Espectrocolorimetría: caracterización de leche y quesos
Juan Sebastián Ramírez-Navas
Fuente: Tecnología Láctea Latinoamericana, 61:52-58
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El Color representa el primer factor organoléptico que percibe el degustador, permitiéndole tener un criterio de la calidad del alimento, lo que lo convierte en una potente herramienta para la investigación y desarrollo de nuevos productos, el control de calidad y el mercadeo. La preferencia del color de los alimentos depende, en gran medida de las condiciones psicosociales y culturales del consumidor. En este documento se presenta una breve revisión bibliográfica sobre la teoría del color y su aplicación en la caracterización de leche y quesos.
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