3 feb. 2019

Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura

Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura

La textura se determina instrumentalmente empleando texturómetros, aplicando la prueba de análisis de perfil de textura (TPA). Ésta consiste en una prueba de doble compresión uniaxial a una velocidad constante, donde las muestras se ensayan a un porcentaje de deformación específico con respecto a su altura inicial. El TPA determina los parámetros básicos de textura. La magnitud de estos parámetros es influenciada por las variables introducidas en las mediciones. Sin embargo, para obtener información objetiva y comparable es necesario ejecutar las mediciones bajo condiciones estándares El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la variación de la tasa de deformación y de la velocidad de descenso del émbolo sobre los parámetros básicos de textura. Se aplicó la prueba de TPA a muestras de quesillo (cubos de 15,5mm de arista). Las muestras fueron ensayadas en un texturómetro Shimadzu modelo EZ Test/CE, a diferentes tasas de compresión (25%, 50% y 75% con respecto a la altura inicial) y diferentes velocidades de descenso (25 mm/min, 50 mm/min, 75 mm/min y 100 mm/min). Se encontró que cuanto menor sea el grado de compresión, menores serán las diferencias entre las curvas correspondientes a ambos ciclos, tanto en forma como en magnitud. Deformaciones grandes provocarán la rotura de la muestra. Al incrementar la velocidad de bajada del cabezal, la fuerza requerida para alcanzar una determinada compresión también se incrementa.

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