31 ago. 2011

ENELDO, MÍTICA PLANTA MEDICINA Y AROMÁTICA

ENELDO, MÍTICA PLANTA MEDICINA Y AROMÁTICA
Anethum graveolens

eneldo

Las especies con propiedades curativas han estado rodeadas de un halo de misterio desde tiempos inmemoriales, y a muchas de ellas se las ha relacionado con el mundo mágico. En el Imperio Romano, el eneldo era consumido por los gladiadores preparado en infusión, porque se creía que aumentaba la fuerza física, y en el Egipto faraónico ya se mencionaba en los libros.

Su nombre científico es anethum graveolens. En la Grecia antigua, anethum era el nombre que se le daba al hinojo, por su semejanza con esta planta al eneldo se le dio el mismo nombre, y graveolens se refiere a su fuerte aroma.

Prefiere climas templados


eneldoEs originario de climatologías suaves, en concreto de Asia menor, norte de África y Europa meridional. En España crece naturalmente en el valle bajo del Ebro y en Andalucía. Como cultivo la encontramos en Europa, India, Pakistán y Estados Unidos.

Es una planta anual y herbácea, de la familia de las umbelíferas. Tiene el tallo erecto y ramificado en su parte superior, de donde nacen las flores, entre 15 y 20, pequeñas y de color amarillo. En buenas condiciones puede llegar a superar el metro de altura.

Algunos cuidados

Para su correcto mantenimiento debemos tener en cuenta ciertas condiciones necesarias:
El eneldo necesita, para su desarrollo óptimo, un terreno humífero, es decir, rico en humus. Este suelo, además de fértil, debe ser ligero y tener buenas condiciones de drenaje.

No aguantará ambientes muy fríos, extremadamente secos o demasiado lluviosos. Debemos mantenerlo en condiciones moderadas, donde no haya extremos con respecto al clima.

Siendo una planta de fácil adaptabilidad, sí es susceptible a los vientos fuertes, así como a las heladas.

eneldo eneldo

La propagación se realiza por semillas, alrededor de febrero o marzo, y teniendo en cuenta que aún puede volver el frío y estropear el cultivo, en cuyo caso podemos esperar, pero si deseamos conseguir de esta nueva planta más semillas no debemos plantar más tarde del mes de abril.

En la cocina y la herboristería

El eneldo es muy común en gastronomía, así como en preparados de herbolario contra distintas dolencias:

Se usa sobretodo en aderezos para pescados en la zona de Europa Continental, no sólo por su sabor, sino también porque ayuda a su digestión.

Las flores secas sirven para fabricar vinagre de eneldo, que se utiliza sobre todo en las conservas de pepinillos.

Si queremos añadir sus hojas a nuestros guisos lo haremos al final, ya que de otro modo perdería su sabor y sus propiedades aromáticas. Como planta medicinal tiene cualidades antisépticas, digestivas, sedantes y contra las hemorroides.

Sus semillas se utilizan a menudo en tisanas para ayudar a la digestión. Con ella también se realizan jabones y pomadas.

Al cultivar eneldo cultivamos un tesoro. Nos hará disfrutar con su aroma y su sabor, con la satisfacción de haber participado en el proceso desde que sólo es una pequeña semilla, hasta que termina en nuestra mesa.

30 ago. 2011

Curso de vinos para principiantes

Curso de vinos para principiantes
Club de vino en Cali


Si te interesa el mundo del vino y quieres aprender acerca de esta cultura contacta con nosotros (Club de vino en Cali) al 3187961484 o al 5246746.

Características y funcionalidades que ya no se utilizan o que se han modificado en Word 2010


Características y funcionalidades que ya no se utilizan o que se han modificado en Word 2010



Si está familiarizado con Microsoft Office Word 2007 o con versiones anteriores de Microsoft Word, en la siguiente lista se describen las características y funcionalidades que ya no se utilizan o que se han modificado en Microsoft Word 2010.

  • Resumen automático    La característica Resumen automático, que contenía el Título, Asunto, Autor, Palabras clave y Comentarios, no está disponible en Word 2010. Si insertó un resumen en el documento, éste se conservará. Si el documento se guardó en una vista de resumen, estará en una vista diferente la próxima vez que lo abra.
  • Panel de tareas Imágenes prediseñadas    Se han realizado varios cambios en el panel de tareas Imágenes prediseñadas:
    • Cuadro Buscar en    El cuadro Buscar en ya no está disponible, lo que significa que ya no puede limitar su búsqueda a colecciones de contenido específicas. Para limitar la búsqueda, puede usar varios términos de búsqueda en el cuadro Buscar.
    • Vínculo Organizar clips    El vínculo Organizar clips ya no está disponible. Para abrir la Galería multimedia de Microsoft desde Windows 7, Windows Vista o Windows XP, haga clic en el botón Inicio de Windows, en Todos los programas, en Microsoft Office, en Herramientas de Microsoft Office 2010 y, por último, en Galería multimedia de Microsoft.
  • Galería multimedia    Ya no es posible obtener acceso directo a la Galería multimedia desde el panel de tareas Imágenes prediseñadas en los programas de Microsoft Office. Además, se realizaron los siguientes cambios en la Galería multimedia:
    • Organización automática    El comando para buscar automáticamente archivos de medios en el equipo y organizarlos en colecciones ya no existe. No obstante, aún puede agregar imágenes de forma manual a la Galería multimedia o importarlos desde un escáner o cámara.
    • Enviar a destinatario de correo electrónico como datos adjuntos    El comando para enviar un clip como datos adjuntos en un mensaje de correo electrónico ya no está disponible.
    • Eliminar de colección    Aunque puede eliminar clips de la Galería multimedia, ya no puede eliminar un clip de una colección específica.
    • Buscar estilo similar    El comando que le permitía buscar clips de un estilo similar ya no está disponible.
    • Vistas de lista y detalles    Las vistas de lista y detalles ya no están disponibles. Ahora, todos los clips aparecen como miniaturas en la ventana Galería multimedia.
  • Mapa del documento    El mapa del documento se ha reemplazado con el panel de navegación en Word 2010. El panel de navegación admite todas las características del mapa del documento, salvo la capacidad de ver marcas de revisión en los títulos dentro del panel. Puede ver el resultado final de las revisiones dentro del panel.
  • Áreas de trabajo del documento    En Word 2010, las áreas de trabajo del documento no están disponibles. Ahora, Word admite la edición simultánea en documentos guardados en un sitio de Microsoft SharePoint Foundation 2010.
  • Servicio de referencia Enciclopedia Encarta    El servicio de referencia Enciclopedia Encarta ya no está disponible y las consultas no devolverán ningún resultado.
  • Conversor de Ichitaro    El conversor para la versión en japonés ya no está disponible en la lista Tipo de archivo del cuadro de diálogo Abrir. Es posible que más adelante se incluya en el Centro de descarga Office.com para descargar por separado.
  • Asistente para cartas    El Asistente para cartas ya no está disponible en la versión en japonés de Word. Las tres plantillas que usaba el asistente estarán disponibles en Office.com.
  • Combinar correspondencia usando una base de datos de Microsoft Works    No se puede realizar una combinación de correspondencia en Microsoft Word 2010 con una base de datos Microsoft Works. Puede exportar los datos de Works y después importarlos a un nuevo origen de datos para sus operaciones de combinación de correspondencia.
  • Asistente para memorandos    El Asistente para memorandos ya no está disponible en la versión en japonés de Word. Las tres plantillas que usaba el asistente estarán disponibles en Office.com.
  • Microsoft Office Document Imaging (MODI)    En Word 2010, MODI no está disponible, aunque se ofrecerá una versión de 32 bits del conversor TIF para descargar por separado. La característica de fax de Internet de Word 2010 usará el controlador de impresora XPS para generar un formato de archivo fijo.
  • Conversor OASYS    El conversor para la versión en japonés ya no está disponible en la lista Tipo de archivo del cuadro de diálogo Abrir.
  • Vista previa de impresión    La experiencia Vista previa de impresión en versiones anteriores de Word se ha reemplazado con una vista previa en el área Imprimir de la vista Backstage de Microsoft Office.
  • Panel de búsqueda y referencia    El panel de búsqueda y referencia no está disponible en Windows Internet Explorer 7. En consecuencia, el acceso directo Alt+Clic en Microsoft Word 2010 no abre el panel de búsqueda y referencia en el explorador.
  • Formato de archivo RTF    Las características y funcionalidad de Word 2010 se pierden cuando un documento se guarda con formato de texto enriquecido (RTF).
  • Botón Buscar bibliotecas    Los botones Buscar biblioteca que aparecían en Insertar citas en Word 2007 no están disponibles en Word 2010.
  • Etiquetas inteligentes    El texto ya no se reconoce de forma automática ni se muestra con una línea morada punteada. Ahora, puede realizar diferentes acciones seleccionando el texto, haciendo clic con el botón secundario y, a continuación, haciendo clic en Acciones adicionales en el menú contextual. Asimismo, el reconocimiento de nombres de personas basado en Contactos de Outlook ya no está disponible. Se ha reemplazado con una acción que identifica nombres basándose en los contactos de Office Communicator.
  • Característica Encabezado de tabla    La característica Encabezado de tabla para chino simplificado, chino tradicional y coreano ya no está disponible.

MANEJO EMPRESARIAL DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE

Curso Internacional a distancia
MANEJO EMPRESARIAL DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE


La Federación Panamericana de Lechería – FEPALE y La Universidad Zamorano, convocan e invitan a participar del Curso Internacional a Distancia “Manejo Empresarial de la Producción de Leche” que se desarrollará en formato a distancia entre 19 de setiembre al 27 de noviembre de 2011.



Universidad Zamorano


PRESENTACIÓN:

La ganadería de leche sigue siendo uno de los rubros más importantes del sector agrícola latinoamericano, tanto como actividad independiente como integrada verticalmente a una cadena de valor. Sin embargo, gran parte de su baja productividad en algunas áreas, además de tener un determinante climático, está dada por la falta de capacidad de los productores de manejar la información para tomar las decisiones más adecuadas y oportunas. Esto a pesar que se dispone en el mercado de una vasta colección de herramientas y de programas comerciales para este fin.

Por ello, este curso no se queda en el nivel de la entrega de conocimiento técnico-productivo; sino que entrena a los participantes en el uso de herramientas electrónicas que sirven para recolectar, organizar e interpretar la información productiva y financiera de la operación, con miras a que tome decisiones que realmente contribuyan a mejorar la competitividad comercial de la unidad productora.

TEMARIO:
1. Efecto del clima en la producción de leche. Análisis de ecosistemas y dimensionamiento del negocio
2. Pastos, nutrición y alimentación de ganado lechero. Análisis de costos de establecimiento y mantenimiento de pasturas.
Decisiones alimenticias en base a costos y retornos por rendimiento en producción.
3. Producción de leche y Registros productivos y reproductivos. Costos de la ineficiencia en el manejo nutricional y reproductivo del hato
4. Reproducción y genética del ganado lechero
5. Planeación financiera y Manejo de fincas. Evaluación financiera de la operación lechera y toma de decisiones sobre la base de información e índices financieros

DOCENTE:
Dr. Miguel Velez
Agrónomo, Zamorano, Honduras (1963).
Doctor en Agricultura; Universidad Justus Liebig, Alemania (1971).

CUPOS LIMITADOS

MAS INFORMACIÓN (clic aquí)

POR CONSULTAS:

Dr. Ariel Londinsky
Área de Capacitación - FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 - Montevideo – Uruguay
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538
E-mail: infocapacita@fepale.org

26 ago. 2011

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL

INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA 
EVALUACIÓN SENSORIAL


Evaluación Sensorial: Una metodología actual para tecnología de alimentos

Autor Emma Wittig de Penna
Año 2001

La Evaluación Sensorial es una disciplina desarrollada desde hace algunos años; nació durante la segunda guerra mundial, ante la necesidad de establecer las razones que hacían que las tropas rechazaran en gran volumen las raciones de campaña. El hecho aparecía insólito e inesperado: las dietas estaban perfectamente balanceadas y cumplían los requerimientos nutritivos de los usuarios; pero éstos las rechazaban.

Luego de reunir abundante información a través de entrevistas y encuestas, y analizar cuidadosamente la situación, se concluyó que la causa del rechazo era el deterioro en mayor o menor grado de algunos o todos los parámetros de calidad organoléptica de los alimentos que conformaban la dieta.

Puedes acceder dando clic en la imagen.

24 ago. 2011

MAQUINARIA PARA HELADOS A LA CARTA

MAQUINARIA PARA HELADOS A LA CARTA

LA TECNOLOGÍA PARA FABRICAR HELADOS ESTÁ A DISPOSICIÓN DE LOS RESTAURANTES QUE QUIERAN INCLUIR EN SU CARTA ESTA OPCIÓN. POR SU PARTE, LAS FIRMAS IMPORTADORAS ESTÁN TRAYENDO DESDE ESTADOS UNIDOS Y EL VIEJO CONTINENTE LO MEJOR DE LA TECNOLOGÍA EN ESTE CAMPO.


Una de las líneas de negocios más dinámicas que tiene la industria de cocina en Colombia es la de heladería. Bien es sabido que los márgenes de rentabilidad se muestran como uno de los más provocativos del mercado, hecho que ha llevado a numerosos propietarios de restaurantes a adquirir una máquina de helado con el fin de extender sus líneas de negocio, ampliar su fuente de ingresos y recuperar la inversión rápidamente, pues, por ejemplo,el costo de producción de un cono de helado blando no supera los $300 y puede ser vendido por $1.500, haciendo que su margen de rentabilidad llegue al 400%. En ese sentido, los equipos que están a disposición de los que llevan en el negocio años de trabajo y reconocimiento y para quienes han decidido ingresar en los terrenos de la heladería, cuentan con avanzados niveles de tecnología y sofisticación, sin dejar a un lado a aquellos productores que no requieran grandes cantidades de helado diarias.

Negocio blando

De la mano de una materia prima económica, la tecnología que se ha implementado en maquinaria para helado blando ha permitido que procesos como el de pasteurización sean parte de sus tareas. “Anteriormente había que desmontar la máquina, limpiarla y esterilizarla, tarea que toma tiempo y genera desgaste”, dice Jorge Arturo Buitrago, gerente de mercadeo de Industrial Taylor, importadora de maquinaria e implementos para el negocio de la gastronomía en Colombia, y que en su línea de heladería incluye el equipo Taylor C707, que cuenta con un cilindro refrigerante de 3.2 litros y un tanque de 18,9 litros de capacidad.

Como parte de esa misma idea de sacarle mayor provecho a la maquinaria y la materia prima para heladería blanda, algunos equipos cuentan con bomba de aire. Novedad que permite que el aire se convierta en parte del helado, reduciendo aún más los costos de producción.

Pero la innovación en la producción de helados blandos no se limita a sacarle mayor provecho a la materia prima ni a la reducción de costos. En el caso de Artegel, importadora de maquinaria para cocina, en su mayoría italiana, la firma cuenta con la representación exclusiva de Carpigiani, con su línea Rainbow que ofrece la posibilidad de decorar el helado con jarabes de diferentes colores, y cuenta con el sistema electrónico Hard -o- Tronic, que le brinda al operador la oportunidad de programar la consistencia y textura de la mezcla láctea que considere adecuada.

La artesanía del heladoUna de las necesidades que con el paso del tiempo ha sido solucionada, radica en la higiene y aseo del aparato. Y para ello, existe maquinaria que cuenta con grifo de lavado automático, haciendo que ese servicio, que es parte del proceso de producción, deje de ser engorroso para convertirse en práctico y dinámico. Por ejemplo, el equipo Pastomaster 30 RTX en dos horas produce 30 litros, y tiene un peso de 140 kilos.

Dentro de esa misma idea de hacer cada vez más fáciles los procesos de producción de helado artesanal en Colombia, los artefactos creadores de este producto han dejado de limitarse a hacer lo que su operador les pide, para tener una memoria que retiene diferentes mezclas con características particulares. “Los programas determinados le facilitan la tarea al operador, evitando errores en la medida de las porciones y facilitando su labor”, dice Teresita Brito, gerente comercial de esta firma que tiene clientes como helados Mimmo´s y Crepes & Waffles.

El proceso de producción que se adelanta con la creación de helado duro requiere de mayor trabajo y a la vez de mejor desempeño de la maquinaria. Por su parte, Buitrago, de Industrial Taylor, explica que el modelo 220 del equipo que lleva el mismo nombre, cuenta con operador automático de temperatura. “Ese tipo de control es uno de los aspectos más importantes, ya que los microorganismos deben ser eliminados por completo y para ello, qué mejor opción que la máquina productora tenga las herramientas para acabar con ellos. Así se evitan todo tipo de enfermedades en términos de salubridad”, explica el experto en el tema.

La tecnología para fabricar helados está a disposición de restaurantes que quieran incluir en su carta la opción dulce. Por su parte, las firmas importadoras de esos equipos están trayendo desde Estados Unidos y el viejo continente lo mejor de la tecnología para helados.

Clases de helados

Las variedades de helado se dividen en crema, fruta y de molde. Sin embargo, categorías como el helado blando y duro o artesanal, que hacen parte de los helados de crema, se muestran como las más apetecidas por los consumidores finales. Helado blando: tiene bajo contenido de grasa y bajo porcentaje de sólidos. Comúnmente es conocido como el cono de máquina. Helado duro: cuenta con mayor porcentaje de grasa y sólidos.

Fuente: http://www.revistalabarra.com.co

McDonald´s registró ventas por US$ 32 millones en 2010

McDonald´s registró ventas por US$ 32 millones en 2010

McDonald´s, Subway y Burger King, marcas que actualmente tienen gran reconocimiento en Colombia fueron destacadas por la revista estadounidense QSR (Quick Service Restaurant) en su top 50 que se realiza anualmente, como las mejores empresas de comidas rápidas, los principales criterios de selección que tuvo la revista para ordenar el ranking fueron: las ventas anuales, número de unidades franquiciadas y total de puntos de venta en el mundo.


McDonald´s lidera la lista en ventas con un registro de 32 millones de dólares en 2010 y un total de puntos de venta de 14.027, también es pionero en innovación, gracias a la inclusión de frutas y cereales en sus líneas de producto. Esto se debe a la demanda de los consumidores de un menú más saludable, afirmó el jefe de cocina Dan Coudreaut. Por otra parte la compañía esta generando nuevos productos de comida informales para mantenerse por encima de la competencia.


En el segmento de sándwich Subway ha logrado cautivar el mundo y aunque en términos de ventas esta lejos del primero, podría considerase a finales de 2011 como la mayor compañía de comida rápida del mundo con 33.749 puntos de ventas en más de 90 países de los cuales 23.850 fueron franquiciadas en 2010.


En el tercer lugar se encuentra Burger King, con un total de restaurantes de 7.253 en 2010, se consolidó no solo por su segmento de hamburguesas sino por implantar más de 11 productos nuevos a los desayunos y promover unas políticas de calidad en los alimentos para los niños. La compañía que fue adquirida en octubre pasado por la firma de inversiones 3G, pretende modernizar conceptos de restaurante para atraer a un público joven.

La revista QSR, ha realizado este top midiendo los restaurantes de comidas rápidas y comida casual en los segmentos de hamburguesas, sándwich, snacks, pizza/pasta, pollo, mexicana y comida de mar. El top es un instrumento para que los empresarios conozcan el estado del sector y se establezcan unas metas según su competencia.

Fuente: http://www.revistalabarra.com.co

23 ago. 2011

Innovación en la Industria Alimentaria 2011

Innova 2011


Efectos negativos del consumo de soja

Efectos negativos del consumo de soja
Beatrice Trum Hunter


El consumo de soja se está promocionando vigorosamente. A pesar de los muchos supuestos beneficios, hay un lado negativo, que está siendo ignorado.

El poroto de soja crudo contiene numerosos anti-nutrientes. Si bien el procesamiento los puede reducir, no los elimina.(1) El poroto de soja crudo es un anticoagulante (un agente que previene la coagulación de la sangre). Esta propiedad anticoagulante no se revierte con la vitamina K, que es un agente coagulante muy efectivo. Muchos norteamericanos tienen bajos niveles de vitamina K. La propiedad anticoagulante de la soja se atribuye a su actividad anti-tripsina. La tripsina es una enzima especial necesaria para digerir las proteínas. Además, la tripsina permite la asimilación de la vitamina B-12. Por lo tanto, al bloquear la actividad de la tripsina, la soja, como agente anti-tripsina, aumenta los requerimientos de vitamina B-12 y de hecho crea una deficiencia de dicha vitamina.(2)

El poroto de soja crudo contiene otros anti-nutrientes, incluyendo ácido fítico (de los fitatos), que se une a los minerales impidiendo su absorción (especialmente zinc, calcio, y magnesio).(3) El ácido fítico también se encuentra presente en los cereales. Por lo tanto, los vegetarianos que dependen de la soja y de muchos productos con soja, y que también consumen cereales, tienen un riesgo aún mayor de sufrir deficiencias de estos minerales.(4) Los fitatos se encuentran unicamente en alimentos de origen vegetal.

Otros anti-nutrientes presentes en el poroto de soja crudo son las hemaglutininas. Dichas sustancias tienen la capacidad de aglutinar las células rojas en los seres humanos y en otras especies, y suprimen el crecimiento de manera significativa. Estos anti-nutrientes son también conocidos como “fitoaglutininas”, o “lectinas”.(5)

Estos varios anti-nutrientes del poroto de soja crudo se pueden reducir en parte mediante un adecuado tratamiento térmico, y mediante el germinado. Sin embargo, estas sustancias siguen presentes, aunque a un nivel menor. El único método efectivo conocido para desactivar estos anti-nutrientes es la fermentación tradicional. Dicho proceso implica un cambio químico lento, iniciado por bacterias, moho y levaduras. La fermentación desactiva los inhibidores enzimáticos, el ácido fítico, las hemaglutininas, y los antagonistas vitamínicos de los porotos de soja crudos. El proceso de fermentación da por resultado que los nutrientes de la soja sean más digeribles y disponibles para el organismo.

Lamentablemente, el proceso de fermentación se usa tan sólo con unos pocos productos de soja, productos no muy conocidos en la cocina norteamericana, y difíciles de conseguir. Los principales productos de soja fermentados son el tempeh (una entrada de soja), el miso (una pasta de soja usada en sopas y salsas), y el natto (porotos de soja fermentados enteros). El tempeh y el miso se consiguen en tiendas de alimentos naturales en los EE.UU. El natto, común en Japón, no es conocido ni se consigue casi en los EE.UU. Por lo que tengo entendido, el natto tiene un olor fuerte y una textura pegajosa, y no es generalmente aceptado por los principiantes. Ya que el miso se usa nada más como condimento, el único producto de soja fermentado aceptable es el tempeh.

En contra de lo que se cree, el tofu, más conocido y más fácil de conseguir en los EE.UU., no es un producto fermentado. Se lo procesa por precipitación. Con este método se desactivan algunos agentes anti-enzimáticos, no todos, y se desactiva una pequeña parte de los fitatos.

Los porotos de soja, incluso luego de ser procesados, tienen propiedades anti-tiroides.(6) Las isoflavonas estrogénicas (en particular los pigmentos de la planta) presentes en la soja - la genistina y la daidzeína - tienen mucha fama de ser beneficiosos para la salud. Lo que no se da a conocer es que son agentes anti-tiroides. Las personas que consumen productos de soja regularmente (tal como se recomienda actualmente) pueden sufrir diversos desequilibrios de la tiroides. Los estudios con animales vinculan a las isoflavonas de la soja con los problemas de tiroides, incluído bocio. Otros estudios vinculan el consumo de soja no solamente con el hipotiroidismo, sino también con bajos niveles de energía, deficiente aborción de minerales, e infertilidad.(7)

Incluso a niveles bajísimos, las hormonas pueden tener profundos efectos biológicos, tanto positivos como negativos. Las isoflavonas estrogénicas de la soja se promocionan con entusiasmo como buenas para la salud. Aunque aparentemente previenen el cáncer si se las consume tempranamente, pueden causar cáncer si se las consume en una etapa posterior de la vida. Existen estudios tanto con anmales como con personas que sugieren que la soja puede aumentar el riesgo de contraer cáncer de mama.(8,9,10,11)

A menudo se citan estudios de las bajas tasas de cáncer de las mujeres asiáticas que consumen soja. Sin embargo, deben considerarse otros factores. Las mujeres asiáticas que abandonan sus dietas tradicionales y adoptan una dieta occidental aumentan su riesgo de contraer cáncer de mama. No es lógico decir que la soja es el único factor en juego.

¿Cuán saludables son los productos de soja que se ofrecen a los norteamericanos? Los anti-nutrientes presentes en los productos de soja modernos, incluída la harina de soja, pueden inhibir el crecimiento en animales. En los seres humanos, pueden causar problemas intestinales, reducir la digestión de las proteínas, y llevar a deficiencias crónicas en la asimilación de aminoácidos.(12, 13)

La soja contiene un alto porcentaje de ácidos grasos, que se vuelven rancios rápidamente cuando el poroto de soja es convertido en harina de soja. La harina de soja entera es especialmente suceptible a deteriorarse de esta forma, y tiene un gusto desagradable difícil de enmascarar. Los alimentos rancios son tóxicos y deberían evitarse.
La proteína de soja texturizada, un económico producto de relleno, se volvió popular en un momento como extendedor para las hamburguesas. Actualmente, se lo usa mucho en los alimentos procesados, a pesar de que contiene anti-nutrientes.

Los aislados de proteína de la soja se usan en mezclas proteicas destinadas a alimentos bebibles que reemplazan las comidas.(14) Estos aislados de proteína se obtienen a través de un proceso que utiliza altas temperaturas, el cual desnaturaliza mucho la proteína. Así, dañada, la proteína tiene bajo valor nutricional. Tanto el de soja como otros aislados de proteína pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y en otros animales, y puede contribuir a causar osteoporosis. Los aislados de proteína de soja tienen niveles altos de fitatos que bloquean la absorción de minerales, fitoestrógenos que deprimen la tiroides, y potentes inhibidores enzimáticos.(15) Además, según ciertos informes, los altos niveles de calor utilizados en su procesamiento aumentan las probabilidades de que se formen compuestos cancerígenos.(16,17)

La “leche” de soja se usa como reemplazo de la leche de vaca, y se la promociona para la población en general.(18) También se la utiliza como sustituto de la leche de vaca en las fórmulas para bebés alérgicos a la leche de vaca. La leche de soja no es equivalente a la leche humana (ni a la de vacas, cabras, u ovejas). La leche de soja tiene varias características negativas como alimento para bebés o niños.(19) Puede tener efectos negativos en el desarrollo hormonal de los niños.(20, 21, 22) Carece de colesterol, una sustancia escencial para el adecuado desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central de los niños. Un estudio sobre niños alimentados con fórmula a base de soja mostró concentraciones de compuestos estrogénicos 22.000 mayores que los de la leche materna o de la fórmula a base de leche de vaca. Este increíble hallazgo llevó a que se especule en el New Zealand Medical Journal que tal exceso de estrógeno en los niños podría causar un desarrollo prematuro de los pechos y de características sexuales secundarias en niñas muy jóvenes. Adicionalmente, causó preocupación de que tal exceso pueda impedir que los órganos masculinos se desarrollen normalmente en la pubertad. (23,24)

Es posible que el aceite de soja sea parcialmente hidrogenado. Este proceso resulta en la creación de ácidos grasos trans, malsanos, y presentes en los productos hechos con aceite de soja. Al día de hoy, la escencial información sobre los ácidos grasos trans no se incluye en la “Información Nutricional” de los envases de los productos alimenticios.

El aceite de soja, al igual que otros productos de soja, puede también estar hecho con soja transgénica.

A menudo, se dice que la soja es una proteína “completa” de origen vegetal. Aunque la soja puede tener un perfil nutricional mejor que el de otras plantas, sigue siendo baja en ciertos amino ácidos ecenciales. Por lo tanto, es una fuente de proteínas incompleta y desequilibrada. Solamente cuando se la complementa con alguna fuente de proteína animal, se puede decir que es una proteína completa, con todos los amino ácidos ecenciales presentes, y equilibrados.

Actualmente, la soja es uno de las principales causas de alergia en la dieta norteamericana. Personas de todas las edades han desarrollado alergias a la soja, atribuíbles a la proliferación de soja y de productos que la contienen. Dado que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos, EE.UU.) aprobó la inclusión de un texto en los envases, que dice que la soja tiene beneficios para la salud(25), se espera que más de mil nuevos productos con soja inunden el mercado, además de los muchos ya existentes. Los bebés alimentados con leche de soja para evitar la alergia a la leche de vaca, desarrollan a menudo alergia a la soja. Debido a la agresiva promoción de la soja, y a su creciente inclusión en alimentos y bebidas, es probable que el número de personas alérgicas a la soja aumente, por el crónico consumo excesivo.

Es difícil evitar la soja y sus derivados a menos que uno elija alimentos simples y naturales y evite los procesados. Incluso así, se consume soja indirectamente a través del alimento de los animales de granja y de los peces de criadero, a quienes se alimenta frecuentemente con derivados de soja.

El texto de salud que se permite ahora en los envases se basa en el consumo de 25g de soja por día, y se supone que reduce el riesgo de sufrir enfermedad coronaria.(25) Tal exceso diario aumenta inevitablemente el riesgo de alergias a la soja. La FDA estableció que las dietas con cuatros porciones diarias de proteína de soja pueden reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL). Cuatro porciones diarias de proteína de soja aumentan el riesgo de más alergias a la soja. Además, reemplazan proteínas de alta calidad sin anti-nutrientes con proteínas de baja calidad con anti-nutrientes. Por si esto fuera poco, esta recomendación reduce la base de alimentos entre los que elegir, negando el principio sensato que sugiere elegir la mayor variedad de alimentos posible.

La aprobación por parte de la FDA del texto que dice que la proteína de soja reduce el riesgo de problemas cardíacos se hizo en respuesta al pedido de uno de los principales productores de soja. El lobby de la soja tiene un gran poder. Además, los fabricantes de alimentos y de bebidas favorecen el uso de soja porque es económica como relleno, extendedor y reemplazante en alimentos para las personas y como alimento para el ganado. Es una forma de reducir los costos que aumenta las ganancias.

Teniendo en cuenta toda la evidencia en contra de la soja, ¿se justifica que se recomiende su consumo como beneficioso para la salud? Se han aprobado en el pasado textos de beneficios de salud de diversos productos (para ser incluídos en los envases) en base a evidencia muy selectiva. Un crítico, Tom Valentine, observó en True Health que “ningún otro producto alimenticio básico tiene tantos anti-nutrientes como la soja. Y por otro lado, ningún otro producto alimenticio tiene tantas firmas de relaciones púbilcas y lobistas trabajando a su favor”.

A pesar de la actual popularidad de la soja, está amenazada por un rival - la micoproteína. Proteínas de célula única, derivadas de bacterias ú hongos, constituyen un reemplazo económico de la carne. Las micoproteínas, aprobadas en muchos otros países, han sido analizadas por la FDA durante años. Ahora, la agencia parece lista para aprobar su uso como alimento humano y animal. Igual que la soja, se promueve la micoproteína por sus beneficios funcionales, nutritivos y químicos. Su inminente aprobación puede iniciar una nueva revolución alimentaria. Es realmente un nuevo producto alimentario y va a transferir la producción de alimentos de la tierra al laboratorio. Puede que la soja sea derribada.

Referencias

1 Rackis, J. J., " Biological and physiological factors in soybeans," Journal of the American Oil Chemists’ Society, 51: 161A-170A, January 1974.
2 Lepkovsky, S., "Antivitamins in Foods," Chapter 11 in Toxicants Occurring Naturally in Foods, Publication 1354: 98-104, National Academy of Sciences/National Research Council, Washington, DC, 1966.
3 Tait, S., et al, "The availability of minerals in food, with particular reference to iron," Journal of Research in Society & Health, 103(2):74-7, April 1983.
4 Sandstrom, B., et al, "Effects of protein level and protein source in zinc absorption in humans," Journal of Nutrition, 119: 48-53, January 1989.
5 Liener, I. E., "Hemagglutinins in Foods," Chapter 6 in Toxicants Occurring Naturally in Foods, Publication 1354: 51-7, National Academy of Sciences/National Research Council, Washington, DC, 1966.
6 Ikeda, T., et al, "Dramatic synergism between excess soybean intake and iodine deficiency on the development of rat thyroid hyperplasia," Carcinogenesis, 4: 707-13, April 21, 2000.
7 Divi, R. L., et al, "Anti-thyroid isoflavones from soybean," Biochemical Pharmacology, 54: 1087-96, November 15, 1997.
8 Hilakivi-Clarke, L., et al, "Maternal genistein exposure mimics the effects of estrogen in mammary gland development in female mouse offspring," Oncology Report, 5(3): 609-16, May-June 1998.
9 Hilakivi-Clarke, L., et al, "Maternal exposure to genistein during pregnancy increases carcinogenic-induced mammary tumorigenisis in female rat offspring," Oncology Report, 6:1089-95, September-October 1999.
10 Matone, G., et al, "Effects of genistein on growth and development of the male mouse," Journal of Nutrition, 86: 235-40, 1956.
11 Petrakis, N. L., et al, "Stimulatory influence of soy protein isolate on breast secretion in pre- and post-menopausal women," Cancer Epidemiology and Biological Previews, 5: 785-94, 1996.
12 McGuinness, J., et al, "The effects of long-term feeding of soya flour on the rat pancreas," Scandinavian Journal of Gastroenterology, 15: 497-502, 1980.
13 Murphy, P. A., "Phytoestrogen content of processed soybean foods," Food Technology, 36: 50-4, 1982.
14 Torum, B., "Nutritional quality of soybean protein isolates studies in children of preschool age," Chapter in Soy Protein and Human Nutrition, Harold L. Wicke, et al, (eds.), Academic Press, New York, 1979.
15 Stob, M., "Estrogens in Foods," Chapter 2 in Toxicants Occurring Naturally in Foods, Publication 1354: 18-23, National Academy of Sciences/National Research Council, Washington, DC, 1966.
16 Constantinou, A., "Interaction between genistein and estrogen receptors may enhance mammary tumor growth," American Association for Cancer Research, April 2000, reported in "The Power of Soy," Guterman, L., Today’s Chemist at Work (publication of the American Chemical Society), June 2000, page 47.
17 Dees, C., et al, "Dietary estrogens stimulate human breast cells to enter the cell cycle," Environmental Health Perspectives, 105 (Supplement 3): 633-6, 1997.
18 Wallace, G. M. "Studies on the processing and properties of soy milk," Journal of Science & Food Agriculture, 22: 526-35, October 1971.
19 Fort, P., et al, "Breast and soy-formula feeding in early infants and the prevalence of autoimmune thyroid disease in children," Journal of the American College of Nutrition, 9:164-7, September 1990.
20 Setchell, K. D. R., et al, "Exposure of infants to phyto-oestrogens from soy-based infant formula," Lancet, 350: 23-7, 1997.
21 Setchell, K. D. R., et al, "Isoflavone content of infant formulas and the metabolic fate of these phytoestrogens in early life," American Journal of Clinical Nutrition, 68 (Supplement): 1453S-61S, 1998.
22 Setchell, K. D. R., "Phytoestrogens: the biochemistry, physiology, and implications for human health of soy isoflavones," American Journal of Clinical Nutrition, 68 (Supplement): 1333S-46S, 1998.
23 Irvine, C., et al, "The potential adverse effect of soybean phytoestrogens in infant feeding," New Zealand Medical Journal, 108: 318, May 24, 1995.
24 James, V., "Comments on isoflavones in soy-based infant formulas," Journal of Agricultural Food Chemistry, 46: 3395, 1998; also, Fitzpatrick, M. G., "Comments," 3396-7.
25 Food & Drug Administration, "Food labeling; health claims: soy protein and coronary heart disease," FDA 21CFR, Part 101; Docket No. 98P-0683, October 26, 1999

Beneficios curativos de la guayaba

Propiedades medicinales de la guayaba
Beneficios curativos de la guayaba


El fruto del guayabo, guayaba, guara o luma, tiene varias propiedades medicinales, las que pueden ser utilizadas para tratar algunas enfermedades o situaciones que afectan nuestra salud. La guayaba, nombre popular con el que se denomina al fruto del guayabero, tiene propiedades medicinales depurativas, ya que ayuda a eliminar toxinas de nuestro organismo.

El fruto de este árbol, conocido científicamente como Psidium guajava, tiene propiedades digestivas, esto se debe a su contenido de fibras, por esto puede ser utilizado para tratar las digestiones lentas o el estreñimiento.

La guayaba posee ligeras propiedades hipocolesterolemiantes, ya que ayuda a eliminar colesterol de la sangre, debido a esto se recomienda a las personas que padecen de hipercolesterolemia.

Este fruto tiene propiedades que ayudarían a mejorar el funcionamiento del sistema circulatorio. Por lo anterior, la guayaba está recomendada para las personas que tienen hipertensión, ya que reduce la presión arterial.

Otra propiedad que posee la guayaba es la de expectorante, por esto puede utilizarse para el tratamiento de algunas enfermedades del sistema respiratorio, como bronquitis, faringitis o resfriados comunes, además sirve para reducir la tos.

El guayabero tiene propiedades que ayudarían a tratar los casos de anemia, además es un buen revitalizante de los músculos agotados.

La guayaba tiene ligeras propiedades sedantes, por esto puede ser utilizada para reducir el nerviosismo o la ansiedad. Por lo anterior, la guayaba está recomendada para tratar el insomnio.

Beneficios curativos de la pera

Propiedades medicinales de la pera
Beneficios curativos de la pera


El peral o árbol de la pera, conocido científicamente como Pyrus communis, posee varias propiedades medicinales, las cuales se encuentran en el fruto, la corteza y las hojas de este árbol. El árbol del peral tiene propiedades diuréticas, ya que estimula la eliminación de líquidos del organismo.

Debido a esta propiedad, el peral puede ser utilizado para tratar enfermedades como la nefritis, cistitis y las infecciones urinarias. Por esta misma característica, el peral sirve para prevenir, y también para tratar, la aparición de cálculos renales.

El peral tiene propiedades digestivas, debido a esto, su aplicación estimula la realización de los procesos digestivos. Esta propiedad del peral puede ser utilizada por las personas que sufren de irregularidades en la digestión y estreñimiento.

Debido a que el peral estimula la diuresis y los procesos digestivos, se le considera un excelente depurativo del organismo.

Aplicado de manera externa, el árbol del peral, tiene propiedades sedantes (analgésicas), por lo cual es altamente recomendable para disminuir el dolor causado por golpes, contusiones o torceduras.

El árbol del peral, tiene propiedades que ayudarían a dilatar los vasos sanguíneos y de esta manera reducir la presión arterial. Debido a esta propiedad, el peral es útil para las personas que sufren de hipertensión.

Debido a las propiedades diuréticas, digestivas y depurativas, además de su escaso aporte en calorías, el peral es considerado como un adelgazante natural, por lo cual es indicado de incluir en dietas que tengan por finalidad reducir el peso.

Innova 2011

Innova 2011


Sinda 2011

Sinda 2011

¡¡LO ESPERAMOS EN EL SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS!!


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Juego de Simulación Empresarial DESAFÍO SEBRAE

Juego de Simulación Empresarial DESAFÍO SEBRAE

EMBAJADA DE LA REPÚBLICA FEDERATIVA DEL BRASIL EN COLOMBIA PROMOCIONA EL DESAFÍO SEBRAE 2011


Con la asistencia de los directivos de las Universidades con sede en Bogotá D.C. y de prestigiosas empresas nacionales y brasileras con presencia en Colombia se realizó el jueves 28 de julio de 2011 el Lanzamiento Oficial del Juego de Simulación Empresarial DESAFÍO SEBRAE COLOMBIA 2011 presidido por S.E. el Sr. Embajador de Brasil en Colombia, Antonio Mena Gonçalves.

YA SE INICIARON LAS INSCRIPCIONES PARA EL DESAFIO SEBRAE COLOMBIA 2011 - JUEGO DE SIMULACIÓN EMPRESARIAL DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS COLOMBIANOS.


Entre el Martes 5 de julio y el Viernes 26 de Agosto de 2011 están abiertas las inscripciones. Entre a www.desafiosebrae.com.co

El DESAFÍO SEBRAE - CINSET COLOMBIA 2011 es un juego de simulación empresarial dirigido a estudiantes que estén matriculados en el Sistema Nacional de Educación Superior Colombiano (Técnica, Tecnológica y Formación Universitaria a nivel de Pregrado). En la actualidad nos encontramos preparando el site para la competencia.

El juego utiliza un software exclusivo y la competencia tiene como objetivo perfeccionar los conocimientos del área de negocios para todos los participantes, independientemente de la carrera que estén cursando.
En la competencia, los jugadores se reúnen en equipos de 3 a 5 participantes, cada equipo es responsable por la gerencia virtual de una empresa. Los equipos son agrupados en llaves hasta de 8 equipos, y cada una de esas llaves representará una industria de bienes de consumo en la que las 8 empresas compiten en condiciones iguales durante el juego; serán simuladas situaciones semejantes a las que los empresarios enfrentan en el día a día y cada empresa intentará utilizar de la mejor manera sus recursos con el objetivo de obtener el mejor desempeño en su industria.

Cada equipo recibirá al inicio del juego, un software para instalar en su PC y también el Cuaderno de Conceptos que sirve de apoyo conceptual para el uso del software en cada una de las decisiones que se deben tomar. Un simulador les permitirá estimar los escenarios potenciales que se pueden generar con las decisiones tomadas teniendo en cuenta la situación de su propia empresa y del contexto de las otras empresas que conforman su llave correspondiente.

Al inscribirse en el Juego su equipo ingresará a un mercado homogéneo simulado que en el año 2011 corresponde al MERCADO DE BICICLETAS. Tanto su empresa como la de sus competidores están en funcionamiento, fabricando y vendiendo un producto determinado. Ingresarán a ese mercado y deberán tomar decisiones con el objetivo de que su empresa se convierta en LIDER luego de un determinado número de rondas en las que cada empresa toma decisiones en torno a la producción, al mercadeo, a la organización administrativa y a la financiera.

Durante el desarrollo de las tres etapas del juego (Clasificatoria, Semifinal y Final Presencial) la competencia se vuelve cada vez más difícil y sólo los equipos que consigan los mejores resultados estarán aptos para seguir en la competencia. Es necesario enviar en TODAS las rondas la decisión de la Empresa, ya que si se presenta el caso que en una cualquiera de ellas no se envía, el equipo queda por fuera de la competencia. Durante su desarrollo, los participantes tienen la posibilidad de SIMULAR su capacidad de toma de decisiones, de trabajar en equipo, buscar soluciones, teniendo también la oportunidad de enriquecer su espíritu emprendedor.

El DESAFÍO SEBRAE – CINSET COLOMBIA 2011 se desarrolla virtualmente en las dos primeras etapas, en las cuales los competidores juegan y envían sus decisiones vía Internet. Los ocho finalistas con mejor desempeño participan de la tercera etapa, la Final Presencial Nacional en la que concursarán por el título de Ganador, equipo que obtendrá un viaje – pasantía durante una (1) semana a Río de Janeiro para conocer incubadoras de empresas, universidades, centros de desarrollo tecnológico y los atractivos culturales y turísticos brasileños.

Las decisiones que se toman generan entrenamiento en la realidad cotidiana del mundo empresarial, los podrán tornar como empresarios exitosos o tal vez los conduzcan a una pérdida difícil de recuperar, con la ventaja de saber que el riesgo es solo “virtual”. Los invitamos a asumirlo y a comenzar a decidir sobre el destino de su propia empresa.

“La idea es marcar la diferencia, participa en el Desafío Sebrae – Cinset Colombia 2011”. Mayor información en: www.desafiosebrae.com.co

Innovación en la Industria Alimentaria 2011

Innovación en la Industria Alimentaria 2011


Ciclo AGRO en FOCO: SOJA

Ciclo AGRO en FOCO
SOJA


La entrada y participación de la actividad es sólo por inscripción.

INSCRIPCIONES AQUÍ

Por más información comunicarse a: iica@iica.org.uy o a los teléfonos: 099 690 877 - 098 656 578.

Edificio MERCOSUR Luis P. Piera 1992 Piso 3 Tel: (598-2) 410 16 76 Fax: (598-2) 410 1778
Montevideo - Uruguay Email: gestionweb@iica.org.uy

20 ago. 2011

Segundo Congreso de Estudiantes de Agroindustria

Segundo Congreso de Estudiantes de Agroindustria
Del Suroccidente Colombiano


Procesamiento no Térmico de Alimentos

Ponencia
Procesamiento no Térmico de Alimentos
Gustavo Barbosa-Cánovas, Ph.D.


Jornada académica sobre el estado actual de las investigaciones en vinazas

Jornada académica sobre el estado actual de las investigaciones en vinazas


Economía Solidaria

Seminario
Economía Solidaria


Ecoeficiencia de la industria del papel y la celulosa

Conferencia
Ecoeficiencia de la industria del papel y la celulosa
Dione Mary Morita, Ph.D.


Cambio Climático

Cambio Climático
German Poveda Jaramillo, Ph.D.


Eventos Agosto UN-Palmira



UNA DÉCADA DE ORO PARA LA LECHE

UNA DÉCADA DE ORO PARA LA LECHE
Por Damián Morais


Los expertos sugieren que en los próximos años un número importante de mercados y países no serán capaces de solventar su demanda interna.

El brasileño Vicente Nogueira, presidente de Fepale -Federación Panamericana de Lechería-, siempre comenta que este sector productivo es el cementerio para los economistas. Ninguno consigue explicar nada que no sea el pasado. Es que los vaivenes que ha tenido este negocio han sido de montaña rusa. Pero, al parecer, el momento actual da para augurar un muy buen pasar para los próximos diez años.

Lo que ocurre es que la población de los países emergentes, que son de los más populosos, está creciendo, y también aumentan sus ingresos. Y cuando eso pasa, las personas se nutren mejor, y ahí vienen las buenas noticias para los lácteos.

El año pasado se vivió todo un hito demográfico: los habitantes urbanos sobrepasaron a los rurales en el mundo.

“La población está creciendo en 83 millones de personas al año y cada minuto nacen 267 niños. Y todo apunta a que en 2050 el total sea superior a 9 mil millones de personas. En el caso de China, la población urbana avanza sobre la rural. Lo clave es que el consumo urbano es diferente del rural, y, dentro de sus características es que se da un mayor interés por los lácteos. Hay una gran correlación entre el aumento del PIB y el consumo de lácteos. Entonces, tenemos que ver cómo anda la economía. Si hay crecimiento, seguramente será un buen momento para la lechería”, señala Nogueira. El directivo fue uno de los panelistas en el último Chilelácteo, la cita cumbre de los lecheros nacionales que organiza Fedeleche en Valdivia.

Nogueira no fue el único experto extranjero con visión positiva. En realidad, todos fueron optimistas sobre los próximos años para el sector lechero. Así lo muestran todos los índices y las tendencias de consumo. Estudios de la OCDE apuntan también al crecimiento del consumo de lácteos y derivados como el queso.

“En los próximos 10 años tendremos crecimiento fuerte del PIB en Asia, África y América Latina, que son las zonas donde hay más gente y en las que la tasa de crecimiento de la población es mayor. Eso es una muy buena noticia para la lechería. Brasil es parte de los Brics, y se estima que va a crecer a una tasa 4 a 5%, que para un país de 190 millones de personas es muy importante. Y pese a que crece mucho la producción no alcanza; lo mismo para Rusia, India y China”, recalca Nogueira.

Dado que el citado aumento de la población se dará principalmente en Asia y África, se correlacionará directamente con el consumo de lácteos.

“Esperamos que la próxima década continúe moviendo personas de las áreas rurales a las ciudades. En muchas partes de Asia y África este será un factor clave para aumentar el consumo de lácteos en el mundo”, dice Chris Phillips, experto de Dairy Australia.

En Asia, el consumo promedio de leche per cápita es de 11 litros por año, mientras que en América Latina es de 60. “Queda mucho espacio para crecer”, plantea.

Pese a lo difícil que es prever las expectativas de precio, Nogueira plantea que hay estabilidad, descartando el período de la crisis, con valores por encima de los 3.000 dólares la tonelada de leche en polvo. “Difícilmente vamos a volver a precios por debajo de los US$ 2.000″, enfatiza.

Según el presidente de Fepale, los últimos datos indican precios estables para leche en polvo del orden de US$ 4.000 hasta enero de 2012. Aun así, llama a la cordura.

“Como esto es nuevo, tenemos que mirar lo justo. Al final, lo que cuenta no son los precios, sino lo que queda en el bolsillo. Y sobre eso habrá que estar muy atentos”, sugiere.

Lo que pasa es que los mercados se han vuelto más complejos, por lo que los precios internacionales serán muy volátiles en los próximos años, en especial en los países que ajusten sus sistemas de subsidios.

“Aunque la demanda por lácteos es muy positiva, debemos ser precavidos, porque los cambios en las políticas, no sólo las tradicionales de comercialización, sino otras nuevas de carácter social como cambio climático, carbono, seguridad alimentaria, y cambios sociales en los hábitos de consumo -que afectan la producción y sustentabilidad- tienen el potencial de limitar las oportunidades de mercado o imponer desafíos para nuestras compañías y agricultores”, señala Phillips.

Políticas sociales: un impulso a la demanda

El nuevo mercado lácteo estará modulado por factores como el balance de la demanda global, el desarrollo económico global y los efectos de las economías de la Unión Europea. También los avances tecnológicos, el cambio climático y lo que hagan algunos países para mejorar la capacidad de obtener suministros básicos.

Aparte de eso, en muchos países de África y de Asia se considera a la leche como un producto de oro.

“Están preparados para pagar por productos que permitan que sus niños tengan acceso a una buena nutrición y un futuro sano. Pero esto no sólo está impulsado por los ricos de Asia. Recientemente, en India el aumento en los ingresos de los pobres se tradujo en una fuerte alza en el consumo de lácteos”, dice Phillips.

¿Quién producirá?

En los últimos años, el mapa de los productores globales también ha cambiado. Sequías, inundaciones, e incluso las bajas de precios, han afectado la producción del mundo.

Los expertos sugieren que en los próximos años un número importante de mercados y países no serán capaces de solventar su demanda interna.

“El mercado apenas cubre el 10% de la producción. Así que, en la próxima década todavía habrá mucha presión de los gobiernos sobre la producción interna, para excluir importaciones y hacer que el mercado y la comercialización sean más difíciles”, dice Phillips.

Actualmente, los suministros tradicionales vienen de Oceanía y Sudamérica y todos tienen el potencial de crecer.

“En el caso de Australia, el potencial de crecimiento va a verse afectado por el desarrollo del mercado lácteo. Puede ser pronto para hacer anuncios, pero el gobierno está trabajando políticas sobre el agua y los suelos, que tendrán gran impacto en la industria en la próxima década”, señala Phillips. Sin embargo, para él tres son los grandes productores de leche en el mundo: la Unión Europea, Estados Unidos y la India.

Detrás de lo que ocurre en la UE está el que se aleja de su sistema de subsidios.

“Se espera que en 2016-2017 las exportaciones de la UE se expandan y eso puede ayudar a la movilidad del mercado, aunque puede generar un impacto negativo durante 3 o 4 años”, dice el especialista.

La fortaleza del sistema productivo de Estados Unidos hace que tenga una rápida capacidad de respuesta ante mejores condiciones del mercado.

“Una cosa está clara en EE.UU.: muchos esperan ser actores importantes del mercado en la próxima década”, opina Phillips.

El tercer gran jugador es India, que espera expandir significativamente su producción, desde 112 millones de toneladas a casi 200 millones.

“Gran parte de su producción extra disparará el mercado y afectará los precios. La razón es que las políticas de apoyo han crecido masivamente para incrementar el consumo de leche en India, lo que está impulsando su industria y creando demanda para importar más productos”, señala Phillips.

Sin embargo, no se puede obviar el rol de Latinoamérica.

“El potencial de América Latina para producir leche tiende al infinito. Si Chile está dispuesto a duplicar la producción en 10 años, imagínese qué podremos hacer con una mejoría de la productividad en Brasil. Tenemos el producto cierto, en el lugar adecuado y somos las personas adecuadas para hacerlo. Entonces, hay que buscar muy fuertemente la competitividad, la productividad y hacer de esto nuestro deber”, dice Nogueira.

Pero, para ello, la región tiene tareas por delante, como elevar la producción de leche y de derivados.

“A veces me preguntan si Brasil va a ser exportador o importador. En los últimos tres años ha crecido a una tasa superior a 5% y no alcanza a cubrir el consumo. En algún momento va a pasar a una tasa mayor, y ahí seguramente va a generar excedentes exportables”, dice Nogueira.

China es el mayor comprador de leche, pero también tiene oportunidades como productor. En los últimos 10 años ha aumentado significativamente.

“Se han hecho progresos que se concentran en el noreste del país. La producción en 2011 podría llegar a 35,7 millones de toneladas”, señaló en su presentación Dengpan Bu, de la Academia china de Ciencias de la Agricultura.

El consumo creció, pero sigue bajo con aproximadamente 15 kg per cápita. “Muchos prefieren el producto importado por los casos de leche contaminada”, dice Dengpan Bu.

Los puntos claves

De acuerdo con el experto australiano, Chris Phillips, los puntos clave a mirar respecto del mercado son:

Volatilidad: En los últimos 18 meses, el mercado lácteo internacional se ha recuperado fuertemente del colapso de 2008-2009, pero hay riesgos de que algunos procesos sufran en la segunda parte del año.

Mercados: El impulso ha estado en el consumo en los mercados clave, como Rusia, con niveles de importación de 21% por sobre lo que obtuvo el año pasado, y de China, que este año fácilmente podría alcanzar el millón de toneladas.

Mejor ingreso: La recuperación del ingreso económico ayuda también a la estabilidad del mercado. Claramente, hay dudas sobre la velocidad de crecimiento de EE.UU., Japón y Europa en 2011 y 2012, pero las economías Bric y también el Sudeste Asiático siguen a paso firme y se espera que sea suficientemente fuerte para impulsar el crecimiento y la demanda por leche.

Precios: La situación es diferente al peak de 2007 en que se prefirieron sustitutos vegetales más baratos a los lácteos. Incluso bajó la demanda por aceite de palma, porque su producción afectaría la selva tropical y a los orangutanes.

Tipo de cambio: Tiene gran impacto este año y seguiría el próximo. La debilidad del dólar estadounidense impulsa las exportaciones de Europa y EE.UU., pero también hace que los productos sean más baratos y accesibles, lo que estimula y recupera la demanda. Eso sí, exportadores como Australia o Chile reducen su crecimiento por la apreciación de sus monedas

Fuente: Revista de campo Agromeat.com

CIENTÍFICOS IBEROAMERICANOS RATIFICAN INOCUIDAD DE TRANSGÉNICOS

CIENTÍFICOS IBEROAMERICANOS RATIFICAN INOCUIDAD DE TRANSGÉNICOS


“Por un lado, en Europa se apoya la investigación en estos temas, pero, por otro lado, por presiones de determinados sectores y grupos de presión, no se autoriza la siembra de vegetales modificados genéticamente”,

Europa ha estudiado detalladamente los alimentos transgénicos y ha comprobado que son seguros e inocuos y no representan riesgo para la salud, ratificó en una entrevista el director del INIA, de España, Manuel Núñez Gutiérrez. Fue en el marco del reciente encuentro de expertos de institutos nacionales de investigación de 21 países iberoamericanos que se realizó en nuestra capital.

“En el caso de los alimentos transgénicos, Europa ha estudiado y comprobado que son inocuos y seguros, que no representan riesgos para la salud humana, pero se obliga al etiquetado” señaló el director del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología para la Agricultura y la Alimentación (INIA), de España, Manuel Núñez Gutiérrez. Añadió que en el mercado europeo la obligación del etiquetado de los alimentos con más del 1% de transgénesis, es solamente para que aquellas personas que, por ideología, estén en contra de los alimentos genéticamente modificados puedan tomar decisiones libremente en las góndolas de los supermercados. Cada país es libre de tomar sus decisiones en relación a los transgénicos y puede considerar o no como válidos los criterios que se han adoptado en otros países del mundo, a base de la investigación científica, aclaró.

Núñez Gutiérrez fue uno de los 60 investigadores y científicos de 21 países iberoamericanos que participaron del X Encuentro del Sistema de INIAS”, que se congregaron recientemente en el Carmelitas Center.

En relación a los cultivos transgénicos, dijo que es muy curioso y al mismo tiempo contradictorio que Europa lleve a cabo mucha investigación en modificación genética de plantas, pero luego los países más fuertes no autorizan que en su suelo se cultiven dichas plantas modificadas genéticamente.

“Por un lado, en Europa se apoya la investigación en estos temas, pero, por otro lado, por presiones de determinados sectores y grupos de presión, no se autoriza la siembra de vegetales modificados genéticamente”, acotó. Puntualizó que España es la primera productora de maíz genéticamente modificado.

Por su parte, el presidente del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA, de Argentina), Ing. Agr. Carlos Horacio Casamiquela, dijo que “la preocupación mayor con relación a los cultivos transgénicos está vinculada a la seguridad e inocuidad de los alimentos, y hasta ahora nadie ha podido demostrar lo contrario. Hasta ahora todos los alimentos transgénicos son seguros e inocuos”, dijo. Informó que la Argentina impulsa estratégicamente el desarrollo de la biotecnología agrícola y ha dado un salto muy importante con la producción de soja. “Hoy la soja representa el 60% de la cosecha de cereales, de los cuales el 95% son transgénicos. “Con la biotecnología, la Argentina ha adquirido una capacidad fenomenal de exportación de alimentos, teniendo una población de 40 millones de habitantes está produciendo alimentos para 400 millones de personas, las cuales son beneficiadas con las exportaciones”, indicó Casamiquela.

A su turno, el director general del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarios de México, Dr. Pedro Brajcich, explicó que el encuentro sirvió, entre otras cosas, para que el Instituto Paraguayo de Tecnología Agropecuaria (IPTA), de reciente creación, pueda nutrirse de las experiencias e informaciones sobre la situación y desafíos que enfrentan los programas y proyectos de investigación de cada uno de los 21 INIAS del sistema iberoamericano. Detalló que los cuatro ejes principales de las políticas de investigación a nivel iberoamericano actualmente son la seguridad alimentaria, el cambio climático, los recursos genéticos y la agroenergía.

Fuente: Argenbio.