidad de Alimentos.

La OMS Contra la Publicidad de Alimentos.

Fuente: http://bit.ly/eJRgAD


La Organización Mundial de la Salud ha llamado a las autoridades sanitarias para que tomen medidas contra la publicidad de alimentos altos en grasas y sal dirigidos a menores. La televisión es el principal soporte a estudio.

Según la OMS, la televisión es la responsable de que se fomenten acciones de marketing de comida 'poco saludable', y los estudios muestran que la pequeña pantalla influye de manera decisiva en la elección de los más pequeños a la hora de comer.

Las recomendaciones de la OMS a las autoridades sanitarias se centran en evitar que los menores se expongan a la publicidad de alimentos con alto contenido de grasas saturadas, ácidos grasos trans, azúcares libres o sal, así como reducir el uso de técnicas de marketing para la promoción de estos alimentos.

Según datos de la propia OMS, 43 millones de pre-escolares en todo el mundo tiene sobrepeso o es obeso. Así mismo, investigaciones científicas han demostrado que una gran parte de los a nuncios de televisión dirigidos a niños son de productos con un bajo índice nutricional.

En mayo de 2010, en la 63ª Asamblea Mundial de la Salud, los Estados Miembros de la OMS aprobaron una serie de recomendaciones sobre la comercialización de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a niños.

En España ya existe una regulación al respecto, materializada en la Ley de Seguridad Alimentaria, y un compromiso por parte de las empresas del sector de la alimentación. Recogida en el Código PAOS promovido en 2005 por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas para la autorregulación en materia de publicidad de los 12 años a los 14, y al que ya se han adherido 36 empresas que suponen el 94, 29 por ciento de la inversión publicitaria de alimentos y bebidas en franjas para niños. Este código se basa en el acuerdo de co-regulación voluntaria con los operadores económicos y los responsables de comunicación audiovisual en materia de publicidad de alimentos dirigidos al público infantil.

22 abr 2011

Un nuevo estudio identifica los límites de la reducción del sodio en los alimentos lácteos.

Un nuevo estudio identifica los límites de la reducción del sodio en los alimentos lácteos.

Fuente: http://bit.ly/eJRgAD
Imagen:  http://bit.ly/icvGlD


Drake SL, K. Lopetcharat y MA Drake. Sabor salado en los productos lácteos: ¿Podemos reducir la sal?. El Diario de Ciencia Lechera. Vol. 94, Número 2, Páginas 636-645

Una nueva investigación sugiere que las reducciones en el contenido de sodio de los productos lácteos pueden ser más evidentes en productos más primarios y requieren un etiquetado adecuado que sea aceptable para el gusto de los consumidores.

En el Journal of Dairy Science, los científicos de la Universidad Estatal de Carolina del Norte trataron de averiguar si las reducciones pequeñas en sodio podrían pasar desapercibidas al gusto de las personas y si el etiquetado podría mejorar la aceptación del consumidor.

Los investigadores encontraron que los panelistas notaron reducciones en las concentraciones de sal de menos del 20 por ciento en la sopa a base de leche, requesón y salsa de queso. Esto sugiere que la aceptación de los consumidores para adquirir productos lácteos con "sodio reducido" podría ser un reto a las reglas de la FDA ya que se requieren en un 25 por ciento de reducción en los niveles de sodio habitual para que en el etiquetado se pueda colocar como "sodio reducido".

La variación entre los productos

Sin embargo, los investigadores encontraron diferencias significativas entre los diferentes alimentos, con reducciones más altas en sodio en el queso cottage - la mayoría de sabor suave, en el producto sometido a prueba.

Los consumidores notaron una reducción de sodio de sólo el 8 por ciento en el queso cottage, en comparación con una reducción del 15 por ciento en las sopas a base de leche y un 18 por ciento menos en salsa de queso.

Los investigadores dijeron: "Esta es una buena noticia porque la salsa de queso es un ingrediente para muchos productos alimenticios, sin embargo, la reducción significativamente del sodio podría costar a la industria alimentaria la no compra del consumidor de estos productos debido a que estos se prefieren muy salados."

Beneficios de etiquetado

Una manera de mantener en juego a los consumidores cuando se rebaja el consumo de sal, es explicar por qué el cambio es beneficioso. Los científicos dijeron que los consumidores están aceptando más el queso reducido en sodio ya que se explicó en el estudio cuales son los beneficios de salud.

"El etiquetado juega un papel clave en la aceptación del consumidor hacia los productos",dijeron los investigadores. "Los consumidores tienden a considerar a los productos más favorablemente si existe una justificación para la reducción de ciertos atributos."

Pero incluso con el beneficio de la comercialización y etiquetado adecuados, los científicos dijeron que la industria se beneficiaría mas si se investiga en otras alternativas para la sal.

"Estos resultados sugieren que la reducción de sodio en salsa de queso, queso cottage, y sopas a base de leche puede ser un reto y que la exploración de alternativas de cloruro de sodio en estos alimentos está garantizado."
Parte de la financiación para el estudio fue proporcionado por Dairy Management Inc. principales empresas procesadoras de queso recientemente se reunieron para discutir la presencia de sodio en el queso en una reunión organizada por el Centro de Innovación de Productos Lácteos EE.UU., un grupo creado por el Dairy Management.

21 abr 2011

Fórmula a base de plantas muestra el potencial de salud para los senos.

Fórmula a base de plantas muestra el potencial de salud para los senos.

Fuente: http://bit.ly/eJRgAD


M. Laidlaw, Cockerline CA, DW Sepkovic. "Los no efectos de un suplemento de Fórmula de salud a base de plantas sobre el metabolismo del estrógeno en mujeres pre y posmenopáusicas que toman anticonceptivos hormonales o suplementos: un ensayo controlado y aleatorizado". Volumen 4, páginas 85 a 95, doi: 10.4137/BCBCR.S6505. Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/

Un suplemento dietético a base de hierbas que contiene lignanos y el indol-3-carbinol puede reducir el riesgo de cáncer de mama mediante la disminución de los niveles de estrógenos libres, sugieren los resultados de un ensayo controlado aleatorizado.

Una combinación de lignanos HMR , indol-3-carbinol , glucarato calcio, la leche de cardo , chinesis Schisandra y ortiga se asoció con aumento de la hidroxilación de la hormona femenina estrógeno, que a su vez está vinculada a una reducción en el riesgo sensible de las hormonas al cáncer de mama , según los resultados publicados en el cáncer de mama .

La sensibilidad a las hormonas estrógeno-receptor (ER) positivo y receptor de progesterona (PR), en los tumores positivos, se dice que son el tipo más común de diagnostico en pacientes con cáncer de mama en los EE.UU.. Estos tumores son estimulados a crecer por las hormonas femeninas estrógeno y progesterona.

"En las mujeres pre-menopáusicas, el consumo de una mezcla específica de-3-carbinol y HMR lignanos indol aumento la concentración urinaria media de los metabolitos de los estrógenos [2 hidroxiestrona (2-OHE)] y la relación urinaria media de 2-OHE [otro estrógeno metabolito-hidroxiestrona 16alfa (16alfa-OHE1)], y esto puede reducir el riesgo de cáncer de mama ", los científicos informan de Diagnóstico Nutrasource y Hackensack University Medical Center.

"En las mujeres post-menopáusicas, el consumo de una mezcla específica de lignanos indol-3-carbinol y HMR aumento la concentración urinaria media de los metabolitos de los estrógenos dos OHE, y esto puede reducir el riesgo de cáncer de mama. Sin embargo, la evidencia de esto es más débil en las mujeres premenopáusicas, ya los 2-OHE:. Relación 16alfa-OHE no aumentó significativamente en este grupo "

Los suplementos fueron suministrados por Fem Med (Toronto, Canadá) y la compañía financió el estudio.

Descripción de los estudios

Los investigadores reclutaron a 47 mujeres pre-menopáusicas (edad promedio 37 años, promedio de IMC 27,2 kg / m 2) y 49 mujeres posmenopáusicas (edad promedio 56.5, el promedio de IMC 27,5 kg / m 2) y se asignaron aleatoriamente para recibir el suplemento de hierbas o placebo durante 28 días.
Los resultados mostraron un aumento en los niveles de orina de 2 OHE, así como en la proporción 02:16 alfa-OHE para el grupo a base de hierbas, en comparación con el placebo. Un aumento de 2 OHE también se observó en las mujeres posmenopáusicas que recibieron el suplemento a base de hierbas, pero la proporción 02:16 alfa-OHE no aumentó.

"La suplementación con una mezcla de-3-carbinol y HMR lignanos indol en las mujeres aumentó significativamente los estrógenos de hidroxilación C-2", informan los investigadores. "Esto puede constituir un mecanismo para la reducción del riesgo de cáncer de mama, así como otros riesgos para los cánceres relacionados con estrógenos.

"Otros estudios con mayor número de sujetos se referencian", agregaron.

20 abr 2011

Leche que previene cardiopatías y diabetes

Leche que previene cardiopatías y diabetes

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co/

La “superleche” como fue bautizada por sus creadores, es procesada en argentina y proviene de un racionamiento extra, a las vacas y cabras que la producen, de soya y aceite de pescado.

Los científicos argentinos del Instituto de Tecnología Agropecuaria (INTA), afirman que han conseguido una composición ideal entre leche de cabra y de vaca que prevendría enfermedades tales como tumores, cardiopatías y diabetes.

Gracias a la alimentación más sana de los animales la leche adquirió las mismas cualidades, disminuyendo el nivel de grasa saturada que obstruyen las arterias de las personas.

La misma investigación se lleva a cabo en otras latitudes y están analizando los altos niveles de ácidos vaccénico (AV) y ácido linoleico conjugado (CLA) que contiene esta superleche, componentes que fomentan la prevención de la formación de tumores como los de cáncer de mama y de ovario.

Suero implementado en la adulteración de la leche

Suero implementado en la adulteración de la leche

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co/


El dirigente de la empresa de lácteos Colanta solicita al ministro de Agricultura, Juan Camilo Restrepo, suspender la importación de sueros, debido a su mal uso, al ser implementado para adulterar la leche en algunos hatos.

Durante los últimos siete años el promedio de importación fue de 7.423 toneladas de suero, mientras que entre el periodo de 1981 a 2002 la introducción fue de 1.184 toneladas, implicando un crecimiento del 527 por ciento.

A pesar de que este producto es apto para sustituir el azúcar en la preparación de panes y chocolates, también sirve para reducir la contaminación ambiental y para alimentar terneros, cerdos y lechones, el regente de Colanta considera que no es necesaria la importación, ya que en el país la oferta del producto es suficiente para cubrir el mercado interno.

Sin embargo la adquisición del suero es legal y cerca de 15 empresas tienen esta práctica, compañías como la Nacional de Chocolates y Colombina. En efecto la oferta del país es amplia, por decir, Colanta vende cinco millones de litros mensuales a Nestlé y cuatro más a diferentes organizaciones.

El chocolate lograría mejorar la tos

El chocolate lograría mejorar la tos

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co/
Image: http://bit.ly/eGb2sj


Uno de los componentes básicos del cacao es la teobromina, elemento que puede ser implementado en la fabricación de un medicamento contra la tos aguda, proponen científicos del Reino Unido.

Los medicamentos en el mercado contra esta patología que afecta a niños y adultos contienen como ingredientes esenciales el opio y la codeína, que en el caso de los menores puede traer efectos secundarios afirma la Agencia Británica Reguladora de Medicinas y Productos de Salud.

La propuesta está en su último periodo de observación y se espera que el fármaco pueda estar en circulación dentro de dos años. Los científicos abonan al producto que no tendría el mimo impacto colateral que los demás, además de no tener sabor, propio para las personas que no gustan del chocolate.

El aporte de esta sustancia a la cura de la tos aguda es por la inhibición del nervio vago que provoca la teobromina. Las fases de investigación las ha llevado a cabo una organización privada y se estima que en algunos meses se terminará la fase de pruebas.

19 abr 2011

Cómo aplicar a la línea de crédito para Migrantes Retornados

Cómo aplicar a la línea de crédito para Migrantes Retornados

Fuente: http://www.redescolombia.org/


Los colombianos emprendedores y microempresarios que retornen al país y tengan en mente un proyecto para restablecerse, cuentan ahora con una línea de crédito especial para financiar sus iniciativas productivas.

Los recursos apalancados por el Ministerio de Relaciones Exteriores y el Banco de Desarrollo Empresarial y Comercio Exterior, Bancóldex, estarán a disposición de los migrantes retornados que hagan parte del Plan de Retorno Positivo, PRP.

Para ingresar al PRP, el migrante debe acercarse a las Oficinas de Atención al Migrante en Pereira, Cali, Cúcuta y Bogotá, donde se certificará su condición de retorno, habiendo residido fuera del país por un tiempo no inferior a doce (12) meses ininterrumpidos.

Además de estar inscritos en el PRP, los interesados en acceder a los créditos de hasta el 80% del valor del plan de inversión, sin que el monto del crédito supere los 50 salarios mínimos vigentes, deben haber retornado a Colombia después del 3 de junio de 2010.

Previo a la certificación de su condición de retorno, los potenciales beneficiarios deberán participar y asistir en su totalidad a los cursos de emprendimiento y empresariado que serán coordinados por las Oficinas de Atención al Migrante, a través de entidades especializadas en la materia.

Posterior al desarrollo del curso y evaluación de viabilidad y sostenibilidad del Plan de Negocio, se facilitará el acceso a la línea de crédito especial para migrantes bajo las condiciones crediticias que estipula la Circular Externa No. 021 del 30 de diciembre de 2010 publicada por Bancoldex.

La línea de crédito tiene un plazo de hasta tres (3) años, incluidos 6 meses de gracia, con opción de amortización a capital mensual o trimestral. La iniciativa financia necesidades de capital de trabajo, como la adquisición de materia prima, insumos, e inventarios; adquisición de activos fijos, adecuaciones o mejoras de instalaciones.

Las Oficinas de Atención al Migrante están ubicadas en: Bogotá (Av. Caracas No. 53-80 - Tel: (57 1) 3813000 ext. 3061); Pereira (Parque Olaya Herrera Calle 19 No.- 13-17 - Tel: (57 6) 3398300 ext. 399); Cali (Carrera 6 entre calles 9 y 10 Edificio Palacio de San Francisco, Piso 14 - Tel: (57 2) 6200042–6200038) y Cúcuta (Av. 5 entre calles 13 y 14, Esquina. Primer Piso – Teléfono: (57 7) 5710290 - 5710590. Ext. 1125).

Los migrantes en condición de retorno que se encuentren en regiones en donde no operan las Oficinas de Atención al Migrante, y quienes tienen dudas sobre como postularse para acceder al plan de financiación, pueden comunicarse al correo colombianosune@cancilleria.gov.co.

Herramienta para identificar programas de empleo para migrantes

Herramienta para identificar programas de empleo para migrantes

Fuente: http://bit.ly/e04qlm


La Organización de los Estados Americanos (OEA) lanzó oficialmente un instrumento virtual interactivo de Programas de Empleo Temporal para Trabajadores Migrantes (MINPET), la herramienta permite hacer seguimiento a las oportunidades laborales.

El MINPET busca consolidar información acerca de los programas de empleo temporal para personas que emigran en busca de mejores oportunidades laborales, a otros países del hemisferio americano.

El instructivo permite a los usuarios aprender, monitorear, hacer comparaciones, seguimiento y análisis de estos planes temporales de trabajo para trabajadores migrantes, que implementan los países de destino (gobierno, empresarios y sindicatos) para contratar mano de obra por un periodo de tiempo determinado.

Con esta iniciativa, a través del Programa de Migración y Desarrollo del Departamento de Desarrollo Social y Empleo, la OEA procura contribuir al desarrollo de acciones y políticas públicas encaminadas al fortalecimiento de oportunidades laborales para los ciudadanos de la región.

Esta herramienta es la primera en su tipo, provee acceso a información sobre programas públicos y privados y responde a los distintos compromisos adoptados por los Estados miembros.

El MINPET (http://www.migracionoea.org/minpet/) puede ser consultado en inglés y español, con el fin de proporcionar un espacio virtual para compartir e intercambiar información sobre prácticas de gestión migratoria laboral y promover una movilización ordenada, segura y regular, que atienda a las necesidades de los mercados de trabajo.

Publicación sobre riesgos laborales asociados a la industria alimentaria

Publicación sobre riesgos laborales asociados a la industria alimentaria

Fuente: European Agency for Safety and Health at Work
Fuente: http://www.higieneambiental.com/


La European Agency for Safety and Health at Work (EU-OSHA) ha editado una publicación sobre los riesgos para la salud derivados de los procesos de producción de alimentos. La exposición a substancias peligrosas, a agentes biológicos o a la inhalación de polvo pueden ser origen de asma, dermatitis o infecciones por bacterias patógenas, virus y parásitos.

A pesar de que la producción de alimentos y bebidas se realiza en entornos controlados estrictamente para garantizar la higiene e inocuidad de éstos, no se trata de un sector de bajo riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores implicados.

La publicación de la EU-OSHA Mantenimiento seguro en la producción de alimentos y bebidas (PDF en inglés) recoge datos sobre la siniestralidad laboral en Europa dentro del sector mantenimiento, España se sitúa como el segundo país con mayor número de accidentes, y pasa a concentrarse específicamente en los peligros y medidas preventivas que son comúnes en las diferentes ramas de la industria alimentaria.harina de patata

El documento incluye también un listado con la legislación más relevante relacionada con la seguridad laboral dentro de la industria alimentaria, así como recomendaciones básicas y algún ejemplo de prevención de riesgos en el sector.

A continuación detallamos algunos de los riesgos que destaca la Agencia:

Sustancias peligrosas

La exposición a desinfectantes, productos de limpieza (sosa caustica, ácido nitrico), lubricantes, grasas, aceites y fluidos hidraulicos durante trabajos de limpieza y mantenimiento de la maquinaria de producción, asi como al amoníaco en los sistemas de refrigeración, pueden ser origen de reacciones alérgicas como dermatitis o problemas respiratorios, así como lesiones oculares en caso de contacto.

Se recomienda substituir si es posible las sustancias peligrosas por otras que lo sean en menor medida, la formación e información de los trabajadores sobre los productos que estan utilizando, el uso de equipos de protección adecuados y el establecimiento de un procedimiento en caso de emergencia.

Agentes biológicos

Los trabajadores pueden estar expuestos a agentes biológicos como:

* La bacteria Salmonella. La exposición puede suceder en procesos de sacrificio o manipulación de carne, la producción de lácteos, plantas de procesamiento de pescados y mariscos o en la manipulación de verduras cultivadas utilizando fertilizantes orgánicos.
* Virus de la Hepatitis A. Es un peligro potencial en lugares donde se manipulan mejillones, ostras, mariscos o verduras cultivadas con fertilizantes orgánicos.
* Otras bacterias patógenas, virus y parásitos.
* Los trabajadores pueden entrar en contacto con las aguas residuales del proceso de producción, que puede contener agentes biológicos, ácidos, lejía, desinfectantes y otros productos químicos.

Se recomiendan buenas prácticas de producción así como una higiene y desinfección acuradas de los equipos y el entorno, higiene adecuada de los empleados, formación e información acerca de los peligros biológicos, equipos de protección personal y finalmente control médico y vacunación de los empleados.

El polvo

El polvo producido por algunos alimentos como harina, granos, café soluble, azúcar, leche en polvo, patata en polvo o sopas en polvo pueden ser origen de dos tipos de riesgo para los trabajadores:

* Pueden crear atmóferas altamente inflamables con riesgo de incendio y explosión.
* La inhalación del polvo puede provocar problemas respiratorios, como el asma ocupacional o la irritación de los ojos, la nariz y la piel (dermatitis ocupacional)

Se recomienda el uso de equipos de protección respiratoria, mantenimiento adecuado del equipo de producción, la instalación de ventilación en la fuente para reducir el polvo y un buen mantenimiento del sistema de extracción.

El riesgo de incendio y explosión puede minimizarse protegiendo de manera eficiente todo equipo eléctrico que tenga que operar en la zona, la limpieza y mantenimiento de equipos con riesgo de explosión debe realizarse de manera que no se formen sobre ellos capas más gruesas de 5mm de polvo ya que esto disminuye la temperatura mínima de ignición del polvo considerablemente.

Los espacios confinados

Los espacios confinados como tanques, cubas, recipietes de fermentación, prensas o trituradoras pueden resultar altamente peligrosos al realizar tareas de mantenimiento, limpieza, inspección o reparación.

* Los peligros pueden surgir debido a la falta de oxigeno, a la presencia de gases, líquidos y sólidos tóxicos que de repente pueden llenar el espacio, el polvo y las condiciones de calor y frio. La falta de visibilidad aumenta el riesgo de accidentes.

Se recomienda evitar dentro de lo posible la entrada a espacios confinados realizando el trabajo desde el exterior. Si no es posible evitarlo, es necesario establecer un sistema seguro de trabajo y un procedimiento de emergencia antes de iniciar el trabajo. Formar e informar a los trabajadores sobre los peligros en espacios confinados y probar el aire antes de entrar. Comprobar la temperatura del espacio y utilizar equipos adecuados de protección personal como respiradores, iluminación (aprobada para atmósferas explosivas) y un equipo de comunicación.