CAPACITACIÓN EN REOLOGIA Y TEXTURA DE ALIMENTOS

CAPACITACIÓN EN REOLOGIA Y TEXTURA DE ALIMENTOS

Profesor: 

Dr. ROGER DE HOMBRE MORGADO. 

Instituto de investigaciones para la industria alimenticia, la Habana, Cuba

OBJETIVO: 
Dar a conocer la importancia del conocimiento teórico y práctico de las propiedades reológicas y texturales de los alimentos durante su procesamiento y producto terminado.

PROGRAMACIÓN

Miércoles 21 de Octubre - Capacitación teórica

REOLOGÍA DE SÓLIDOS
8:00 am  - 10:00 a.m:
El sólido de Hooke, definición, estructura y expresión matemática. Reograma para el sólido de Hooke. Elasticidad y módulo elástico: definición y métodos para evaluarla. Parámetros mecánicos de los alimentos sólidos: módulo elástico, módulo de rigidez, módulo de bulto y coeficiente de Poisson.

10:00:  Café

10:30 – 12:00 m: Definiciones y representaciones gráficas. Relaciones entre los mismos. Capacitancia: definición. Importancia y principales aplicaciones de los parámetros mecánicos.


METODOS PARA EL ANÁLISIS DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS SOLIDOS Y SEMISOLIDOS
2:00 - 4:00 pm:
Definición de la textura y sus principales parámetros. Evaluación sensorial de la textura. Lenguaje y terminología.  Instrumentos y pruebas para  la medición de la textura mediante el uso de un texturómetro: Penetrómetros, Compresímetros y pruebas de compresión. Extrusímetros y pruebas de extrusión. Pruebas de flexión o doblado. Pruebas de corte o cizalla. Métodos basados en tensión y torsión. Otras pruebas complejas.
4:00 p.m  Café

4:30 - 6:00 pm:
Interpretación de texturogramas obtenidos en diversos alimentos. Cálculo de los principales parámetros de textura y sus relaciones con la estructura de los materiales. Aplicaciones en el control de la calidad y en la solución de problemas industriales. Resultados obtenidos en Cuba en diversos estudios de aplicación industrial: control de la calidad, desarrollo de nuevos productos, modificaciones y alternativas tecnológicas y otros trabajos de investigación.

Jueves 22 de Octubre - Capacitación experimental

ASPECTOS PRACTICOS:  PRUEBAS TEXTURALES EN DIFERENTES ALIMENTOS

Técnicas utilizadas para el análisis de la textura de alimentos sólidos y semisólidos. Utilización de texturómetros. Cálculo de parámetros fundamentales y empíricos. Interpretación de los resultados.

8:00 am  - 12:m: Pruebas de compresión uniaxial,  penetrometría, y cizallamiento (Corte).

2:00 p.m  - 5:30 pm.  Pruebas de  tensión,  Análisis de perfil de textura (TPA) y de relajación de esfuerzo.


Lugar:
Auditorio "Ángel Zapata"
Biblioteca Mario Carvajal
Calle 13 No 100-00
Ciudad Universitaria Meléndez
Universidad del Valle, Cali, Colombia

Inversión
Curso teórico (21/10/2015): Estudiantes $50 000, Profesores $80 000
Curso práctico (22/10/2015: Todo público $200 000, 15 cupos (confirmar antes de cancelar inscripción)

Formulario de inscripción
https://docs.google.com/forms/d/16H1kvrNT1CzlRnWTYD_ORkUGEEqDQtZT491550OZYmw/viewform

Forma de pago:Consignación bancaria
Bco de Bogota Cta 48493164-7"Universidad del Valle"
(Sistema Nacional de Recaudos Comprobante de Pago Universal Individual)
Ref 1: 026414300
Ref 2: número de cédula del participante
Ver ejemplo de consignación

Mayor información:
juan.sebastian.ramirez@correounivalle.edu.co