25 abr. 2014

El helado como un portador de los alimentos probióticos

El helado como un portador de los alimentos probióticos

Fuente: Food Research International, 42(9):1233-1239
Imagen: http://bit.ly/dM6N6X


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Los helados son productos alimenticios con potencial para su uso como vehículos de probióticos, con la ventaja añadida de ser apreciados por personas que pertenecen a todas las edades y niveles sociales. Sin embargo, el desarrollo de helados que contienen bacterias probióticas requiere la superación de determinados requisitos tecnológicos intrínsecos relacionados con las etapas de procesamiento. El objetivo del presente trabajo fue revisar los parámetros tecnológicos involucrados en la producción de helados probióticos. Aunque la aplicación de los probióticos en los quesos, y sobre todo en las leches fermentadas, ha sido ampliamente explorada en la literatura, el helado es una matriz relativamente innovadoras para la aplicación de los probióticos, y por lo tanto esta revisión muestra su potencial como portador de alimentos probióticos.

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