Curso: Laboratorios Lácteos

ORGANIZAN:



Centro de ensayos para el control de la calidad de leche
Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria
CENLAC/CENSA - CUBA

La Federación Panamericana de Lechería FEPALE y el Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria CENSA convocan al Curso Internacional sobre Laboratorios Lácteos, que se realizará en el Centro de Ensayos para el Control de la Calidad de Leche CENLAC, del 01 al 05 de octubre de 2012, en La Habana Cuba.

• Obtener conocimientos teóricos y habilidades prácticas y con un amplio espectro, sobre los procedimientos analíticos y tecnologías más avanzadas en el análisis de la leche y derivados Lácteos.
• Obtener conocimientos básicos y habilidades en métodos sencillos de análisis de leche fluida a nivel de laboratorio y de campo.
• Conocer sobre la implementación de sistemas de calidad en experiencias prácticas y requisitos en un laboratorio de análisis de lácteos.
• Obtener información sobre normas y procedimientos sobre organización y análisis de laboratorios lácteos.

GRUPO DESTINATARIO: Profesionales y Técnicos de Laboratorios lácteos y alimentos en general.

Técnicos, Jefes de Aseguramiento de la Calidad de empresas relacionadas con el sector lechero Especialistas en regulaciones sanitarias, control de calidad de productos.

Personal relacionado con el tema de organización y análisis de laboratorios

Carga horaria del curso: 40 horas.



Lunes 01 de octubre - 8.30 hs a 16.30 hs

• Inauguración: Presentación del CENSA y del CENLAC. Presentación de los profesores y guías. Explicación del programa del curso. Formación de los grupos de alumnos.
• Conferencia: Sistema de gestión de la calidad en laboratorios lácteos. Norma ISO 17 025. Demostración práctica. Dra. Alejandra Villoch Cambas (PHD).
• Demostraciones Prácticas: Uso de técnicas cromatográfícas, Adsorción atómica, espectrofotometría uv-vis, técnicas moleculares.

Martes 02 de octubre - 8.30 hs a 16.30 hs

• Bloque I. Análisis Físico-química de la Leche y Derivados Lácteos, incluyendo métodos automáticos y oficiales. Lugar: Sección Físico-química. Profesor guía Dr Ariel Ribot Enríquez. Técnico, Wendy Calderin
• Bloque II. Análisis microbiológicos convencional y especializado incluyendo manejo de equipos automáticos. Profesor Guía. Lic Ailin Martínez Vasallo (MSci) y Dr Kent Ruiz.

Miércoles 03 de octubre - 8.30 hs a 16.30 hs

• Bloque I. Análisis microbiológicos convencional y especializado incluyendo manejo de equipos automáticos. Profesor Guía. Lic Ailin Martínez Vasallo (MSci). y Dr Kent Ruiz.
• Bloque II. Análisis Físico-química de la Leche y Derivados Lácteos, incluyendo métodos automáticos y oficiales. Lugar Sección Físico-química. Profesor guía Dr Ariel Ribot Enríquez. Técnico: Wendy Calderin

Jueves 04 de octubre - 8.30 hs a 16.30 hs

• Bloque I y Bloque II (mañana). Resultados de los métodos microbiológicos (recuento e identificación de microorganismos).
• Bloque I y Bloque II (Tarde).  Analítica convencional para leche y derivados: Determinación de acidez titulable, pH, Peso específico, Método de Reducción del azul de metileno, Prueba del alcohol, California Mastitis Test (CMT). Se intercambian los grupos dentro de las mismas áreas.

Viernes 05 de octubre - Salida a las 4:30 am

• Aplicación del laboratorio portátil en la toma de decisiones sobre calidad de leche a nivel de finca.

• Clausura del curso y entrega de diplomas.

Las actividades se desarrollaran con prácticas demostrativas y participación de los estudiantes divididos en tres grupos que se rotan diariamente para cubrir todos los tópicos y contenidos, excepto en la actividad de campo y en lo referido a analítica convencional.

• Pastor Ponce Ceballo (PHD, DSci) – Coordinador del curso
• Alejandra Villoch Cambas(PHD)
• Arturo Escobar Medina (PHD)
• Ariel Ribot Enríquez (Dr MV, Especialista en análisis)
• Ailin Martínez Vasallo (MasterSci)
• Giselle Ponce Aguilera (Dr MV, especialista EAA).
• Joan Peña (Lic Microbioilogia, Esp. Genética Molecular)
• Kent Ruiz Gil (Master Sci)

SEDE: Centro de Ensayos para el Control de la Calidad de Leche (CENLAC) del Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA), kilómetro 23 de la Autopista Nacional San José de las Lajas, La Habana, Cuba
El Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria (CENSA) tiene la misión de Contribuir a preservar y elevar la sanidad animal, vegetal y humana. Cuenta con 432 trabajadores, de ellos más 180 profesionales de 21 especialidades. De ellos más del 60% son doctores en ciencias de primer y segundo nivel y maestros en ciencias.
El  Centro de Ensayos para el Control de la Calidad de Leche (CENLAC), está estructurado en tres secciones de trabajo que son: Físico-Química,  Microbiología, y Genética Molecular.  También se realizaran actividades en la Unidad Analítica, que es un grupo asociado, que cuenta con una amplia tecnología en el Análisis de Residuos y Contaminantes en alimentos basados en métodos cromatográficos y otros. Se realizan más de 35 procedimientos analíticos en lácteos y otros alimentos.

El costo del curso es de U$S 370 (trescientos setenta dólares americanos)

Abonando antes del Viernes 14 de Septiembre se obtendrá un precio bonificado por inscripción anticipada y el costo es de U$S 330 (trescientos treinta dólares americanos)

Descuento del 10% para socios de FEPALE

El pago se puede realizar por medio de Tarjeta Visa, Master Card o giro por Western Union. En cualquiera de las tres posibilidades se deben solicitar los datos y los formularios correspondientes a infocapacita@fepale.org

Los gastos de los giros no pueden ser deducidos del costo de la matrícula.

La participación en el curso incluye:

• Manual de Laboratorios Lácteos
• CD con el material del curso
• Insumos para trabajo en planta piloto
• Alimentación (almuerzos y refrigerios)
• Traslado hotel – sede del curso
• Traslado a visitas
• Certificado de participación

FORMULARIO de REGISTRO: Clic aquí

CUPOS LIMITADOS

POR CONSULTAS:

Dr. Ariel Londinsky / Lic. Sofía Sellanes
Área de Capacitación - FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507 - Montevideo – Uruguay
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538
capacitacion@fepale.org / infocapacita@fepale.org / www.fepale.org

Pastor Ponce Ceballos pastor@censa.edu.cu
Alejandra Villoch villoch@censa.edu.cu