Revista ReCiTeIA Año.15 v.15 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 15a Edición.

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Volumen 15 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 15(2)

Artículos Científicos

Optimización de la producción de proteína unicelular de Candida utilis mediante la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR)
Optimization of single cell protein production of Candida utilis by Response Surface Methodology (RSM)
N.E. Gamarra-Ramírez, R. Siche

Perfil descriptivo cuantitativo de galletas sabor naranja formuladas con harina de algarrobo y fortificantes minerales
Descriptive/Quantitative profile of orange flavoured cookies made of algarrobo (Mesquite tree) flour and mineral fortifiers
K. Costas, G.L. Fabiani, H. Salto, S. Macías, S. Generoso

Artículos de Revisión

Chiles en escabeche
Pickled chilies
A.C. Lorenzo-Leal, G.R. Corripio, M. Dávila-Rodríguez, J.F. Vélez-Ruiz


Grupos

Grupo de Postrecolección y Refrigeración
Universidad Politécnica de Cartagena, España

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

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Volumen 15 Número 2

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Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

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Publicaciones antigüas

Año 2019, Vol.16 - No.2

Año 2018, Vol.16 - No.1

Año 2015, Vol.15 - No.2

Año 2015, Vol.15 - No.1

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Año 2014, Vol.14 - No.1

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Año 2013, Vol.13 - No.1b

Año 2013, Vol.13 - No.1

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Año 2012, Vol.12 - No.1

Año 2011, Vol.11 - No.2

Año 2011, Vol.11 - No.1b

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Año 2006, Vol.6 - No.2



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Año 2002, Vol.2 - No.1



Año 2001, Vol.1 - No.1

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Publicaciones antigüas

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Revista ReCiTeIA Año.15 v.15 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

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Volumen 15 Número 1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 15(1)

Artículos Científicos

Efecto de la reducción de lactosa en las propiedades fisicoquímicas, de flujo y sensoriales de yogur
Effect of lactose reduction on the physico-chemical, flow and rheological properties of yogurt
A. Hernández-Hernández, J.F. Vélez-Ruíz

Origen, caracterización, propiedades y estabilidad de la Sangrita
Origin, caracterization, properties and shelf life of Sangrita
C. Villegas Lira, A.C. Lorenzo Leal, J.F. Vélez-Ruíz

Artículos de Revisión

Deshidratación osmótica: una revisión
Osmotic dehydration: a review
L. A. Gallo García, D.F. Tirado Armesto, D. Acevedo Correa

Métodos de separación por pervaporación: una revisión
By pervaporation separation methods: a review
L. A. Gallo García, D.F. Tirado Armesto, D. Acevedo Correa

Parámetros de calidad en helados
Quality Parameters of Ice Cream
J.S. Ramírez-Navas, C.J. Rengifo Velásquez, A. Rubiano Vargas


Grupos

Grupo De Investigación Ingeniería De Procesos Agroalimentarios Y Biotecnológicos (GIPAB)
Universidad del Valle, Colombia

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos y ramas afines

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Volumen 15 Número 1

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Revista ReCiTeIA Año.14 v.14 n.2

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Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

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Volumen 14 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 14(2)

Artículos Científicos

Análisis de la calidad bromatológica, microbiológica, sensorial y de textura de bollo de mazorca cocidos en ebullición
Analysis the quality bromatological, microbiological, sensory and textural bun cob cooked in boiling
J. D. Torres González, D. Acevedo Correa, D. F. Tirado Armesto

Artículos de Revisión

Reología del Chocolate
Chocolate rheology
E. Benítez Correa


Análisis del proceso de deshidratación osmótica
Analysis of osmotic dehydration process
R. C. Macedo-y-Ramírez, J. F. Vélez-Ruíz

Innovación abierta: una estrategia para el desarrollo de nuevos productos
Open innovation: a strategy for new products development
D. F. Novoa

Análisis del perfil de textura en frutas, productos cárnicos y quesos
Texture profile analysis on fruit, meat products and cheese
J. D. Torres González, K. J. González Morelos, D. Acevedo Correa

Grupos

Grupo de Postrecolección y Refrigeración
Universidad Politécnica de Cartagena, España

Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos

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Volumen 14 Número 2

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Revista ReCiTeIA Año.14 v.14 n.1

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Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

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Volumen 14 Número 1

  

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 14(1)

Artículos Científicos

Análisis químico y sensorial de los aceites esenciales de Melissa officinalis L. y Origanum vulgare, para su utilización como saborizantes
Chemical and sensory analysis of the essential oils of Melissa officinalis L. and Origanum vulgare, for use as flavoring
D. F. Tirado Armesto, D. Acevedo Correa, L. Monroy Rodríguez, M. A. Navarro Beltrán

Extracción de metabolitos secundarios con capacidad antioxidantes presentes en frutos de cacao y su efecto con el proceso industrial
Removal of secondary metabolites with antioxidant capacity present in fruits of cocoa and its effect with the industrial process
A. Ortiz, W. Quiñones Fletcher, N. M. Riaño

Evaluación de una Salchicha Tipo Frankfurt con Incorporación de Almidón de Malanga Blanca (Colocasia esculenta)
Evaluation of a Sausage Type Frankfurt with Incorporation of White Taro Starch (Colocasia esculenta)
A. Torres, P. Montero, L. C. Julio-González

Incidencia del cultivo de palma africana (Elaeis guineensis) sobre la seguridad alimentaria del municipio de María la Baja (Colombia)
African palm (Elaeis guineensis) incidence on food safety of María la Baja (Colombia)
D. F. Tirado Armesto, D. Acevedo Correa, D. Beltrán Cotta, N. A. Marimón

Artículos de Revisión

Pectina a partir de maracuyá (Passiflora edulis) y su aplicación en la industria alimentaria
Pectin from passion fruit (Passiflora edulis) and its application in food industry
J. Jaimes Morales, D. Acevedo Correa, C. Severiche Sierra

Grupos

Grupo de Investigación Nutrición Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA)
Universidad de Cartagena

Eventos

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Volumen 14 Número 1

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Revista ReCiTeIA Año.13 v.13 n.2

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Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

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Volumen 13 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 13(2)

Artículos Científicos

Comportamiento reológico del “vino de naranja”: Influencia de la temperatura y la composición
Rheological behavior of the "orange wine": Influence of temperature and composition
M. C. Cayetano Arteaga, A. Stefani, M. M. Ferreyra, M. Del C. Schvab

Características fisicoquímicas de láminas de mango fortificadas con calcio mediante deshidratación osmótica con pulsos de vacío
Physicochemical characteristics of mango slices fortified with calcium by osmotic dehydration with vacuum pulses
R. A. Gómez

Artículos de Revisión

Deshidratación de frutas y hortalizas por Ventana Refractiva®
Dehydration of fruits and vegetables for Refractance WindowTM
J. Morales-Pérez, J. F. Vélez-Ruiz

Grupos

Cuerpo Académico “Comisión de Investigación”
Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Grupo de Investigación en Tecnología de Alimentos
Universidad Nacional de Entre Ríos

Eventos

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Revista ReCiTeIA Año.13 v.13 n.1b

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Revisiones de la Ciencia, Tecnología
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ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su Edición Especial.

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Volumen 13 Número 1b

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 13(1b)

Resúmenes Científicos

I Congreso Colombiano de Estudiantes de Ingeniería de Alimentos
CONCEIA 2013

Eventos

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Volumen 13 Número 1b

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Revista ReCiTeIA Año.13 v.13 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 13a Edición.

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Volumen 13 Número 1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 13(1)

Artículos Científicos

Carne de carnero camuro “Ovis aries” como materia prima para la elaboración de hamburguesa
D.F. Tirado A., D. Acevedo C., L.E. Guzmán C., P. M. Montero C., M. Durán L.

Identificación fenotípica y molecular de Salmonella spp. en carne molida
M.L. Carrillo I., R.C. López G., B. Alvarado S., L. Martínez C.

Plasma sanguíneo de diferentes especies: una alternativa en la industria alimentaria
L.C. Julio G., P.M. Montero C., D. Acevedo C.

Incidencia del tipo de chocolate en la textura de las giandujas
E. Benítez C., M. Núñez de Villavicencio, I. Rodríguez Á., J. Gonzáles R.


Grupos

Cuerpo Académico “Comisión de Investigación”
Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Departamento de Confitería y Repostería
Instituto de investigaciones para la Industria Alimentaria


Eventos

Listado de eventos relacionados con la Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos

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Volumen 13 Número 1

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Revista ReCiTeIA Año.12 v.12 n.2

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Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

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Volumen 12 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 12(2)


Artículos Científicos

Compuestos bioactivos en frutas pequeñas de la patagonia argentina: efecto del solvente de extracción en su determinación cuantitativa
C. Paulino, A. Kesseler, M. Ochoa, A. De Michelis


Revisiones Bibliográficas

Tendencias actuales en galletas funcionales: Reducción de calorías
J. Calle Domínguez

Licopenos y Salud Humana
V. Castro Cabrera, C. L. Murcia Suárez


Eventos

XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, V Encuentro Latinoamericano y del Caribe sobre Cacao y Chocolate, I Seminario Envases sostenibles
IV Semana Técnica y I Encuentro Regional Suroccidental de Estudiantes de Ingeniería de Alimentos
XIX Congreso Latinoamericano de Estudiantes de Ingeniería Química
XIX Congreso Chileno de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Xv Congreso Colombiano de Nutrición y Dietética “Alimentación y Nutrición Ejes Integradores de la Sociedad”

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Volumen 12 Número 2

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Revista ReCiTeIA Año.12 v.12 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 12a Edición.

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Volumen 12 Número 1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 12(1)


Artículos Científicos

Colorantes en cebolla de rama, cilantro y papa criolla: Evaluación preliminar
S. Montoya Barreto, A. M. Ceballos Peñaloza

Caracterización, problemas y demandas tecnológicas de la cadena productiva de la sábila en el Municipio de Polo Nuevo (Atlántico-Colombia)
J. Jaimes Morales, D. Acevedo Correa, D. P. Olivo Muñoz


Revisiones Bibliográficas

Moléculas que originan los sabores y aromas en la leche, los quesos y los vinos
J. H. Mendoza Chacón

Freído por inmersión de los alimentos
D. F. Tirado Armesto, D. Acevedo Correa, L. E. Guzmán

Análisis sensorial: pruebas orientadas al consumidor
J. S. Ramírez-Navas


Grupos de investigación destacados

Grupo de Investigación en Contaminación Ambiental por Metales y Plaguicidas
Departamento de Química, Facultad de Ciencias, Universidad del Valle

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Volumen 12 Número 1

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Revista ReCiTeIA Año.11 v.11 n.2

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Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 11a Edición.

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Volumen 11 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 11(2)


Artículos Científicos

Bebida probiótica de lactosuero adicionada con pulpa de mango y almendras
G. Vela-Gutiérrez, M. Castro-Mundo, A. Caballero-Roque, E. J. Ballinas-Díaz

Propiedades funcionales de aislados proteicos de leguminosas
J. Jaimes Morales, D. Restrepo, D. Acevedo


Revisiones Bibliográficas

Microencapsulación de saborizantes mediante secado por atomización
M. Bringas-Lantigua, J. A. Pino


Grupos de investigación destacados

Departamento de Aromas
Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria

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Volumen 11 Número 2

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Revista ReCiTeIA Año.11 v.11 n.1b

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 11a Edición.

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Volumen 11 Número 1b

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 11(1b)


Artículos Científicos

Estudio del proceso combinado de Deshidratación Osmótica y Secado con Aire de Jícama
A. Reyes-Herrera y J.F. Vélez-Ruiz

Implementación del método de perfil de gota para la medición de la tensión interfacial de grasas en el proceso de emulsificación en MATLAB®, utilizando un nuevo sistema de coordenadas de referencia
A. Albis, D. Fernández, A. Núñez

Certificación internacional de productos de investigación (nuevo conocimiento)
C.R. Bernal B., P.A. Daza A., A.M. Echeverri A.

Obtención de un pool de microorganismos mediante liofilización para optimizar cultivos
J.A. Carrillo, A. Hernández, C.L. Saavedra, J.M. Salazar y V.A. Talero

Efecto de la aplicación de calcio bajo tratamiento térmico suave sobre la estabilidad del tejido de melón cantaloupe (Cucumis Melo L) fresco precortado
N. Casas, G. Cáez

Películas de almidón de papa reforzadas con celulosa bacteriana
N. Echeverri, Ú. Montoya, R. Zuluaga, C. Castro, P. Gañán

Avances en el desarrollo y aplicación de herramientas en microbiología predictiva, la experiencia de la Universidad de La Sabana
F.J. Garcés, B. Klotz

Contenido de polifenoles, carotenos y capacidad antioxidante en frutos de uchuva (Physalis Peruviana) en relación a su estado de maduración
H.J. Mier G., G. Cáez R.

Extracción con ultrasonido de compuestos fenólicos presentes en la cáscara de uva variedad Isabella (Vitis labrusca)
R.E. Prieto, G. González, J. P. Abella

Hidrólisis del almidón de yuca (Manihot Sculenta) y de ñame (Dioscorea rotundata) para producir jarabes glucosados
L. Tejeda B., A. Rivera, J. Rosales, L. Tejeda, E. Tordecilla


Revisiones Bibliográficas

Visión general de la nanotecnología y sus posibilidades en la industria de alimentos
C.I. Álvarez Barreto

Factores que influyen en la colmatación de membranas de microfiltración tangencial y representación matemática
H.L. Gallego Ocampo

Mastitis bovina: Enfoque biotecnológico
H. Morales López

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Volumen 11 Número 1b

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Revista ReCiTeIA Año.11 v.11 n.1a

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

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Volumen 11 Número 1a

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 11(1a)


Edición especial ENEIQ XXI

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Volumen 11 Número 1a

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Revista ReCiTeIA Año.10 v.10 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 10a Edición.

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Volumen 10 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 10(2)


Revisiones Bibliográficas

Gelificación fría de las proteínas del lactosuero 
Diofanor Acevedo

Uso de la tecnología de membranas en la clarificación de vinos 
Jaime H. Mendoza

Propiedades funcionales de los quesos: Énfasis en los quesos de pasta hilada 
J.S. Ramírez-Navas

Transporte de masa en extracción fase sólido-líquido 
Patricia Gabriela Ullauri

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Volumen 10 Número 2

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Revista ReCiTeIA Año.10 v.10 n.1

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 10a Edición.

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Volumen 10 Número 1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 10(1)


Revisiones Bibliográficas

Comportamiento de brotes debidos a enfermedades transmitidas por alimentos
Barreto, Sedrés, Rodríguez y Guevara

Métodos de conservación de alimentos
Elferes Berastegui Solano

Industrialización del alga Spirulina
Cárdenas, Díaz y Vizcaíno

Alimentos fortificados con prebióticos
Jhonathan Guerrero Murillo

Bebidas Fermentadas
Vanessa Andrea Páez Escobar

Trazabilidad
Ricardo Pinzon Cepeda

Quimosinas
José David Quijano Velasco

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Volumen 10 Número 1

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Revista ReCiTeIA Año.9 v.9 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 9a Edición.

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Volumen 9 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 9(2)


Revisiones Bibliográficas

Probióticos
Bonilla, Tami

Alimentos Simbióticos
Pérez - López

Alimentos fortificados: Líquidos
Perez, Rodriguez, Sepulveda

Alimentos fortificados con prebióticos
Sevilla, Vargas

Péptidos Bioactivos
Luisa Fernanda Yela

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Volumen 9 Número 2

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Revista ReCiTeIA Año.9 v.9 n.1

Revista ReCiTeIARevisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 9a Edición.

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Volumen 9 Número 1

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 9(1)


Revisiones Bibliográficas

El alcohol y las bebidas alcohólicas
Jeriel Castillo C.

Nectares
Ecxy Johana Castro Miranda

Enzimas en la industria alimentaria
Miguel Ángel Cerón González

Cerveza
Angie Lorena Duran Galvis, Lina María Lotero Valencia, Luisa Fernanda Restrepo La Rotta

El Mercado de Pisco
Juan Francisco Montes Camus

Whisky
Erika Patiño Valencia

Sake
Arbey Orlando Vargas Tao

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Volumen 9 Número 1

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Revista ReCiTeIA Año.8 v.8 n.2

Revista ReCiTeIARevisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 8a Edición.

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Volumen 8 Número 2

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 8(2)


Revisiones Bibliográficas

Alimentos transgénicos: aspectos bioéticos sobre su uso
Chais E. Calaña González

La Papa y su Industrialización
Jisseth Chamorro, Jeremy Giraldo, David Soto

Necesidad de la aplicación de sistemas de calidad e inocuidad en PyMEs de productos lácteos
Nery De la Noval Estévez, Aleida Pérez Rojas, Esnayra Roque Piñero y Alejandra Villoch Cambas

Noodles Instantaneos
J.S. Ramírez-Navas

Ciencia y tecnología aplicadas a la conservación de la leche
Dulce M. Soler Roger

Lactoferrina
Carlos Andrés Solís Carvajal – Paula Andrea Quiroz

Tomate: su industrialización
Steven Urrego Victoria

Grasas y aceites
Angely Valencia Rios

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Volumen 8 Número 2

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