Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Guylène Aurore, Berthe Parfait y Louis Fahrasmane

Fuente: Trends in Food Science & Technology 20 (2009) 78-91

Imagen: http://bit.ly/eufThq

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Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Lo que comprende Musa spp., banano y plátano, se encuentran entre los principales cultivos mundiales de frutas. Según datos estadísticos de la FAO, en todo el mundo, 103 millones de toneladas fueron producidas en 2004. Son pocos los plátanos producidos que se someten a transformación industrial. Plátano y banano verdes se consumen cocidas, mientras que, banano maduro se come crudo. Un requisito previo fundamental es la caracterización de los plátanos, de sus productos procesados ​​y transformados. Esto permitirá a los nichos de mercado estructurarse sobre una base cualitativa objetivo para este cultivo principal.