29 abr. 2013

Tendencias actuales en galletas funcionales: Reducción de calorías

Tendencias actuales en galletas funcionales: Reducción de calorías

Jehannara Calle Domínguez
Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria - Cuba


Diversas investigaciones en el campo de la nutrición permiten establecer relación entre los estilos de vida y los hábitos alimenticios del hombre. Algunos trabajos científicos han puesto de manifiesto que ciertos ingredientes y materias primas proporcionan beneficios y resultan útiles para la prevención de ciertas enfermedades. En los últimos años las tendencias mundiales indican un creciente interés de los consumidores hacia alimentos que además de proporcionar valor nutritivo, aporten beneficios en las funciones fisiológicas del organismo. Estos cambios en los patrones de alimentación promovieron el desarrollo de los nuevos alimentos, conocidos como funcionales. Las galletas constituyen una magnífica fuente energética por su variada composición y hace de este producto un importante vehículo en el campo de los alimentos funcionales. Por estas razones se realizó un estudio bibliográfico sobre las tendencias actuales en galletas funcionales reducidas en calorías y se identificaron los principales ingredientes de mayor aplicación. Las tendencias actuales indican que la disminución de calorías: reducidas en grasas y azúcar y la fortificación con omega 3 son unas de las estrategias principales en la fabricación de galletas funcionales debido a la creciente preocupación por los problemas de sobrepeso, diabetes, enfermedades cancerígenas y cardiovasculares. 

Diverse researches in the field of the nutrition allow to establish relationship between the lifestyles and the man's nutritious habits. Some scientific works have shown that certain ingredients and matters cousins provide benefits and they are useful for the prevention of certain illnesses. In the last years the world tendencies indicate a growing interest of the consumers toward foods that besides providing nutritious value, contribute benefits in the physiologic functions of the organism. These changes in the feeding patterns promoted the development of the new foods, well-known as functional. The cookies constitute a magnificent energy source for their varied composition and make of this product an important vehicle in the field of the functional foods. For these reasons was carried out a bibliographical study on the current tendencies in functional cookies reduced in calories and the main ingredients of more application were identified. The current tendencies indicate that the decrease of calories: reduced in fatty and sugar and the fortification with omega 3 are some of the main strategies in the production of functional cookies due to the growing concern for the problems of overweight, diabetes, cancerigenic and cardiovascular illnesses.

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