Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad

Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad

Pingyi Zhang, Roy L. Whistler, James N. BeMiller y Bruce R. Hamaker

Fuente: Carbohydrate Polymers 59 (2005) 443–458
Imagen: http://bit.ly/eX9LjQ

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Almidón de plátano

Para mejorar la economía del banano y eliminar el gran problema del medio ambiente, presentado por los residuos del plátano, la gran cantidad desecho de bananos verdes puede ser utilizados en la industria para obtener productos derivados. Esta revisión resume los conocimientos actuales de la composición, estructura, propiedades físico-químicas, modificaciones, y digestibilidad de los almidones de plátano y ofrece sugerencias para la investigación necesaria para mejorar la utilización de los desecho de bananos verdes.