26 ago. 2011

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA 
EVALUACIÓN SENSORIAL


Evaluación Sensorial: Una metodología actual para tecnología de alimentos

Autor Emma Wittig de Penna
Año 2001

La Evaluación Sensorial es una disciplina desarrollada desde hace algunos años; nació durante la segunda guerra mundial, ante la necesidad de establecer las razones que hacían que las tropas rechazaran en gran volumen las raciones de campaña. El hecho aparecía insólito e inesperado: las dietas estaban perfectamente balanceadas y cumplían los requerimientos nutritivos de los usuarios; pero éstos las rechazaban.

Luego de reunir abundante información a través de entrevistas y encuestas, y analizar cuidadosamente la situación, se concluyó que la causa del rechazo era el deterioro en mayor o menor grado de algunos o todos los parámetros de calidad organoléptica de los alimentos que conformaban la dieta.

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