Revista RECITEIA

Revista RECITEIA 

ISSN 2027-6850

Revista RECITEIA (ISSN 2027-6850) es editada como una publicación virtual de revisiones bibliográficas críticas, para la divulgación de conocimientos en el campo de la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de los alimentos y ramas afines. Su periodicidad es semestral. En ella se publican manuscritos originales e inéditos, los cuales son seleccionados por el Comité Editorial y evaluados por pares nacionales e internacionales.

En sus páginas se acogen manuscritos en español, dentro de cualquiera de las siguientes categorías:

* Artículos de Investigación Cortos,

* Artículos de Investigación Originales,

* Revisiones Bibliográficas Críticas.

La responsabilidad por los juicios, opiniones y puntos de vista expresados en los artículos publicados corresponde exclusivamente a sus autores.

Revista RECITEIA es de libre acceso por http://revistareciteia.es.tl. Si está interesado en obtener alguno de nuestros documentos puede escribir a: reciteia@gmail.com.

La revista es un medio netamente académico, que cuenta, actualmente, con el mecenazgo de Laboratorios Industriales MSD. Revista RECITEIA al momento se encuentra en la busqueda de más entidades patrocinadoras.

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La bitácora en un trabajo de grado

Consejos para hacer un cuaderno de bitácora para un trabajo de grado en ciencias o ingeniería

Escrito por Jay Rigsby | Traducido por Alejandro Cardiel 

El cuaderno de bitácora es un detallado diario permanente acerca de un proyecto. La mayoría de los educadores consideran que el cuaderno de bitácora es un componente crítico para la realización de una investigación, y que a menudo requiere ser presentado junto con el proyecto. El cuaderno de bitácora registra cada aspecto de un proyecto de ciencias, desde el concepto inicial y la hipótesis, hasta el análisis final y la conclusión. A diferencia de otras partes del proyecto, no se espera que este cuaderno esté ordenado o libre de errores; el cuaderno de bitácora es similar a un diario con su flujo libre de notas manuscritas y las fechas y horas en que ocurren eventos importantes. Como mínimo, un cuaderno de bitácora debe contener todas las actividades realizadas durante el desarrollo del proyecto, las notas de investigación y cualquier material de sustento, como gráficos o fotografías, relacionados con el experimento.

Herramientas

• Cuaderno de notas resistente
• Bolígrafo de tinta permanente
• Paquete de etiquetas autoadhesivas de colores.

Instrucciones

1. Rotula el cuaderno con el nombre y la información de contacto. La información de contacto permitirá que el cuaderno sea devuelto si es perdido o extraviado.
2. Numera cada página del cuaderno en la esquina superior derecha u otro lugar deseado.
3. Crea una tabla de contenido en la primera página del cuaderno. Rotula la parte superior de la página como "Tabla de contenidos". Sobre la primera fila escribe los encabezados "Contenido", "Color de etiqueta" y "número de página"; subraya cada entrada. Debajo del encabezado "Contenido", escribe la siguiente lista: Calendario Vista general Notas y reflexiones diarias Investigación de antecedentes Contactos y fuentes de suministro Diseño experimental Recolección de datos Conclusión Conforme comiences cada una de las secciones del cuaderno, aplica una etiqueta autoadhesiva de color sobre la página. Registra el color de la etiqueta y el número de página donde inició la sección bajo el encabezado correspondiente.
4. Rotula "Calendario" sobre la parte superior de la segunda página del cuaderno. Escribe cualquier fecha importante para el proyecto. Alternativamente, si se ha proporcionado un calendario impreso, grápalo a la página. Recuerda aplicar una etiqueta de color sobre la página y actualizar la tabla de contenidos.
5. Rotula la tercera página como "Vista general". Aplica una etiqueta de color a la página y actualiza la tabla de contenidos; escribe la fecha en la parte superior de la página. Esta sección registra información de alto nivel sobre el proyecto. Escribe una descripción breve del proyecto y su propósito. También deberías detallar en esta sección tu hipótesis, lo que piensas que será el resultado del experimento.
6. Rotula como "Notas y reflexiones diarias" sobre la parte superior de la cuarta página. Aplica una etiqueta de color a la página y actualiza la tabla de contenidos. Usa la sección "Notas y reflexiones diarias" para apuntar cualquier idea o pensamiento sobre el proyecto cada día. Asegúrate de registrar cualquier cosa que pudiera ser modificada o mejorada. Esta sección requerirá aproximadamente 10 páginas. Si la escritura es extensa o profusa, siéntete con libertad de asignar páginas adicionales.
7. Rotula como "Investigación de antecedentes" a la parte superior de la página que sigue a la sección de "Notas y reflexiones diarias". Aplica una etiqueta de color sobre la página y actualiza la tabla de contenidos. Usa la sección de "Investigación de antecedentes" para registrar las notas de investigación y para citar fuentes. Asigna tres páginas para esta sección.
8. Rotula "Contactos y fuentes de suministro" sobre la parte superior de la página que sigue a la sección "Investigación de antecedentes". Aplica una etiqueta de color sobre la página y actualiza la tabla de contenidos. Usa esta sección para registrar los detalles acerca de cualquier individuo, institución u otro recurso que apoye el proyecto. Asigna tres páginas a esta sección.
9. Rotula "Diseño Experimental" sobre la parte superior de la página que sigue a la sección de "Contactos y fuentes de suministro". Aplica una etiqueta de color sobre la página y actualiza la tabla de contenidos. Usa la sección "Diseño experimental" para documentar el procedimiento para realizar el experimento del proyecto. Asigna cuatro páginas para esta sección.
10. Rotula "Recolección de datos" sobre la parte superior de la página que sigue a la sección "Diseño experimental". Aplica una etiqueta de color sobre la página y actualiza la tabla de contenidos. Usa la sección de "Recolección de datos" para registrar los resultados y datos del experimento del proyecto. Asigna cinco páginas para esta sección.
11. Rotula "Conclusión" sobre la parte superior de la página que sigue a la sección "Recolección de datos". Aplica una etiqueta de color sobre la página y actualiza la tabla de contenidos. Usa la sección de "Conclusión" para resumir los resultados del experimento y cualquier recomendación para métodos alternativos.

Consejos y advertencias

• Si cometes un error, traza una sola línea sobre el error. No uses corrector líquido.
• Registra la fecha de cualquier información registrada en el cuaderno de bitácora.
• No debes usar un cuaderno de espiral para tu diario. Las páginas pueden desprenderse fácilmente en este tipo de cuaderno, lo cual provocaría una pérdida en los detalles del proyecto.

Fuente: http://www.ehowenespanol.com/cuaderno-bitacora-proyecto-ciencias-como_370176/
Imagen: http://www.negraflor.com/wp-content/uploads/2011/12/bitacora.jpg

EndNote - Gestor de Referencias

EndNote - Gestor de Referencias

EndNote es un paquete informático de gestión de referencias, usado para manejar listados bibliográficos y citas al escribir ensayos y artículos. Es desarrollado por Thomson Reuters.

Características

El programa agrupa los datos bibliográficos en «librerías» con extensión de archivo *.enl y una carpeta correspondiente de *.data. Hay varias maneras de agregar una referencia a una biblioteca: manualmente, exportando, importando, etc. El programa presenta al usuario una ventana que contiene un menú drop-down para seleccionar el tipo de referencia que se requiera (libro, artículo periodístico, película, etc.), y los campos asociados con ese registro, tanto en general (autor, título, año, etc.) como los relacionados con un tipo de referencia en particular (número de ISBN, para publicaciones, duración, para películas, etc.).

Es posible exportar e importar referencias entre el EndNote y otros programas. Esto permite al usuario manejar listados con múltiples referencias, ahorrando la tarea de la carga manual. En algunos servicios de indexación de bases de datos, como PubMed, o determinados buscadores, como Google Académico, es posible importar directamente las referencias de un artículo consultado.

Tutorial

Enlaces externos

http://www.endnoteweb.com/

Revista ReCiTeIA Año.14 v.14 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 14a Edición.

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Volumen 14 Número 1

  

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 14(1)

Artículos Científicos

Análisis químico y sensorial de los aceites esenciales de Melissa officinalis L. y Origanum vulgare, para su utilización como saborizantes
Chemical and sensory analysis of the essential oils of Melissa officinalis L. and Origanum vulgare, for use as flavoring
D. F. Tirado Armesto, D. Acevedo Correa, L. Monroy Rodríguez, M. A. Navarro Beltrán

Extracción de metabolitos secundarios con capacidad antioxidantes presentes en frutos de cacao y su efecto con el proceso industrial
Removal of secondary metabolites with antioxidant capacity present in fruits of cocoa and its effect with the industrial process
A. Ortiz, W. Quiñones Fletcher, N. M. Riaño

Evaluación de una Salchicha Tipo Frankfurt con Incorporación de Almidón de Malanga Blanca (Colocasia esculenta)
Evaluation of a Sausage Type Frankfurt with Incorporation of White Taro Starch (Colocasia esculenta)
A. Torres, P. Montero, L. C. Julio-González

Incidencia del cultivo de palma africana (Elaeis guineensis) sobre la seguridad alimentaria del municipio de María la Baja (Colombia)
African palm (Elaeis guineensis) incidence on food safety of María la Baja (Colombia)
D. F. Tirado Armesto, D. Acevedo Correa, D. Beltrán Cotta, N. A. Marimón

Artículos de Revisión

Pectina a partir de maracuyá (Passiflora edulis) y su aplicación en la industria alimentaria
Pectin from passion fruit (Passiflora edulis) and its application in food industry
J. Jaimes Morales, D. Acevedo Correa, C. Severiche Sierra

Grupos

Grupo de Investigación Nutrición Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA)
Universidad de Cartagena

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos

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Volumen 14 Número 1

Si está interesado en obtener alguno de nuestros documentos puede escribir a: reciteia@gmail.com

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Evaluación de una Salchicha Tipo Frankfurt con Incorporación de Almidón de Malanga Blanca (Colocasia esculenta)

Evaluación de una Salchicha Tipo Frankfurt con Incorporación de Almidón de Malanga Blanca (Colocasia esculenta)

Evaluation of a Sausage Type Frankfurt with Incorporation of White Taro Starch (Colocasia esculenta)

ALBERTO TORRES, PIEDAD MONTERO, LESBIA C. JULIO GONZÁLEZ

Resumen

El almidón es importante en la industria alimentaria, se utiliza como ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, gelificante, aglutinante, humectante, texturizante y espesante, se emplea en la fabricación de salchichas y otros embutidos cocidos para dar consistencia al producto. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la sustitución de harina de trigo por almidón de malanga de la variedad blanca en las pérdidas por cocción y aceptabilidad de una emulsión cárnica. Para evaluar las perdidas por cocción se realizaron tres formulaciones diferentes de salchichas Frankfurt, donde se sustituyó la harina de trigo, en un 50, 75 y 100% por almidón de malanga y un control. Para valorar la aceptabilidad de los productos se empleó un panel de degustación no entrenado y se utilizó una escala hedónica grafica de 5 puntos. Los resultados mostraron que todos los tratamientos con almidón de malanga presentaron menores perdidas por cocción que el producto control. Así mismo la inclusión de almidón de malanga no afecto la aceptabilidad del producto cárnico. Podemos concluir que incorporar almidón de malanga en la industria cárnica como sustancia de relleno y ligante en emulsiones cárnicas es muy factible.

ABSTRACT

Starch is important in the food industry. For it is used as a thickener, film-former, foam stabilizer, gelling agent, agglutinate, humectant, and texturizer. It is also used in the manufacture of sausages and other cooked processed meats to give consistency to the product. This study aimed to evaluate the effect of cooking losses and acceptability of meat emulsion due to replacing wheat flour with white variety of taro starch. To evaluate the cooking losses, three different formulations of Frankfurt sausages were conducted, in which wheat flour was replaced for 50%, 75% and 100% of taro starch and one control. To assess the acceptability of products, an untrained taste panel and a hedonic scale of 5 points were used. The results showed that all treatments with taro starch had lower cooking losses than the control product. Likewise, the incorporation of taro starch did not affect the acceptability of the meat product. We conclude that taro starch incorporated in the meat industry as filler and thickener in meat emulsions is achievable.

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Eventos Científicos - ReCiTeIA 14(1)

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Pectina a partir de maracuyá (Passiflora edulis) y su aplicación en la industria alimentaria

Pectina a partir de maracuyá (Passiflora edulis) y su aplicación en la industria alimentaria

Pectin from passion fruit (Passiflora edulis) and its application in food industry

JOSE JAIMES MORALES, DIOFANOR ACEVEDO CORREA, CARLOS SEVERICHE SIERRA

Resumen

El aprovechamiento de los subproductos es una de las alternativas que está tomando fuerza en la industria alimentaria, la cáscara de frutas es un residuo que se pierde en muchos hogares y no son aprovechados en su totalidad, pues solo se consumen alrededor del 30 al 40% correspondiente a la pulpa y reflejándose más del 50% de pérdidas. En nuestro caso el fruto a estudiar es la maracuyá, la utilidad más importante se da por la presencia de la pectina, la cual es un aditivo seguro que no tiene restricciones de uso, es un hidrocoloide fundamental en el procesamiento de los alimentos ya que crea y modifica la textura de compotas, jaleas y mermelada. En este artículo de revisión, el objetivo se centra, en conocer los diferentes métodos de extracción de pectina a partir de maracuyá y su aplicación en la industria alimentaria.

ABSTRACT

The use of by-products is one of the alternatives that is taking hold in the food industry, fruit peel is a residue that is lost in many homes and are not fully exploited because only consume about 30 to 40% corresponding to the pulp and reflected more than 50% loss. In our case the fruit to study is the passion fruit, the most important utility is given by the presence of pectin, which is a safe additive that has no restrictions on use, is a crucial hydrocolloid in food processing as it creates and modifies the texture of jams, jellies and marmalade. In this review article, the focus is, to know the different methods of extracting pectin from passion fruit and its application in the food industry.

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Incidencia del cultivo de palma africana (Elaeis guineensis) sobre la seguridad alimentaria del municipio de María la Baja (Colombia)

Incidencia del cultivo de palma africana (Elaeis guineensis) sobre la seguridad alimentaria del municipio de María la Baja (Colombia)

African palm (Elaeis guineensis) incidence on food safety of María la Baja (Colombia)

DIEGO FELIPE TIRADO ARMESTO, DIOFANOR ACEVEDO CORREA, 
DOUGLAS BELTRÁN COTTA, NÉSTOR ALEJANDRO MARIMÓN

Resumen

La palma aceitera llegó a María la Baja durante el año 1998, y desde entonces desplazó los cultivos relacionados con la seguridad alimentaria, afectando a la población de menores recursos que no se encuentran vinculados al sector. Este trabajo pretende establecer como el área sembrada de la palma africana en este municipio va incrementando, mientras que las de otros cultivos de alimentos autóctonos o ancestrales de la canasta básica familiar local decaen. Se acudió a información proporcionada por la secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Bolívar de datos comprendidos entre los años 2005 y 2011. Se evidenció que la siembra masiva de palma africana ha afectado la disponibilidad de alimentos ancestrales en la zona, desplazando así cultivos que hacían parte de la identidad cultural y de la canasta básica familiar.

ABSTRACT

Oil palm arrived María la Baja in 1998, and since then moved related crops food security, affecting poor populations that are not related to the sector. This work aims to demonstrate how the sown area of oil palm in this county is increasing, while other food crops native or ancestral home basic family decay. It came to information provided by the Department of Agriculture and Rural Development data Bolivar between 2005 and 2011. It was evident that the massive planting of oil palm has affected ancestral food availability in the area, displacing crops that were part of the cultural identity of the basic food basket.

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Extracción de metabolitos secundarios con capacidad antioxidantes presentes en frutos de cacao y su efecto con el proceso industrial

Extracción de metabolitos secundarios con capacidad antioxidantes presentes en frutos de cacao y su efecto con el proceso industrial

Removal of secondary metabolites with antioxidant capacity present in fruits of cocoa and its effect with the industrial process

ARISTÓFELES ORTIZ, WINSTON QUIÑONES FLETCHER, NÉSTOR MIGUEL RIAÑO

Resumen

La demanda de productos derivados del cacao, se ha ido incrementado dado su potencial benéfico para la salud. Una alternativa para darle mayor valor agregado a los productos de la agro-industria cacaotera es investigar acerca de sus características nutraceúticas y cosmeceúticas, encaminadas a desarrollar productos con alguna actividad benéfica para la salud y el bienestar. En el presente trabajo se determinó la capacidad antioxidante de los extractos etéreos, cetónicos y metanólicos, por varios métodos en cacao verde y tostado sin fermentar y fermentado. Encontrando que el proceso de fermentación y tostación en la transformación y procesamiento del grano de cacao para la obtención del licor, disminuye su capacidad antioxidante. En general, se ha determinado que el grano de cacao posee mayor capacidad antioxidante que el Té y el vino rojo, por igual unidad de porción consumida. Se determinó que la cantidad de compuestos fenólicos y flavonoides totales presentes, tienen una relación directa con la capacidad antioxidante. La determinación y cuantificación de isómeros de tocoferol, en los extractos éteros de las diferentes muestras, presentan valores similares a los reportados en el aceite de oliva, proporcionando una buena capacidad de la conservación antioxidante, frente a la degradación oxidativa. El contenido de isómeros de tocoferoles en la manteca de Cacao, disminuyen con los procesos de fermentación y tostación. La técnica de RMN sirve para identificar entre muestras de cacao fermentadas y sin fermentar, al igual que las mismas muestras sometidas al proceso de tostión.

ABSTRACT

The demand for products derived from the cocoa, has been increased because of its potential beneficial for our health. An alternative to give greater added value to the products of the agro-industry of cocoa is to investigate about their nutraceutical and cosmetic characteristics, aimed at developing products with some charitable activities for the health and welfare. In this research the antioxidant capacity of the methanol, ether and ketone extracts, by various methods in cocoa and roasting green unfermented and fermented. It was found that the process of fermentation and roasting in the transformation and processing of the cacao bean to obtain the liquor, decreases its antioxidant capacity. In general, it has been determined that the cocoa bean has a higher antioxidant capacity that the tea and red wine, by equal portion unit consumed. It was determined that the amount of phenolic compounds and total flavonoids present, have a direct relationship with the antioxidant capacity. The identification and quantification of tocopherol isomers, in ether extracts of the different samples, present values similar to those reported in the olive oil, providing a good conservation capacity of the antioxidant, compared to the oxidative degradation. Content of isomers of tocopherols in cocoa butter, decrease with the processes of fermentation and roasting. The technique of Nuclear Magnetic Resonance (NMR) was used to identify between samples of cocoa fermented and unfermented, like the same samples subjected to the roasting process

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Análisis químico y sensorial de los aceites esenciales de Melissa officinalis L. y Origanum vulgare, para su utilización como saborizantes

Análisis químico y sensorial de los aceites esenciales de Melissa officinalis L. y Origanum vulgare, para su utilización como saborizantes

Chemical and sensory analysis of the essential oils of Melissa officinalis L. and Origanum vulgare, for use as flavoring

DIEGO FELIPE TIRADO ARMESTO, DIOFANOR ACEVEDO CORREA, 
LUIS MONROY RODRÍGUEZ, MARIO ALBERTO NAVARRO BELTRÁN

Resumen

Se analizaron los aceites esenciales de Melissa officinalis L. y Origanum vulgare de muestras recogidas en el municipio Coloso Sucre–Colombia. Se evaluó la densidad, solubilidad, índice de refracción, índice de peróxido, tanto de los aceites esenciales, como de la mezcla de estos con aceites comestibles de canola, girasol y oliva, a los que también se les realizó un análisis sensorial con 25 evaluadores no entrenados, en cuanto a los parámetros de olor y sabor. El Índice de peróxidos fue negativo hasta el día 15 para todas las mezclas, y para el día 25 la mezcla girasol + orégano fue de 0,73 miliequivalentes/O2 Kg, y negativo en las mezclas de canola + orégano, y girasol + toronjil. Todas las mezclas mostraron buena aceptación en cuanto al olor, siendo mayor en la mezcla de canola + orégano, y para el sabor la mezcla girasol + toronjil. Por lo que pueden tener usos como saborizantes en alimentos.

ABSTRACT

Essential oils were analyzed Melissa officinalis L. and Origanum vulgare samples collected in the municipality Colossus Sucre, Colombia. We assessed the density, solubility, refractive index, peroxide index, both of essential oils, such as mixing with edible oils such as canola, sunflower and olive, which were also analyzed sensory evaluators 25 untrained parameters regarding odor and taste. The peroxide was negative until day 15 for all mixtures, and for 25 + oregano mix sunflower was 0,73 Kg miliequivalentes/O2 and negative mixes + oregano canola and sunflower + Melissa. All blends showed good acceptance in odor, being higher in the mixture of canola + oregano flavor and mix for sunflower + melissa. As may have uses as food flavoring.

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