3 feb. 2019

Revista ReCiTeIA Año.18 v.16 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 16a Edición.

Volumen 16 Número 2


https://drive.google.com/open?id=1LtFS8GUyMx2yLayVhGJYgJGryIVgUoi1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 16(2)

Artículos de Revisión


Cheese microstructure, texture and rheology as affected by cheese composition, extrinsic elements and ingredient substitution
Microestructura, textura y reología del queso según su composición, los elementos extrínsecos y la sustitución de ingredientes
M. J. D.S. G. Paris, J.F. Vélez-Ruiz

Detoxificación de la aflatoxina M1 en leche
Milk detoxification of aflatoxin M1
D.C. Cortes-Lucero, L.S. Cabrera-Zambrano

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

Volumen 16 Número2

La revista ReCiTeIA se encuentra indexada en:


www.sindexs.org


Si está interesado en obtener alguno de nuestros documentos puede escribir a: reciteia@gmail.com



La Ciencia de Alimentos: una Revisión para Gente Interesada



La Ciencia de Alimentos (CA) es un área del conocimiento que estudia fenómenos biológicos, físicos, químicos, bioquímicos, fisicoquímicos e ingenieriles de los alimentos. La CA abarca desde las etapas previas a su transformación, sus características o propiedades como materia prima, los cambios y modificaciones durante su procesamiento o transformación, a nivel industrial principalmente, así como su manejo posterior y vida de almacenamiento como producto alimenticio terminado. La motivación para escribir este artículo, como sucede en la mayoría de los casos, es para compartir el conocimiento, para trasmitir ideas y fundamentos a los aspirantes a estudiar una carrera o profesión afín. Como especialistas en el área nos interesó la idea de compartir varios de los conceptos que manejamos en el día a día, tanto en la enseñanza como en la investigación.

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Actividad antioxidante de la Flor del plátano


La Musa es un género que abarca las plantas del banano y del plátano. Están repartidas por el trópico occidental y oriental. De allí se puede utilizar la flor o bellota, cuyo contenido es rico en antioxidantes y ha sido usado como una fuente alimenticia en países del tercer mundo como es el caso de Tailandia, India, Sri Lanka, Filipinas entre otros. En estos países se han desarrollado métodos para conservar y procesar la flor previniendo el oscurecimiento de esta, debido a su naturaleza rápidamente oxidable. Se han realizado investigaciones principalmente en estos países asiáticos, en donde se han medido los antioxidantes por medio de métodos como: actividad antioxidante con radicales DPPH, actividad de captación de radicales libres, efecto inhibitorio de peroxidación, entre otros.

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Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura

Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura

La textura se determina instrumentalmente empleando texturómetros, aplicando la prueba de análisis de perfil de textura (TPA). Ésta consiste en una prueba de doble compresión uniaxial a una velocidad constante, donde las muestras se ensayan a un porcentaje de deformación específico con respecto a su altura inicial. El TPA determina los parámetros básicos de textura. La magnitud de estos parámetros es influenciada por las variables introducidas en las mediciones. Sin embargo, para obtener información objetiva y comparable es necesario ejecutar las mediciones bajo condiciones estándares El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la variación de la tasa de deformación y de la velocidad de descenso del émbolo sobre los parámetros básicos de textura. Se aplicó la prueba de TPA a muestras de quesillo (cubos de 15,5mm de arista). Las muestras fueron ensayadas en un texturómetro Shimadzu modelo EZ Test/CE, a diferentes tasas de compresión (25%, 50% y 75% con respecto a la altura inicial) y diferentes velocidades de descenso (25 mm/min, 50 mm/min, 75 mm/min y 100 mm/min). Se encontró que cuanto menor sea el grado de compresión, menores serán las diferencias entre las curvas correspondientes a ambos ciclos, tanto en forma como en magnitud. Deformaciones grandes provocarán la rotura de la muestra. Al incrementar la velocidad de bajada del cabezal, la fuerza requerida para alcanzar una determinada compresión también se incrementa.

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12 oct. 2018

Revista Reciteia - 18 años difundiendo el conocimiento

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Revista ReCiTeIA

Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

Publicaciones antigüas


https://drive.google.com/open?id=1coqlHoO4EN_d35yT15bUjECgyyNez0E3

Revista ReCiTeIA Año.18 v.16 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 16a Edición.

Volumen 16 Número 1


https://drive.google.com/open?id=1coqlHoO4EN_d35yT15bUjECgyyNez0E3

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 16(1)

Artículos de Revisión


Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura
Effect of the variation of the percentage of deformation and speed of descent in texture profile analysis
G. Juri-Morales, J.S. Ramírez-Navas

Actividad antioxidante de la Flor del plátano
Antioxidant activity in the banana flower
J.S. Vélez-Arenas

La Ciencia de Alimentos: una Revisión para Gente Interesada
Food Science: A Review for Interested People
G. Ríos-Corripio, A.C. Lorenzo-Leal, J.F. Vélez-Ruíz

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

Volumen 16 Número1

La revista ReCiTeIA se encuentra indexada en:


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5 mar. 2018

Maestría en Formulación de Productos Químicos y Derivados

Maestría en Formulación de Productos Químicos y Derivados

http://www.icesi.edu.co/images/posgrado/ciencias_naturales/mformulacionprofuctos/Formulacion_Productos_Quimicos.pdf

¿Por qué una maestría en formulación de productos químicos y derivados?

Porque existe una necesidad imperiosa de los sectores manufactureros del país, tales como: el farmacéutico, el cosmético, el de alimentos, el de aseo-limpieza, el agroquímico, entre otros, de fortalecer sus áreas de Investigación y desarrollo con miras al mejoramiento y a la innovación de productos que puedan impactar en los mercados regional e internacional.

Título
Magíster en formulación de productos químicos y derivados

Duración
4 semestres (2 años)

Valor del semestre
$ 9.170.000

Director
Constain Salamanca Mejía Ph.D.

Breaking News on Dairy Processing & Markets

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Breaking News on Dairy Processing & Markets
 
05-Mar-2018
SPONSORED MESSAGE
Stevia Ingredient Unlocks Custom Dairy Innovations
Product developers can now achieve the creamy, sweet taste of dairy with less calories and sugar. Sigma-D™ is a natural-origin sweetener customized to bring out the best dairy flavors and texture while reducing development time...   Click Here
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Nestlé Canada is investing $51.5m to expand its London, Ontario, Canada, ice cream factory where it produces Hӓagen-Dazs, Parlour, and Drumstick brands for all of Canada, where Nestlé has a 38% share of the ice cream market... Read
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Pizza Hut adds 25% more cheese to pan pizzas as part of dairy checkoff program
More than 6,000 Pizza Hut locations in the US are adding 25% more cheese to its pan pizzas, requiring an additional 150m lbs of milk annually to meet the change, Dairy Management Inc. (DMI) said... Read
Westland and Ausnutria JV commences operations
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Research drives OPO demand in Chinese formula market
Scientific research is behind the popularity of OPO in China’s infant formula market, according to Advanced Lipids, a provider of the ingredient... Read
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A study of the 134 best-selling protein powders released Wednesday by a group called the Clean Label Project found that many of the plant-based proteins tested poorly with higher levels of heavy metals and other toxins. The brands themselves and industry experts pushed back, saying the group is opaque about its methodology and sources of funding... Read
'THE SHOULDERS OF THE KITE HILL BRAND CAN HOLD MANY PRODUCT PLATFORMS'
Almondmilk-fueled brand Kite Hill could potentially play in multiple categories in the ambient, chilled and frozen aisles of the store, says new CEO Rob Leibowitz , who plans to sit down with co-founder Tal Ronnen in the weeks ahead to explore opportunities in every category, and then prioritize which ones to enter. But he added: “There is nothing off the table as far as I am concerned.”.. Read
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