3 sept 2021

Celebración del día del nutricionista - Pontificia Universidad Javeriana Cali

Fecha: 4 de septiembre
Horario: 9:00 am – 12:30 pm
Link de inscripción celebración: 

AGENDA
9:00 am – 9:30 am - Inauguración del evento (Directora del programa y estudiantes 1ra Cohorte)
9:30 am –10:30 - Ciclo de Conversatorios simultáneos (4 salas zoom independientes)
    1. El nutricionista dietista en los eventos deportivos del ciclo olímpico. Invitadas: Dayssy Yineth Díaz. Nutricionista Dietista. Mg. Fisioterapia del Deporte y Actividad Física. Katherin Quintero. Nutricionista Dietista –Mg. Fisioterapia del Deporte y la Actividad Física.
 
2. El nutricionista dietista en contextos de vulnerabilidad social, estrategias de permanencia educativa la visión desde el territorio. Invitada: Dolly Acevedo Silva. Nutricionista Dietista. Especialista en Gestión Pública. Maestría en Planeación para el Desarrollo (C). Gerente PAE La Guajira.

 
3.El Nutricionista Dietista en la normativa: Rotulado nutricional (LEY 2120 y Resolución 810 de 2021). Invitada: Janeth Arizmendi. Nutricionista Dietista Mg. Alimentación y Nutrición. Directora Ejecutiva ACOFANUD.
 
4.El nutricionista dietista en el contexto de las ciencias genómicas: “Los Transgénicos: una mirada desde la nutrición”. Invitados: María Andrea Uscátegui, MCs Biotecnología. Directora ejecutiva Agro-Bio. Paul Chavarriaga, PhD Biología. Transformación Genética y Edición de Genomas CIAT
 
·10:30 am a 11:30 am – Comitiva, Feria de las Regiones – “Cocina colombiana: creativa, autóctona y nutricional”. Estudiantes asignatura Gastronomía Nutricional con apoyo del Centro de Expresión Cultural y Departamento de Alimentación y Nutrición.
11:30 pm a 11:45 am: Presentación de finalistas y premiación de Concurso "Reto 7000"
11:45 am – 12:15 pm: Cierre: Reflexiones de un egresado de ND PUJC (estudiantes primera cohorte del programa de Nutrición y Dietética PUJC).

30 jul 2021

Revista ReCiTeIA Año.21 v.19 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 19a Edición.

Volumen 19 Número 1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 19(1)

Artículos de Revisión


Intercambiadores de Calor de Placa para Alimentos
Plate heat exchangers used in food
N. Soto-Reyes, J. F. Vélez-Ruíz

Digestión de la lactosa
Lactose digestion
J. L. Cuenca, M. A. González, H. Y Valencia

Producción industrial de proteína unicelular a partir de microorganismos: una perspectiva actual
Industrial production of unicellular protein from microorganisms: a current perspective
V. Forero-Ararat, S. Gómez-Viera, N. Penagos-Montaña, L. F. Porras-Osorio

Grupos

Cuerpo Académico Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios - UNICACH (México)

Eventos

 

Volumen 19 Número 1

La revista ReCiTeIA se encuentra indexada en:


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Si está interesado en obtener alguno de nuestros documentos puede escribir a: reciteia@gmail.com



28 ene 2021

Revista ReCiTeIA Año.20 v.18 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 18a Edición.

Volumen 18 Número 2



CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 18(2)

Artículos de Revisión


Probióticos, prebióticos y simbióticos: una revisión general
Probiotics, prebiotics and symbiotic: a general review
M.C. Gallego-Perea – D. Bolaños-Cardona

Vainillina
Vainillin
G. Bravo-España – V. Gómez-García – J.S. Bonilla-Leaño

Relación entre el consumo de productos lácteos y la hipertensión
Relationship between the consumption of dairy products and hypertension
A.M. Portillo-López – L.A. Mañunga-Angulo – T.E. Melenge Ortiz

Grupos

Cuerpo Académico Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios - UNICACH

Eventos

 

Volumen 18 Número 2

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1 abr 2020

Revista ReCiTeIA Año.20 v.18 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 18a Edición.

Volumen 18 Número 1



CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 18(1)

Artículos Científicos


Efecto de la sustitución de sacarosa por edulcorantes comerciales en las propiedades de Leche Condensada-Endulzada
Effect of Sucrose Substitution by Commercial Sweeteners on the Properties of Sweetened Condensed Milk
A.S. González Cruz – J.F. Vélez Ruiz

Hojuelas de maíz azucarado: evaluación sensorial de cuatro marcas comerciales
Sugared corn flakes: sensory evaluation of four trademarks
Y. Chávez-Espinosa – D.G. Reina-Villegas

Artículos de Revisión

Producción de ácido cítrico a partir de la fermentación de lactosuero
Production citric acid from whey fermentation
L.V. Pastás-Colimba

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

Volumen 18 Número 1

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13 ene 2020

Revista ReCiTeIA Año.19 v.17 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 17a Edición.

Volumen 17 Número 2


https://drive.google.com/open?id=1nBVxyXU2-TCNvpi88RKczuJelDIXeDxs

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 17(2)

Artículos Científicos


Análisis de aceptación y preferencia del Dulce de Guayaba
Analysis of acceptance and preference of Dulce de Guayaba
A.L. Chaves-Hernández, E. Franco-Bahamón, J.D. Giraldo-Pérez, A. Ortiz-Soto

Análisis organoléptico de leche deslactosada
Organoleptic analysis of sliced milk
L.M. Arboleda-Valencia, V.M. Diazgranados-Santos, L.V. Siachoque-Meza

Artículos de Revisión

Aceites esenciales de cáscara de naranja
Essential oils of orange peel
J.S. Morales-García

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

Volumen 17 Número 2

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Revista ReCiTeIA Año.19 v.17 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 17a Edición.

Volumen 17 Número 1


https://drive.google.com/open?id=1jrNzwX-7J5W9tX67LW-mX35ASrYmQf2p

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 17(1)

Artículos de Revisión


Secado por aspersión o espray de alimentos
Food drying by Spray Drying
D. González Albarrán, L. Mendoza Cruz, J.F. Vélez Ruiz

Artículos Científicos


Aceptación y preferencia de cuatro marcas comerciales de brownies
Acceptance and preference of four commercial brands of brownies
C. Arias, J. Calderón, L. Gómez

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

Volumen 17 Número 1

La revista ReCiTeIA se encuentra indexada en:


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3 feb 2019

Revista ReCiTeIA Año.18 v.16 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos
ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 16a Edición.

Volumen 16 Número 2


https://drive.google.com/open?id=1LtFS8GUyMx2yLayVhGJYgJGryIVgUoi1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 16(2)

Artículos de Revisión


Cheese microstructure, texture and rheology as affected by cheese composition, extrinsic elements and ingredient substitution
Microestructura, textura y reología del queso según su composición, los elementos extrínsecos y la sustitución de ingredientes
M. J. D.S. G. Paris, J.F. Vélez-Ruiz

Detoxificación de la aflatoxina M1 en leche
Milk detoxification of aflatoxin M1
D.C. Cortes-Lucero, L.S. Cabrera-Zambrano

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

Volumen 16 Número2

La revista ReCiTeIA se encuentra indexada en:


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La Ciencia de Alimentos: una Revisión para Gente Interesada



La Ciencia de Alimentos (CA) es un área del conocimiento que estudia fenómenos biológicos, físicos, químicos, bioquímicos, fisicoquímicos e ingenieriles de los alimentos. La CA abarca desde las etapas previas a su transformación, sus características o propiedades como materia prima, los cambios y modificaciones durante su procesamiento o transformación, a nivel industrial principalmente, así como su manejo posterior y vida de almacenamiento como producto alimenticio terminado. La motivación para escribir este artículo, como sucede en la mayoría de los casos, es para compartir el conocimiento, para trasmitir ideas y fundamentos a los aspirantes a estudiar una carrera o profesión afín. Como especialistas en el área nos interesó la idea de compartir varios de los conceptos que manejamos en el día a día, tanto en la enseñanza como en la investigación.

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Actividad antioxidante de la Flor del plátano


La Musa es un género que abarca las plantas del banano y del plátano. Están repartidas por el trópico occidental y oriental. De allí se puede utilizar la flor o bellota, cuyo contenido es rico en antioxidantes y ha sido usado como una fuente alimenticia en países del tercer mundo como es el caso de Tailandia, India, Sri Lanka, Filipinas entre otros. En estos países se han desarrollado métodos para conservar y procesar la flor previniendo el oscurecimiento de esta, debido a su naturaleza rápidamente oxidable. Se han realizado investigaciones principalmente en estos países asiáticos, en donde se han medido los antioxidantes por medio de métodos como: actividad antioxidante con radicales DPPH, actividad de captación de radicales libres, efecto inhibitorio de peroxidación, entre otros.

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Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura

Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura

La textura se determina instrumentalmente empleando texturómetros, aplicando la prueba de análisis de perfil de textura (TPA). Ésta consiste en una prueba de doble compresión uniaxial a una velocidad constante, donde las muestras se ensayan a un porcentaje de deformación específico con respecto a su altura inicial. El TPA determina los parámetros básicos de textura. La magnitud de estos parámetros es influenciada por las variables introducidas en las mediciones. Sin embargo, para obtener información objetiva y comparable es necesario ejecutar las mediciones bajo condiciones estándares El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la variación de la tasa de deformación y de la velocidad de descenso del émbolo sobre los parámetros básicos de textura. Se aplicó la prueba de TPA a muestras de quesillo (cubos de 15,5mm de arista). Las muestras fueron ensayadas en un texturómetro Shimadzu modelo EZ Test/CE, a diferentes tasas de compresión (25%, 50% y 75% con respecto a la altura inicial) y diferentes velocidades de descenso (25 mm/min, 50 mm/min, 75 mm/min y 100 mm/min). Se encontró que cuanto menor sea el grado de compresión, menores serán las diferencias entre las curvas correspondientes a ambos ciclos, tanto en forma como en magnitud. Deformaciones grandes provocarán la rotura de la muestra. Al incrementar la velocidad de bajada del cabezal, la fuerza requerida para alcanzar una determinada compresión también se incrementa.

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