Siete grupos de alimentos para una buena dieta

Siete grupos de alimentos para una buena dieta

Fuente: http://bit.ly/dIryBl

Fecha: 28/03/2011

Imagen: http://bit.ly/eaCsah

¿Quieres comer bien? Pues necesitas alimentarte de una manera variada y equilibrada. En tu dieta deben tener cabida distintos tipos de alimentos, en proporciones y cantidades variables: la pirámide de los alimentos te da la clave de esa dieta variada. Pero ¿sabes por qué hay que comer de todo?, ¿qué es lo que aporta cada grupo de alimentos?

Nuestra dieta está integrada por distintos tipos de alimentos: hidratos de carbono o féculas, frutas y verduras, lácteos, carne, pescado, huevos, grasas… Cada uno de ellos aporta elementos indispensables a nuestro organismo.

Féculas: Patatas, legumbres, arroz, cereales, pan…

Este grupo incluye el pan, las patatas, la pasta, el arroz, las legumbres, los cereales y sus derivados. Se trata de alimentos que aportan energía en forma de hidratos de carbono complejos, sobre todo almidón. Son preferibles los productos integrales, pues aportan, además, fibras alimentarias, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el hierro.

Las féculas deben consumirse a diario, y en cantidad suficiente. Lo ideal es consumir productos de este grupo en cada comida, lo que da lugar a un consumo de entre 4 y 6 raciones diarias.

Para que te hagas una idea, una ración de féculas sería:

• 1 patata grande o 2 pequeñas, o puré.
• 1 panecillo o 10 cm de pan de barra o 2-3 rebanadas de pan de molde, o 4 biscotes.
• 30 g de cereales de desayuno, u 8 cucharas soperas de corn-flakes o 6 cucharas soperas de cereales chocolateados o 3 cucharas soperas de muesli.
• 70 g de arroz, pasta, legumbres, sémola de trigo… crudos.

Verduras

Las verduras se sitúan en la pirámide en el mismo nivel que las frutas. Da igual que sean frescas o congeladas, y se deben comer tanto crudas, como cocinadas.

Las verduras son ricas en agua, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibra alimentaria. Las que tienen color aportan además muchos antioxidantes. Además, como tienen pocas grasas y azúcares; su valor energético es escaso.

Las verduras deben consumirse a diario. Lo ideal, dos raciones. Cada ración de verdura es:

• 200 ml o un plato de sopa o crema o gazpacho.
• Un plato de ensalada variada.
• Un plato de verdura cocida.

Frutas

Las frutas frescas conforman junto con las verduras un piso muy importante de la pirámide. Contienen mucha agua, minerales, oligoelementos, vitaminas y fibras alimentarias, pero también hidratos de carbono simples (azúcar). El contenido de azúcar es muy variable. Como cada variedad de fruta tiene su propia composición, es importante variar el consumo de frutas. Deben consumirse a diario unas 3 raciones de fruta.

Una ración de fruta es...

• Tres mandarinas o tres ciruelas.
• Una naranja, manzana, pera, melocotón, plátano mediano...
• Dos rodajas de melón.
• Un kiwi.
• 2 fresas, 12 uvas o 10 cerezas.
• Un vaso de zumo de fruta.

Lácteos

En este grupo se incluyen la leche y los productos derivados como los batidos, el yogur y todas las variedades de queso (de untar, queso blanco...). Estos productos son muy importantes pues aportan calcio, proteínas de alto valor biológico y vitaminas del grupo B. El contenido en sal o grasa es variable, por eso hay que consumir los distintos tipos de lácteos.

La ingesta de lácteos es fundamental durante el crecimiento, los periodos de embarazo y a partir de los 60 años. Deben consumirse a diario, de 2 a 3 raciones al día.

Una ración de lácteo equivale a:

• Un vaso de leche de 250 ml.
• Dos yogures (o sea, 250 g en total).
• Una porción de queso fresco (o sea, 100 g).
• Tres cucharas soperas de queso rallado.
• 30 a 40 g de queso de pasta dura o curado o queso azul.
• 40 a 60 g de queso de pasta blanda, de corteza blanca.

Carne, aves, pescado, huevos…

Estos alimentos son ricos en proteínas de alto valor biológico, en hierro, en vitaminas, en minerales y en oligoelementos. Tienen un papel fundamental en nuestro equilibrio alimentario, siempre que no se abuse de ellos y se haga un consumo lo suficientemente variado, dando prioridad al pescado.

A diario deberíamos ingerir dos raciones. Cada ración equivale a:

• Un filete (125 g) de carne o ave.
• 1/4 de pollo o conejo.
• 2 huevos medianos.
• Un filete de pescado, o 2 o 3 rodajas…
• De 5-7 boquerones.

Grasas añadidas

Las llamadas grasas visibles o añadidas son el aceite, la mantequilla, las materias grasas de untar (margarina y margarinas vegetales), la nata, la mayonesa y sus derivados.

Las grasas están en la cúspide de la pirámide alimentaria y su consumo debe ser limitado, pero diario, y diversificado, dando prioridad al aceite de oliva y semillas.

Estos productos aportan ácidos grasos esenciales, así como vitamina E (potente antioxidante). La mantequilla y margarinas aportan vitaminas A y D y beta caroteno, pero como todas las grasas de origen animal, tienen colesterol.

A diario deberíamos consumir entre 3 y 5 raciones. Una ración es:

• 1 cuchara sopera de aceite (variar los tipos).
• 1 cuchara sopera de margarina o de mantequilla (o una nuez).
• 1 cuchara sopera de mayonesa, o 2 de mayonesa light.
• 1 cuchara sopera de nata (con 33% de materia grasa).

Alimentos de uso ocasional

Dulces, galletas, chocolate, chucherías y aperitivos, platos preparados, frituras, bebidas alcohólicas de alta graduación… Todos estos alimentos aportan muchas grasas y azúcar: sólo deben consumirse de manera ocasional y en pequeñas cantidades.

Y tú, ¿consumes estos alimentos en las cantidades adecuadas? Dibuja tu propia pirámide alimenticia con la aplicación Pirámide de los alimentos.

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Se mejora la calidad del pimenton con un secador solar industria

Se mejora la calidad del pimenton con un secador solar industria

Fuente: http://bit.ly/dGteG5

Fecha: Salta, Lunes, 21 de marzo de 2011 a las 10:04

El equipo que ha desarrollado el proyecto está dirigido por Miguel Ángel Condorí, del Instituto de Investigación en Energías no Convencionales

Investigadores de Salta diseñaron y construyeron un innovador sistema de secado industrial que a base de energía solar permite una deshidratación del pimiento para producir pimentón deshidratado con mayor eficiencia y calidad. El sistema comenzó a implementarse el año pasado en la localidad de San Carlos, zona ubicada a 24 kilómetros al norte de Cafayate (Salta), donde un número importante de pequeños productores ya están sacando provecho de este avance científico-tecnológico.

El equipo de investigación que dio origen a este nuevo sistema de secado está dirigido por Miguel Ángel Condorí, investigador del INENCO (Instituto de Investigación en Energías no Convencionales), que depende del Conicet y la Universidad de Salta. Trabajó junto a otros investigadores del INENCO y del CIUNSa (Consejo de Investigación de la Universidad Nacional de Salta), a los que se sumaron becarios del Conicet.

Este nuevo avance surge de dos proyectos encadenados. Uno de ellos sirvió para diseñar y construir calentadores solares de aire para ser incorporados a la estructura de edificios. El otro proyecto fue una aplicación del primero y logró un secado industrial de pimiento para pimentón utilizando tecnología de secado solar.

El pimentón, su secado habitual y su importancia

La producción de pimiento para pimentón es una importante actividad económica del Noroeste argentino, sin embargo todavía es considerada como una actividad económica de subsistencia, realizada por pequeños minifundistas que disponen de escasos recursos tecnológicos.

El pimiento se cultiva a partir de agosto y se cosecha desde fines de enero hasta principios de mayo. Dado que en la región la humedad de aire es baja, la mayor parte de la producción es secada al aire libre en canchas (suelo) de tierra, desparramando los frutos por el suelo. Este sistema tradicional origina un producto de baja calidad, con un secado deficiente y, sobre todo, contaminado con restos de animales e insectos, microorganismos y formación de hongos. Además, el pimiento pierde buena parte del color inicial al descomponerse sus pigmentos por la acción directa de la radiación solar.

Estos inconvenientes ponen en riesgo la comercialización del producto en la medida en que aumentan los controles de calidad, lo que puede incluso impedir su ingreso al mercado de exportación.

Nuevo proceso de secado

El nuevo sistema de secado de pimiento para pimentón, que proponen los investigadores salteños, permite utilizar energía no convencional para el secado industrial del producto, lo cual mejora el proceso y aprovecha tecnología a base de energía solar.

“En el sistema propuesto, el calor es obtenido de un conjunto de calentadores solares de aire conectados a un caño colector maestro, y es movilizado por medio de un ventilador eléctrico hacia el interior del túnel de secado, que también cuenta con calentamiento solar”, explica el Dr. Condorí.

El investigador agrega que el túnel tiene una capacidad de cinco toneladas de carga y en el interior del mismo, sobre carros con bandejas, se dispone el pimiento en vaina a secar. Estos carros se mueven a contracorriente del flujo del aire, lo que produce un gradiente de secado en la dirección del flujo. El aire húmedo sale de la cámara de secado por ventanas desde donde es desechado a la atmósfera.

De esta manera la operación del secador en un día normal de trabajo consiste en sacar por la puerta lateral de la cámara, próxima al ingreso del aire caliente, los carros con producto seco, mientras se introducen por la puerta principal los carros de producto fresco.

Beneficios

El beneficio más importante de este sistema es la calidad de pimentón que se obtiene, que garantiza su sustentabilidad y su fortalecimiento en el mercado.

Además, el tiempo de secado del producto se reduce bastante, y pasa de 3 a 4 semanas en el proceso de secado tradicional a 3 o 4 días, en este nuevo sistema, para el pimiento secado en vainas enteras.

Finalmente, otro beneficio importante está relacionado con la higiene del proceso y la calidad bromatológica del producto, ya que este sistema evita la contaminación del pimiento por su contacto con el suelo y posibilita el lavado del mismo.

“La calidad y el precio del pimentón dependen de la intensidad de color, que se mide según un procedimiento establecido por la American Spice Trade Association (ASTA). El secador tuvo muy buenos resultados. Los valores de índice de color, grados ASTA, fueron más de 200 cuando el Código Alimentario prevé sólo 120 para calidad extra”, afirma Condorí.

El interés en desarrollar un sistema de secado de estas características surge de la necesidad de los productores de poder homogeneizar el proceso de producción y acceder al mercado con un producto de calidad diferenciada. Así, se busca superar el problema de que en la región no existen fuentes de energías económicas y sustentables además de la solar.

El sistema también puede ser utilizado para secar otros frutos. “En caso de lograr diversificar la producción local con otras hortalizas, el secador podría ser utilizado a lo largo del año, mejorando el retorno de la inversión”, expresa Condorí.

Las fuentes de financiamiento de este proyecto son: el Consejo Federal de Ciencia y Tecnología (COFECYT); el Consejo de Investigaciones de la Universidad Nacional de Salta (CIUNSa); la ONG Asociación para el Desarrollo Social (ADESO), a través de los fondos proporcionados por la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), y la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica (ANPCyT).

Investigan la relación entre el índice de masa corporal y la aparición del glaucoma

Investigan la relación entre el índice de masa corporal y la aparición del glaucoma

Fuente: EUROPA PRESS http://bit.ly/gE50Aq

Fecha: MADRID, 15 Mar.2011

Imagen: http://bit.ly/eQvRTH

El Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), adscrito a la Facultad de Medicina de la Universitat de València, ha abierto una nueva vía de estudio para probar la relación que existe entre el glaucoma, segunda causa de ceguera en España, y la alimentación, a través del índice de masa corporal (INC).

Según informa, el objetivo del 'Estudio sobre Nutrigenómica en Glaucoma' pasa por abrir nuevos canales preventivos de la segunda causa de ceguera irreversible en España y la primera mundial a través de dietas personalizadas. Para ello utilizarán la nutrigenómica, una ciencia que indaga en el efecto de la nutrición a nivel molecular y genético.

Así, esta investigación, que está desarrollando en colaboración con la Universidad de Hardvard en Estados Unidos a través del miembro de la red consorciada, por el doctor Vicente Zanón Moreno, centra uno de sus focos de estudio en el IMC, el medidor más común en la práctica clínica diaria para diagnosticar la obesidad.

"La obesidad puede producir un aumento de la viscosidad de la sangre alterando el flujo normal del humor acuoso, y los factores nutricionales podrían relacionarse con modificaciones de la malla trabecular del ojo, que es la estructura angular a través de la cual se drena este fluido, redundando en la disminución de la salud visual", explica Zanón.

La nutrigenómica abre un nuevo camino en el tratamiento de muchas enfermedades evitando la cirugía y los efectos secundarios de los medicamentos. "Esta nueva ciencia estudia cómo afecta cada nutriente a un determinado individuo en función de su genética, lo que permitirá diseñar la 'tarjeta genómica', personal e intrasferible, de cada individuo ayudando a prevenir las afecciones", añade.

El glaucoma es una enfermedad ocular que "roba" la visión de manera gradual. Por lo general, no presenta síntomas y provoca la pérdida de visión lentamente. Sin el tratamiento apropiado, puede conducir a la ceguera irreversible.

Por ello, recuerdan, resulta de vital importancia acudir al especialista a partir de los 50 años para chequeos periódicos en los que se controle la presión intraicular.

Importancia de los alimentos en la eficacia de los probióticos

Importancia de los alimentos en la eficacia de los probióticos

Ranadheeraa, Bainesb y Adamsa

Fuente: Food Research International, 43(1):1-7

Varios son los alimentos vehículo responsables de la entrega de probióticos para el cuerpo humano. Estos alimentos ayudan a amortiguar a los probióticos a través del tracto gastrointestinal, regulan la colonización y contienen otros ingredientes funcionales, como los componentes bioactivos, que pueden interactuar con los probióticos para alterar su funcionalidad y eficacia. El crecimiento y la supervivencia de los probióticos durante el tránsito gástrico se ve afectado por las propiedades físico-químicas de los alimentos vehículo. El ácido gástrico, jugos biliares y la tolerancia, la adherencia al epitelio gastrointestinal y la producción de ácido de los probióticos también se ven afectados por los ingredientes utilizados en la preparación de los alimentos probióticos. En la presencia de ingredientes, de diferentes alimentos, iguales cepas probióticas podrían variar sus propiedades funcionales y tecnológicas. Los ingredientes prebióticos en los alimentos vehículo podrían fomentar el crecimiento de bacterias probióticas. Hoy en día, existe una tendencia creciente hacia el uso de probióticos en diferentes sistemas de alimentación a pesar de sus fuentes originales, e incluso como nutracéuticos, en cápsulas. Este cambio de tendencia en la entrega de los probióticos pueden conducir a una reducción en la eficacia funcional debido a la exclusión del posible efecto sinérgico con los alimentos vehículo. Por lo tanto, la selección de los sistemas alimentarios adecuados para ofrecer los probióticos es un factor vital que debe ser considerado en el desarrollo de alimentos funcionales probióticos. Esta revisión se centra en la información relacionada con el efecto de los productos alimenticios elaborados en la eficacia funcional de los probióticos.

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El helado como un portador de los alimentos probióticos

El helado como un portador de los alimentos probióticos

Fuente: Food Research International, 42(9):1233-1239

Imagen: http://bit.ly/dM6N6X

Link para descargar:

El helado como un portador de los alimentos probióticos

Los helados son productos alimenticios con potencial para su uso como vehículos de probióticos, con la ventaja añadida de ser apreciados por personas que pertenecen a todas las edades y niveles sociales. Sin embargo, el desarrollo de helados que contienen bacterias probióticas requiere la superación de determinados requisitos tecnológicos intrínsecos relacionados con las etapas de procesamiento. El objetivo del presente trabajo fue revisar los parámetros tecnológicos involucrados en la producción de helados probióticos. Aunque la aplicación de los probióticos en los quesos, y sobre todo en las leches fermentadas, ha sido ampliamente explorada en la literatura, el helado es una matriz relativamente innovadoras para la aplicación de los probióticos, y por lo tanto esta revisión muestra su potencial como portador de alimentos probióticos.

Obesidad y temperatura corporal no tienen relación

Obesidad y temperatura corporal no tienen relación

Escrito: Reuters

Fuente: http://bit.ly/dZA72w

Fecha: Domingo, 20 marzo 2011 00:00

Imagen: http://bit.ly/hFP2IS

La gente que tenga un alto índice de grasa corporal podría no tener una mayor temperatura que sus amigos más delgados, según un estudio.

La idea parte del hecho de que una temperatura corporal más baja podría significar que hay menos calor del que deshacerse al tener menos calorías que quemar.

“La temperatura podría ser un factor para el ‘metabolismo lento’ que algunas personas creen que tienen”, dijo Jack Yanovski, investigador del Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano, que ha participado en el estudio.

A lo largo de la investigación se descubrió que los ratones obesos genéticamente alterados tenían una temperatura corporal más baja, además de un metabolismo más lento de lo normal.

Pero Yanovski dijo que ni él ni sus compañeros en el estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, habían encontrado pruebas de que suceda lo mismo en humanos.

En un experimento que comparaba la temperatura corporal media de un grupo de adultos obesos con la de hombres y mujeres más delgados, 46 personas con obesidad y 35 con un peso normal o sobrepeso ingirieron unas cápsulas sensoras de temperatura para llevar a cabo un registro de su calor corporal durante 24 horas. En promedio, no hubo diferencia entre los dos grupos, ya que todos rondaron los 36.9 grados.

En otro experimento, las cápsulas se utilizaron para medir la temperatura corporal de 19 personas obesas y 11 con un peso normal durante 48 horas, mientras que los participantes realizaban sus actividades diarias.

De nuevo, los dos grupos obtuvieron unos resultados similares, sin diferencias claras en las fluctuaciones de su temperatura corporal a lo largo del día. Pero podría haber algunas personas en las que una temperatura corporal más baja tenga algún tipo de impacto en su peso, y los estudios sobre gente con alteraciones genéticas que regulan el calor corporal podrían ofrecer más datos sobre si este tiene un papel en el riesgo de sufrir obesidad.

Genética o ambiente: ¿qué influye más en el envejecimiento?

Genética o ambiente: ¿qué influye más en el envejecimiento?

Fuente: http://bit.ly/dJoHpn

Fecha: 19/3/2011-00:00 hs.

Imagen: http://bit.ly/gO5CfV

Acerca del desgaste del organismo, una teoría apunta a la genética pura, mientras que otra otorga un papel relevante a los factores ambientales. Tres pilares para combatir el paso del tiempo. Los 10 nutrientes fundamentales para vivir más y mejor

A lo largo de la historia, el ser humano buscó incesantemente la llave hacia la eterna juventud. De distintas maneras, el hombre manifestó siempre su descontento hacia el deterioro físico y mental, e indagó sobre alternativas que le garanticen una vida prolongada y saludable.

Así y todo, para el doctor José Luis Díaz Casal (MP 17.758/6), “el camino que conduce hacia la longevidad es complejo, máxime en la postmodernidad, donde numerosos factores ambientales a los que nuestros antecesores no estaban expuestos, ponen en peligro el bienestar del cuerpo humano y aceleran procesos de desgaste”.

Mencionó entre ellos al estrés extremo y el daño causado por la sobreutilización de ciertas herramientas tecnológicas.

El responsable de los programas de Medicina Antiaging LifeXtension y Revita Shock de Sanatorio Diquecito destacó que, sin embargo, “existen también teorías que ligan el envejecimiento a una cuestión meramente genética, al margen de su entorno. Esto –siempre según estas teorías- permitiría a las personas conocer a qué ritmo envejecerán”.

Envejecimiento y genética

Dentro de las teorías del envejecimiento hay dos grandes vertientes: teorías deterministas o genéticas puras, y teorías epigenéticas.

“Las primeras consideran a los genes como únicos responsables del envejecimiento del organismo –describió Díaz Casal-. Dentro de las segundas, en tanto, quedan incluidas todas las teorías que, teniendo en cuenta la participación de los genes, otorgan un papel relevante a los factores ambientales. Podemos decir, entonces, que el envejecimiento tendría una base genética pero que a su vez hay factores ambientes que influyen decididamente en el proceso de desgaste del organismo”.

“Ciertas teorías, como la del ‘límite mitótico de Hayflick’, afirman que las células tendrían un reloj biológico que marcarían el número de divisiones o mitosis que son capaces de tener a lo largo de sus vidas, número que estaría relacionado directamente con la edad del individuo”, explicó el especialista, quien detalló: “Es decir que si nosotros pudiésemos leer perfectamente los genes podríamos saber hasta cuándo podríamos llegar a vivir. Sin embargo, una cosa es lo que un investigador detecta en un laboratorio y otra cosa es cuando el organismo analizado entra en relación con el ambiente”.

Díaz Casal consideró que “hay una serie de factores extrínsecos que pueden acelerar o no éstas mitosis. Además, puede haber otras mutaciones que hacen que las células alteren su ritmo de división, modificando por lo tanto los tiempos del envejecimiento”.

Los radicales libres

“Otra teoría que demostró ser útil para entender los complejos procesos del envejecimiento es la que se refiere a la producción de los llamados radicales libres, o teoría de la oxidación”, destacó el profesional, quien especificó que “los radicales libres son especies químicas derivadas del oxígeno, producidas continuamente en el metabolismo celular como consecuencia de la utilización del oxígeno para la producción de energía. En otras palabras, son residuos del metabolismo celular que generan reacciones adversas para el organismo, entre ellas el envejecimiento y la muerte”.

Así es que “el correcto funcionamiento del organismo se basa en un delicado equilibrio entre la cantidad de oxidantes que producimos y la de defensa de antioxidantes de que dispongamos para neutralizarlos. Por lo tanto, y siguiendo la sugerencia de esta teoría, cuantos más antioxidantes tengamos a nuestra disposición más protección tendremos contra las acciones negativas de estos radicales libres”.    

Los tres pilares de la medicina antiaging

“El programa de medicina antiaging que desde hace tiempo aplicamos en Sanatorio Diquecito, se basa sobre tres pilares fundamentales. Esto son la nutrición, la actividad física y mental, y el control del estrés emocional”, describió.

Al hablar de nutrición, Díaz Casal especificó que se trata de “una alimentación que se base en la incorporación de los macro y micronutrientes importantes para el organismo”. Al tiempo que aclaró que al referirse a la actividad física y mental, entiende que “ésta debe ser progresiva, reglada, y supervisada”. “Cuando hablamos de control del estrés, por su parte, nos referimos a propiciar una adecuada actitud antes las distintas situaciones de la vida, no permitiendo que éstas alteren nuestra salud y deterioren el estado de nuestro cuerpo”, recalcó.

Con el foco en la alimentación, es necesario insistir en la relación directa que ésta tiene sobre el proceso de envejecimiento. En ese sentido, la dieta ideal debe tener un alto contenido de antioxidantes, los cuales pueden encontrarse principalmente en verduras frescas, frutas, cereales y semillas.

“Esta alimentación debe ir acompañada de un ambiente lo más sano posible (libre de smog, de radiaciones ionizantes, de ruidos molestos). Las personas que viven en familia, comen en familia, comen liviano, e incorporan alimentos de muchos colores (éstos marcan la presencia de gran cantidad de antioxidantes), tienen una enorme ventaja frente a quienes tienen otro tipo de hábitos alimenticios”, especificó.

Los alimentos que contribuyen a la aceleración del envejecimiento

Hay una gran cantidad de alimentos de consumo habitual que, según estudios, contribuyen a la aceleración del proceso de envejecimiento. Entre ellos se destacan las carnes rojas, con alto contenido de grasa; alimentos ricos en grasas saturadas, frituras, azúcar y otros carbohidratos refinados y todos los productos envasados que contengan grasas trans. Todos ellos deben ser consumidos en cantidades acotadas.

Los 10 nutrientes esenciales para vivir más y mejor

En tanto, existen una serie de nutrientes esenciales que contribuyen a contrarrestar el proceso de desgaste celular del cuerpo y que no deberían estar ausentes de la dieta.

1- Ácido Alfalipoico. Es un potente antioxidante. Contribuye a incrementar los niveles de insulina en sangre, entre otros. Se encuentra en la espinaca, brócoli y arvejas.

2- Aminoácidos. Estimulan en general la actividad bactericida de los macrófagos, y en el caso particular de la arginina estimula la liberación de la hormona del crecimiento, insulina y glucagón. Estos aminoácidos son:

- Arginina: Se encuentra en el pescado, maní, nueces, frutas de cáscara dura y berenjena.

- Tirosina: Se encuentra en la leche y derivados, huevos, arroz integral y porotos negros.

- Lisina: Se encuentra en quesos, huevos, pescado y pollo.

- Carnitina: Se encuentra en huevos, pescado, carnes y leche.

3- Antioxidantes. Actúan neutralizando los radicales libres. Se encuentran en el pescado, soja, avena, ajo, frutas y vegetales de colores (uva, manzana, ciruela y zanahoria), chocolate amargo y vino tinto.

4- Picolinato de cromo. Potencia la acción de la insulina a nivel celular. Se encuentra en el brócoli, papa, manzana, banana, jugo de uvas y de naranja.

5- Coenzima Q10. Refuerza el sistema inmunológico y protege el sistema cardiovascular. Se encuentra en el salmón, sardina, espinaca, maní y carne vacuna.

6- Omega 3. Disminuye la incidencia de enfermedades cardiovasculares y tendrían efectos benéficos a nivel cerebral. Se encuentra en el salmón, tofu, calabaza, aceite de oliva, espinaca.

7- Glucosamina. Favorece el desarrollo del tejido cartilaginoso. Se lo utiliza para el tratamiento de la artrosis. Se encuentra en el exoesqueleto de los crustáceos y otros artrópodos, y en algunos hongos.

8- Té verde. Contiene polifenoles de potentes efectos antioxidantes y, en menor grado, antibacterianos. Se obtiene de la Camelia Sinensis.

9- Granada. Es rica en antioxidantes, oligoelementos y vitamina C. Tiene, entre otras, propiedades diuréticas y antihipertensivas.

10- Vitamina D. Interviene en la regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre. Se encuentra en derivados de la leche, huevos, sardinas, atún y frutas como banana

Estudian los efectos del chocolate en la regulación de la presión arterial

Estudian los efectos del chocolate en la regulación de la presión arterial

Fuente: http://bit.ly/fq7Jsg

Fecha: martes, 15 de marzo de 2011 - 07:44 

Imagen:  http://bit.ly/gO4NBs

A fin de avanzar en el entendimiento de los mecanismos bioquímicos involucrados, el trabajo ha sido desarrollado por la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires

La oxidación de lípidos ocurre por reacciones químicas que implican a los radicales libres

Investigadores de la Facultad de Farmacia y Bioquímica (UBA) analizan los efectos de sustancias presentes en el chocolate sobre la regulación de la presión arterial. El cacao tiene alto contenido de ciertos polifenoles (específicamente de flavanoles, una subfamilia de los flavonoides), que podrían ser de utilidad para mejorar el funcionamiento vascular y así prevenir o atenuar el desarrollo de hipertensión, disminuyendo el riesgo de enfermedad cardiovascular. Los flavanoles también están presentes en otros alimentos de origen vegetal, que podrían poseer efectos beneficiosos similares a los provistos por el cacao.

A fin de avanzar en el entendimiento de los mecanismos bioquímicos involucrados, investigadores de Facultad estudian, tanto en animales de laboratorio como en células en cultivo, los flavanoles aislados del cacao que mostraron los mayores efectos benéficos. El objetivo final es volcar esos conocimientos en los campos de la nutrición y la farmacología.

Dataciones con Carbono 14 de una vasija de 3.750 años de antigüedad, hallada en Veracruz, México, dieron prueba de que ya para entonces las civilizaciones mesoamericanas utilizaban xocoatl o chocolatl, sea su denominación en lengua náhuatl o en maya. Se estima que este brebaje, fabricado con cacao muy molido, ají, achiote, pimientas, diversas especias y otros aditamentos, se usaba con funciones rituales, y que era consumido por miembros de las clases sociales altas y la nobleza. Los cronistas de la época también lo definieron como afrodisíaco y dejaron registro de que para 1519 el emperador Moctezuma, Huey Tlatoani de los aztecas, lo bebía profusamente. Desde entonces hasta ahora, al chocolate se le han adjudicado numerosas propiedades, que van desde su alto poder energético, sus supuestas cualidades afrodisíacas e incluso sus capacidades antidepresivas. Asimismo, se lo ha concebido como un enemigo de la salud dado su alto contenido de grasas insaturadas y azúcares.

Con el objeto de avanzar en el lugar que ocupa el cacao, o su mejor expresión, el chocolate en las dietas humanas, en los últimos años se ha investigado exhaustivamente sus efectos sobre la salud. Así cobraron cada vez mayor fuerza las evidencias acerca de los efectos benéficos que exhibe en el control de la presión arterial y, como consecuencia, en la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular y otras dolencias. Se hipotetiza que estos efectos se deben a que el chocolate tiene alto contenido de ciertos polifenoles que ejercerían una función vasodilatadora. Los polifenoles son metabolitos secundarios de plantas que incluyen una miríada de estructuras químicas, desde moléculas simples, como los ácidos fenólicos hasta compuestos muy complejos, como los taninos condensados, señalan los investigadores de la UBA en un artículo publicado recientemente en Molecular Aspects of Medicine.

El equipo de investigación, codirigido por el doctor César Guillermo Fraga, profesor titular de la Cátedra de Fisicoquímica de la Facultad de Farmacia y Bioquímica e investigador Principal del CONICET y la doctora Mónica Galleano, está integrado por otros miembros de la misma cátedra, como la Dra. Bárbara Piotrkowski, y por investigadores del Departamento de Nutrición de la Universidad de California, en Davis, Estados Unidos, como la Dra. Patricia Oteiza (ver ficha técnica del equipo al final de esta nota).

Los investigadores de la Facultad han realizado estudios con chocolate en jóvenes futbolistas y actualmente están trabajando con epicatequina, que es el principal flavanol presente en el cacao. Grupos de investigación de diversos laboratorios del mundo estudiaron las propiedades de otra fuente importante de polifenoles en la dieta, como el té negro y el té verde. “En todos estos casos –señala la doctora Mónica Galleano— la dificultad consiste en que poseen también otros compuestos, como cafeína, que podrían confundir los efectos de los polifenoles”.

“Desde hace unas décadas se postuló que los polifenoles (y dentro de ellos los flavonoides, donde están incluidos los flavanoles), resultaban beneficiosos para la salud porque eran antioxidantes, es decir, disminuían la producción o los efectos oxidantes mediados por radicales libres.

Sin embargo, el escenario es complejo, porque en un sistema biológico hay distintos mecanismos que pueden resultar en un efecto antioxidante”, explica Galleano. A lo que agrega: “Además habría que considerar que algunos de esos mecanismos, como la inhibición de la oxidación de lípidos, requieren que el compuesto esté presente en concentraciones relativamente altas en el sitio de acción”.

La oxidación de lípidos ocurre por reacciones químicas que implican a los radicales libres. Se trata de reacciones en cadena, que involucra lípidos y oxígeno molecular como sustratos y ciertos metales como catalizadores. Un incremento en los procesos de oxidación de lípidos puede producir daños en la célula y la inhibición de este proceso constituye un mecanismo antioxidante que ha sido demostrado en numerosos ensayos in vitro. Los polifenoles han demostrado ser eficientes en inhibir la oxidación de lípidos, ya sea interfiriendo en la reacción en cadena, como al secuestrar los metales que actúan como catalizadores.

El té verde ayuda a prevenir el mal de Alzheimer

El té verde ayuda a prevenir el mal de Alzheimer

Fuente: http://bit.ly/fbEs2u

Fecha: Jueves, 17 de marzo de 2011

Imagen: http://bit.ly/eYvTyT

Una rica taza de té verde parece ser muy beneficiosa para el cerebro, ya que esta infusión previene el mal de Alzheimer y otras formas de demencia, concluyó una nueva investigación

Una rica taza de té verde parece ser muy beneficiosa para el cerebro, ya que esta infusión previene el mal de Alzheimer y otras formas de demencia, concluyó una nueva investigación.

"El té verde se usa en la medicina tradicional china desde hace siglos y nuestro estudio provee evidencia científica de que podría ser efectivo contra algunas de las enfermedades que enfrentamos hoy en día", dijo Ed Okello, de la Universidad de Newcastle (Reino Unido).

El mal de Alzheimer

La enfermedad de Alzheimer es un problema cerebral que generalmente se desencadena después de los 60 años de edad. Suele comenzar lentamente, con leves pérdidas de memoria que suelen confundirse con los típicos cambios cognitivos que vienen con la edad. Sin embargo, con el tiempo la condición empeora al punto que la persona que la padece presenta síntomas como los cambios en el comportamiento, no reconoce a sus familiares y amigos, y no puede realizar simples tareas diarias como bañarse.

Esta patología no tiene una cura pero sí hay tratamientos farmacológicos que frenan el avance.


Té para el cerebro

Okello analizó si los efectos protectores de ciertas sustancias del té verde, que ya se sabe que están presentes en la infusión fresca, continúan activos tras la digestión. El especialista explicó que la digestión provee al cuerpo con los nutrientes esenciales pero muchos tipos de sustancias no son absorbidas y por lo tanto el organismo no las puede aprovechar.

"Por este motivo debemos tener cuidado al hacer afirmaciones sobre los beneficios de los alimentos y suplementos. Hay ciertos químicos que son beneficiosos y algunos alimentos los contienen en abundancia, pero lo que sucede en la digestión es crucial para que estas comidas realmente tengan efectos positivos", explicó el especialista.

Okello explicó que en su investigación encontraron que "el té verde es digerido por enzimas del intestino, con el resultado de que los químicos que se generan son en realidad aún más efectivos contra los principales desencadenantes del Alzheimer".

El especialista incluso afirmó que algunos de los componentes identificados tienen propiedades anti-cancerígenas ya que disminuyeron el crecimiento de células tumorales.

I Curso Virtual de Redacción Científica de Artículos Originales

I Curso Virtual de Redacción Científica de Artículos Originales

Fuente: http://cpcsocimep.blogspot.com/2012/01/curso-de-investigacion-basica.html

¿Por qué un curso de redacción científica?

Se sabe que la investigación científica debe publicarse para que llegue a ser de utilidad. Sin embargo, en el América Latina se publican pocos artículos científicos.

Los estudiantes de pregrado que hacen investigación y publican artículos serán los futuros investigadores, los que encontrarán las respuestas que permitan mejorar la salud de las poblaciones.

Diversos estudios han indicado que la falta de capacitación es una de las principales limitaciones, que impide que los estudiantes de pregrado publiquen artículos científicos.

Una de las competencias más necesarias para lograr la publicación es la redacción científica.

Por tanto, este curso está dirigido a aquellos estudiantes que quieran hacer investigación y publicar artículos científicos. De preferencia, aquellos que ya hayan hecho trabajos de investigación, pero aún no los hayan publicado. Sin embargo, es útil para todos los interesados en investigación.

¿Quién lo organiza?

El equipo que organizó el curso fue el Comité Permanente Científico (CPC) de la Sociedad Científica Médico Estudiantil Peruana (SOCIMEP). La SOCIMEP es una asociación sin fines de lucro, que tiene como fin máximo incentivar la investigación y publicación científica entre estudiantes de pregrado de medicina del Perú.

Objetivo del curso:

El objetivo del presente curso es capacitar a los estudiantes de diferentes universidades en redacción científica, y animarlos a publicar artículos de investigación en revistas científicas.

¿De qué trata el curso?

El curso consta de videos y lecturas, sobre los temas más importantes de redacción y publicación científica, divididos en ocho secciones. 

Se recomienda que los participantes revisen todos los vídeos y las lecturas.

Sesiones:

1. Primera sesión:

1.1 Generalidades de la redacción científica: (Diapositivas)

1.2 IMRD

1.3 Cómo escribir y publicar trabajos científicos: Texto (leer páginas 8 a 14: ¿Qué es un artículo científico?)

1.4 Recomendaciones para escribir un artículo científico: Texto

2. Segunda sesión:

2.1 Redacción de los Resultados: (Diapositivas)

2.2 Resultados 1:

2.3 Resultados 2:

2.4 Cómo escribir y publicar trabajos científicos: Texto (leer páginas 40 a 42: Resultados)

3. Tercera sesión:

3.1 Redacción de los Métodos: (Diapositivas)

3.2 Materiales y métodos:

3.3 Cómo escribir y publicar trabajos científicos: Texto (leer páginas 35 a 39: Materiales y métodos)

4. Cuarta sesión:

4.1 Redacción de la Discusión: (Diapositivas)

4.2 Discusión:

4.3 Cómo escribir y publicar trabajos científicos: Texto (leer páginas 43 a 46: Discusión)

4.4 La redacción científica y el artículo científico:

5. Quinta sesión:

5.1 Redacción de la Introducción: (Cortesía: SOCIEM-USMP)

5.2 Introducción 1:

5.3 Introducción 2:

5.4 Cómo escribir y publicar trabajos científicos: Texto (leer páginas 32 a 34: Introducción)

6. Sexta sesión:

6.1 Redacción del título, resumen y otros: (Diapositivas)

6.2 Cómo escribir y publicar trabajos científicos: Texto (leer páginas 21 a 31: Autores, Resumen)

7. Séptima sesión:

7.1 Redacción de las Referencias bibliográficas: (Diapositivas)

7.2 Elección de una revista para publicar: (Diapositivas)

7.3 Publicar en CIMEL:

8. Octava sesión:

8.1 Proceso de publicación de un artículo científico: (Diapositivas)

8.2 Requisitos de uniformidad para manuscritos enviados a revistas biomédicas: Texto (leer páginas 4 a 9: Consideraciones éticas en la realización y en la comunicación de una investigación)

Maestría en Ingeniería de Alimentos

Maestría en Ingeniería de Alimentos

Código del Programa en el SNIES: 52085
Registro calificado Resolución MEN No. 3904 del 20 de marzo de 2014

El programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos, que ofrece la Escuela de Ingeniería de Alimentos, se creó con base en las siguientes consideraciones: (1) En Colombia, la Ingeniería de Alimentos está consolidada como un área del saber cuyos programas de formación y el ejercicio profesional tienen pleno reconocimiento legal. (2) Responder a las necesidades del sector productivo de alimentos en el sentido que espera que el recurso humano que dirige su producción tenga la oportunidad de incrementar la capacidad de realizar los desarrollos tecnológicos necesarios, como resultado de su formación académica en programas de posgrado cuyo objetivo básico es la preparación de investigadores.

Objetivos

La Maestría en Ingeniería de Alimentos tiene como objetivo general proporcionar una sólida preparación teórico-práctica en el área de los alimentos y aportar una formación científica para la investigación en esta área. 

Con esta formación se aspira dar respuesta a las necesidades de la industria de alimentos en el manejo y conservación de productos frescos, el mejoramiento y la optimización de procesos, el desarrollo de productos nutritivos y funcionales, y el establecimiento de las condiciones de operación y manejo que garanticen la estabilidad de los productos en almacenamiento, garantizando siempre el cuidado del medio ambiente.

Los objetivos específicos del Programa Académico de Maestría en Ingeniería de Alimentos son:

• Formar investigadores con una sólida capacidad crítica para la solución de problemas en el área de Ingeniería de Alimentos.

• Formar recursos humanos que contribuyan a la creación y fortalecimiento de la industria de alimentos nacional.

• Proporcionar una alternativa de formación avanzada para los maestrantes relacionados con la ingeniería de alimentos.

Escolaridad y Dedicación 

El Programa Académico de Maestría en Ingeniería de Alimentos se desarrolla en 4 semestres, de manera presencial en las dos modalidades: investigación y profundización. Esta última modalidad tiene como objetivo entrenar y capacitar al estudiante para que sea capaz de liderar el desarrollo o la adopción de diferentes estrategias necesarias en un contexto particular para responder a los desafíos de la industria de alimentos globalizada. De otra parte, la formación en investigación fundamental ofrece las herramientas conceptuales y experimentales para la comprensión y generación de conocimiento. La Maestría en Ingeniería de Alimentos modalidad investigación tiene un total de 51 créditos, de los cuales 24 corresponden a las asignaturas y 27 (53%) a investigación. Por su parte la modalidad profundización cuenta con 38 créditos de asignaturas y 13 (25.5%) créditos de investigación, para un total de 51.

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Alimentos Transgénicos

Alimentos Transgénicos

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Los alimentos light no adelgazan

Los alimentos light no adelgazan

Patatas fritas con menos grasa, un ron con menos calorías, quesitos light... La industria alimentaria no es ajena a la creciente preocupación de la población por el sobrepeso, no solo por la estética, sino por sus consecuencias en la salud. Los productos bajos en calorías, en grasa, en azúcares, «light», pónganle la etiqueta que prefieran, llevan ya un tiempo en los lineales del supermercado y en algunos establecimientos de comida rápida, pero ahora vuelven con fuerza.

Aunque los esfuerzos por hacer productos mejorados son de agradecer, también es importante que los consumidores tomen conciencia de que esa etiqueta no es una carta blanca para ponerse ciego. «Lo light muchas veces no refleja la ausencia de calorías ni la posibilidad de abusar de ese producto sin ningún peligro. Se puede ser obeso aunque comas todo light», asegura a ABC el doctor Camilo Silva, endocrinólogo de la Clínica Universidad de Navarra. Este experto advierte de que no hay que fijarse solo en la calorías sino en la composición nutricional (grasas, proteínas, hidratos de carbono) para no superar las cantidades máximas recomendadas.

«Estos productos no son adelgazantes. Engordar o adelgazar depende del cómputo global de calorías que ingerimos», aclara la doctora Susana Monereo, jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital General Universitario Gregorio Marañón y secretaria de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo).

Una dieta equilibrada supone una ingesta de unas 2.000 calorías diarias para los hombres y 1.800 calorías para las mujeres, de manera que, entre un 45-55% de esta energía debe provenir de los hidratos carbono, entre un 15-25% de las proteínas, y un 25-35% de grasas totales, según el consenso Fesnad-Seedo. Las grasas deben proceder en su mayoría del aceite de oliva (cuanto más virgen mejor), mientras que las saturadas (de origen animal) y trans (industriales), así como los azúcares añadidos (refrescos, dulces) deben limitarse y consumirse solo de forma ocasional.

Incluso en sus versiones «ligeras», determinados alimentos siguen siendo muy calóricos porque contienen un porcentaje elevado de grasas saturadas o trans y/o azúcares, por lo que su consumo debería seguir siendo muy ocasional. «Suele ocurrir que los productos light hacen que se incremente el consumo. Piensan que no engorda y toman más cantidad. Los estudios han demostrado que a más productos light más peso porque, en general, la gente se pasa de cantidades», señala la doctora Monereo, que invita a los consumidores a mirar las etiquetas porque «un producto que se anuncia como bajo en grasa puede contener mucho azúcar y viceversa». «Cero por ciento grasa no significa cero por ciento calorías», matiza la experta.

Mejor la grasa de la leche que del cruasán

Tampoco podemos prescindir por completo de la grasa en la dieta. Hay vitaminas (las denominadas liposolubles) que viajan con ella. «La grasa de la leche es un 3% por cada 100 mililitros, una cantidad muy pequeña. Si te tomas un vaso de leche y un cruasán, lo que más engorda es el cruasán, no la grasa de la leche», explica la doctora María Dolores Selgas, directora del departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Complutense.

En otras ocasiones, encontramos productos que, sin llevar la etiqueta, tienen denominaciones que invitan a pensar erróneamente que son ligeros. Las galletas tipo «digestive», por ejemplo, tienen, por cada cien gramos, 469 calorías, 63 gramos de hidratos de carbono y 20,3 gramos de grasas totales, casi la mitad de ellas saturadas. Un perfil similar al de la clásica «maría».

Cómo se preserva el sabor

Muchos productos reducidos aseguran que mantienen todo el sabor. ¿Cómo lo hacen? La grasa se cambia por unas sustancias denominadas sustitutos o imitadores de grasa. «Cuando quitas la grasa de un alimento, notas es que está más seco e insípido. Estos sustitutos son compuestos que entrarían dentro del grupo de los carbohidratos y también hay un tipo de proteínas que aportan la jugosidad que ha perdido, simulando su textura original», explica la bromatóloga.

En el caso del azúcar, los sustitutos son los edulcorantes, que dan el sabor dulce pero no aportan casi energía. Una lata de un refresco de cola light tiene apenas una caloría, aunque el sodio aumenta muy ligeramente con respecto a la versión normal, que no tiene nada. Son una alternativa para los amantes de estas bebidas endulzadas, que desde el punto de vista nutricional «no aportan nada». «Los refrescos son prescindibles. Solo vamos buscando el sabor dulce», afirma el doctor Silva. El único alimento acalórico es el agua, que ni engorda, porque tiene cero calorías, ni adelgaza, pero ese es otro capítulo...

Fuente: http://www.abc.es/salud/noticias/20140310/abci-engane-alimentos-light-adelgazan-201403091814.html

Consejos para controlar el colesterol

Consejos para controlar el colesterol

Aunque las estrategias en la dieta para reducir el colesterol pueden parecer obvias, existen todavía otros grandes desconocidos que se alían con nuestras arterias: los antioxidantes. Antes de acudir a los fármacos, los cambios en la dieta pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre.

Según explica a Infosalus, Miguel Ángel Rubio, miembro de la junta directiva de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición, los españoles tienen los mismos niveles de colesterol en sangre que otros ciudadanos europeos o estadounidenses pero sin embargo nuestro riesgo cardiovascular es mucho menor porque tenemos un gran aliado: el aceite de oliva, una de las fuentes más importantes de antioxidantes en la dieta española.

Rubio advierte que más allá de controlar los niveles de colesterol, que también es necesario, lo importante es el consumo de antioxidantes en la dieta que contrarresten este colesterol en sangre al evitar que se oxide y se deposite en las arterias, con el consiguiente deterioro de la salud cardiovascular.

El especialista señala que a pesar de que los cambios en la dieta y la práctica de ejercicio sólo pueden reducir entre un 10% y un 20% de la cantidad de colesterol en el organismo esto si se consigue trasladar a la población multiplicaría por dos los beneficios, ya que se disminuiría hasta un 20 por ciento el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Rubio advierte que la extensión del uso de las estatinas como fármaco de elección no tiene que suponer que se abandone el intento de controlar el colesterol mediante la dieta y ejercicio.

PASAR A LA ACCIÓN

El especialista señala que lo primero que hay que hacer si se desean controlar los niveles de colesterol en sangre es realizar un perfil del colesterol completo.

Rubio aconseja realizar este examen a partir de los 20 años y con una frecuencia periódica de una vez cada cinco años. A través de un análisis de este tipo se obtienen los datos sobre los niveles de HDL (colesterol bueno), LDL (colesterol malo) y triglicéridos.

1. Reducir el consumo de grasas saturadas: se encuentran en los productos animales y en algunas vegetales (coco, palma, palmiste). La fuente más conocida son la leche y sus derivados como nata, quesos curados o mantequilla. Se deben reducir así los productos lácteos y sustituirlos por sus versiones desnatadas o con menos grasa, así como los derivados de los productos cárnicos como patés, embutidos o tocinos. En cuanto a la carne, hay que dar prioridad a las partes magras de los animales.

2. No a las grasas trans añadidas: se encuentran de forma natural en la carne y la leche pero las perjudiciales son las procedentes de la hidrogenación que convierte los aceites líquidos en sólidos. En este sentido, hay que eliminar de la dieta todos los aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. A pesar de que esta hidrogenación se lleva a cabo sobre todo en aceites vegetales, estas grasas son más perjudiciales que las saturadas porque elevan el colesterol malo, aumentan los triglicéridos y disminuyen los niveles de colesterol bueno. Se encuentran en los productos precocinados (patatas fritas, salsas, rellenos y coberturas de cacao y bollería industrial).

3. Consumir productos con etiquetado: el uso de los aceites vegetales hidrogenados está muy extendido en la industria de la repostería, es mejor optar por productos envasados cuyo etiquetado advierte de la presencia de estas grasas en su preparación.

4. Controlar y conocer el colesterol dietético: el colesterol es clave para el buen funcionamiento del organismo, se encuentra en las membranas de las células y forma parte de hormonas y vitaminas. Dos terceras partes del colesterol en sangre lo fabrica el organismo y el resto procede de la dieta. Además no todo el colesterol de la dieta se absorbe, un 50% pasa a la sangre y el otro 50% se expulsa en las heces. El colesterol dietético tiene su principal origen en todos los productos animales y sólo en algunos vegetales.

5. Cuidado con los reclamos 'sin colesterol' y 'con grasas vegetales': Rubio alerta de algunas prácticas en la industria alimentaria que con el objetivo de aumentar las ventas han puesto llamadas de atención en el envasado que dan lugar a error entre los consumidores. Existen productos en el mercado que por sus características constitutivas no contienen colesterol y otros en los que el uso de grasas vegetales es más dañino que beneficioso.

6. Aceites tropicales: el uso de aceites de palma, palmiste o coco se ha extendido sobre todo en la bollería industrial pero sus efectos perjudiciales sobre el colesterol en sangre las ha hecho objeto de atención entre las autoridades sanitarias y en la actualidad el etiquetado de los productos indica su presencia. Los helados también están entre los productos de consumo en los que se emplean más estas grasas.

7. Lo 'vegetal' no es sinónimo de más saludable: el caso más destacable es el de la mantequilla y las margarinas, las primeras tienen un origen animal y aportan grasas saturadas frente a las segundas que en muchos casos incluyen gran cantidad de grasas trans procedentes de la hidrogenación de aceites vegetales. Si se puede elegir, mejor mantequilla que margarina.

8. El poder de los antioxidantes: muchos de los alimentos que no suben y bajan el colesterol son ricos en antioxidantes, es el caso del aceite de oliva, el de girasol, los frutos secos o el vino. Son alimentos que contrarrestan los posibles efectos de un exceso de colesterol en sangre al evitar que éste se oxide y se 'pegue' a las arterias protegiendo de este modo al organismo. La fibra procedente de los productos integrales, los frutos del bosque, las frutas de color anaranjado o amarillo y algunas verduras de hoja o color verde también son ricas en antioxidantes.

9. El secreto 'a voces' de los fitoesteroles: se denominan también esteroles vegetales y es el colesterol de las plantas que el organismo humano prácticamente no absorbe. Está presente en aceites como el de maíz. Los fitoesteroles evitan que el organismo humano absorba el colesterol animal al extraerlo de los elementos moleculares que lo trasladan por el torrente sanguíneo y hacer que se eliminen por las heces. En el mercado existen productos que los contienen y que se comercializan bajo marcas como 'Benecol' o 'Danacol'.

10. Los genes predisponen: los niveles de colesterol en el organismo están muy condicionados por la herencia genética y existen unos valores medios propios de cada persona sobre los que hay que actuar. Los niveles de colesterol bueno, el que ayuda a eliminar el malo del organismo, se consideran difíciles de modular. Existen alimentos que sí ayudan a mantener los niveles de este colesterol saludable aunque no los suben, es el caso de frutos secos como las nueces o aceites como el de oliva. Sí existen factores, sin embargo, que inciden en la existencia de bajos niveles de colesterol bueno como la obesidad, el tabaquismo o la vida sedentaria que pueden ser modificables y que afectan a la salud en general.

11. Así sí salen las cuentas: una salud cardiovascular ventajosa modulada a través de hábitos de alimentación saludables y la práctica de actividad física pasa por sumar y restar los siguientes elementos: - Grasas saturadas - Grasas trans - Colesterol dietético + fitoesteroles + antioxidantes + ejercicio = Salud Cardiovascular 10

Fuente: http://www.que.es/estilo-de-vida/201403091025-consejos-para-controlar-colesterol.html

Los tipos de queso y sus usos más comunes

Los tipos de queso y sus usos más comunes

Por Juan Salomón Miguel

Fuente: http://www.laprensagrafica.com/2014/03/10/los-tipos-de-queso-y-sus-usos-mas-comunes

Les quiero contar un poco sobre los principales tipos de queso y las maneras de incorporarlos en diferentes comida.

Muchos son los productos derivados de la leche, pero mi favorito es el queso.

Cuenta una leyenda que los quesos fueron descubiertos por un árabe mientras viajaba en el desierto. Este gran descubrimiento ha tomado ahora muchísimas formas, texturas y sabores, lo podemos comprobar cada vez que pasamos por la zona de los lácteos en el supermercado.

Hoy les quiero contar un poco sobre los principales tipos de queso y las maneras de incorporarlos en diferentes comida.

Comenzando por uno de los más delicados. Sobre los quesos frescos es importante saber que deben mantenerse todo el tiempo en refrigeración. Por su textura y sabor, este tipo es ideal para usar en ensaladas.

Los quesos curados son secos y bastante duros. Entre estos se encuentra el queso parmesano, que es ideal para usar en recetas con pasta, aunque también se usa en ensaladas clásicas como la César. Los quesos curados se caracterizan por su sabor intenso.

Los quesos verdes y azules tienen un olor bastante fuerte. No son los más atractivos a la vista, pero sí son de los favoritos de los amantes de la cocina gourmet. Algunos son usados para elaborar aderezos, pero también, con estos, se puede preparar salsas para pastas e incluso quedan muy bien en hamburguesas.

Los quesos cremosos son ideales para untar. Generalmente se usan en recetas de dips y en famosos postres como el cheesecake. De este tipo de quesos, el más popular en América es el queso crema, que queda delicioso cuando lo untamos en un bagel tostadito para desayunar.