(ACS) Publishing Your Research 101: Episode 1

Publishing Your Research 101
Episode 1

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El primer episodio de la serie es una entrevista con el profesor George M. Whitesides de la Universidad de Harvard que ha publicado casi 600 artículos con publicaciones de la ACS, y en general, más de 1100 artículos, y ha servido como asesor de nueve revistas especializadas.

Energías Renovables

Energías Renovables

Ciclo de conferencias 2012

Panorama del marco global de los agronegocios

Panorama del marco global de los agronegocios: posibles dificultades y cómo enfrentarlas

Marco Conejero - PWC (Price Waterhouse & Coopers) Brasil

Conferencia presentada durante la Asamblea del 20° Aniversario de la FEPALE.

Noviembre de 2011, Punta del Este. Uruguay

Fuente: Tecnología Láctea Latinoamericana 69(2011):6-12

Link para descargar: Agronegocios

Beca de práctica profesional

BECA DE PRÁCTICA PROFESIONAL

“Inocuidad en alimentos. Xenobióticos en leche”

Proyecto Asociado: PNLEC 071021 – AETA 283921

Las becas se adjudicarán a ciudadanos argentinos nativos, por opción o naturalizados.

Con título profesional en:

• Ingeniero o Licenciado en Tecnología de Alimentos,
• Ingeniero Agrónomo,
• Ingeniero Químico,
• Médico Veterinario o
• Bioquímico con formación en inocuidad alimentaria.

Con una duración de:

2 (dos) años con una evaluación final, al finalizar el primer año. Si la misma fuere negativa no se podrá acceder al segundo año de la beca. Al cabo de cada año de beca se deberá presentar un informe de las actividades realizadas.

Descargar documentos: Aquí

Bebidas Energizantes

Bebidas Energizantes

Energy Drinks: An Assessment of Their Market Size, Consumer Demographics, Ingredient Profile, Functionality, and Regulations in the United States

M.A. Heckman, K. Sherry, and E. Gonzalez de Mejia

The consumption of energy drinks is rapidly increasing, as demonstrated by their large market growth. The targeted demographic group is teenagers, young adults, 18 to 34 y old; although expansion into nontraditional markets is also occurring. It is claimed that energy drinks can offer an increased energy boost related to their ingredient profile of caffeine, taurine, herbal extracts, and vitamins. Research suggests that energy drink formulations, in addition to increasing energy utilization, may also improve mood, enhance physical endurance, reduce mental fatigue, and increase reaction time. However, inmost cases, the correspondingmechanisms of action are not clear. In addition, concerns have been raised over their safety and with a currently weak regulatory environment, efforts need to be made to ensure consumer safety. The objective of this article is to review the current U.S. energy drink market with emphasis on its market size, target demographic, active ingredients, potential benefits, safety, and regulations.

Descargar: Artículo

La industria de la pesca del atún

La industria de la pesca del atún

Una nueva perspectiva de hidrolizados de proteínas de pescado

The Tuna Fishing Industry

A New Outlook on Fish Protein Hydrolysates

Herpandi, N. Huda, Rosma, A. and Wan Nadiah W.A.

Tuna (Thunnus spp.) and tuna-like species are significant sources of food and thus play a very important role in the economy of many countries. More than 48 species of tuna swarm the Atlantic, Indian, and Pacific Oceans, and the Mediterranean Sea. The annual global production of tuna has undergone a marked increase from less than 0.6 million metric tons in 1950 to almost 4.5 million metric tons in 2007. Tuna generally is processed as raw fish flesh and marketed as loins/steaks or as a canned food. In the tuna canning process, only about one-third of the whole fish is used. Thus, the canning industry generates as much as 70% solid wastes from original fish materials. This waste consists of muscle (after loins are taken), viscera, gills, dark flesh/muscle, head, bone, and skin. Conventionally, these protein-rich by-products from the tuna industry are processed into low market value products, such as fish meal and fertilizer. However, a promising alternative use of these by-products is as functional food ingredients. Fish protein hydrolysate (FPH), which is obtained through hydrolysis of tuna waste, can be used as an ingredient in food industries to provide functional effects such as whipping, gelling, and texturing properties. Recently, FPH was found to be a potential source of antioxidants (such as peptides with anticancer properties), antianemia compounds, and components for use in microbial growth media. This article is intended to summarize the existing knowledge about FPH, highlight some pertinent information related to the tuna fishing industry, and provide a new outlook on the production and applications of FPH.

Descargar: Artículo

Manjar Blanco del Valle

Manjar Blanco del Valle
un dulce de leche típico colombiano

El Manjar Blanco del Valle es un postre lácteo obtenido de la concentración de una mezcla de azúcar blanca de caña y leche de vaca, con adición de harina, principalmente de arroz. Es un producto reconocido como una insignia gastronómica en el Valle del Cauca y su producción, en su mayor parte artesanal, ocupa un renglón importante en la economía de sus habitantes.. 

Link para descargar

Manjar Blanco de Valle

Revista Reciteia 11(2)

Revista ReCiTeIA Revisiones de la Ciencia, Tecnología
 e Ingeniería de los Alimentos

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 11 Edición.

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Volumen.11 Número.2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 11.2

Artículos Científicos

Bebida probiótica de lactosuero adicionada con pulpa de mango y almendras
G. Vela-Gutiérrez, M. Castro-Mundo, A. Caballero-Roque, E. J. Ballinas-Díaz

Propiedades funcionales de aislados proteicos de leguminosas
J. Jaimes Morales, D. Restrepo, D. Acevedo

Revisiones Bibliográficas

Microencapsulación de saborizantes mediante secado por atomización
M. Bringas-Lantigua, J. A. Pino

Grupos de investigación destacados

Departamento de Aromas
Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria

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Volumen.11 Número.2

Si está interesado en obtener alguno de nuestros documentos puede escribir a: reciteia@gmail.com

Queso Palmito: originalmente costarricense

Queso Palmito: originalmente costarricense

El queso Palmito es originario del cantón de Zarcero, en la provincia de Alajuela, en Costa Rica. Pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada. Se cree que la tecnología para elaborarlo fue desarrollada por inmigrantes italianos. Sus particulares características lo hacen un queso apetecido. En este documento se presenta brevemente la historia del queso y la lechería costarricense y se enfatiza en el queso Palmito. 

Link para descargar

Queso Palmito

Convocatoria Revista RECITEIA

Recibe la Revista ReCiTeIA en tu correo

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Nuestros deseos

Quesos Frescos y Madurados (Curso teórico-práctico)

Curso Rotulada en Medellín - ACTA

Curso Rotulada en Medellín

Jornada Informativa de Rotulado - ACTA

Jornada Informativa de Rotulado

Cómo desarrollar una carta de vinos

Cómo desarrollar una carta de vinos

Por: Marina Yubero

Fuente: http://www.revistalabarra.com.co

La selección de las referencias, la cantidad de botellas en la cava, el margen de ganancia y la organización en la presentación son algunos de los puntos que aborda la sommelier Marina Yubero, quien ha elaborado la carta de vinos en reconocidas cadenas de restaurantes nacionales y de tiendas especializadas en Argentina.

Actualmente, la carta de vinos de un restaurante es tan importante como el menú. No es tarea fácil a la hora de hacer la selección de las referencias pero aquí les dejo unos tips para tener en cuenta.

Para comezar:

• Tener conocimiento de todos los importadores y distribuidores que hay en el país. Reunirse con ellos para ver su portafolio y explorar ideas que nos resulten buenas para nuestro negocio.

• Determinar cuántas referencias vamos a tener en nuestra carta. Lo recomendado es de 70 a 120 etiquetas, lo suficiente para ofrecer una amplia gama de vinos. Esto dependerá de del estilo de restaurante por que hay que recordar que la carta de vinos es una herramienta que da prestigio al establecimiento.

• Saber qué margen de utilidad queremos obtener de la venta de vinos. En Colombia, suele manejarse más del 80 por ciento.

• Hacer una estructura de nuestra carta. De acuerdo con la cantidad de etiquetas, vamos a dividirla en tres partes, dependiendo del precio. Podemos expresarnos así: vinos de precio bajo, vinos de precio medio y vinos de precio alto. Entonces, hay que tener en cuenta que casi el 70 por ciento de las referencias deberían ubicarse en la franja de vinos de precio medio, si buscamos una buena rotación del inventario.

Una vez que logremos tener esta organización podemos ir al paso siguiente. ¿Qué tipo de carta queremos? Debe ser fácil de leer, una carta que cualquier comensal comprenda con un orden relativamente lógico, para esto tenemos varias opciones.

Tipos de carta de vinos

Lo más sencillo es siempre mantener el siguiente orden: primero, espumantes; luego, vinos blancos, rosados, tintos y vinos de postre. Independientemente, se puede escoger algunas de las siguientes estructuras:

• Orden por países: deberán ir siempre en primer lugar los del Viejo Mundo y luego los de Nuevo Mundo. Lo conveniente es disponer los países por orden alfabético.

• Por cepas: se pueden organizar las cepas por popularidad, ya que estas son las primeras que buscan los clientes.

• Por tipos de vinos: aunque existen distintas maneras de expresarse, la clasificación más conocida habla de vinos ligeros, de cuerpo medio y estructurados.

• Por precios. Hay restaurantes que eligen ofrecer a sus clientes los vinos por rango de precio. Ej.: "Vinos Blancos de $55.000 a $70.000".

Eventos ACTA

Eventos ACTA

Duda en los beneficios del yogurt probiótico

Duda en los beneficios del yogurt probiótico

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co

Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Washintong en St. Louis, con respecto a los beneficios del yogurt probiótico en el organismo, demostró que el consumo de la bebida en ratones y humanos no representa ningún cambio intestinal.

El análisis del Center for Genome Sciences & Systems Biology de la Universidad de Washintong, observó durante cuatro meses la comunidad de microbios que viven de forma natural en el intestino y que ayudan al cuerpo a descomponer los alimentos.

Como conclusión los investigadores no aseguran que el consumo de yogurt sea una buena medida para la salud, sin embargo señalan que los alimentos probióticos o bio podrían cambiar de una manera más sutil y compleja algunos organismos intestinales, pero para conocer esto se necesita una investigación más profunda.

Por otra parte la Organización Mundial para la Salud (OMS) considera que los alimentos probióticos, cuando son consumidos en cantidades adecuadas son benéficos para la salud, que protegen la flora intestinal y potencializan el sistema inmunológico.

Frito-Lay enfrentaría investigación

Frito-Lay enfrentaría investigación

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co

De acuerdo con agrupaciones de consumidores de Estados Unidos, la Comisión Federal de Comercio debería investigar a Frito-Lay de PepsiCo Inc., por utilizar videojuegos y conciertos en internet para promover campañas publicitarias para adolescentes.

El Center for Digital Democracy, Consumer Watchdog y otros grupos de consumidores adivrtieron que se debería investigar por recolectar información personal de los adolescentes, sin contar con su consentimiento.

Según explica el reclamo presentado a la Comisión Federal de Comercio, “Frito-Lay se ha infiltrado en la vida de los adolescentes desarrollando campañas publicitarias encubiertas centradas en cosas que les gustan a los adolescentes”.

Por su parte, Elizabeth Lordan, portavoz de la Comisión Federal de Comercio, comentó que el organismo investigará cuidadosamente el caso, para tomar las medidas que se requieren.

3er Concurso Sabor Innovador de la Carne de Cerdo‏

3er Concurso Sabor Innovador de la Carne de Cerdo‏

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Introducing EndNote X5

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Malvern's webinar series (November)

NOVEMBER 2011 WEBINARS:

Raising the standard of laser diffraction measurements
Wednesday Nov. 9, 10:30am EST, 3:30pm UK time Presenter: Alan Rawle, Ph.D.	Register now >

This webinar with deal with 3 documentary (paper) standards dealing with laser diffraction - ISO 13320: 2009, USP <429> and EP 2.9.31. We will highlight some of the the features of these documents and show how the Mastersizer 2000 and 3000 have been designed (hardware and software) to utilize recommendations and methodologies stated within these standards. The presenter has been involved for many years in the development of the ISO standard, in particular including its forerunner ISO 13320:-1: 1999, and thus will be able to deal with some of the differences between that older document and the more modern replacement.

Polysaccharides used as food ingredients - Accurate characterization using SEC with advanced multi-detection
Tuesday November 10, 10:30am EST, 3:30pm UK time Presenter: Bernd Schaefer	Register now >

This webinar will show how size exclusion or gel permeation chromatography (SEC/GPC) with triple detection, using low angle light scattering (LALS), viscosity and refractive index (RI) detection, can meet this analytical challenge.

From the applications laboratory – What can GPC do for me?
Wednesday November 16, 10:30am EST, 3:30pm UK time Presenter: Kyle Williams, Ph.D.	Register now >

This webinar will provide an overview of GPC/SEC and describe the wide range of applications that benefit from this powerful analytical tool. Applications discussed will range from standard macromolecular characterization, to advanced triple detection, and will cover materials ranging from commercial polyolefins to proteins and biopolymers. The overall goal of this presentation is to help determine if GPC is the appropriate technique for your individual characterization needs.

How to recognize and avoid common problems with particle image analysis measurements
Thursday November 17, 10:30am EST, 3:30pm UK time Presenter: Debbie Huck, Ph.D.	Register now >

Email us your questions prior to the event to find out the solution to your common issues with particle image analysis measurements. This webinar will present the solutions to common issues when making measurements with particle imaging based techniques. It will be useful for users of both static and dynamic imaging techniques such as the Malvern Morphologi and Sysmex FPIA instruments.

Demonstration of the Morphologi G3-ID for component specific particle sizing
Tuesday November 29, 10:30am EST, 3:30pm UK time Presenter: Lisa Makein, Ph.D.	Register now >

This webinar will give a brief demonstration of the Morphologi G3-ID instrument and how it can be used to measure the particle size of components within a powder or liquid suspension.

RECORDED WEBINARS Did you know our webinars are also recorded? View our recorded webinars > Our webinars start at 10:30am EST / 3:30pm UK time unless otherwise stated. For more information about time zones, click here. If you have any queries contact Linda Bratica

Convocatoria Revista RECITEIA

El sabor del futuro

El sabor del futuro

The flavour of future

Por: Coral Martil

Fuente: Percepnet

Hay una legión de expertos en marketing, diseñadores, profesionales, emprendedores, inversores y equipos de I+D que siguen diligentemente las tendencias mundiales con el objetivo de imaginar el futuro, que con frecuencia se tiñe de colores formando una paleta que pretende reflejar nuestra reacción a los cambios.

Sin embargo, nadie se había propuesto predecir el sabor de ese futuro. A pesar de que conocer con antelación el sabor que tendrá, supondría un enorme valor añadido para toda la cadena de elaboración de los alimentos. Y desconocerlo representa una incertidumbre técnica y económica que impide una óptima gestión de esa cadena.

Pep Palau, director del Forum Gastronómico, estudioso e innovador incansable trabaja junto a un equipo de expertos en el desarrollo de un proyecto denominado significativamente The flavour of future, con el objetivo de descubrir las tendencias que se encuentran ocultas en las preferencias actuales de los mercados, los grupos sociales y los prescriptores, y plantear la paleta de sabores que en los próximos meses serán sinónimo de placer a través de las papilas y las emociones de los consumidores.

Disponemos aún de poca información sobre The flavour of future, pero sus creadores nos avanzan que propone estrategias de análisis y adaptación para adelantarse con éxito a los cambios que se producirán en el futuro del diseño, elaboración y consumo de alimentos, procedentes tanto de la industria, el sector gourmet, la gastronomía o la iniciativa culinaria.

«The flavour of future»; se presentará en primicia y con detalle en el 2º Simposium de Química Sensorial, que se celebrará el día 16 de noviembre en el Salón Expoquimia (Barcelona).

¿Por qué los niños rechazan la verdura y la fruta?

¿Por qué los niños rechazan la verdura y la fruta?

Por: Redacción

Fuente: Percepnet

Las preferencias a la hora de elegir alimentos tienen un punto de radicalidad en los niños, que expresan abiertamente un rechazo generalizado ante los gustos ácidos y amargos, presentes en la fruta y la verdura, y una marcada apetencia por los sabores dulces y salados.

¿Qué es lo que los niños detestan de esa clase de alimentos? ¿Por qué sienten rechazo por los gustos amargos y ácidos? ¿Es una actitud innata o se puede corregir con el tiempo? ¿Cómo influirá en nuestra dieta de adultos? Un sinfín de preguntas como estas, son las que Julie Mennella, investigadora estadounidense del Monell Chemical Senses Center, intentará responder en su ponencia del día 16 de noviembre en el 2º Simposium de Química Sensorial.

Según Mennella, el responsable de esta aversión al gusto amargo es nuestro instinto de supervivencia. Asociamos lo dulce con el placer mientras que nos prevenimos del amargo porque lo identificamos con lo venenoso. Y esa actitud, innata, tiene su expresión en nuestra fisiología ya que disponemos de veintisiete receptores para los sabores amargos, mientras que solo tres para el dulce. Para Mennella, la exposición repetida a las frutas y las verduras durante la infancia es clave para ampliar el círculo de preferencias alimentarias en los humanos.

En la ponencia que ofrecerá en el 2SQS, esta científica expondrá los resultados de sus últimas investigaciones, que muestran que los recién nacidos no son simples receptores pasivos de alimentos. Muy al contrario, las primeras experiencias de sabor a través del líquido amniótico y más tarde de la leche materna y de los primeros alimentos sólidos, son claves en la modulación de las preferencias de sabor, que desembocarán en las diferencias, tanto individuales como culturales o colectivas, que constituyen nuestras actitudes alimentarias.

Un nuevo concepto de «cocina»

Un nuevo concepto de «cocina»

Por: Coral Martil

Fuente: Percepnet

¿Cómo conseguir que suba el soufflé? ¿Y cocinar la carne para que quede tierna? ¿De qué manera evitamos que se estropee la mayonesa y, si se corta, volver a ligarla?¿Hay que poner yema de huevo en el alioli? Estas son solo algunas de las preguntas, aparentemente triviales, que han encontrado respuesta gracias a Hervé This, famoso químico e investigador del Instituto Nacional de Investigación Agronómica INRA (París).

Junto con el físico británico Nicholas Kurti, Hervé This acuñó en 1988 el término «gastronomía molecular» para denominar la ciencia que estudia los fenómenos que se dan en los componentes de los alimentos cuando se cocinan. Concepto de origen claramente científico, se asoció en un principio a ciertos cocineros de élite porque practicaban una cocina técnicamente innovadora, con nuevos instrumentos, nuevos métodos de cocción, nuevos ingredientes, cocina calificada, puede que impropiamente, de «molecular».

Después de 20 años, desde su laboratorio de investigación, Hervé This ha demostrado que es posible innovar en ingredientes, texturas, sabores y métodos en la cocina a través de la ciencia. En Francia, el Grupo de Gastronomía Molecular ha realizado numerosos estudios, centrándose principalmente en la bioactividad de los alimentos, es decir, el efecto de los compuestos en receptores específicos como el olfato, el gusto... (que no debemos confundir con biodisponibilidad y bioaccesibilidad) y las modificaciones de la bioactividad que se producen en los procesos culinarios. Igualmente, se está investigando la importancia de las interacciones entre los componentes bioactivos y la matriz del alimento.

Para Hervé la visión de un plato y del futuro que nos espera en la cocina difiere sustancialmente del de la mayoría. En un plato puede ver, más allá de lo aparente, colores, frescura, sabores, técnicas de cocción, arte en la preparación, en la composición o en la presentación, texturas, mientras que desde un punto de vista de interpretación molecular puede ver demasiados compuestos mezclados, de forma que siempre hay algunos que destacan por encima de los otros y que son los que dan al plato unas características determinadas de sabor. Para explicar esta interpretación llamada por él «Note by Note Cooking», This hace una comparación con la música: «la cocina es como un pianista que toca un acorde con los diez dedos al mismo tiempo. En cambio, en la música nota a nota los dedos se suceden uno a otro desgranando un hilo musical ligero. ¿Por qué no separar los elementos para hacer una cocina más precisa?». Para él, son los componentes los que mandan: «Si aisláramos los que son determinantes en un plato o en un alimento, podríamos conseguir el mismo resultado mezclándolos en la proporción adecuada».

Este genial científico impartirá la conferencia inaugural del 2º Simposio de Química Sensorial, a celebrar en Barcelona el 16 de noviembre, donde explicará las bases y la cúspide, es decir, los últimos avances de la gastronomía molecular, que propone un modelo científico para conseguir el desarrollo que merece la actividad culinaria.

Fortificación de leche y derivados lácteos

Fortificación de leche y derivados lácteos

Juan Sebastián Ramírez-Navas, Aida Rodríguez de Stouvenel

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Fortificación de leche y derivados lácteos

La fortificación o enriquecimiento de alimentos se define, de acuerdo al Codex Alimentario, como “la adición de uno o más nutrientes esenciales a un alimento, tanto si está como si no está contenido normalmente en el alimento, con el fin de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de la población”.

Sensory Evaluation of Food

Sensory Evaluation of Food

Lawless

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Sensory Evaluation of Food

Análisis Sensorial - Biblioteca de ebooks

Análisis Sensorial

Biblioteca de ebooks

Fuente: http://bit.ly/geAiEz

Imagen: http://bit.ly/gEfH2x

Links para descargar:

Biblioteca Sensorial

El análisis sensorial es una disciplina muy útil para conocer las propiedades organolépticas de los alimentos, así como de productos de la industria farmacéutica, cosméticos, etc, por medio de los sentidos.

La evaluación sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algún producto, se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta,y describe y reconoce sus características de sabor, olor, textura etc..

El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.

El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor, más aún cuando debe ser protegido por un nombre comercial los requisitos son mayores, ya que debe poseer las características que justifican su reputación como producto comercial.

La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una maquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva.

Para llevar a cabo el análisis sensorial de los alimentos, es necesario que se den las condiciones adecuadas(tiempo, espacio, entorno) para que éstas no influyan de forma negativa en los resultados, los catadores deben estar bien entrenados, lo que significa que deben de desarrollar cada vez más todos sus sentidos para que los resultados sean objetivos y no subjetivos.

En general el análisis se realiza con el fin de encontrar la fórmula adecuada que le agrade al consumidor, buscando también la calidad, e higiene del alimento para que tenga éxito en el mercado.

Canal Revista ReCiTeIA

Canal Revista ReCiTeIA

Hábitos alimenticios

Hábitos alimenticios

BBC: Asombroso cuerpo humano

Documental de la BBC sobre el cuerpo humano, en este capítulo se analiza la importancia de la alimentacion.

Los alimentos que más producen obesidad

Los alimentos que más producen obesidad

Fuente: http://www.revistaialimentos.com.co

Una investigación publicada en el New England Journal of Medicine indica que las papas fritas son las que más generan sobrepeso, debido a la poca fuerza de voluntad para comer la cantidad necesaria.

La ingestión compulsiva y excesiva de este alimento son los factores que más contribuyen a la aparición de la obesidad.

Frente a estos datos, el cardiólogo César Hernández afirma que hasta el 30 por ciento de este producto es aceite absorbido no saludable.

Por otra parte, varios especialistas consultados por el New England Journal of Medicine aseguran que las grasas, azúcares y alcoholes son los alimentos que pueden producir sobrepeso con más rapidez, debido a su contenido calórico.

2º SIMPOSIO DE QUÍMICA SENSORIAL

2º SIMPOSIO DE QUÍMICA SENSORIAL

Barcelona, Expoquimia

16 de noviembre 2011

Organizado por

con la colaboración de

Uno de los sueños que ha movido históricamente las sociedades humanas ha sido disponer de alimento suficiente para saciar sus necesidades nutricionales y de supervivencia, convertido en la panacea capaz de colmar sus exigencias de salud, placer y e inquietud vital. Las expectativas que el ser humano sigue depositando en los alimentos son casi infinitas.

Tantos anhelos, sin embargo, no han sido suficientes para que nuestra dieta evolucionase de manera significativa durante siglos. Solo en las últimas décadas los avances en la creación y elaboración de alimentos han empezado a hacer posible que el sueño pueda convertirse en realidad. Sin embargo, queda un largo camino de investigación, búsqueda y, sobre todo, de innovación para que los alimentos adquieran esas propiedades que van mucho más allá de lo nutritivo y nos transmitan, mediante sus moléculas, propiedades informacionales, saludables, cosméticas y emocionales.

Organizado por la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales, la segunda edición del Simposio de Química Sensorial (2SQS) propone un programa ambicioso, con algunos de los mejores expertos mundiales, para debatir sobre el valor sensorial en la innovación alimentaria a través de los conocimientos adquiridos en los últimos años sobre nuevas y sorprendentes propiedades de sus moléculas.

Sin embargo, la química no solo nos interpreta las propiedades, conocidas y potenciales, de los alimentos a través de sus moléculas. También investiga la forma en que nuestro sistema sensorial, formado por una red de innumerables receptores, interpreta el mensaje enviado por esas moléculas a nuestro cerebro. En esta línea, el 2SQS presentará algunos de los proyectos en desarrollo (uno de ellos en primicia) que mayor trascendencia tendrán en el conocimiento de los mecanismos que transforman las moléculas en información sensorial, y esta se convierte al llegar a nuestro cerebro en materia emocional que finalmente influye y conforma nuestra realidad.

Esta segunda edición de SQS es un evento imprescindible para cualquier profesional, emprendedor, experto, científico o productor de alimentos que quiera conocer en profundidad los avances en el conocimiento que las ciencias sensoriales y su aplicación, se van produciendo continuamente.

2SQS, el encuentro con los expertos en el conocimiento sensorial, para conocer, debatir y compartir las últimas novedades relacionadas con la innovación en alimentos.

Quimiorreceptores: ahora que empezamos a conocer a qué saben las moléculas

Quimiorreceptores: ahora que empezamos a conocer a qué saben las moléculas

[Chemoreceptors: now we know the taste of molecules]

Fuente: Jaume Estruch, Percepnet, http://www.percepnet.com/

El Año Internacional de la Química ha tenido, entre sus iconos, un eslogan: «todo es química», que ha hecho su fortuna gracias a algunos debates entorno a su veracidad o falsedad, más allá de las licencias del marketing.

Como las vagas palabras de los oráculos de la antigüedad, cada cual puede interpretar el eslogan citado a conveniencia de sus intereses, pero una de las que cuenta con mayor consenso es suponer que a lo que se refería el anónimo autor de la frase, es que «todo» está compuesto por moléculas, se define por sus propiedades y evoluciona por medio de los cambios y reacciones que se producen entre dichas moléculas.

Unos segundos de reflexión bastarán para confirmarnos que no todo lo que nos rodea son moléculas en acción, pero sí una parte significativa y «llamativa». No hay más que girar la atención hacia nuestro sistema sensorial: dos de nuestros órganos sensoriales más preciados (el olfato y el gusto) funcionan a base de quimiorreceptores, es decir, están compuestos de receptores sensoriales sensibles a las moléculas y sus propiedades. Y una parte de nuestro sistema táctil, el epitelial, es sensible a ciertas propiedades de las moléculas con las que interacciona. Por lo que respecta a los receptores sensoriales internos, muchos de ellos son también quimiorreceptores. Podemos afirmar, por tanto, que una parte significativa de la realidad exterior que percibimos y de la homeostasis interior que gestionamos «es química».

El año internacional de homenaje a la química (2011) está siendo, además, particularmente fructífero en desentrañar los mecanismos de la percepción molecular. La publicación de varios artículos sobre la materia ha hecho saltar la sorpresa al ponerse en evidencia la transversalidad de esos mecanismos, de forma que gustos como el amargo, el dulce y el umami comparten más que divergen en la estructura de sus receptores y los respectivos mecanismos de acción.

Un monumental artículo de Hoffman y Meyerhof, entre otros, y el impecable trabajo de Monell Chemical Senses Center (con Givaudan), ambos recién publicados, son algunos de los contenidos de esta edición de Percepnet sobre los últimos avances en la «realidad química».

Pero creemos que en la celebración debemos ir más allá y darnos la oportunidad de, por ejemplo, preguntar personalmente al propio Wolfgang Meyerhof y al director de Monell, Gary Beauchamp, cuáles son las consecuencias de esos descubrimientos para la ciencia, los profesionales y el sector sensorial. Por esa razón, ambos son ponentes invitados en el 2º Simposio de Química Sensorial, organizado por SECS-Percepnet y Expoquimia, a celebrar el próximo 16 de noviembre de 2011. Estarán a disposición de los lectores de Percepnet. La inscripción está abierta.

Curso Conciso en Tecnología Cervecera

Instituto de Tecnología Siebel

Curso Conciso en Tecnología Cervecera

Será impartido en Español

Matrícula:

La matrícula es de $3,200 dólares si se pagan por lo menos 30 días antes de la fecha de inicio del curso. De otra manera, la matrícula es de $3,500 si se paga con menos de 30 días antes de la fecha de inicio del curso.

Se requiere un depósito no-reembolsable al momento de la inscripción en el curso:

Un depósito de $550 es requerido al momento de la inscripción al menos 30 días antes de la fecha de inicio del curso. El pago del importe total de la matrícula es necesario para el registrarse con menos  de 30 días antes del inicio del curso.

Puede bajar por internet las formas para registrarse y la información sobre visas haciendo clic aquí.

CURSO CERVECERO DE NIVEL INTERMEDIO DE PREPARACIÓN

Conocimiento previo del proceso de elaboración de cerveza no es requerido. Pero sí será benéfico si el estudiante posee algunos conocimientos ya sea cerveceros y/o de tecnologías y ciencias afines. Si tiene preguntas sobre este tema de preparación previa para participar en el curso, con toda confianza contacte a Hugo Patiño a la siguiente dirección electrónica:hpatino@siebelinstitute.com .

El Instituto de Tecnología Siebel, la escuela más antigua de América especializada en la elaboración de la cerveza, se complace en anunciar su primer curso en español para cerveceros profesionales. 

Nuestro Curso Conciso en Tecnología Cervecera en español es ahora parte de nuestro programa regular de cursos y será ofrecido del 10 al 21 de octubre del 2011 en el ITESO (La Universidad de Jesuita de Guadalajara, México) y del 6 al 17 de Febrero del 2012 en la Universidad Nacional de Colombia en Bogotá.  Ambas instituciones académicas muy respetadas.

El Curso Conciso de la Academia Mundial Cervecera (WBA) proporcionará a los estudiantes un conocimiento amplio de los fundamentos del proceso de elaboración de la cerveza, de la dinámica práctica de las operaciones en las cervecerías, y de los temas técnicos que impactan  a la industria. En el corto espacio de tiempo de este curso, los estudiantes obtendrán un nivel de conocimientos técnicos que les beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la que estén involucrados en una cervecería. El curso incluirá todos los temas críticos para las operaciones cerveceras para enfrentarlos con éxito.

El Curso Breve cubre una gama similar de temas a los que se presentan en nuestro programa de nivel avanzado, pero a una profundidad adaptada para personas que tienen un nivel limitado de conocimiento de la ciencia y la tecnología de elaboración de  cerveza.  Este es un curso ideal para aquellos que están considerando entrar a la industria cervecera, así como aquellos que buscan un mayor conocimiento del negocio con el fin de mejorar sus habilidades y avanzar sus carreras como cerveceros.

Este Curso Conciso de la WBA es el curso ideal para:

• Empleados de fábricas cerveceras que necesitan entrenamiento adicional en la teoría de elaboración de la cerveza.
• Proveedores de la industria cervecera.
• Personal de distribuidoras de cerveza que buscan mejorar su conocimiento de cómo se elabora la cerveza.
• Personas que buscan entrar a la industria cervecera, incluyendo futuros propietarios de micro-cervecerías.
• Personas que deseen prepararse para nuestros cursos de niveles avanzados, como el nivel Associate, Diploma o el de Master Brewer.
• Candidatos para el examen del Institute of Brewing and Distilling. Este curso es reconocido por el IBD como un curso adecuado para aquellos que estudian para el Examen de Certificación General.

El equipo de instructores para este curso tiene una buena variedad de experiencias desde microcervecerías hasta algunas de las mayores compañías cerveceras mundialmente. El Dr. Hugo Patiño supervisará al equipo de instructores y participará en la instrucción de este curso.  El Dr. Patiño desempeñó importantes funciones técnicas en las áreas de Aseguramiento de Calidad, Investigación y Desarrollo, Laboratorios y Servicios Técnicos, y de Ingeniería de Elaboración en las compañías cerveceras Molson Coors Brewing Co. (Colorado, EE.UU.) y Cervecería Cuauhtémoc (México). También fue miembro de la facultad en la Universidad de California-Davis, y el Instituto Tecnológico de Monterrey (México).  Sus grados académicos incluyen un Doctorado en Ingeniería Química de la Universidad de Waterloo (Canadá) y de Ingeniero Químico Administrador del Tecnológico de Monterrey (México).

Si desea mayor información sobre el Curso Conciso, contacte por favor al Dr. Hugo a  hpatino@siebelinstitute.com  y para obtener información sobre la inscripción para este curso, favor de contactar a la Sra. Lupe Zepeda: lzepeda@siebelinstitute.com .

Puede bajar por internet las formas para registrarse y la información sobre visas haciendo clic aquí.