FoodNews

21 jul 2011

curso intensivo de derivados lácteos

CURSOS INTENSIVOS DE DERIVADOS LÁCTEOS

QUESOS FRESCOS Y MADURADOS

TEORICO – PRÁCTICO

Tecnología en elaboración de Quesos
Producción Artesanal
QUESOS FRESCOS Y MADURADOS

CURSO 1 JULIO 28 Y 29 DE 2011-QUESOS SEMIMADUROS Y MADUROS
CURSO 2 JULIO 30 DE 2011 QUESOS FRESCOS NACIONALES Y EXTRANJEROS

DICTADO POR: LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON, INGENIERO EN ALIMENTOS

CATORCE AÑOS DE EXPERIENCIA EN DERIVADOS LACTEOS, CON ESPECIALIZACION DURANTE TRES AÑOS EN ISRAEL. ASESOR DE EMPRESAS LACTEAS A NIVEL NACIONAL, JEFE DE PLANTA DE DERIVADOS LACTEOS UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS LA VACA QUE RIE, ASISTENTE DE PROCESOS LACTEOS MAPLE LEAF - CANADA, JUEZ EN CALIDAD DE EXPERTO PRIMERO, SEGUNDO, TERCERO Y CUARTO CONCURSO NACIONAL DE QUESOS CNLM 2007- 2008-2009-Nov 2011 PROFESOR ADJUNTO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA CURSOS DE QUESOS 2009-2010-2011-CONSULTOR ICONTEC

–CURSO 1- QUESOS SEMIMADUROS Y MADUROS

Contenido: Tres (2) módulos
1. Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos
2. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial
3. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP

Módulo 1. Jueves 28 de Julio de 2011
Inicio 8:30am –Final 4.00 pm
- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos
- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasterización elaboración, moldeo, prensado
- Preparación y purificación de salmueras
- Elaboracion Queso Belpaese(Italia)
- Elaboracion de Queso Ricotta
- Elaboracion de Queso Paipa( Colombia)
- Elaboracion de Queso Z-Fatit( Israel)

Módulo 2. Viernes 29 de Juliode 2011
Inicio 8:30 am-Final 4:00 pm

- Fermentos: Cultivos Lacticos – Inoculacion Directa Cultivos DVS
- Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
- Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
- Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico)
- Elaboración Queso Gouda( Holanda)
- Elaboracion de Queso Parmesano( Italia)
- Elaboracion de Queso Mozzarella( Italia)
- Diseño de Instalaciones y Miniplantas
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
- Conclusiones
- Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

CURSO 2- QUESOS FRESCOS- NACIONALES Y EXTRANJEROS

. Sabado, 30 de Julio de 2011

Inicio: 8:30am- Final 5:00 pm
- Elaboración Queso Fresco de alto rendimiento-
- Elaboracion de Queso Cottage
- Elaboración de Yogurt Cremoso tipo postre-Alta Viscocidad
- Elaboracion Quesito Antioqueño
- Elaboracion Queso Doble Crema-Quesillo
- Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
- Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH
- Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos
- Rendimientos y evaluacion de costos
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
- Conclusiones
- Clausura – Degustación de Quesos-Entrega de Certificados

Implementos: Llevar Botas y delantal

Lugar: Sopó (Cundinamarca). Sitio de encuentro: Frente al terminal de buses, el Jueves 28 de Julio de 2011, de 8:00 a.m a 8:30 am, o el Sabado 30 de Julio de 7:30 a.m a 8:00 a.m
MINIPLANTA DE PROCESOS FINCA ARBOLOCO
Horario: 8 a.m. – 4 p.m.

Duración del curso: Dos (2) módulos diarios
Curso # 1 Inversión: $380.000 Quesos Semimaduros y Maduros
Curso # 2 Inversion: $280.000 Quesos Frescos Nacionales y Extranjeros

Los Dos Cursos Inversion : $ 610.000 Descuento del 8% sobre el total del los dos Cursos $660.000 tomando el Curso completo.

Incluye -Manual de Procesos-Certificado de Asistencia-2 Refrigerios diarios, transporte Sopo-Finca- Finca-Sopo los 3 dias, y los Derivados lacteos realizados durante los Cursos.
Puede consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119-344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez P. Enviar fax con copia de la consignación al 6893290
Reservar cupo consignando como minimo $100.000, ULTIMOS CURSOS

CUPO LIMITADO-ULTIMOS CURSOS COM ESTAS VARIEDADES DE QUESOS

Mayor Información:
LUIS FERNANDO SANCHEZ PABON
INGENIERO EN ALIMENTOS-ESPECIALISTA EN DERIVADOS LACTEOS
FESALIMENTOS NIT 79244563-1
Celular: 3138305118-6481039 - Fax: 2066691 en Bogotá
fesalimentos@yahoo.com o fesalimentos@gmail.com

Simposio Internacional de Inocuidad de Alimentos, SINDA 2011

Simposio Internacional de Inocuidad de Alimentos
SINDA 2011

21 a 23 de septiembre, 2011

Bogotá - Colombia

Aplicación de reglamentación nacional para rotulado general y nutricional de alimentos envasados

Aplicación de reglamentación nacional para rotulado

general y nutricional de alimentos envasados

Curso Taller

Cali, Julio 28 y 29, 2011

2do Seminario Taller de Inocuidad y Calidad en Alimentos

Food Safety

2do Seminario Taller de

Inocuidad y Calidad en Alimentos

Convocatorias

Convocatorias

Bolsa de trabajo

Se buscan Académicos (profesores e investigadores)

CARGO REQUERIDO E INSTITUCION	REQUISITOS	Fecha de solicitud / vencimiento
Universidad Javeriana busca académicos varios Bogotá	- Profesora de cátedra de Genética Cód. 13136 - Profesor de cátedra de Historia del Derecho. Có 13083 - Profesor de cátedra de investigación en derecho. Cód. 13083 Enviar HV a dirección general de recursos humanos	Hasta el 10 de agosto
Universidad Católica de Pereira abre Convocatoria para docentes nvestigadores Pereira	La Dirección de Investigaciones e Innovación abrió para financiar Proyectos de Investigación. El objetivo principal es apoyar los procesos científicos, tecnológicos y de innovación que ofrezcan soluciones a empresas, instituciones educativas, emprendedores, organizaciones sociales, entes gubernamentales, entre otras, mediante la formulación y desarrollo de proyectos de sustentados en el conocimiento y experiencia de los diferentes grupos y líneas de investigación de la Universidad. Los términos de referencia de esta convocatoria, que busca además contribuir al desarrollo social y económico de la región y el país, puede consultarlos en la sección Documentos en la Web de la Dirección de Investigaciones e Innovación.	Hasta el 11 de agosto
Universidad Católica de Colombia busca Docentes investigadores de Derecho Bogotá	Abogados con título de maestría o doctorado relacionados con: Derechos humanos, constitucional, público, comparado o tributario; sistema penal acusatorio, derecho laboral individual y colectivo. Con experiencia docene y mínimo tres años en el área profesional. Disponibilidad TC. Envaiar HV a avenida Caracas Nro. 46-72 Piso 7	Solicitud del 18 de julio
Escuela Colombiana de Rehabilitación busca Docentes de Fisioterapia Bogotá	Docente de práctica en el área Cardiopulmonar: fisioterapeuta con posgrado en cuidado crítico o cuidado respiratorio, con experiencia docente en esa área. Convocatoria para docente de práctica en atención primaria en salud: Fisioterapeuta con posgrado y experiencia en docencia, atención integral a la primera infancia, valoración del desarrollo psicomotor e intervención según el perfil de desarrollo. Enviar hoja de vida a fisioterapia@ecr.edu.co	Solicitud del 14 de julio
Universidad de Santander (UDES) busca Docentes de Fisioterapia Valledupar	El aspirante debe conocer el contexto socio cultural en que se desenvuelve. Sincero aprecio por la juventud de hoy, disposición al trabajo con un elevado sentido de responsabilidad Reflexivo sobre su práctica docente, con experiencia mínima de 2 años. SUPERVISORA DE PRACTICAS DE NOVENO SEMESTRE: Servicio de Consulta externa, Intensidad horaria 2 grupos de 20 horas cada uno SUPERVISORA DE PRACTICAS DE NOVENO SEMESTRE: Programa de Fisioterapia en salud ocupacional y ergonomía, Intensidad horaria 2 grupos de 20 horas cada uno SUPERVISORA DE PRACTICAS DE DECIMO SEMESTRE: Fisioterapia en hospitalizados y unidad de cuidados intensivos, Intensidad horaria: 3 grupos de 20 horas cada uno Docente cátedra: Perfiles Formación post gradual con nivel mínimo de especializaciones o u Maestría en educación. O: Ortopedia Salud ocupacional y ergonomía Psicomotricidad Neurorehabilitacion Actividad física entrenamiento y gestión deportiva , Actividad física y salud Gerontología Fisioterapia basada en la evidencia científica Salud publica Bioquímica Bioética Fisiología del ejercicio Física Desarrollo humano Entrega de hojas de vida debidamente soportadas al correo electrónico grojas@valledupar.udes.edu.co coordinadora programa de fisioterapia. Universidad de Santander UDES sede Valledupar, carrera 6 – 14- 27: teléfono; 5742338.	Solicitud del 13 de julio
Universidad Javeriana busca Docente de Biología Bogotá	3 profesores TC, para Biología del Desarrollo, Genética y Vertebrados. Para mayor información los interesados deberán consultar la página Web de la Universidad Javeriana donde encontrarán información adicional.	Hasta el 1 de agosto
Universidad EAN busca Docentes de Administración, Gerencia o Estrategia Bogotá	Formación Académica: Pregrado en Administración de Empresas o afines. Especialización en áreas Administrativas y/o Gerencia o áreas relacionadas. Experiencia mínima en docencia universitaria de dos (2) años. Manejo de una segunda lengua, aplicable a su ejercicio docente (nivel intermedio). Competencias pedagógicas para el desarrollo de la docencia. Competencias investigativas para el desarrollo de proyectos de investigación. Experiencia empresarial de (2) dos años, relacionada con el área gerencial, administrativa y/o consultoría. Contrato laboral a término indefinido. Salario $ 3.777.700 Enviar hoja de vida a: hepulido@ean.edu.co hepulido@ean.edu.co	Hasta el 30 de julio
Universidad EAN busca Docentes con título de doctorado Bogotá	Formación Académica: Doctorado en gestión y/o áreas empresariales Experiencia mínima en docencia universitaria de dos (2) años. Manejo de una segunda lengua, aplicable a su ejercicio docente. Competencias pedagógicas para el desarrollo de la docencia. Competencias investigativas para el desarrollo de proyectos de investigación. Experiencia empresarial de (4) cuatro años, relacionada con el área a la cual aspira a vincularse. Acreditar producción intelectual reflejada en libros, revistas indexadas, guías y material didáctico, patentes, software, modelos de intervención e investigaciones Contrato laboral a término indefinido. Salario $9.048.000 Enviar hoja de vida a: hepulido@ean.edu.co	Hasta el 30 de julio
Universidad EAN busca Docente máster en ingeniería de sistemas Bogotá	Formación Académica: Pregrado en Ingeniería de Sistemas o afines. Maestría en Sistemas de Información o afines. Experiencia mínima en docencia universitaria de tres (3) años. Manejo de una segunda lengua, aplicable a su ejercicio docente. Competencias pedagógicas para el desarrollo de la docencia. Competencias investigativas para el desarrollo de proyectos de investigación. Experiencia profesional en el campo empresarial de mínimo 3 años con empresas de tecnología. Acreditar producción intelectual reflejada en libros, revistas indexadas, guías y material didáctico, patentes, software, modelos de intervención e investigaciones. Contrato laboral a término indefinido Salari: 6.962.000 Enviar hoja de vida a: hepulido@ean.edu.co	Hasta el 30 de julio
Universidad EAN busca Docente asistente facultad de estudios a distancia Bogotá	Formación Académica: Pregrado en áreas afines con administración, mercadeo y/o negocios internacionales.Especialización en Pedagogía para el Desarrollo del Aprendizaje Autónomo, Nuevas Tecnologías Aplicadas a la Educación y/o afines. Experiencia mínima en docencia universitaria de dos (2) años. Manejo de una segunda lengua, aplicable a su ejercicio docente. Competencias pedagógicas para el desarrollo de la docencia. Competencias investigativas para el desarrollo de proyectos de investigación. Experiencia empresarial de (2) dos años. Contrato TC laboral a término indefinido. Salario $3.627.000 Enviar hoja de vida a: hepulido@ean.edu.co Con asunto: DOCENTE ASISTENTE FED	Hasta el 30 de julio
Universidad EAN busca Docente titular estudios a distancia Bogotá	Doctorado en educación aplicada, gestión del conocimiento, ambientes virtuales y/o afines. Experiencia mínima en docencia universitaria de dos (2) años. Manejo de una segunda lengua, aplicable a su ejercicio docente. Competencias pedagógicas para el desarrollo de la docencia. Competencias investigativas para el desarrollo de proyectos de investigación. Experiencia empresarial de cuatro (4) años, relacionada con el área a la cual aspira a vincularse. Acreditar producción intelectual reflejada en libros, revistas indexadas, guías y material didáctico, patentes, software, modelos de intervención e investigaciones. Contrato laboral a término indefinido Salario: $9.048.000. Enviar hoja de vida a: hepulido@ean.edu.co Con asunto: DOCENTE TITULAR DISTANCIA	Hasta el 30 de julio
Universidad El Bosque busca Docentes de Odontología Bogotá	En las áreas de salud pública, salud comunitaria, salud familiar o afines. Código: 727097397 Endodoncia: Código: 727097396 Rehabilitador oral: Código 727097395 Aplicar en elempleo.com	Hasta el 8 de agosto
Universidad Manuela Beltrán busca docente en filosofía y letras Bogotá	1. Licenciatura en Lingüística o Filosofía y Letras 2. Maestría en áreas afines 3. Con experiencia en corrección de estilo y dominio de la segunda lengua. Aplicar en elempleo.com con el código 722756038	Hasta el 6 de agosto
Universidad EAFIT busca docente de ingeniería civil Medellín	The selected candidate will serve as full-time faculty member in the Department of Civil Engineering, complying with research and teaching responsibilities, serving as a professor in both undergraduate and graduate programs (up to Master’s programs). Also, the selected candidate will be able to develop continuing education, business consulting and academic coordination. RECRUITMENT CRITERIA • Resume. • Proposal for a long term research plan in the area of construction in some of the following topics: development of new building materials, development of new building systems, materials, processes and systems for sustainable construction. The proposal must be submitted to the faculty of the Department of Civil Engineering. • Personal interview with the Head of Department and coordinator of the construction area. • Availability to join faculty for the first semester of 2012. Those interested should submit a resume and the supporting evidence required by the Department of Civil Engineering Documents must be submitted with a letter to Julian Vidal Valencia, listing the supporting evidence. The University does not cover the travel expenses of initially selected candidates for the oral presentation and personal interview, if they come from other cities or countries. FOR MORE INFORMATION CONTACT Julián Vidal Valencia Academic Head of the Civil Engineering Program Universidad EAFIT Teléfono: (57) (4) 2619500 Ext. 9389 E-Mail: jvidal@eafit.edu.co	Hasta el 30 de agosto
Escuela de Artes y Letras abre convocatoria docente para todas sus áreas Bogotá	Experiencia como Docente Universitario. Experiencia Laboral en el campo. Enviar HV a cealrecursoshumanos@gmail.com	Solicitud del 11 de julio
Fund. Univ. Konrad Lórenz busca docente de Psicología Clínica Bogotá	Los interesados deben acreditar título de Psicólogo, con Doctorado o Maestría en Psicología Clínica con formación cognitivo conductual, haber ejercido mínimo la profesión durante cinco años, con experiencia e interés en clínica e investigación, y haberse desempeñado como profesor y supervisor universitario de posgrado, mínimo durante tres años. Ampliar información claudia.parra@konradlorenz.edu.co	Hasta el 21 de julio
U. de América busca docentes de Arquitectura Bogotá	Profesionales en arquitectura con experiencia en docencia, con maestría y experiencia en el área. Enviar HV a posgrado@uamerica.edu.co	Solicitud del 10 de julio
U. del Tolima abre convocatoria docente Ibagué	43 profesores TC y MT, y 3 ocasionales, para todas las áreas. Ampliar información	Hasta el 26 de agosto
IES busca profesores de tiempo completo Bogotá	Para pedagogía infantil, adminsitración turística y hotelera, psicología, ingeniería aeronáutica, ingeniería electrónica, ingeniería mecánica, ingeniería de sistemas, ingeniería industrial, economía, derecho, administración de empresas, comunicación, contaduría, publicidad y mercadeo. Enviar HV a seleccion.697@gmail.com	Solicitud del 20 de junio
Universidad Santo Tomás busca profesores para su facultad de Cultura Física, Deporte y Recreación Bogotá	Profesores HC: Area: Estético: artes visuales y expresión plástica Perfil: Título Profesional en artes plásticas y/o visuales con maestría o doctorado. Area: Estético: Artes dancísticas Perfil: Título Profesional en artes dancísticas y áreas afines, con maestría o doctorado. Area: Estético: Metodología de las artes musicales Perfil: Título Profesional en Música con maestría o doctorado. Area: Estético: Fisico deportivo: fitness y acondicionamiento físico Perfil: Título Profesional Universitario en áreas relacionadas con la cultura física, las ciencias del deporte, la educación física o la salud; con maestría o doctorado. Area: Administrativo: administración del ejercicio físico y la salud Perfil: Título Profesional Universitario en áreas relacionadas con la cultura física, las ciencias del deporte, la educación física o la salud; con maestría o doctorado. Area: Administrativo: Salud: a) promoción y prevención de la salud, b) programación del ejercicio fisico para la salud Perfil: Título Profesional Universitario, en áreas relacionadas con la cultura física, las ciencias del deporte, la educación física o la salud; con maestría o doctorado. Area: Físico deportivo: habilidades básicas motoras Perfil: Título Profesional universitario en áreas relacionadas con: cultura física, ciencias del deporte, educación física o salud; con maestría o doctorado. Area: Físico deportivo: gimnasia Perfil: Título Profesional universitario en áreas relacionadas con la cultura física, las ciencias del deporte o la educación física; con maestría o doctorado. Area: Administración: marco legal Perfil: Título Profesional en derecho con estudios de postgrado en áreas relacionadas con el deporte. Area: Salud:masaje fisico deportivo Perfil: Título Profesional universitario en áreas relacionadas con ciencias de la salud, cultura física, ciencias del deporte o educación física; con maestría o doctorado. Profesor MT: Area: Salud: biomecánica Perfil: Título Profesional universitario en áreas relacionadas con ciencias de la salud, cultura física, ciencias del deporte o educación física; con maestría o doctorado. Requisitos para todos: Acreditar experiencia docente en educación superior y producción intelectual en áreas relacionadas con el perfil de la convocatoria. Dominio de un segundo idioma. Haga clic aquí para ampliar información	Solicitud del 14 de junio
IES busca profesor departamenteo de desarrollo empresarial Bogotá	Profesores con maestría en áreas relacionadas y experiencia en docencia y proyección social. Enviar HV a seleccion.697@gmail.com	Solicitud del 20 de junio
IES busca profesores de diseño gráfico Bogotá	Profesores con maestría en áreas relacionadas y experiencia en docencia y proyección social. Enviar HV a seleccion.697@gmail.com	Solicitud del 20 de junio
Universidad Autónoma de Bucaramanga abre Convocatoria docente Bucaramanga	Ampliar información en www.unab.edu.co. Enviar HV a gestionhum@unab.edu.co	Solicitud del 29 de mayo
Universidad Santo Tomás abre convocatoria docente Bogotá	En todas las áreas, con posgrado. Enviar HV a convocatoriadocente@usantotomas.edu.co	Solicitud del 20 de junio
Universidad Autónoma de Occidente busca profesores para Comunicación Social Cali	Profesionales con formación en publicidad, con posgrados y tres años de experiencia Enviar HV a convocatoria.com@uao.edu.co	Solicitud del 29 de mayo
Univ. Javeriana busca docentes para Ingeniería Industrial Bogotá	Dos docentes TC con posgrado en optimización, logística y producción. Un docente TC con posgrado en tecnología y automatización Más información mpcaro@javeriana.edu.co http://ingenierias.javeriana.edu.co	Solicitud del 22 de mayo
IES busca docente investigador facultad de Derecho Bogotá	Requisitos: Ser abogado graduado con especialización o maestría . Experiencia como docente en educación superior, debidamente certificada, por lo menos de dos años(Indispensable). Indispensable experiencia verificable en investigación socio-jurídica. Aplicar en elempleo.com código: 696113434	Hasta el 23 de julio
Universidad Autónoma de Cali busca docente de Comunicación Cali	La Facultad de Comunicación Social tiene disponible vacantes para el departamento de lenguaje de su Facultad. Se buscan profesionales con conocimiento en áreas afines a las Ciencias del Lenguaje; titulación doctoral o magíster en este mismo campo; experiencia docente a nivel de pregrado y/o postgrado, como mínimo de 3 años; con trayectoria investigativa certificada, publicaciones en didáctica de la lectura y la escritura en la educación superior, lingüística, semiótica o argumentación. Enviar HV a: convocatoria.com@uao.edu.co	Solicitud del 10 de junio
Universidad Javeriana busca docentes de Biología Bogotá	Tres profesores TC para las áreas de: 1. Doctorado en Biología del Desarrollo, Evolución molecular, Embriología o áreas afines 2. Posgrado, preferiblemente doctorado en genética de poblaciones, biología evolutiva o áreas afines 3. Doctorado en vertebrados, zoología de vertebrados o áreas relacionadas Ampliar información: fabio.roldan@javeriana.edu.co http://puj-portal.javeriana.edu.co	Hasta el 1 de agosto
Universidad Autónoma del Caribe busca docentes Barranquilla	Profesores investigadores, con posgrado en biotecnología, química/bioquímica y caracterización de materiales, para Ingeniería. Mayores informes a en bcardozo@uac.edu.co	Solicitud del 22 de mayo
IES busca docentes en áreas varias Bogotá	Odontólogos, ortodoncistas, mecánica dental, matemáticos, economistas, ingenieros de sistemas, administradores, contadores, turística y hotelera, comercio exterior, sistemas, mercadeo, electrónica, ambientales, todos con título de posgrado. Enviar HV a gestionhumana@pi.edu.co	Solicitud del 5 de julio
Universidad Javeriana busca profesor de Psicología Conductual Cognitiva Cali	Psicólogo con doctorado en psicología clínica y de la salud. Experiencia docente de 5 año y amplia producción intelectual Enviar hv a: seleccion@javerianacali.edu.co	Solicitud del 20 de junio

U. Antonio Nariño abre convocatoria para doctorados Bogotá	Profesores para todas sus áreas. Enviar HV a auxiliar.nomina3@uan.edu.co Ampliar información	Permanente

3 jul 2011

Implementación de Planes HACCP y HACCP avanzado

Implementación de Planes HACCP y HACCP avanzado

(validación / verificación) en el marco de la Normativa ISO 22000: 2005

Asunción – PARAGUAY - 18 al 22 de Julio

ORGANIZAN

Federación Panamericana de Lechería

Quality International

ACREDITADO POR

International HACCP Alliance

AUSPICIAN

Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos

La Federación Panamericana de Lechería y Quality International suman esfuerzos para presentar esta completa capacitación en INOCUIDAD DE ALIMENTOS, el Curso Internacional IMPLEMENTACION de PLANES HACCP para la INDUSTRIA ALIMENTARIA con énfasis en la INDUSTRIA LACTEA, poniendo a disposición de los técnicos de las industrias alimentarias (en especial lácteas) de las Américas un curso de alto nivel de especialización.

Se cuenta con el invalorable apoyo de la Cámara de Industriales Lácteos de Paraguay CAPAINLAC como anfitrión local del evento.

Es de destacar que el curso es acreditado por la International HACCP Alliance y al finalizar el curso el participante queda registrados en la nómina de dicha organización considerada como número 1 a nivel mundial en la capacitación HACCP, representando un incuestionable valor en el aspecto curricular del participante, así como en el de su empresa.

Toda la capacitación tendrá un fuerte componente práctico con el objetivo de lograr alimentos inocuos (basado en los procesos tecnológicos pero también en el capital humano de las organizaciones) dado el cúmulo de experiencias que sobre estos temas obtenidos en varios países, tiene el cuerpo docente. Los conceptos teóricos serán siempre ejemplificados con experiencias prácticas, a la que se sumará un trabajo grupal donde predominará un muy eficiente intercambio entre los participantes, con realidades diferentes en muchos casos pero con objetivos comunes.

PROGRAMA

El primer curso HACCP (implementación) corresponde al punto 7 de la Norma ISO 22000:2005 y el curso HACCP avanzado al punto 8 de dicha Norma.

O sea que aprovechamos el dictado de los dos cursos para incluirlos “in extenso” en los respectivos puntos de la Norma, con talleres prácticos, etc., tal cual exige la International HACCP Alliance para acreditarlo.

Lunes 18 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Norma ISO 22000:2005:

- Sistema de Gestión de Inocuidad de alimentos
- Requisitos Generales.
- Control y requisitos de la documentación (procedimientos y registros)
- Compromiso de la Alta Dirección y Revisión.
- Política de inocuidad de alimentos.
- Planificación estratégica del SGI
- Liderazgo y Comunicación.
- Gestión de los recursos, Competencia, toma de conciencia y formación.
- Infraestructura, recursos edilicios y ambiente de trabajo.

Martes 19 y Miércoles 20 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Planificación y producción de alimentos seguros (Curso Implementación de Planes HACCP, acreditado por International HACCP Alliance)
En el marco del punto 7 de la norma ISO 22000:2005

Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP. Enfermedades transmitidas por alimentos. Impacto en la Salud Pública y en la Economía

Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria

Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros biológicos, químicos y físicos.

Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de manufactura (GMP’s), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.

Programas de prerrequisito operacionales (PPRS)

Actividades Pre-HACCP y principios HACCP 1 y 2
Grupos de trabajo, principios 1 y 2. (discusión)

Principios HACCP 3, 4 y 5

Grupos de trabajo, principios 3, 4, y 5 (discusión)

Principios HACCP 6 y 7

Jueves 21 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Desarrollo del principio 6 - Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación) acreditado por International HACCP Alliance
En el marco del punto 8 de la norma ISO 22000:2005

Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos;
Verificación de programas de prerrequisito, de puntos críticos de control, del Sistema HACCP.
Validación y reevaluación del plan de HACCP.

Auditoría de programas HACCP.

Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación.

Desarrollo e implementación de medidas de control.

Fuentes de error en la implementación de planes HACCP. Implementación y Mantenimiento de Planes.

Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de Planta.

Experiencia en la implementación de HACCP obligatorio en USA. Experiencias de casos
Prácticos

Trazabilidad.

Mejora, Acciones Correctivas.

Viernes 22 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Talleres prácticos del HACCP avanzado

Como hilo conductor de esta capacitación, los requisitos de la Norma ISO 22000:2005 son discutidos y analizados en su totalidad.

Sede: Gran Hotel del Paraguay www.granhoteldelparaguay.com.py

CUPOS LIMITADOS

Por más información y registro (click aquí)

Por consultas:

Dr. Ariel Londinsky
Area de Capacitación - FEPALE
Luis A. de Herrera 1052 Torre B / 1507
CP11300 Montevideo–Uruguay
TELEFAX: (598) 2622 0968 / 2622 7538

E-mail: capacitacion@fepale.org

8 jun 2011

Empleo de lactosuero y sus componentes en la elaboración de postres y productos de confitería‏

Empleo de lactosuero y sus componentes en la elaboración de postres y productos de confitería‏

Katherine Posada, Diana Milena Terán, Juan Sebastián Ramírez-Navas

Fuente: La Alimentación Latinoamericana 292:66-75, Junio 2011

Link para descargar:

Empleo de lactosuero

El lactosuero es el principal subproducto del proceso de fabricación del queso y, durante muchos años, su utilización no había sido considerada atentamente. En el presente, el fraccionamiento del suero lácteo en sus componentes, principalmente lactosa y proteínas, representa una interesante posibilidad de empleo de estos constituyentes de gran importancia comercial en la elaboración de productos alimenticios de alta calidad. En esta revisión se describen las aplicaciones potenciales del lactosuero y sus derivados en la industria de postres y productos de confitería, que siguen la tendencia del aprovechamiento de las características nutritivas, funcionales y tecnológicas de estos ingredientes.

1 jun 2011

Día Mundial de la Leche

Día Mundial de la Leche

En el día de hoy 1º de junio se celebra el Día Mundial de la Leche.

La Federación Panamericana de Lechería FEPALE, se adhiere con entusiasmo a este acontecimiento internacional y aprovecha para anunciar el pronto lanzamiento de la 3ª Etapa de la Campaña Panamericana de Fomento de Consumo de Lácteos, conocido por el slogan Sí, a la Leche!

Luego de las acciones cumplidas exitosamente los dos años anteriores, FEPALE pone a disposición de la comunidad lechera de las Américas, un nuevo proyecto que comprende una serie de elementos que aportan al objetivo de promover el consumo, enfatizando las bondades que la leche y los productos lácteos tienen, para beneficiar la salud del ser humano.

Este año se hará especial hincapié en la niñez y adolescencia de Latinoamérica. Para ello, se publicarán importantes trabajos científicos, elaborados especialmente para la Campaña, dirigidos en primera instancia para niños y adolescentes pero también destacando la importancia para la madre durante el embarazo y lactancia, el programa escolar, los deportes y también para la prevención y tratamiento de diversas enfermedades.

Además de los materiales técnicos, se realizarán foros electrónicos; un concurso infantil sobre lácteos y salud; conferencias hacia diferentes países y por supuesto se apoyarán las actividades que el sector lechero desee realizar.

Se podrá obtener más información sobre la Campaña Sí, a la Leche!, dirigiéndose al mail: lechesalud@fepale.org

31 may 2011

Semana Técnica IA/UV

Semana Técnica

Escuela de Ingeniería de Alimentos

Universidad del Valle

Cali, Colombia

Programación:

MIÉRCOLES 1 de junio

Conferencias:

INTELIGENCIA EMOCIONAL EN EL EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL

Empresaria Liliana Wagner

Artedesc Ltda.

Hora: 10:00 am

Lugar: Salón Valle del Cauca

PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS QUESOS

I.Q. Juan Sebastian Ramirez-Navas, Ph.D. (c)

Univalle

Hora: 2:00 pm

Lugar: Salón Valle del Cauca

JUEVES 2 de junio

Conferencia

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO EN UN AMBIENTE INDUSTRIAL

I.Q. Egidio Caicedo, M.Sc.

profesor de Administración de Empresas y Jubilado de la Industria de Licores del Valle, quien fue responsable de la instalación de la Destilería de Rozo y con amplia experiencia en planta y en administración de personal.

Hora: 3:00 pm

Lugar: Salón Valle del Cauca

Visita industrial

UNILEVER ANDINA S.A.

Hora: 9:30 am

Cupos limitados (dar clic a la imagen)

VIERNES 3 de junio

Feria de alimentos 2011-A

Hora: 2:00pm

Lugar: Plazoleta de Ingeniería

Organizador por:

Centro de Estudios de la Escuela de Ingeniería de Alimentos (UVA-CE)

Con el apoyo de:

Facultad de Ingeniería

Escuela de Ingeniería de Alimentos,

No dejen de Asistir!!

Mayor información:

http://on.fb.me/jMlZUn

27 may 2011

Queso Roquefort

Queso Roquefort

Roquefort Cheese

Fuente: http://bit.ly/hSLXAG

El Roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron. La denominación de origen la obtuvo en 1925, en 1979 fue reconocido por la AOC y en 1996 por la AOP. A continuación se presenta un video donde es posible observar como era fabricado en 1927.

La leyenda del Queso Roquefort

Se estima que la leyenda que rodea a este queso está protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo cuando estaba hambriento, se econtró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort.

Tres son los motivos de que este producto sea de los más caros: el primero, la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso,(la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); el segundo, el proceso de análisis que científicos llevan a cabo para lograr los puntos deseados de añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor; y tercero, las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, que la ciencia no ha podido igualar.

En la fabricación del queso Roquefort intervienen una serie de reacciones químico-biológicas. La montaña de Causse tiene grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de ese lugar.

El ingrediente principal, después de las cuatro leches de ovejas, es una bacteria conocida como Penicillium roquefortii, la cual es esparcida cuidadosamente sobre el cuajo, quedándo preparado para ser llevado a las grutas donde madurará lentamente.

Características

La zona en la que se recolecta la leche está situada alrededor de la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon, cercana a la ciudad de Millau. Comprende los departamentos de Lozère, Aveyron, Tarn, Aude, Hérault y Gard, mientras que la zona de afinado del queso queda circunscrita a la ciudad de Roquefort-sur-Soulzon.

Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, la única capaz de adaptarse a las rigurosas condiciones climáticas que destacan por sus fuertes variaciones de temperatura. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg.

La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos asquerosos e internos del género Chotitis; pero es un queso excelente en cualquier época del año.

Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquisito.

Empleo

Para su consumo en frío se suele emplear en pequeñas cantidades para poder apreciar así con mayor capacidad su fortaleza en el sabor y aroma, generalmente en pequeños biscotes de pan a modo de presentación, de igual presentación en ocasiones que el caviar.

Con el mismo producto se elaboran diversas salsas y aderezos a distintos platos de cocina. Entre su uso más destacado encontramos la salsa roquefort, muy apreciada para múltiples carnes, la cual se compone de roquefort disuelto en nata al cocinarse en caliente con la misma, además de poder añadírsele otras especias. Ocasionalmente en la elaboración de esta salsa se emplea por su similitud otras variedades de queso azul debido a la diferencia económica entre la denominación roquefort y otras de simétrico sabor y menor precio. La salsa de roquefort muestra parecidos a la bechamel y mucho más ampliamente similar a la salsa de pimienta pues al igual que esta se realiza con nata, sólo que, en lugar de añadírsele pimienta, se le añade este famoso queso.

Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su aroma es lechoso, a nueces y pasas. Su sabor es salado, complejo, con un regusto ácido. Los quesos para el mercado francés suelen ser menos salados que los destinados a exportación. Puede servirse con apio o uvas, o en una tabla o bufé de quesos. Excelente con pan de baguette y peras o con panecillos integrales y berros. El Roquefort es un queso ideal para incorporarlo a cualquier receta a base de queso azul. Su delicado sabor no ahoga el del resto de ingredientes. Es excelente en salsas de queso azul para ensaladas, rellenos para tartaletas y canapés, salsas para carne, etc.