Innovación verde: nuevas formas de extraer ingredientes naturales

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 15de enero de 2025, 07:00 a.m.

Los avances tecnológicos están transformando cómo se extraen los ingredientes naturales de las plantas, clave en la industria alimentaria. Desde aceites esenciales hasta antioxidantes, estos compuestos mejoran la calidad y vida útil de los alimentos. Los métodos modernos como la extracción supercrítica con CO₂ y la extracción asistida por ultrasonido (EAU) destacan por su eficiencia y respeto al medio ambiente.

La extracción supercrítica utiliza dióxido de carbono en condiciones específicas para recuperar compuestos lipofílicos como aceites esenciales. Este método es ideal para ingredientes sensibles al calor, como antioxidantes, y no deja residuos químicos, lo que lo hace seguro y sostenible. Por otro lado, la EAU usa ondas ultrasónicas para descomponer células vegetales, liberando compuestos como polifenoles de manera rápida y eficaz.

Las técnicas avanzadas superan las limitaciones de métodos tradicionales como la maceración o el prensado mecánico. Ahora, los procesos son más rápidos, usan menos solventes y reducen el impacto ambiental. Además, estas innovaciones mantienen intactas las propiedades funcionales de los compuestos, esenciales para la salud.

Fig. 1. Mapa conceptual: Innovación verde: nuevas formas de extraer ingredientes naturales
Fuente: Ramírez-Navas, J.S. (2025)

Estos avances reflejan una tendencia hacia la sostenibilidad en la producción de alimentos funcionales. Productos más saludables y amigables con el planeta se están desarrollando para satisfacer las demandas del consumidor moderno. La adopción de estas tecnologías promete un futuro más verde en la industria alimentaria.

Referencias
Ramirez-Navas, J. S. (2021). Métodos de extracción de ingredientes naturales de origen vegetal. Revista RECITEIA, 20(1), 57-72.
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre Innovación verde: nuevas formas de extraer ingredientes naturales. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/
Ramírez-Navas, J.S. (2025). Mapa conceptual sobre Innovación verde: nuevas formas de extraer ingredientes naturales. Generado con Markmap.js. https://markmap.js.org/

Impulsando la inmunidad: El poder de la alimentación

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 15 de enero de 2025, 7:00 a.m.

La relación entre la alimentación y el sistema inmune es un campo fascinante que combina biología y nutrición. Los alimentos no solo proporcionan energía, sino que también juegan un papel clave en la regulación de nuestras defensas. El sistema inmune, compuesto por células y tejidos especializados, protege al cuerpo de patógenos y enfermedades. Estudios recientes han explorado cómo ciertos alimentos y compuestos bioactivos pueden mejorar nuestra inmunidad, abriendo caminos hacia dietas más funcionales y personalizadas.

Uno de los hallazgos más interesantes radica en los polisacáridos, moléculas complejas presentes en plantas, hongos y algas. Estos compuestos han demostrado la capacidad de modular la microbiota intestinal y estimular la producción de citoquinas, esenciales en la respuesta inmune. Por ejemplo, estudios en ratones han demostrado que los polisacáridos extraídos de hongos mejoran la función intestinal y reducen la inflamación. Estas propiedades los convierten en una herramienta prometedora para combatir enfermedades inflamatorias y fortalecer las defensas naturales.

Además de los polisacáridos, los probióticos han ganado atención como moduladores de la inmunidad intestinal. Estos microorganismos vivos interactúan con la microbiota intestinal, regulando el equilibrio entre bacterias benéficas y patógenas. Investigaciones recientes han evidenciado que ciertos probióticos no solo promueven la salud digestiva, sino que también aumentan la resistencia a infecciones al mejorar la producción de citoquinas antiinflamatorias y estimular células inmunes específicas.

Sin embargo, los avances en este campo no están exentos de desafíos. Aunque los modelos animales y celulares son fundamentales para comprender los mecanismos, los estudios en humanos son limitados debido a cuestiones éticas y logísticas. Esto plantea la necesidad de investigaciones adicionales que validen los hallazgos en poblaciones humanas diversas. Además, la variabilidad genética entre individuos sugiere que las intervenciones dietéticas deben adaptarse para maximizar sus beneficios.

El futuro de la investigación en este ámbito apunta hacia dietas personalizadas que integren alimentos funcionales, probióticos y suplementos bioactivos. Estos enfoques podrían no solo fortalecer la inmunidad, sino también prevenir enfermedades crónicas. Mientras tanto, educar a las nuevas generaciones sobre el impacto de la alimentación en la salud inmunológica es fundamental para construir sociedades más saludables.

Referencias

Zheng, Z., Hou, R., Lin, S., Sriboonvorakul, N., & Hu, J. (2024). Dietary interventions to augment immunity: A bibliometric analysis. Journal of Functional Foods, 123. https://doi.org/10.1016/j.jff.2024.106625
TogetherAI. (2025). Ilustración realista sobre: Impulsando la inmunidad: El poder de la alimentación. Imagen generada por inteligencia artificial con https://www.blinkshot.io/