3 feb. 2019

La Ciencia de Alimentos: una Revisión para Gente Interesada



La Ciencia de Alimentos (CA) es un área del conocimiento que estudia fenómenos biológicos, físicos, químicos, bioquímicos, fisicoquímicos e ingenieriles de los alimentos. La CA abarca desde las etapas previas a su transformación, sus características o propiedades como materia prima, los cambios y modificaciones durante su procesamiento o transformación, a nivel industrial principalmente, así como su manejo posterior y vida de almacenamiento como producto alimenticio terminado. La motivación para escribir este artículo, como sucede en la mayoría de los casos, es para compartir el conocimiento, para trasmitir ideas y fundamentos a los aspirantes a estudiar una carrera o profesión afín. Como especialistas en el área nos interesó la idea de compartir varios de los conceptos que manejamos en el día a día, tanto en la enseñanza como en la investigación.

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