Camote: el súper alimento sostenible del futuro

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 10 de febrero de 2025, 06:00 a.m.

El camote (Ipomoea batatas) se perfila como un superalimento del futuro debido a su increíble valor nutricional y versatilidad culinaria. Este tubérculo es rico en antioxidantes, fibra, vitaminas A, C y B6, así como minerales esenciales como potasio y manganeso. Su alto contenido de beta-caroteno fortalece la visión y el sistema inmunológico, mientras que sus antioxidantes ayudan a combatir el estrés oxidativo y la inflamación. Además, su índice glucémico moderado lo convierte en una opción ideal para personas con diabetes, ya que evita picos de azúcar en sangre. Su cultivo requiere menos recursos hídricos que otros cultivos básicos, lo que lo hace una alternativa sostenible en la lucha contra la inseguridad alimentaria.

Los camotes no solo ofrecen beneficios nutricionales, sino que también poseen propiedades medicinales. Se ha demostrado que sus compuestos bioactivos tienen efectos antiinflamatorios, antimicrobianos y potencialmente anticancerígenos. Investigaciones recientes han identificado que sus hojas, tradicionalmente desaprovechadas, son una fuente excepcional de antioxidantes y proteínas. El consumo de estas hojas en sopas, ensaladas o salteados podría proporcionar nutrientes esenciales y reducir la dependencia de fuentes proteicas de origen animal. Este hallazgo es relevante en un contexto de cambio climático y creciente interés por dietas más sostenibles.

La industria alimentaria está explorando nuevas formas de aprovechar el camote en productos procesados y suplementos nutricionales. Actualmente, el mercado global de camote está en expansión y se estima que alcanzará los 54.22 mil millones de dólares para 2028. Se están desarrollando variedades mejoradas con mayor resistencia a enfermedades y condiciones climáticas adversas. Además, su versatilidad en la cocina ha permitido su incorporación en una amplia gama de productos, desde harinas y snacks hasta bebidas funcionales. Estas innovaciones pueden contribuir a mejorar la calidad nutricional de la alimentación mundial.

A pesar de sus beneficios, aún existen desafíos en la producción y distribución del camote. La susceptibilidad a plagas y enfermedades puede reducir su rendimiento y calidad. Investigadores están trabajando en estrategias de mejoramiento genético para desarrollar variedades resistentes. También es crucial mejorar las técnicas de almacenamiento y transporte para minimizar pérdidas postcosecha. La inversión en tecnología y prácticas agrícolas sostenibles es clave para garantizar un suministro estable y accesible de este alimento en el futuro.

El camote representa una oportunidad única para enfrentar desafíos nutricionales y ambientales. Su cultivo sostenible, su impacto positivo en la salud y su potencial en la industria alimentaria lo convierten en un candidato ideal para la alimentación del siglo XXI. Iniciativas de investigación e innovación seguirán explorando sus propiedades y ampliando sus aplicaciones. Con una producción responsable y una mayor concienciación sobre sus beneficios, el camote podría consolidarse como un pilar fundamental en la seguridad alimentaria global.

Referencias

Islam, S. (2024). Sweetpotatoes (Ipomoea batatas L.): the super food of the Next Century? An intensive review on their potential as a sustainable and versatile food source for future generations. CyTA - Journal of Food, 22(1). https://doi.org/10.1080/19476337.2024.2397553
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre: Camote: el súper alimento sostenible del futuro. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/