Yogur y sostenibilidad: conectando expectativas y realidad
Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 18 de enero de 2025, 7:00 a.m.
Los yogures sostenibles y basados en plantas están revolucionando la industria alimentaria. En un contexto de creciente preocupación por el medio ambiente, estos productos representan alternativas a los yogures tradicionales. Según un estudio, las expectativas de los consumidores respecto a estos yogures están influenciadas tanto por características sensoriales como por factores emocionales y conceptuales. Por ejemplo, yogures como el orgánico certificado o el de comercio justo fueron más valorados debido a asociaciones positivas como "saludable" y "ecológicamente amigable". Esto sugiere que las etiquetas sostenibles pueden influir significativamente en las percepciones de calidad y aceptabilidad de los productos.
Las propiedades sensoriales son clave para el éxito de los yogures basados en plantas. Características como un sabor "refrescante" o una textura "cremosa" aumentaron significativamente la probabilidad de que los consumidores asociaran los productos con emociones positivas como "felicidad" y "tranquilidad". En cambio, atributos negativos como sabores "amargos" o texturas "acuosas" penalizaron estas percepciones. Esto resalta la necesidad de optimizar las propiedades sensoriales para alinear las expectativas con la experiencia real del consumidor.
El impacto de las etiquetas de sostenibilidad en la decisión de compra también fue significativo. Yogures con certificaciones como "orgánico regenerativo" fueron percibidos como más confiables y éticos, aumentando su aceptación. Además, términos como "libre de plaguicidas" y "producido de manera sostenible" mejoraron las asociaciones positivas. Esto demuestra que las etiquetas no solo informan, sino que también generan una conexión emocional con los consumidores, favoreciendo las decisiones de compra.
Una limitación destacada en el estudio fue la percepción negativa hacia los yogures "sin lácteos". La falta de especificidad sobre sus ingredientes generó incertidumbre entre los consumidores, disminuyendo su aceptación. Para superar este desafío, sería esencial educar a los consumidores sobre los beneficios y las características de estos productos mediante campañas informativas. Además, sería útil mejorar las propiedades sensoriales y clarificar el origen de los ingredientes.
Los resultados subrayan la importancia de entender las expectativas de los consumidores para desarrollar productos que no solo sean sostenibles, sino también sensorialmente agradables y conceptualmente atractivos. Al conectar mejor las características del producto con las expectativas, los fabricantes podrían aumentar significativamente su aceptación en el mercado. Esto representa una oportunidad para innovar en la creación de yogures que satisfagan tanto las demandas de sostenibilidad como las necesidades de los consumidores. La pregunta que queda planteada: estos productos ¿deberán conservar el nombre de Yogur?
Referencias
Jaeger, S. R., Chheang, S. L., Llobell, F., & Cardello, A. V. (2024). Consumers' Expectations of Liking, Emotional, Conceptual and Sustainability Characteristics of Dairy, Plant‐Based and Sustainable Yoghurts. Journal of Sensory Studies, 39(6). https://doi.org/10.1111/joss.12955
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