Quercetina: un supernutriente con potencial oculto

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 31 de enero de 2025, 06:00 a.m.

La quercetina, un compuesto bioactivo presente en alimentos como cebollas, manzanas y té, ha despertado gran interés por sus posibles beneficios para la salud. Este flavonoide, en su forma natural, se encuentra unido a azúcares y es transformado en el organismo en conjugados de fase 2, como quercetina-glucurónidos y quercetina-sulfatos. Estas formas modificadas son las responsables de sus efectos biológicos. Aunque prometedora, la ciencia aún debe confirmar cómo estas transformaciones influyen en la salud humana de manera significativa.

Los estudios revisados indican que la quercetina podría ser beneficiosa para las células endoteliales, responsables de la salud cardiovascular, y para los macrófagos, clave en el sistema inmunológico. Por ejemplo, se ha observado que, en concentraciones específicas, este compuesto modificado puede regular procesos inflamatorios y angiogénesis. Sin embargo, las concentraciones dietéticas normales son mucho menores a las usadas en estudios de laboratorio, lo que genera incertidumbre sobre su impacto real.

El metabolismo de la quercetina varía ampliamente entre individuos, dependiendo de factores como la microbiota intestinal y el tipo de alimentos consumidos. Este flavonoide requiere una digestión compleja en el intestino para liberar su forma activa, y su biodisponibilidad es un desafío, ya que solo una fracción llega al torrente sanguíneo en forma activa.

A pesar de las investigaciones, aún existen vacíos en el conocimiento. Se necesitan métodos más precisos para medir su actividad en condiciones reales y comprender mejor su interacción con otros compuestos dietéticos. Además, la investigación debe abordar cómo las dosis suplementarias comparan con las concentraciones obtenidas de alimentos.

En conclusión, la quercetina muestra un potencial fascinante para la salud, pero su impacto a partir de fuentes naturales sigue siendo objeto de debate. Este flavonoide nos recuerda que, aunque los alimentos tienen propiedades beneficiosas, su efectividad depende de su absorción y metabolismo en el cuerpo.

Referencias

Williamson, G., & Clifford, M. N. (2024). A critical examination of human data for the biological activity of quercetin and its phase-2 conjugates. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-37. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2299329
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre Quercetina: un supernutriente con potencial oculto. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/

¿Suplementos de nicotinamida mononucleótido: solución para el envejecimiento metabólico?

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 30 de enero de 2025, 06:00 a.m.

La nicotinamida mononucleótido (NMN), un precursor de NAD, ha generado gran interés por su potencial para combatir el envejecimiento metabólico. Sin embargo, una revisión sistemática y meta-análisis de 12 estudios controlados aleatorizados muestra resultados mixtos. Si bien aumenta los niveles de NAD en sangre, los efectos sobre la glucosa, lípidos y composición corporal son mínimos o nulos.

El envejecimiento reduce los niveles de NAD, una coenzima clave para la energía celular y la regulación metabólica. En estudios en animales, NMN ha demostrado mejorar la sensibilidad a la insulina, reducir grasas hepáticas y mejorar la función vascular. Sin embargo, en humanos, aunque el aumento del NAD es consistente, no se observa una mejora significativa en parámetros clínicos como glucosa en ayunas o colesterol.

El análisis mostró que dosis más altas de NMN (>600 mg/día) y tratamientos más largos (>30 días) no ofrecen mayores beneficios metabólicos. Una excepción fue la reducción de triglicéridos en personas con sobrepeso, lo que sugiere un beneficio limitado para subgrupos específicos. Además, los efectos sobre el rendimiento físico o la composición corporal fueron insignificantes.

Los estudios disponibles enfrentan problemas de sesgo y variabilidad en el diseño. La mayoría incluyó participantes sanos o con sobrepeso leve, limitando su aplicabilidad a poblaciones con condiciones metabólicas graves. Además, no se evaluaron efectos en tejidos específicos, lo que dificulta comprender completamente el impacto del NMN.

Aunque NMN eleva el NAD en sangre, aún falta evidencia para justificar su uso como suplemento terapéutico. Futuros estudios deben centrarse en mecanismos moleculares y poblaciones con mayores riesgos metabólicos para determinar su verdadero potencial.

Referencias

Zhang, J., Poon, E. T.-C., & Wong, S. H.-S. (2024). Efficacy of oral nicotinamide mononucleotide supplementation on glucose and lipid metabolism for adults: a systematic review with meta-analysis on randomized controlled trials. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-19. https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2387324
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Nitratos: ¿veneno o salud? La fuente hace la diferencia

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 29 de enero de 2025, 06:00 a.m.

Los nitratos, compuestos naturales presentes en alimentos como vegetales de hoja verde y remolacha, están en el centro de un debate científico fascinante. Por un lado, son reconocidos por sus beneficios para la salud cardiovascular, metabólica y cognitiva. Por otro lado, ciertos contextos de consumo los asocian con efectos nocivos, como el aumento del riesgo de cáncer. Esta dualidad depende principalmente de su origen y el alimento que los acompaña.

Los nitratos presentes en vegetales promueven la producción de óxido nítrico, una molécula que mejora la circulación, disminuye la presión arterial y reduce la inflamación. Por ejemplo, el consumo de remolacha puede disminuir la presión arterial en hasta 5 mmHg. Además, estos vegetales contienen antioxidantes y polifenoles que evitan la formación de compuestos tóxicos como las nitrosaminas. Sin embargo, los nitratos de fuentes como agua contaminada o carnes procesadas, combinados con compuestos específicos, pueden formar nitrosaminas, reconocidas por su potencial cancerígeno.

El cuerpo humano metaboliza los nitratos de manera eficiente gracias a las bacterias orales, que los convierten en nitrito y, posteriormente, en óxido nítrico. Esta ruta metabólica es esencial para sus beneficios cardiovasculares. No obstante, el uso de enjuagues bucales antibacterianos puede interrumpir este proceso y anular sus efectos positivos, incluso aumentando la presión arterial.

El origen y el contexto del consumo de nitratos son determinantes. Mientras que los nitratos de vegetales fomentan la salud, su ingesta mediante carnes procesadas y agua contaminada puede ser perjudicial. Además, el acompañamiento de antioxidantes, como la vitamina C, minimiza riesgos al inhibir la formación de compuestos nocivos.

La investigación sugiere que los nitratos de alimentos frescos, como espinacas y remolachas, son seguros y beneficiosos en el contexto de una dieta equilibrada. Sin embargo, se necesitan más estudios para evaluar los efectos del consumo en altas dosis mediante suplementos o jugos concentrados. Este conocimiento es crucial para ajustar las recomendaciones dietéticas y evitar confusiones sobre su seguridad y beneficios.

Referencias

Bowles, E. F., Burleigh, M., Mira, A., Van Breda, S. G. J., Weitzberg, E., & Rosier, B. T. (2024). Nitrate: “the source makes the poison”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-27. https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2395488.
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Dietas low-carb: el desafío de definir lo bajo en carbohidratos

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 28 de enero de 2025, 06:00 a.m.

Las dietas bajas en carbohidratos (low-carb) han ganado popularidad para abordar problemas de salud como obesidad y diabetes. Sin embargo, definir qué significa "bajo en carbohidratos" sigue siendo un desafío en la literatura científica. Una revisión exhaustiva de más de 500 estudios clínicos analizó cómo los científicos definen estas dietas, revelando inconsistencias significativas.

En general, se clasifica como dieta low-carb cuando los carbohidratos representan el 30% o menos de la energía diaria o menos de 100 gramos diarios. Las dietas cetogénicas, más estrictas, pueden limitar los carbohidratos a menos del 10% de la energía diaria o menos de 50 gramos. Sin embargo, estas definiciones varían ampliamente, complicando la comparación de resultados entre estudios.

La revisión mostró que la mayoría de las investigaciones se enfocan en la pérdida de peso y el control de la diabetes, pero pocos estudian efectos a largo plazo en masa ósea, inflamación o calidad de vida. Además, las dietas bajas en carbohidratos presentan riesgos potenciales, como deficiencias nutricionales, fatiga y problemas metabólicos.

Para estandarizar estas dietas, los expertos sugieren desarrollar definiciones universales que incluyan rangos claros de consumo de carbohidratos. Esto permitirá investigaciones más consistentes y comparables, facilitando su aplicación en la salud pública y en el manejo de enfermedades crónicas. El impacto de estas dietas sigue siendo objeto de debate, pero con una definición clara, podrían convertirse en una herramienta más efectiva y segura para mejorar la salud global.

Referencias

Chacón, V., Cara, K. C., Chung, M., & Wallace, T. C. (2024). Defining “low-carb” in the scientific literature: A scoping review of clinical studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-10. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2300705
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Ulva: el alimento verde del futuro

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 27 de enero de 2025, 06:00 a.m.

La creciente población mundial requiere fuentes de alimento sostenibles, y la alga marina verde Ulva emerge como una solución innovadora. Conocida como "lechuga de mar", Ulva es rica en proteínas, fibra y nutrientes esenciales, siendo comparable a cultivos como el trigo y la soya. Este recurso marino destaca por su bajo impacto ambiental, pues no requiere tierra arable ni agua dulce para crecer, lo que lo convierte en un alimento clave frente al cambio climático.

La Ulva tiene aplicaciones en alimentación humana, animal y biomateriales. En la cocina, puede integrarse en panes, pastas y sopas, enriqueciendo sus propiedades nutricionales. Además, sus extractos mejoran la conservación de alimentos al actuar como antioxidantes. En la industria, su capacidad para formar bioplásticos y fertilizantes impulsa su uso en la bioeconomía circular.

La producción sostenible de Ulva enfrenta retos como la variabilidad de su composición según su origen y las posibles contaminaciones químicas. Por ello, se trabaja en la estandarización de métodos de cultivo y procesamiento. Los sistemas controlados en tierra firme son prometedores para garantizar calidad y seguridad.

Las investigaciones actuales resaltan el potencial de Ulva para alimentar de forma sostenible a una población creciente, mientras protege el medio ambiente. Este recurso marino podría convertirse en el "trigo del mar", marcando el inicio de una era de innovación alimentaria.

Referencias

Hofmann, L. C., Strauss, S., Shpigel, M., Guttman, L., Stengel, D. B., Rebours, C., ... Meléndez-Martínez, A. J. (2024). The green seaweed Ulva: tomorrow’s “wheat of the sea” in foods, feeds, nutrition, and biomaterials. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-36. https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2370489
OpenAI. (2025). Ilustración realista sobre: Ulva: el alimento verde del futuro. Imagen generada por inteligencia artificial con https://openai.com/dall-e

Proteínas: aliadas en el combate contra la Sarcopenia

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 25 de enero de 2025, 06:00 a.m.

La sarcopenia afecta a millones de adultos mayores, reduciendo su masa muscular y fuerza, y aumenta el riesgo de caídas y dependencia. Este trastorno se acelera con la edad, afectando al 10-16% de los mayores de 60 años. Una solución prometedora está en la dieta: una adecuada ingesta de proteínas y aminoácidos. Estos nutrientes son esenciales para la síntesis muscular, manteniendo la fuerza y funcionalidad.

Las proteínas, especialmente las de origen animal, contienen aminoácidos esenciales (AAE) como leucina, isoleucina y valina. Estos aminoácidos activan vías metabólicas clave, como la del mTOR, que estimula la síntesis de proteínas musculares. En adultos mayores, se necesita hasta un 40% más de proteínas para alcanzar el mismo efecto anabólico que en los jóvenes. Esto resalta la importancia de dietas ricas en proteínas para prevenir el deterioro muscular.

La combinación de proteínas animales y vegetales es ideal para balancear aminoácidos. Además, suplementos de metabolitos como taurina y creatina han demostrado mejorar la masa muscular y la fuerza. Ejercicios de resistencia combinados con ingestas estratégicas de proteínas potencian estos beneficios, retrasando significativamente la sarcopenia.

Sin embargo, un desafío es la mala digestión y absorción de proteínas en adultos mayores, agravada por dietas deficientes. Esto subraya la necesidad de educación nutricional para optimizar el consumo de alimentos ricos en aminoácidos esenciales. Dietas con al menos 1.2 gramos de proteínas por kilogramo de peso al día son clave.

La investigación en este campo sigue avanzando, explorando cómo dietas personalizadas y suplementos pueden optimizar la salud muscular. La combinación de ciencia, nutrición y ejercicio físico se perfila como la mejor estrategia para combatir la sarcopenia, mejorando la calidad de vida en el envejecimiento.

Referencias

He, W., Connolly, E. D., Cross, H. R., & Wu, G. (2024). Dietary protein and amino acid intakes for mitigating sarcopenia in humans. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-24. https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2348549
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Alimentos innovadores: la revolución sostenible en Europa

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 24 de enero de 2025, 06:00 a.m.

El aumento de la población mundial y la creciente demanda alimentaria han impulsado la búsqueda de nuevas fuentes de nutrientes. Los alimentos innovadores, como carne cultivada, insectos comestibles, algas y hongos, surgen como soluciones sostenibles frente a los métodos tradicionales de producción de alimentos. Estos alimentos prometen reducir significativamente el impacto ambiental, utilizando menos agua, tierra y recursos, mientras mantienen su valor nutricional.

La carne cultivada, obtenida en laboratorios mediante células animales, reduce hasta un 90% las emisiones de gases y el uso de suelo. Este método permite crear productos adaptados a necesidades dietéticas específicas, aunque plantea desafíos como su aceptación social y posibles riesgos de seguridad alimentaria. Por otro lado, los insectos, ricos en proteínas, vitaminas y minerales, representan una alternativa económica y ambientalmente viable, pero su potencial alergénico aún requiere más investigación.

Las algas, con su rápido crecimiento y alta productividad, ofrecen fibra, antioxidantes y nutrientes esenciales como el yodo, pero pueden contener contaminantes ambientales. Mientras tanto, los hongos destacan por sus propiedades inmunomoduladoras y contenido en vitaminas, aunque también necesitan mayor estudio sobre su alergenicidad. Finalmente, la nanotecnología alimentaria permite mejorar la calidad, seguridad y vida útil de los productos, pero plantea incertidumbres sobre su toxicidad y efectos a largo plazo.

A pesar de los beneficios potenciales, la seguridad de estos alimentos debe ser prioritaria. Europa lidera con una estricta regulación, garantizando que cumplan estándares de seguridad antes de su comercialización. El reto está en educar a los consumidores para fomentar su aceptación, integrándolos como parte de una alimentación más sostenible y saludable. La investigación y comunicación son clave para normalizar su consumo y aprovechar su potencial en la construcción de un sistema alimentario del futuro.

Referencias

Miazzi, M. M., Dellino, M., Fanelli, V., Mascio, I., Nigro, D., De Giovanni, C., & Montemurro, C. (2024). Novel foods in the European framework: benefits and risks. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-10. https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2442062
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Lactiplantibacillus plantarum: una bacteria clave para la salud y la innovación

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 23 de enero de 2025, 06:00 a.m.

Lactiplantibacillus plantarum (anteriormente Lactobacillus plantarum) es una bacteria beneficiosa que se encuentra en alimentos fermentados y el cuerpo humano. Su capacidad para adaptarse a diversos ambientes y sus efectos probióticos la hacen esencial para la ciencia de los alimentos. Ayuda a mejorar la salud intestinal al regular la microbiota, fortalecer la barrera intestinal y combatir patógenos. Además, contribuye al desarrollo de alimentos funcionales y medicamentos innovadores gracias a su capacidad de ser manipulada genéticamente.

La tolerancia de L. plantarum a condiciones adversas, como ácidos gástricos y sales biliares, permite su efectividad como probiótico. Sus mecanismos incluyen la producción de exopolisacáridos y ajustes en su membrana celular. Estas características aseguran su viabilidad en el intestino, mejorando así la salud digestiva y prolongando la vida útil de productos fermentados. También se han identificado proteínas específicas que promueven su adhesión a la mucosa intestinal, reforzando su efecto protector.

Avances en tecnologías de edición genética, como el sistema CRISPR/Cas9, han permitido mejorar las propiedades funcionales de L. plantarum. Estas herramientas facilitan la modificación de genes específicos para aumentar su resistencia, capacidad antioxidante y producción de compuestos antimicrobianos. Por ejemplo, los bacteriocinas de esta bacteria actúan como conservantes naturales al inhibir patógenos en alimentos.

Los estudios clínicos recientes resaltan los beneficios de L. plantarum en la prevención y tratamiento de enfermedades. Mejora la salud mental al influir en el eje intestino-cerebro, ayuda a manejar enfermedades metabólicas como la diabetes y regula el sistema inmune. Además, su impacto en la piel y su potencial en terapias personalizadas abren nuevas fronteras en la biotecnología.

A pesar de sus avances, existen limitaciones, como la variabilidad en los resultados según las cepas y la eficiencia de las tecnologías genéticas en distintas condiciones. Futuras investigaciones deben centrarse en entender mejor las interacciones entre L. plantarum, su entorno y el huésped, optimizando su aplicación en la salud y la industria alimentaria.

Referencias

Zhang, Z., Niu, H., Qu, Q., Guo, D., Wan, X., Yang, Q., . . . Liu, Z. (2025). Advancements in Lactiplantibacillus plantarum: probiotic characteristics, gene editing technologies and applications. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-22. https://doi.org/10.1080/10408398.2024.2448562
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Innovación en simuladores masticatorios: más cerca de la realidad oral

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 22 de enero de 2025, 7:00 a.m.

Los simuladores masticatorios son herramientas biomiméticas que reproducen los procesos de masticación humana, permitiendo estudiar la interacción entre alimentos y las estructuras orales. Estas tecnologías simulan movimientos mandibulares, fuerzas masticatorias y la interacción con saliva artificial para analizar texturas, sabores y formación de bolos alimenticios. La innovación en este campo busca replicar de forma precisa los procesos fisiológicos del sistema oral, abriendo oportunidades para la investigación en alimentos y odontología.

La novedad principal radica en los avances en componentes biomiméticos, como mandíbulas y músculos artificiales. Diseños recientes emplean materiales como PEEK y actuadores lineales para imitar movimientos complejos, logrando hasta seis grados de libertad, similares al sistema mandibular humano. Estos desarrollos no solo mejoran la precisión de los simuladores, sino que también permiten explorar la relación entre estructura y funcionalidad de los alimentos. Sin embargo, replicar la flexibilidad y la precisión de movimientos del músculo humano sigue siendo un desafío.

Una limitación identificada es la ausencia de estándares internacionales que definan las condiciones de prueba, como la cantidad exacta de saliva artificial o las fuerzas masticatorias. La diversidad en diseños y materiales complica la comparación entre simuladores, limitando su aplicabilidad generalizada. Además, las capacidades actuales aún no logran representar completamente la dinámica de los alimentos durante la masticación. Esto resalta la necesidad de estandarización en el campo.

La investigación futura debe enfocarse en mejorar la biomimética de los componentes orales, integrando lenguas artificiales más precisas y avanzando en la simulación de texturas alimenticias. También se deben desarrollar métodos de evaluación que validen la precisión de los simuladores en diversos escenarios. Esto podría incluir combinaciones con tecnologías avanzadas, como espectrometría de masas o sensores químicos.

Fig. 1. Mapa conceptual: Innovación en simuladores masticatorios: más cerca de la realidad oral
Fuente: Ramírez-Navas, J.S. (2024)

Los simuladores masticatorios representan una revolución en el estudio de los alimentos y la salud oral. Su desarrollo no solo beneficia la investigación académica, sino que también tiene aplicaciones prácticas en la creación de alimentos diseñados para poblaciones específicas, como niños y adultos mayores. La innovación continua en este campo promete transformar la comprensión de la interacción entre alimentos y el sistema oral humano.

Referencias

Guo, Y., Zhao, Q., Li, T., & Mao, Q. (2024). Masticatory simulators based on oral physiology in food research: A systematic review. Journal of Texture Studies, 55(5). https://doi.org/10.1111/jtxs.12864
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre: Innovación en simuladores masticatorios: más cerca de la realidad oral. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/
Ramírez-Navas, J.S. (2024). Mapa conceptual sobre Innovación en simuladores masticatorios: más cerca de la realidad oral. Generado con Markmap.js. https://markmap.js.org/

Consistencia de alimentos: una mirada desde la ciencia

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 21 de enero de 2025, 7:00 a.m.

La consistencia de los alimentos es un concepto complejo y esencial en la ciencia sensorial y la experiencia del consumidor. Esta característica se asocia con propiedades como textura, dureza y fluidez. Según el estudio, los consumidores perciben la consistencia a través de aspectos como la sensación táctil, auditiva y oral, abarcando desde lo suave y líquido hasta lo sólido y resistente. Por ejemplo, alimentos ligeramente consistentes como yogures o sopas son percibidos como suaves, mientras que alimentos muy consistentes, como carnes duras, son asociados con resistencia y firmeza.

En el estudio de Della-Fontana y colaboradores (2024) se utilizó la técnica de Asociación Libre de Palabras para entender cómo los consumidores definen y relacionan términos como “consistente” o “muy consistente”. Se identificaron categorías clave como estructura alimentaria, dureza y nutrición. Además, la investigación destacó diferencias entre modos virtuales de recolección de datos: entrevistas sincrónicas (en vivo) y cuestionarios asincrónicos (autoadministrados). Los participantes en entrevistas sincrónicas tendieron a responder más rápido y proporcionar más ejemplos.

Uno de los hallazgos novedosos fue la capacidad de los participantes para conceptualizar la consistencia de manera más rica y diversa en el modo asincrónico. Esto resalta la influencia del tiempo de reflexión en la calidad de las respuestas. Sin embargo, una limitación fue la baja participación masculina, lo que puede sesgar los resultados hacia una perspectiva mayoritariamente femenina.

Este trabajo también reveló discrepancias en cómo la consistencia es definida y utilizada en diferentes contextos científicos. Por ejemplo, en análisis instrumentales, se mide como un parámetro físico, mientras que en la percepción del consumidor, se vincula más a la textura sensorial. Estos contrastes subrayan la necesidad de estandarizar términos para mejorar la comunicación entre investigadores, paneles sensoriales y consumidores.

La investigación concluyó que comprender cómo los consumidores asocian y conceptualizan la consistencia alimentaria puede influir significativamente en el diseño de productos. Los métodos utilizados, como la Asociación Libre de Palabras y el Índice de Saliencia Cognitiva, mostraron ser herramientas eficaces para analizar estas percepciones. Sin embargo, futuras investigaciones deben abordar limitaciones como la falta de diversidad cultural y de género para obtener conclusiones más representativas.

Referencias

Della-Fontana, Franco D., Lotufo Haddad, Agustina M., & Goldner, María C. (2024). Is the Term “Food Consistency” Used Consistently in Consumer Science? An Exploratory Study of Consumer Association and Conceptualization. Journal of Texture Studies, 55(5). https://doi.org/10.1111/jtxs.12867
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre: Consistencia de alimentos: una mirada desde la ciencia. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/

Medir la firmeza: más allá de la textura del alimento

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 20 de enero de 2025, 7:00 a.m.

La firmeza y la dureza son conceptos clave en el estudio de la textura de los alimentos. La firmeza se define como la resistencia de un alimento cuando se somete a compresión sin romperse, mientras que la dureza está relacionada con la fuerza necesaria para romper su estructura. Estos parámetros son esenciales para evaluar la calidad de frutas, vegetales, panes y productos cárnicos, entre otros. Sin embargo, su medición no es tan simple como parece, ya que depende de factores como la velocidad de prueba, la geometría del contacto y el grado de deformación.

Una de las principales novedades en este campo es la aplicación de métodos instrumentales avanzados para medir la textura. La prueba de perfil de textura (TPA) es una técnica ampliamente utilizada que mide la dureza como la fuerza máxima durante la compresión de un alimento. Sin embargo, estudios recientes han señalado que esta técnica presenta limitaciones, ya que los resultados varían dependiendo de las condiciones de prueba, como el tipo de superficie utilizada para comprimir el alimento. Esto resalta la necesidad de protocolos más consistentes para garantizar resultados comparables y fiables.

El estudio también destaca la importancia de diferenciar entre firmeza y dureza en alimentos blandos y estructurados. En frutas, por ejemplo, la firmeza puede medirse aplicando deformaciones leves que no dañen el producto, lo que refleja mejor su calidad percibida por los consumidores. Por otro lado, la dureza se mide mediante pruebas de mayor deformación que evalúan el punto de ruptura del alimento. Estos enfoques complementarios permiten obtener datos más completos sobre la textura de los alimentos.

A pesar de los avances, existen limitaciones significativas en la medición de firmeza y dureza. Las mediciones instrumentales a menudo no reflejan con precisión la percepción sensorial humana, que depende de factores subjetivos como la interacción entre los dientes y el alimento. Además, la falta de estandarización en los métodos de prueba dificulta la comparación de resultados entre diferentes estudios y aplicaciones industriales. Esto sugiere que es necesario combinar técnicas instrumentales y sensoriales para obtener evaluaciones más precisas y completas.

El futuro de la investigación en textura de alimentos se enfoca en desarrollar métodos más precisos y adaptables. Esto incluye el uso de tecnologías avanzadas como sensores táctiles y análisis computacional para modelar la interacción entre alimentos y consumidores. Además, estandarizar los protocolos de medición podría mejorar la reproducibilidad de los resultados, facilitando su aplicación en la industria alimentaria. Entender mejor la textura de los alimentos no solo mejora la calidad del producto, sino que también optimiza la experiencia del consumidor y asegura estándares más altos de producción.

Referencias

Rosenthal, A. J. (2024). An Exploration Into the Measurement and Reporting of Food Firmness and Hardness. Journal of Texture Studies, 55(6). https://doi.org/10.1111/jtxs.12873
Juri-Morales, G., & Ramirez-Navas, J. S. (2018). Efecto de la variación del porcentaje de deformación y velocidad de descenso en análisis de perfil de textura. Revista RECITEIA, 16(1), 7-17.
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre: Medir la firmeza: más allá de la textura del alimento. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/

Yogur y sostenibilidad: conectando expectativas y realidad

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 18 de enero de 2025, 7:00 a.m.

Los yogures sostenibles y basados en plantas están revolucionando la industria alimentaria. En un contexto de creciente preocupación por el medio ambiente, estos productos representan alternativas a los yogures tradicionales. Según un estudio, las expectativas de los consumidores respecto a estos yogures están influenciadas tanto por características sensoriales como por factores emocionales y conceptuales. Por ejemplo, yogures como el orgánico certificado o el de comercio justo fueron más valorados debido a asociaciones positivas como "saludable" y "ecológicamente amigable". Esto sugiere que las etiquetas sostenibles pueden influir significativamente en las percepciones de calidad y aceptabilidad de los productos.

Las propiedades sensoriales son clave para el éxito de los yogures basados en plantas. Características como un sabor "refrescante" o una textura "cremosa" aumentaron significativamente la probabilidad de que los consumidores asociaran los productos con emociones positivas como "felicidad" y "tranquilidad". En cambio, atributos negativos como sabores "amargos" o texturas "acuosas" penalizaron estas percepciones. Esto resalta la necesidad de optimizar las propiedades sensoriales para alinear las expectativas con la experiencia real del consumidor.

El impacto de las etiquetas de sostenibilidad en la decisión de compra también fue significativo. Yogures con certificaciones como "orgánico regenerativo" fueron percibidos como más confiables y éticos, aumentando su aceptación. Además, términos como "libre de plaguicidas" y "producido de manera sostenible" mejoraron las asociaciones positivas. Esto demuestra que las etiquetas no solo informan, sino que también generan una conexión emocional con los consumidores, favoreciendo las decisiones de compra.

Una limitación destacada en el estudio fue la percepción negativa hacia los yogures "sin lácteos". La falta de especificidad sobre sus ingredientes generó incertidumbre entre los consumidores, disminuyendo su aceptación. Para superar este desafío, sería esencial educar a los consumidores sobre los beneficios y las características de estos productos mediante campañas informativas. Además, sería útil mejorar las propiedades sensoriales y clarificar el origen de los ingredientes.

Los resultados subrayan la importancia de entender las expectativas de los consumidores para desarrollar productos que no solo sean sostenibles, sino también sensorialmente agradables y conceptualmente atractivos. Al conectar mejor las características del producto con las expectativas, los fabricantes podrían aumentar significativamente su aceptación en el mercado. Esto representa una oportunidad para innovar en la creación de yogures que satisfagan tanto las demandas de sostenibilidad como las necesidades de los consumidores. La pregunta que queda planteada: estos productos ¿deberán conservar el nombre de Yogur?

Referencias

Jaeger, S. R., Chheang, S. L., Llobell, F., & Cardello, A. V. (2024). Consumers' Expectations of Liking, Emotional, Conceptual and Sustainability Characteristics of Dairy, Plant‐Based and Sustainable Yoghurts. Journal of Sensory Studies, 39(6). https://doi.org/10.1111/joss.12955
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre: Impulsando la inmunidad: El poder de la alimentación. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/

 El impacto de las copas en el aroma del vino

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 17 de enero de 2025, 7:00 a.m.

La experiencia sensorial del vino no solo depende de su calidad, sino también de la forma y el tamaño de la copa utilizada. Investigaciones recientes han demostrado que estos factores influyen significativamente en cómo se perciben los aromas del vino, particularmente en variedades como el Cabernet Sauvignon. Esto evidencia la importancia de seleccionar una copa adecuada para realzar los atributos aromáticos y la percepción general del vino.

Un aspecto destacado del estudio de Bai y colaboradores (2023) es que las copas de menor tamaño, como las de 350 mL, favorecen una mayor intensidad y elegancia del aroma en comparación con copas más grandes. Este efecto se debe a la relación entre el diámetro máximo y el de apertura, y la altura del recipiente. Por ejemplo, las copas de Borgoña de 350 mL resaltaron aromas frutales y florales, mientras que las de mayor volumen promovieron notas más especiadas o herbáceas.

Otro hallazgo importante es que la forma de la copa también modula la calidad del aroma. Las copas de Borgoña tienden a intensificar los aromas frutales y florales en vinos de menor volumen, mientras que las de Burdeos realzan aromas ahumados en volúmenes mayores. Esto resalta la importancia de la geometría en la percepción sensorial del vino.

Aunque el estudio proporciona información valiosa, presenta limitaciones. Las evaluaciones se centraron en un grupo pequeño y homogéneo de evaluadores entrenados, lo que podría influir en los resultados. Además, no se incluyeron otros tipos de copas o variedades de vino, lo que restringe la aplicabilidad de los hallazgos a otros contextos.

Este tipo de investigaciones abre caminos hacia una mejor comprensión de cómo los detalles aparentemente simples, como la forma de una copa, pueden influir en la experiencia sensorial. Además, promueve la personalización de la experiencia del consumidor, permitiendo seleccionar copas que maximicen las cualidades deseadas del vino. Esto beneficia tanto a consumidores como a sommeliers y enólogos interesados en mejorar el disfrute de los vinos.

Referencias

Bai, Y., Zhang, W., Li, Y., Tan, J., & Han, F. (2023). Glass volume or shape influence the aroma attributes of Cabernet Sauvignon dry red wine. Journal of Sensory Studies, 38(4). https://doi.org/10.1111/joss.12828
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre:  El impacto de las copas en el aroma del vino. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/

Preguntas CATA: nuevas perspectivas en evaluación sensorial

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 16 de enero de 2025, 7:00 a.m.

Las preguntas de tipo "check-all-that-apply" (CATA) se han consolidado como una herramienta eficaz en la caracterización sensorial de productos. Estas preguntas permiten que los consumidores seleccionen términos descriptivos de una lista, facilitando un análisis rápido y detallado. Un hallazgo clave es que la frecuencia de selección de términos CATA se relaciona con la intensidad percibida de un atributo, aunque no es una medida directa. Esto hace que las preguntas CATA sean útiles para diferenciar productos con intensidades intermedias, pero limitadas para aquellos con atributos muy bajos o muy altos.

Estudios recientes han demostrado que la probabilidad de seleccionar un término CATA sigue una curva sigmoidal. Esto significa que, en intensidades bajas y altas, la probabilidad de selección crece lentamente, mientras que en intensidades intermedias se comporta de manera más lineal. Este comportamiento resalta que las preguntas CATA son más efectivas para evaluar productos con diferencias moderadas en atributos sensoriales, como dulzura o acidez, que en extremos muy marcados.

El trabajo realizado por Jaeger y colaboradores (2023) exploró cómo las preguntas CATA funcionan con atributos no sensoriales, como "emocionante" o "sofisticado". Estos atributos mostraron menor discriminación en comparación con términos sensoriales. Esto podría deberse a que los términos no sensoriales son más abstractos y menos específicos en el contexto de alimentos y bebidas. Por ejemplo, es más fácil percibir la "dulzura" que calificar un producto como "moderno".

Un punto novedoso es el análisis de preguntas CATA en estudios en línea frente a entornos controlados. Aunque los estudios en línea son más accesibles, presentan desafíos como menor calidad de datos debido a la falta de control ambiental. En promedio, entre 8% y 20% de los participantes en estudios en línea fueron excluidos por respuestas inconsistentes, lo que no ocurrió en pruebas controladas.

A pesar de las limitaciones, las preguntas CATA siguen siendo herramientas valiosas en la investigación sensorial. Sin embargo, para situaciones donde se requiera mayor precisión, se recomienda explorar métodos alternativos como las preguntas "rate-all-that-apply" (RATA). Estas incluyen una escala de intensidad que mejora la discriminación, especialmente en productos con atributos extremos. Las preguntas CATA continúan evolucionando, abriendo nuevas posibilidades en la evaluación de productos.

Referencias

Jaeger, S. R., Chheang, S. L., Jin, D., Ryan, G. S., & Ares, G. (2023). How do CATA questions work? Relationship between likelihood of selecting a term and perceived attribute intensity. Journal of Sensory Studies, 38(4). https://doi.org/10.1111/joss.12833
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Innovación verde: nuevas formas de extraer ingredientes naturales

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 15de enero de 2025, 07:00 a.m.

Los avances tecnológicos están transformando cómo se extraen los ingredientes naturales de las plantas, clave en la industria alimentaria. Desde aceites esenciales hasta antioxidantes, estos compuestos mejoran la calidad y vida útil de los alimentos. Los métodos modernos como la extracción supercrítica con CO₂ y la extracción asistida por ultrasonido (EAU) destacan por su eficiencia y respeto al medio ambiente.

La extracción supercrítica utiliza dióxido de carbono en condiciones específicas para recuperar compuestos lipofílicos como aceites esenciales. Este método es ideal para ingredientes sensibles al calor, como antioxidantes, y no deja residuos químicos, lo que lo hace seguro y sostenible. Por otro lado, la EAU usa ondas ultrasónicas para descomponer células vegetales, liberando compuestos como polifenoles de manera rápida y eficaz.

Las técnicas avanzadas superan las limitaciones de métodos tradicionales como la maceración o el prensado mecánico. Ahora, los procesos son más rápidos, usan menos solventes y reducen el impacto ambiental. Además, estas innovaciones mantienen intactas las propiedades funcionales de los compuestos, esenciales para la salud.

Fig. 1. Mapa conceptual: Innovación verde: nuevas formas de extraer ingredientes naturales
Fuente: Ramírez-Navas, J.S. (2025)

Estos avances reflejan una tendencia hacia la sostenibilidad en la producción de alimentos funcionales. Productos más saludables y amigables con el planeta se están desarrollando para satisfacer las demandas del consumidor moderno. La adopción de estas tecnologías promete un futuro más verde en la industria alimentaria.

Referencias
Ramirez-Navas, J. S. (2021). Métodos de extracción de ingredientes naturales de origen vegetal. Revista RECITEIA, 20(1), 57-72.
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Ramírez-Navas, J.S. (2025). Mapa conceptual sobre Innovación verde: nuevas formas de extraer ingredientes naturales. Generado con Markmap.js. https://markmap.js.org/

Impulsando la inmunidad: El poder de la alimentación

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 15 de enero de 2025, 7:00 a.m.

La relación entre la alimentación y el sistema inmune es un campo fascinante que combina biología y nutrición. Los alimentos no solo proporcionan energía, sino que también juegan un papel clave en la regulación de nuestras defensas. El sistema inmune, compuesto por células y tejidos especializados, protege al cuerpo de patógenos y enfermedades. Estudios recientes han explorado cómo ciertos alimentos y compuestos bioactivos pueden mejorar nuestra inmunidad, abriendo caminos hacia dietas más funcionales y personalizadas.

Uno de los hallazgos más interesantes radica en los polisacáridos, moléculas complejas presentes en plantas, hongos y algas. Estos compuestos han demostrado la capacidad de modular la microbiota intestinal y estimular la producción de citoquinas, esenciales en la respuesta inmune. Por ejemplo, estudios en ratones han demostrado que los polisacáridos extraídos de hongos mejoran la función intestinal y reducen la inflamación. Estas propiedades los convierten en una herramienta prometedora para combatir enfermedades inflamatorias y fortalecer las defensas naturales.

Además de los polisacáridos, los probióticos han ganado atención como moduladores de la inmunidad intestinal. Estos microorganismos vivos interactúan con la microbiota intestinal, regulando el equilibrio entre bacterias benéficas y patógenas. Investigaciones recientes han evidenciado que ciertos probióticos no solo promueven la salud digestiva, sino que también aumentan la resistencia a infecciones al mejorar la producción de citoquinas antiinflamatorias y estimular células inmunes específicas.

Sin embargo, los avances en este campo no están exentos de desafíos. Aunque los modelos animales y celulares son fundamentales para comprender los mecanismos, los estudios en humanos son limitados debido a cuestiones éticas y logísticas. Esto plantea la necesidad de investigaciones adicionales que validen los hallazgos en poblaciones humanas diversas. Además, la variabilidad genética entre individuos sugiere que las intervenciones dietéticas deben adaptarse para maximizar sus beneficios.

El futuro de la investigación en este ámbito apunta hacia dietas personalizadas que integren alimentos funcionales, probióticos y suplementos bioactivos. Estos enfoques podrían no solo fortalecer la inmunidad, sino también prevenir enfermedades crónicas. Mientras tanto, educar a las nuevas generaciones sobre el impacto de la alimentación en la salud inmunológica es fundamental para construir sociedades más saludables.

Referencias

Zheng, Z., Hou, R., Lin, S., Sriboonvorakul, N., & Hu, J. (2024). Dietary interventions to augment immunity: A bibliometric analysis. Journal of Functional Foods, 123. https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106625
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Probióticos y salud respiratoria infantil: innovaciones y desafíos

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 14 de enero de 2025, 7:00 a.m.

La microbiota intestinal desempeña un papel clave en la salud respiratoria, gracias a su influencia en el sistema inmunológico. En los últimos años, se ha estudiado cómo los probióticos, microorganismos beneficiosos, pueden mitigar síntomas de asma infantil. Esta conexión, conocida como el eje intestino-pulmón, se basa en la comunicación entre ambos órganos a través de metabolitos y respuestas inmunitarias moduladas por microorganismos como Lactobacillus y Bifidobacterium. Sin embargo, los resultados de estas investigaciones presentan variabilidad, requiriendo una exploración más profunda.

Estudios recientes han analizado probióticos como tratamientos complementarios en niños asmáticos. Algunos demostraron mejoras en la función pulmonar y una reducción de exacerbaciones, como el uso de mezclas específicas de Lactobacillus salivarius y Bifidobacterium breve. Estas combinaciones redujeron episodios de asma en un 30%, destacando su potencial en el manejo de síntomas respiratorios. Sin embargo, no todos los ensayos muestran efectos consistentes, limitando conclusiones definitivas sobre su eficacia general.

Una de las principales limitaciones de los probióticos es la falta de impacto significativo en indicadores como calidad de vida y marcadores inflamatorios. Aunque algunos estudios muestran reducción en niveles de inmunoglobulina E (IgE), los resultados no son uniformes. Este panorama resalta la necesidad de explorar formulaciones combinadas con prebióticos o compuestos bioactivos para maximizar sus beneficios en el contexto respiratorio.

El diseño de los estudios también enfrenta desafíos metodológicos, como la heterogeneidad en cepas probióticas, dosis y poblaciones estudiadas. Las investigaciones deben priorizar un enfoque estandarizado, integrando métodos de selección aleatoria y doble ciego. Esto permitiría comparar resultados de manera más sólida, mejorando la calidad de las evidencias en futuras investigaciones.

Aunque prometedores, los probióticos aún no representan una solución definitiva para el asma infantil. Se requieren ensayos clínicos más robustos y con muestras amplias para evaluar su efectividad y tolerancia. Los estudios futuros podrían enfocarse en combinar probióticos con tratamientos tradicionales, optimizando la interacción entre microbiota intestinal y salud respiratoria infantil. Esto permitirá establecer recomendaciones más concretas y basadas en evidencias.

Referencias

Daglia, M., Drago, L., Ullah, H., Di Minno, A., Brindisi, G., Brunese, F. P., . . . Ciprandi, G. (2024). Effects of the supplementation of single and multi-strain probiotics, alone or in combination with other treatments, on asthma in children: A systematic review of the randomized, placebo-controlled clinical studies. Journal of Functional Foods, 123. https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106599
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Propóleo: ciencia natural para la salud y el futuro

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 13 de enero de 2025, 7:00 a.m.

Propóleo y sus Propiedades Naturales

El propóleo (gr. προπόλεως propóleōs, genitivo de πρόπολις própolis) es un compuesto natural producido por abejas a partir de resinas vegetales, mezcladas con enzimas y cera. Su propósito principal es proteger las colmenas contra amenazas externas como microorganismos y contaminantes. Este material, conocido también como "pegamento de abeja", contiene más de 180 compuestos bioactivos, entre ellos flavonoides, fenoles y terpenos. Estas sustancias poseen propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias. Los antioxidantes en el propóleo ayudan a neutralizar radicales libres, protegiendo las células del daño oxidativo. Además, sus componentes antimicrobianos lo convierten en un eficaz protector frente a bacterias, hongos y virus. Esto lo hace ideal para aplicaciones en salud humana como suplemento natural y en la prevención de enfermedades.

Innovación en el estudio del propóleo

La metabolómica, una herramienta científica avanzada, permite estudiar el perfil químico del propóleo y entender sus propiedades únicas. Con técnicas como espectrometría de masas y resonancia magnética nuclear, se identifican los compuestos activos y sus efectos. Por ejemplo, estudios recientes han destacado cómo el propóleo de regiones específicas, como Brasil y China, contiene marcadores moleculares únicos. Estos compuestos varían según el tipo de flora y las condiciones ambientales donde las abejas recolectan las resinas. Esto subraya la importancia de investigar el origen geográfico del propóleo para aprovechar sus beneficios específicos.

Novedades y avances científicos

La investigación reciente ha identificado que el propóleo puede ser efectivo en el tratamiento de enfermedades crónicas como hipertensión y diabetes tipo 2. En animales, se ha observado que regula vías metabólicas relacionadas con la inflamación y el estrés oxidativo. Además, se han descubierto compuestos con propiedades anticancerígenas, capaces de inducir la muerte programada de células tumorales. Estas aplicaciones destacan el potencial del propóleo no solo como suplemento dietético, sino también como posible ingrediente en medicamentos naturales. La diversidad química encontrada en diferentes tipos de propóleo refleja su riqueza terapéutica.

Limitaciones en el estudio del propóleo

A pesar de su potencial, existen desafíos significativos en el estudio del propóleo. Una de las limitaciones principales es la falta de estandarización en su composición química, lo cual dificulta su uso en aplicaciones terapéuticas consistentes. Además, factores como la variabilidad en las fuentes botánicas y las condiciones ambientales afectan su calidad. Es crucial desarrollar métodos que permitan la certificación y autenticidad del propóleo para garantizar productos seguros y efectivos. Esto incluye la implementación de técnicas avanzadas como la metabolómica para identificar y controlar compuestos bioactivos clave.

Futuro prometedor del propóleo

El futuro del propóleo en la ciencia alimentaria y médica es prometedor. Investigaciones adicionales sobre su perfil químico y sus efectos en el cuerpo humano pueden abrir nuevas oportunidades en el desarrollo de suplementos funcionales y terapias naturales. Asimismo, el uso de herramientas como el aprendizaje automático puede optimizar su análisis y aplicación. Con esfuerzos continuos en investigación y estandarización, el propóleo puede convertirse en un recurso valioso para la salud humana, impulsando avances en áreas como la medicina natural, la nutrición y la sostenibilidad ambiental.

Referencias

Pratami, D. K., Mun'im, A., Sahlan, M., Kumazawa, S., Jantan, I., Rahmawati, S. I., . . . Bayu, A. (2024). A systematic review of metabolomics studies on metabolite profiling and phytogeographical discrimination of propolis. Journal of Functional Foods, 123. https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106602
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El mejor momento para tomar café y vivir más

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 11 de enero de 2025, 10:00 a.m.

El consumo de café ha sido asociado a diversos beneficios para la salud, pero ahora, investigaciones indican que el momento del día en que se toma puede ser clave. Un estudio reciente (https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehae871) exploró los patrones de consumo de café en adultos de Estados Unidos y cómo estos influyen en la mortalidad por todas las causas y enfermedades cardiovasculares.

Dos patrones de consumo identificados

El análisis reveló dos patrones principales: el consumo exclusivo por la mañana y el consumo a lo largo del día. El patrón matutino, donde el café se bebe principalmente entre las 4 a.m. y las 12 p.m., mostró una fuerte relación con una menor mortalidad por todas las causas y enfermedades cardiovasculares. En cambio, beber café durante todo el día no presentó este beneficio, sugiriendo que la sincronización con los ritmos circadianos podría jugar un papel importante.

Cantidad de café y riesgo de mortalidad

Los participantes que tomaban de una a tres tazas de café al día por la mañana tenían hasta un 16% menos de riesgo de mortalidad general y un 31% menos de riesgo de mortalidad cardiovascular comparados con quienes no tomaban café. Este efecto positivo se reducía en aquellos que consumían café a lo largo del día, posiblemente debido a la interferencia con los ritmos biológicos del sueño y vigilia.

Café y ritmos circadianos

La cafeína, conocida por estimular el sistema nervioso, puede alterar la producción de melatonina cuando se consume en la tarde o noche. La melatonina es una hormona clave para regular el sueño y los ritmos circadianos. Los investigadores sugieren que el consumo matutino maximiza los beneficios antioxidantes y antiinflamatorios del café, al alinearse con los procesos metabólicos naturales del cuerpo.

Limitaciones del estudio y aplicaciones prácticas

Aunque los hallazgos son prometedores, el estudio reconoce limitaciones como su enfoque observacional y la posibilidad de factores no controlados, como hábitos saludables asociados al consumo matutino. No obstante, los resultados refuerzan la idea de que tomar café temprano podría optimizar sus beneficios para la salud. Este hallazgo podría guiar recomendaciones dietéticas futuras y mejorar la salud cardiovascular en la población.

Referencias

Wang, X., Ma, H., Sun, Q., Li, J., Heianza, Y., Van Dam, R. M., . . . Qi, L. (2025). Coffee drinking timing and mortality in US adults. European Heart Journal. https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehae871
OpenAI. (2025). Ilustración realista sobre: El mejor momento para tomar café y vivir más. Imagen generada por inteligencia artificial con https://openai.com/dall-e

Nutrición contra el cáncer: una nueva esperanza

 

 

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 11 de enero de 2025, 7:00 a.m.

La nutrición personalizada emerge como una herramienta poderosa en la lucha contra el cáncer. Este enfoque integra dietas específicas con tratamientos médicos para abordar el metabolismo tumoral. Los tumores, al depender de nutrientes como glucosa, aminoácidos y lípidos, pueden ser afectados mediante restricciones dietéticas diseñadas. Por ejemplo, una dieta cetogénica reduce la glucosa, clave en el crecimiento tumoral, mientras que la suplementación con manosa interfiere en procesos metabólicos críticos. Además, nutrientes como los polioles y ciertas vitaminas modulan el ambiente tumoral, influyendo en la respuesta del cáncer a terapias como la quimioterapia y la inmunoterapia. Este enfoque ofrece alternativas prometedoras frente a tratamientos convencionales.

El impacto de los carbohidratos en el cáncer es profundo. Una dieta rica en fructosa acelera la progresión tumoral al potenciar la glicólisis, un proceso clave en células malignas. Sin embargo, investigaciones han demostrado que la restricción de glucosa o la suplementación con manosa inhiben el crecimiento de ciertos tumores. En modelos animales, dietas bajas en carbohidratos han reducido los niveles de insulina y activado mecanismos celulares protectores. Estas estrategias también mejoran la eficacia de tratamientos farmacológicos, mostrando la interacción entre nutrición y terapias antitumorales.

Los aminoácidos juegan roles fundamentales en el metabolismo tumoral. El glutamato y la serina, esenciales para la síntesis de proteínas y antioxidantes, son aprovechados por las células cancerosas. Por ejemplo, limitar la serina y la glicina reduce la proliferación tumoral en modelos animales. Sin embargo, algunos tumores adaptan su metabolismo, aumentando la síntesis interna de estos compuestos. Esto plantea la necesidad de combinaciones terapéuticas, como inhibidores enzimáticos, para potenciar los efectos de las dietas restrictivas.

Los lípidos también son críticos en el desarrollo del cáncer. El colesterol, al ser acumulado por ciertas células tumorales, promueve su agresividad y resistencia a tratamientos. Investigaciones han revelado que la esterificación del colesterol inhibe la acción de células inmunes clave, como los linfocitos T. Además, dietas ricas en ácidos grasos omega-3 han mostrado efectos protectores, reduciendo la inflamación y la progresión tumoral en cáncer de mama. Este equilibrio lipídico resalta la complejidad del metabolismo tumoral y la importancia de enfoques nutricionales personalizados.

A pesar de sus avances, la nutrición personalizada enfrenta desafíos. Los estudios clínicos son limitados, y los resultados obtenidos en animales no siempre son replicables en humanos. Además, la diversidad metabólica de los tumores requiere enfoques adaptados a cada paciente. Las investigaciones futuras deben centrarse en estandarizar protocolos y validar estrategias dietéticas en diferentes contextos clínicos. La nutrición personalizada representa una revolución en la oncología, integrando ciencia, dieta y tratamiento para mejorar la calidad de vida y los resultados en pacientes oncológicos.

Referencias

Guo, H., Liu, Y., Wan, T., Song, D., Palanisamy, C. P., Geng, J., . . . Abd El-Aty, A. M. (2024). Toward personalized cancer management: Role of precision nutrition–diet interventions. Journal of Functional Foods, 123. https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106584
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Péptidos de soya: aliados contra la hipertensión

 

 

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 10 de enero de 2025, 7:00 a.m. 

La hipertensión afecta al 20 % de la población mundial y es responsable de millones de muertes anuales. Los péptidos de soya, obtenidos mediante procesos como la hidrólisis enzimática, actúan inhibiendo la enzima convertidora de angiotensina (ACE), que regula la presión arterial. Estos compuestos ofrecen una alternativa natural y sostenible frente a los medicamentos convencionales. Además, su impacto positivo en la microbiota intestinal ayuda a reducir la inflamación y mejorar la respuesta inmunológica, destacándose como un enfoque innovador en el manejo de enfermedades crónicas.

Un desequilibrio en el ratio Firmicutes/Bacteroidetes, característico de pacientes hipertensos, afecta procesos metabólicos e inflamatorios. Los péptidos de soya modulan este equilibrio al promover la producción de ácidos grasos de cadena corta, como el butirato y propionato. Estos compuestos mejoran la salud intestinal y regulan señales nerviosas relacionadas con la presión arterial. Estudios recientes muestran cómo estos péptidos también reducen la población de bacterias proinflamatorias, ofreciendo beneficios adicionales.

El proceso de producción de péptidos antihipertensivos de soya es minucioso e involucra técnicas avanzadas. La hidrólisis enzimática utiliza enzimas como pepsina y alcalasa para descomponer proteínas de soya en moléculas más pequeñas. Estos péptidos, como el LIVTQ, han demostrado actividad antihipertensiva al inhibir la ACE. Además, tratamientos como ultrasonidos y microondas mejoran la eficiencia del proceso, aumentando la cantidad y calidad de los péptidos. Sin embargo, la producción a gran escala enfrenta desafíos, como costos elevados y la necesidad de más estudios clínicos en humanos.

Los péptidos de soya no solo controlan la hipertensión, sino que también combaten el estrés oxidativo y la inflamación. Compuestos como el FDPAL tienen potentes propiedades antioxidantes, protegiendo células de daños causados por radicales libres. Estos efectos se extienden al sistema cardiovascular, donde reducen marcadores inflamatorios y mejoran la elasticidad de los vasos sanguíneos. Además, se ha observado que regulan factores vasodilatadores, como el óxido nítrico, lo que contribuye a una mejor salud vascular y una presión arterial más estable.

A pesar de los avances, aún quedan retos por superar en la investigación de los péptidos de soya. Aunque estudios en animales y pruebas in vitro muestran resultados prometedores, se requieren más investigaciones en humanos para validar sus beneficios. Además, el desarrollo de alimentos funcionales a base de estos péptidos podría revolucionar la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Los péptidos de soya representan una combinación única de nutrición y ciencia, abriendo nuevas oportunidades para una vida más saludable y sostenible.

Referencias

Liu, C., Wen, C., Olatunji, O. J., Suttikhana, I., & Ashaolu, T. J. (2024). Biologically active peptides from soy: Updates on antihypertensive action and gut microbiota modulation. Journal of Functional Foods, 123. https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106592
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El poder nutricional del kiwi

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 09 de enero de 2025, 11:00 a.m.

El kiwi se destaca por ser una fruta altamente nutritiva con beneficios comprobados para la salud digestiva, metabólica e inmune. Sus variedades más comunes, el kiwi verde y el kiwi dorado, contienen nutrientes esenciales como vitamina C, fibra, vitamina E y folato. En particular, la variedad dorada presenta hasta 161 mg de vitamina C por 100 g, casi el triple que las naranjas, convirtiéndolo en un alimento ideal para reforzar el sistema inmunológico y combatir la fatiga. Además, su capacidad antioxidante ayuda a proteger células del daño oxidativo, favoreciendo la salud general.

En el ámbito digestivo, el kiwi contiene fibra soluble e insoluble que mejora la consistencia de las heces y reduce el tiempo de tránsito intestinal. También contiene actinidina, una enzima proteolítica que facilita la digestión de proteínas. Estudios han demostrado que consumir dos kiwis al día aumenta la frecuencia de evacuaciones y alivia síntomas de estreñimiento en personas sanas y con síndrome de intestino irritable. Estos efectos se atribuyen a su combinación única de fibra y compuestos bioactivos que promueven un microbioma intestinal saludable.

En términos metabólicos, el índice glucémico del kiwi es bajo (39 en la variedad verde), lo que lo hace adecuado para controlar los niveles de glucosa en sangre, especialmente en personas con diabetes tipo 2. Además, investigaciones sugieren que su consumo regular puede mejorar perfiles lipídicos, aumentar el colesterol HDL y reducir marcadores de inflamación. Estos hallazgos posicionan al kiwi como un aliado para prevenir enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

Sin embargo, existen limitaciones. La alta fermentabilidad de sus fibras puede causar molestias en personas sensibles. Además, algunas proteínas del kiwi pueden provocar reacciones alérgicas leves o severas en ciertos individuos. A pesar de esto, el kiwi es considerado seguro para la mayoría, y su consumo regular contribuye significativamente a una dieta equilibrada y saludable.

Por último, la disponibilidad global del kiwi durante todo el año, gracias a su capacidad de almacenamiento prolongado, facilita su inclusión en dietas diversas. Este fruto, con una combinación única de nutrientes, enzimas y antioxidantes, es más que una opción deliciosa: es una herramienta eficaz para promover la salud digestiva y metabólica de manera natural y sostenible.

Referencias

Richardson, D. P., Ansell, J., & Drummond, L. N. (2018). The nutritional and health attributes of kiwifruit: a review. European Journal of Nutrition, 57(8), 2659-2676. https://doi.org/10.1007/s00394-018-1627-z
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Nutrición y Naturaleza contra el COVID-19

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 19 de enero de 2025, 7:00 a.m.

El artículo aborda cómo los productos naturales y los elementos nutricionales pueden apoyar la lucha contra el COVID-19. Los productos naturales, como compuestos derivados de plantas y alimentos, han demostrado tener propiedades antivirales, antioxidantes y antiinflamatorias. Estos compuestos tienen menos efectos secundarios y son más biodisponibles en comparación con medicamentos sintéticos. Entre los elementos destacados están los polifenoles, como la quercetina y el resveratrol, presentes en frutas y verduras, que inhiben procesos inflamatorios y fortalecen la respuesta inmunitaria. Además, nutrientes esenciales como las vitaminas A, C, D y el zinc juegan un papel crucial en la modulación del sistema inmunológico. Esto resalta la importancia de la alimentación en la prevención y recuperación de enfermedades.

Los polifenoles, presentes en alimentos comunes como el té verde y los cítricos, destacan por su capacidad para bloquear proteínas clave del SARS-CoV-2. Por ejemplo, la hesperidina, un flavonoide de los cítricos, reduce la replicación viral y modula la inflamación. Además, compuestos como los ácidos fenólicos ayudan a combatir el estrés oxidativo, un proceso asociado con el daño celular causado por el virus. Este enfoque demuestra cómo compuestos naturales cotidianos pueden complementar tratamientos médicos y ofrecer beneficios adicionales sin efectos adversos significativos.

Los micronutrientes como el zinc y el selenio son esenciales en la respuesta inmunitaria. El zinc regula procesos inflamatorios y fortalece la función de las células inmunes, mientras que el selenio, encontrado en alimentos como nueces de Brasil y pescados, actúa como antioxidante y protege contra el estrés oxidativo. Estudios muestran que regiones con niveles adecuados de selenio tienen tasas más altas de recuperación en pacientes con COVID-19. Esto refuerza la necesidad de una dieta equilibrada que incluya estos micronutrientes para mejorar la resistencia a las infecciones.

Los ácidos grasos esenciales, como los omega-3, también desempeñan un papel clave al reducir la inflamación y mejorar la función pulmonar en pacientes con COVID-19. Presentes en alimentos como pescados grasos y semillas de chía, estos compuestos promueven la reparación de tejidos y regulan la respuesta inmune. Además, el consumo de fibra dietética, proveniente de cereales integrales y frutas, fortalece la microbiota intestinal, que está relacionada con una mejor respuesta inmunológica y recuperación más rápida.

La investigación en productos naturales y nutrientes continúa avanzando, mostrando su potencial para complementar tratamientos médicos en enfermedades virales. Este enfoque resalta la importancia de una dieta equilibrada y rica en compuestos bioactivos como herramienta preventiva y terapéutica. Promover una alimentación basada en alimentos naturales no solo mejora la salud individual, sino que también apoya sistemas alimentarios sostenibles y resilientes. En resumen, la combinación de ciencia y nutrición abre caminos prometedores en la lucha contra el COVID-19 y futuras pandemias.

Referencias

Zhou, L., Tan, Y., Shi, L., Bai, W., & Li, X. (2024). Application and mechanism of natural products and nutrient elements in COVID-19. Journal of Functional Foods, 123. https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106561
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre: Nutrición y Naturaleza contra el COVID-19. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/