8 jun. 2011

Empleo de lactosuero y sus componentes en la elaboración de postres y productos de confitería‏

Empleo de lactosuero y sus componentes en la elaboración de postres y productos de confitería‏

Katherine Posada, Diana Milena Terán, Juan Sebastián Ramírez-Navas
Fuente: La Alimentación Latinoamericana 292:66-75, Junio 2011
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El lactosuero es el principal subproducto del proceso de fabricación del queso y, durante muchos años, su utilización no había sido considerada atentamente. En el presente, el fraccionamiento del suero lácteo en sus componentes, principalmente lactosa y proteínas, representa una interesante posibilidad de empleo de estos constituyentes de gran importancia comercial en la elaboración de productos alimenticios de alta calidad. En esta revisión se describen las aplicaciones potenciales del lactosuero y sus derivados en la industria de postres y productos de confitería, que siguen la tendencia del aprovechamiento de las características nutritivas, funcionales y tecnológicas de estos ingredientes.

1 jun. 2011

Día Mundial de la Leche

Día Mundial de la Leche



En el día de hoy 1º de junio se celebra el Día Mundial de la Leche.

La Federación Panamericana de Lechería FEPALE, se adhiere con entusiasmo a este acontecimiento internacional y aprovecha para anunciar el pronto lanzamiento de la 3ª Etapa de la Campaña Panamericana de Fomento de Consumo de Lácteos, conocido por el slogan Sí, a la Leche!

Luego de las acciones cumplidas exitosamente los dos años anteriores, FEPALE pone a disposición de la comunidad lechera de las Américas, un nuevo proyecto que comprende una serie de elementos que aportan al objetivo de promover el consumo, enfatizando las bondades que la leche y los productos lácteos tienen, para beneficiar la salud del ser humano.

Este año se hará especial hincapié en la niñez y adolescencia de Latinoamérica. Para ello, se publicarán importantes trabajos científicos, elaborados especialmente para la Campaña, dirigidos en primera instancia para niños y adolescentes pero también destacando la importancia para la madre durante el embarazo y lactancia, el programa escolar, los deportes y también para la prevención y tratamiento de diversas enfermedades.

Además de los materiales técnicos, se realizarán foros electrónicos; un concurso infantil sobre lácteos y salud; conferencias hacia diferentes países y por supuesto se apoyarán las actividades que el sector lechero desee realizar.

Se podrá obtener más información sobre la Campaña Sí, a la Leche!, dirigiéndose al mail: lechesalud@fepale.org