17 nov. 2011

Quesos Frescos y Madurados (Curso teórico-práctico)


10 nov. 2011

Curso Rotulada en Medellín - ACTA

Curso Rotulada en Medellín





Jornada Informativa de Rotulado - ACTA

Jornada Informativa de Rotulado


Cómo desarrollar una carta de vinos

Cómo desarrollar una carta de vinos


Por: Marina Yubero
Fuente: http://www.revistalabarra.com.co

La selección de las referencias, la cantidad de botellas en la cava, el margen de ganancia y la organización en la presentación son algunos de los puntos que aborda la sommelier Marina Yubero, quien ha elaborado la carta de vinos en reconocidas cadenas de restaurantes nacionales y de tiendas especializadas en Argentina.

Actualmente, la carta de vinos de un restaurante es tan importante como el menú. No es tarea fácil a la hora de hacer la selección de las referencias pero aquí les dejo unos tips para tener en cuenta.


Para comezar:

• Tener conocimiento de todos los importadores y distribuidores que hay en el país. Reunirse con ellos para ver su portafolio y explorar ideas que nos resulten buenas para nuestro negocio.

• Determinar cuántas referencias vamos a tener en nuestra carta. Lo recomendado es de 70 a 120 etiquetas, lo suficiente para ofrecer una amplia gama de vinos. Esto dependerá de del estilo de restaurante por que hay que recordar que la carta de vinos es una herramienta que da prestigio al establecimiento.

• Saber qué margen de utilidad queremos obtener de la venta de vinos. En Colombia, suele manejarse más del 80 por ciento.

• Hacer una estructura de nuestra carta. De acuerdo con la cantidad de etiquetas, vamos a dividirla en tres partes, dependiendo del precio. Podemos expresarnos así: vinos de precio bajo, vinos de precio medio y vinos de precio alto. Entonces, hay que tener en cuenta que casi el 70 por ciento de las referencias deberían ubicarse en la franja de vinos de precio medio, si buscamos una buena rotación del inventario.

Una vez que logremos tener esta organización podemos ir al paso siguiente. ¿Qué tipo de carta queremos? Debe ser fácil de leer, una carta que cualquier comensal comprenda con un orden relativamente lógico, para esto tenemos varias opciones.


Tipos de carta de vinos

Lo más sencillo es siempre mantener el siguiente orden: primero, espumantes; luego, vinos blancos, rosados, tintos y vinos de postre. Independientemente, se puede escoger algunas de las siguientes estructuras:

• Orden por países: deberán ir siempre en primer lugar los del Viejo Mundo y luego los de Nuevo Mundo. Lo conveniente es disponer los países por orden alfabético.

• Por cepas: se pueden organizar las cepas por popularidad, ya que estas son las primeras que buscan los clientes.

• Por tipos de vinos: aunque existen distintas maneras de expresarse, la clasificación más conocida habla de vinos ligeros, de cuerpo medio y estructurados.

• Por precios. Hay restaurantes que eligen ofrecer a sus clientes los vinos por rango de precio. Ej.: "Vinos Blancos de $55.000 a $70.000".


Eventos ACTA

Eventos ACTA

4 nov. 2011

Duda en los beneficios del yogurt probiótico

Duda en los beneficios del yogurt probiótico

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co


Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Washintong en St. Louis, con respecto a los beneficios del yogurt probiótico en el organismo, demostró que el consumo de la bebida en ratones y humanos no representa ningún cambio intestinal.

El análisis del Center for Genome Sciences & Systems Biology de la Universidad de Washintong, observó durante cuatro meses la comunidad de microbios que viven de forma natural en el intestino y que ayudan al cuerpo a descomponer los alimentos.

Como conclusión los investigadores no aseguran que el consumo de yogurt sea una buena medida para la salud, sin embargo señalan que los alimentos probióticos o bio podrían cambiar de una manera más sutil y compleja algunos organismos intestinales, pero para conocer esto se necesita una investigación más profunda.

Por otra parte la Organización Mundial para la Salud (OMS) considera que los alimentos probióticos, cuando son consumidos en cantidades adecuadas son benéficos para la salud, que protegen la flora intestinal y potencializan el sistema inmunológico.

Frito-Lay enfrentaría investigación

Frito-Lay enfrentaría investigación

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co


De acuerdo con agrupaciones de consumidores de Estados Unidos, la Comisión Federal de Comercio debería investigar a Frito-Lay de PepsiCo Inc., por utilizar videojuegos y conciertos en internet para promover campañas publicitarias para adolescentes.

El Center for Digital Democracy, Consumer Watchdog y otros grupos de consumidores adivrtieron que se debería investigar por recolectar información personal de los adolescentes, sin contar con su consentimiento.

Según explica el reclamo presentado a la Comisión Federal de Comercio, “Frito-Lay se ha infiltrado en la vida de los adolescentes desarrollando campañas publicitarias encubiertas centradas en cosas que les gustan a los adolescentes”.

Por su parte, Elizabeth Lordan, portavoz de la Comisión Federal de Comercio, comentó que el organismo investigará cuidadosamente el caso, para tomar las medidas que se requieren.

3er Concurso Sabor Innovador de la Carne de Cerdo‏

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EndNote® X5

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Introducing EndNote X5

Take a deep breath and relax while EndNote X5 is hard at work connecting you to high quality resources, simplifying your collaboration with colleagues and removing the reference stress from all your research projects.

Import and Search PDFs in EndNote

EndNote X5 continues to expand PDF management by importing a file or folder of PDFs directly to your library. The basic bibliographic data is extracted for most PDFs and you can even search the contents of a PDF. Mac users have the added advantage of being able to drag a PDF file onto the EndNote icon on the Dock to add a new reference to their library. Now that’s simple.

Collaborate more with EndNote Web

Collaboration is also a cinch. You can transfer up to 10,000 references between the desktop and Web making it the easiest way to work with others on research projects. Your shared EndNote Web groups eliminate the need to move library files from computer to computer. And, you can present your personal references in ResearcherID where citation metrics are provided by the Web of KnowledgeSM.

New Cite While You Write Features

You’ll save more time using the new auto-hyperlink between in-text citations and the bibliography in EndNote X5 and Microsoft Word. And now, EndNote X5 meets the complete APA 6th style requirements as well as offering customizable short forms for footnote styles. You can access frequently used functions in one place with the combined Edit and Manage Citations command on the Word toolbar. What’s more, you will find an automatic citation report of references used in a Word document in your EndNote library.

3 nov. 2011

Malvern's webinar series (November)



NOVEMBER 2011 WEBINARS:
Raising the standard of laser diffraction measurements
Wednesday Nov. 9, 10:30am EST, 3:30pm UK time
Presenter: Alan Rawle, Ph.D.
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This webinar with deal with 3 documentary (paper) standards dealing with laser diffraction - ISO 13320: 2009, USP <429> and EP 2.9.31. We will highlight some of the the features of these documents and show how the Mastersizer 2000 and 3000 have been designed (hardware and software) to utilize recommendations and methodologies stated within these standards. The presenter has been involved for many years in the development of the ISO standard, in particular including its forerunner ISO 13320:-1: 1999, and thus will be able to deal with some of the differences between that older document and the more modern replacement.

Polysaccharides used as food ingredients - Accurate characterization using SEC with advanced multi-detection
Tuesday November 10, 10:30am EST, 3:30pm UK time
Presenter: Bernd Schaefer
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This webinar will show how size exclusion or gel permeation chromatography (SEC/GPC) with triple detection, using low angle light scattering (LALS), viscosity and refractive index (RI) detection, can meet this analytical challenge.

From the applications laboratory – What can GPC do for me?
Wednesday November 16, 10:30am EST, 3:30pm UK time
Presenter: Kyle Williams, Ph.D.
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This webinar will provide an overview of GPC/SEC and describe the wide range of applications that benefit from this powerful analytical tool. Applications discussed will range from standard macromolecular characterization, to advanced triple detection, and will cover materials ranging from commercial polyolefins to proteins and biopolymers. The overall goal of this presentation is to help determine if GPC is the appropriate technique for your individual characterization needs.

How to recognize and avoid common problems with particle image analysis measurements
Thursday November 17, 10:30am EST, 3:30pm UK time
Presenter: Debbie Huck, Ph.D.
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Email us your questions prior to the event to find out the solution to your common issues with particle image analysis measurements.
This webinar will present the solutions to common issues when making measurements with particle imaging based techniques. It will be useful for users of both static and dynamic imaging techniques such as the Malvern Morphologi and Sysmex FPIA instruments.

Demonstration of the Morphologi G3-ID for component specific particle sizing
Tuesday November 29, 10:30am EST, 3:30pm UK time
Presenter: Lisa Makein, Ph.D.
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This webinar will give a brief demonstration of the Morphologi G3-ID instrument and how it can be used to measure the particle size of components within a powder or liquid suspension.


RECORDED WEBINARS
Did you know our webinars are also recorded? View our recorded webinars >

Our webinars start at 10:30am EST / 3:30pm UK time unless otherwise stated.
For more information about time zones, click here.

If you have any queries contact Linda Bratica