5 may 2011

La dimensión institucional de la Extensión Rural en la Región Sur Latinoamericana

La dimensión institucional de la Extensión Rural en la Región Sur Latinoamericana
Ing. Julio Cesar Catullo
Coordinador Nacional de Transferencia y Extensión - INTA

Fuente: http://bit.ly/meUNnV



“Con la institucionalidad del siglo XX no podemos enfrentar los retos del siglo XXI” 
Presidente Lula Da Silva 2009

Introducción

Los procesos de modernización y aumento de la productividad del sector agropecuario, agroalimentario y agroindustrial  han generado múltiples oportunidades vinculadas con lo tecnológico, económico y comercial. Sin embargo, fue reducido su efecto sobre la equidad y la seguridad alimentaria, tanto urbana como rural.

En este sentido, actualmente experimentamos procesos globales de persistente o creciente exclusión social, a los que se suman la incertidumbre sobre el impacto ambiental de la sobreexplotación de los recursos naturales, y cuestionamientos ideológicos sobre la expectativa de crecimiento continuo de la producción y el consumo. En este marco, surgen desafíos para la institucionalidad de los sistemas de extensión rural de la región sur, que nos obligan a repensarla y reposicionarla.

Desafíos (1)

Crisis mundial energética, medio ambiental, alimentaria, financiera

Las tendencias financieras económicas y tecnológicas de las últimas décadas generaron avances pero también desequilibrios a nivel global, que finalmente desencadenaron en una situación internacional de crisis alimentaria, energética, ambiental y social.

La crisis se ha expandido a muchos  países, sin diferenciar  ricos y pobres, por impulso de la globalización y su impacto sobre la población  y sobre el ambiente   es aun desconocido.


Interdependencia de todos los países en la producción de alimentos

El efecto de la globalización nos obliga a trabajar de forma articulada entre los países tanto a nivel público como privado. Los marcos supranacionales  ofrecen la posibilidad de  fortalecer plataformas  que potencien las sinergias que ofrecen las redes y en este sentido el cono sur posee amplias ventajas.


La seguridad alimentaria: un problema prioritario

A partir de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación, convocada por la FAO, la seguridad alimentaria se vincula con la posibilidad de que todas las personas puedan lograr una alimentación suficiente en términos de calidad y cantidad. Asimismo, se ha definido como un derecho que debe ser protegido tanto por los gobiernos como por la comunidad internacional.  En la actualidad cerca de 1000 millones de personas padecen hambre en el mundo. (2)

Persistencia de la pobreza rural que excede el ámbito agropecuario

La polarización en la distribución de los ingresos y el desequilibrio regional y territorial de la distribución de la producción y los excedentes, genera asimetrías entre y dentro de los territorios. El acceso a los recursos (tierra y agua) y el desplazamiento de actividades productivas peri urbanas de las grandes ciudades, por el aumento del valor inmobiliario de la tierra, siguen provocado la expulsión de sus pobladores y pequeños productores.  Su erradicación requiere una perspectiva territorial y la integración de todas las políticas públicas de manera coordinada.

Los cambios en la estructura agraria, con concentración de propiedad y tenencia. Nuevos actores en los territorios.

La producción agropecuaria ha adoptado formas complejas, más concentradas, y muy dependientes de la utilización de capital y tecnologías sofisticadas. En este sentido, surgen nuevos actores en los territorios que tienen como objetivo principal la búsqueda de rentabilidad.  La concentración afecta la competitividad y transparencia de los mercados al interior de la cadena productiva y sugiere una defectuosa formación de precios y una distribución inequitativa de los excedentes económicos entre los distintos agentes que intervienen.

Uso de los recursos naturales: calentamiento global, contaminación, acceso a la tierra y agua, deterioro de los suelos, tala de bosques.

El crecimiento de la producción mundial de alimentos se apoyó en la innovación tecnológica y la expansión de la frontera agrícola. Sin embargo, existe en la actualidad  una fuerte atención sobre los mecanismos para   producir de manera sustentable.

Restricciones a determinadas formas de producción, buenas prácticas agrícolas, certificación, ordenamiento territorial son  algunos de los temas  de la nueva agenda en investigación agrícola.

La evidencia de las experiencias presentadas en el III Foro europeo de Desarrollo rural  es que la agricultura ecológicamente eficiente en muchos sistemas productivos  puede llegar a tener mejores rendimientos que la agricultura llevada a cabo con prácticas “convencionales”.

El cambio climático agrega un factor adicional a la limitada disponibilidad de recursos naturales agrícolas y a la incertidumbre sobre su capacidad productiva.

La competitividad de la agricultura familiar

La creciente volatilidad de los precios en el mercado internacional, la concentración económica de la producción primaria y en la agroindustria, y la globalización de la tecnología con apropiación privada, son aspectos que crean crecientes dificultades a la competitividad de la agricultura familiar. En este sentido, resulta indispensable implementar marcos normativos y políticas públicas que,  promuevan y apoyen la agricultura familiar y aseguren la transparencia de los mercados y la generación de oportunidades de las distintas formas de producción.

El agregado de valor

En muchos de nuestros países es imperioso agregar valor a nuestras producciones, mejorando el nivel de ingresos, generando oportunidades  de trabajo y poniendo en valor la identidad territorial.

Los enfoques emergentes

Las propuestas conceptuales y metodológicas que orientan la acción transformadora de una sociedad evolucionan cuando tienen la capacidad de dar respuesta a los principales desafíos de cada época.

En este sentido, los sistemas de extensión de la región sur comienzan a incorporar nuevos enfoques que posibilitan revisar su contribución a la transformación y de qué manera se interviene: el desarrollo territorial, el cambio (la innovación) comprendido como una trama socio técnica, y el pensamiento complejo.

El desarrollo territorial incorpora al entorno en la gestión del cambio. Procura fortalecer las capacidades locales y aprovechar los recursos propios y externos para consolidar la trama socioinstitucional y el sistema económico-productivo local. (3)

En este concepto el territorio se transforma en objeto de la política, integrando la multidimensionalidad , la intersectorialidad y las relaciones entre lo rural y lo urbano.

El desarrollo territorial requiere integrar la transformación tecno-productiva (impulsada por las innovaciones tecnológicas) y el desarrollo institucional (sustentado por las innovaciones institucionales), partiendo de la acción mancomunada de la investigación y la extensión rural en sistemas de innovación, contribuyendo a la construcción de una visión y estrategia común del desarrollo. (4)

Vinculada con este enfoque, la innovación puede ser entendida como un proceso horizontal donde se modifican prácticas, que surge como resultado de interacciones  sociales y toma en cuenta las experiencias previas de los actores. (5) Las opciones preferidas pasan a ser aquellas para las cuales el contexto es la referencia máxima, la interacción es la estrategia preferencial y la ética es el garante del compromiso con la sustentabilidad de todas las formas y modos de vida. El conocimiento significativo es generado y apropiado en el contexto de su aplicación, y la innovación relevante emerge de procesos de interacción social, con la participación de aquellos que la necesitan y serán por ella impactados. (6)

La innovación es el proceso de crear y  aplicar  conocimientos provenientes de diferentes fuentes. El proceso de innovación va más allá de la creación de conocimiento y tecnologías ya que incluye su utilización. La innovación es el resultado de un proceso colectivo donde diversos actores  interaccionan y producen conocimiento para la acción.

En tanto, el pensamiento complejo implica -para nuestro accionar en una realidad en permanente cambio- el reconocimiento de los múltiples aspectos de una problemática como marco para la planificación-acción.  Aspira a un saber no parcelado, no dividido, pero reconoce lo inacabado e incompleto de todo conocimiento.

Estos enfoques comienzan a fortalecerse como marcos para la acción en virtud de una nueva agenda que imponen las problemáticas más sentidas de las comunidades y territorios. Implementarlos en nuestras organizaciones, a través de procesos de generación de institucionalidad, resulta uno de los desafíos más relevantes para los sistemas de extensión de la región sur.

Uno de los desafíos más importantes  que se plantea es como favorecer modelos que maximicen los efectos positivos sobre la economía territorial, rompiendo la dicotomía entre empresarios  y campesinos, ricos y pobres.

La revisión de la institucionalidad y las organizaciones a la luz de los enfoques emergentes.

la provisión de bienes públicos en la agricultura y el desarrollo rural siguen siendo una función indelegable del estado…. que tiene que volverse a retomar con fuerza, especialmente en tiempos de crisis  global como la actual…” (7).

La actual institucionalidad  agropecuaria es el producto de los procesos históricos vividos en Latinoamérica y a pesar de las naturales diferencias en cada uno de nuestros países, existieron ciertas uniformidades que, a partir de los 80, fueron desmantelando y debilitando dicha institucionalidad. Afortunadamente en la actualidad comienza a revertirse ese panorama, a partir de decisiones políticas de cada uno de los estados del cono sur.

El estado  tiene un rol primario en la generación de institucionalidad y a través de políticas publicas  alcanzar los fines socialmente legitimados. En este sentido se reconoce la necesidad de alcanzar procesos de gobernanza,   entendidos como  la capacidad  de alcanzar acuerdos, y convergencias entre redes diversas de actores sociales que tienen intereses diferentes.

El rol de los sistemas de extensión

Sobre la base de los desafíos del contexto actual y de los enfoques conceptuales emergentes, la extensión rural debe asumir un nuevo significado: actuar como promotora de la acción colectiva a través de plataformas de conocimientos, aprendizaje y coordinación que faciliten la transformación de las innovaciones en procesos de desarrollo regional y territorial.

En esta línea, la extensión rural debe contribuir a fortalecer las capacidades de los actores económicos y sociales procurando que la innovación se contextualice y comprometa con los logros del desarrollo, de ese modo, se aspira a construir entre todos los actores una nueva institucionalidad. (8)


¿Cuál es el marco institucional necesario para impulsar el nuevo rol de la extensión?

Bajo esta visión del rol de los sistemas de extensión, es necesaria una nueva institucionalidad que facilite los procesos de innovación para el desarrollo territorial, entendida como los sistemas de reglas formales y no formales que condicionan el accionar de las organizaciones.

Una institucionalidad que incentive el trabajo en red para la organización y gestión de cadenas de valor, agro-ecosistemas y territorios. Esto constituye una de las principales misiones de la extensión rural, en articulación con la investigación como parte del ciclo de innovación.

En el entramado de organizaciones vinculadas a lo rural (organizaciones, escuelas, municipios, asociaciones, cámaras, etc.) existe un marcado predominio de las organizaciones públicas y aun no se ha desarrollado la necesaria integración y capacidad de movilización y cooperación con las organizaciones no públicas y la sociedad civil. En este sentido, resulta necesario promover la dinamización de redes para el desarrollo, sistemas multicéntricos, que a través del intercambio entre sus integrantes y con otros sistemas, posibiliten la potenciación de los recursos y la creación de alternativas para la resolución de problemas.

¿Podremos impulsar  transformaciones en nuestra forma de integrarnos, que contemplen los siguientes movimientos?

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Cómo hacer para crear espacios para repensar los proceso de la institucionalidad pertinente a nuestra época?. Una institucionalidad que de respuesta a la velocidad y profundidad de los impactos que tendrán los nuevos escenarios del agro.  Siguiendo el enfoque de trabajo en red, la propuesta hacia el interior de nuestras organizaciones es crear o fortalecer los  espacios de intercambio y toma de decisiones que incluyan a los actores de un territorio comprometidos con las problemáticas del ámbito rural (consejos, comités, etc.). En estos espacios deben existir reglas consensuadas en cuanto a la representatividad de los diversos sectores de la comunidad, la regularidad de los encuentros, las formas de participación, los ámbitos de interacción con la investigación y la extensión, los mecanismos de circulación de la información para la toma de decisiones, los dispositivos para priorizar acciones y la implementación de proyectos, y los indicadores de seguimiento y evaluación.

Fundamentalmente, resulta necesaria una institucionalidad que defina marcos para la gestión conjunta de propuestas territoriales intersectoriales. En este sentido, el rol de nuestras organizaciones ya no es el de generar proyectos sujetos a revisión por parte de otras organizaciones (sean estas públicas o privadas), sino el de sumar capacidades en torno a proyectos conjuntos, que deberá incorporar figuras de organización novedosas para integrar recursos públicos y privados. De esta manera, los enfoques emergentes pueden concretarse en la gestión cotidiana.

La sistematización de nuestras experiencias organizacionales tendientes a la creación de una nueva institucionalidad resulta un instrumento de valor estratégico para crear plataformas nacionales e internacionales que faciliten el intercambio de información y conocimientos generados a partir de procesos colectivos de diseño de políticas públicas. En este sentido, las plataformas también deben funcionar a partir de reglas de cooperación formales que definan el rol y las funciones de cada una de las organizaciones que las integran, los criterios de toma de decisiones, las características de los espacios de acción conjunta y las oportunidades que brindan. Frente a los cambios permanentes en el entorno debemos, además, acordar claves de lectura flexibles que faciliten que nuestras respuestas se adecuen a la dinámica de las demandas sociales, económicas y políticas.

Finalmente, caben las siguientes preguntas:

¿Estamos preparados para implementar estos cambios institucionales?

¿Cuál es el punto de inicio?

¿Cómo nos organizamos para llevarlos a cabo?

Alcanzar acuerdos en este sentido permitirá profundizar en la configuración de los cambios institucionales que necesitamos para crecer.


Notas
(*) INTA EXPONE EN LA REGION PAMPEANA, Marcos Juárez, Argentina,  abril de 2011
(1) La institucionalidad agropecuaria en América Latina: estado actual y nuevos desafíos - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación –FAO, 2010.
(2) III Foro Europeo de Desarrollo Rural , Palencia,  España, 2011
(3) Documento Nº 1 del Programa Nacional de Apoyo al Desarrollo de los Territorios. El enfoque de desarrollo territorial. INTA
(4) Plataforma Regional Innovaciones Institucionales para el Desarrollo: documento conceptual y metodológico-PROCISUR
(5) Plan Estratégico Institucional 2005-2015. INTA
(6) Evaluación Externa del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). 2010
(7) Funciones de la institucionalidad publica. R Trejos y Tania Lopez
(8) Plataforma Regional Innovaciones Institucionales para el Desarrollo: documento conceptual y metodológico. PROCISUR.

Conferencias Agroindustriales - UN Palmira


Conferencias Agroindustriales
Universidad Nacional de Colombia - Palmira


3 may 2011

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Lo mejor de la Leche Dulce

Lo mejor de la Leche Dulce
Revista


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El tofú

El tofú


Es una comida oriental. Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos blancos.

El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general.

Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiadas. Ningún producto animal interviene en su elaboración, siendo por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos.



Referencias bibliográficas
Texto: es.wikipedia.org
Imagen: http://bit.ly/lVGstA
Video: http://www.youtube.com/watch?v=2PYGM8DLrNs

1 may 2011

Bioanálisis - Manual de prácticas de laboratorio

Bioanálisis - Manual de prácticas de laboratorio
Miguel Ángel Ortiz Gil


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CONTENIDO:
  • Análisis de la información de etiquetas de alimentos
  • Determinación de análisis organoléptico
  • Determinación de agua (gravimétrico)
  • Determinación de nutrientes inorgánicos (cenizas)
  • Determinación de extracto etéreo
  • Control de calidad de jugos y bebidas refrescantes.
  • Determinación de densidad, acidez y características
  • Organolépticas.
  • Prueba de acidez en leche
  • Pruebas de frescura de la leche
  • Determinación de densidad de la leche
  • Pruebas de frescura de huevo

30 abr 2011

Elaboración de yogur a pequeña escala en el hogar

Elaboración de yogur a pequeña escala en el hogar
María A. Hernández Lozano

Fuente:  Rev Cubana Aliment Nutr 1998;12(1):55-7
Imagen:  http://bit.ly/j4IW8g


Link para descargar 


Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional.

29 abr 2011

“Caucano” galardonado con el Oro y Plata del Monde Selection

“Caucano” galardonado con el Oro y Plata del Monde Selection

Por:
Diana Carolina Cajas
Unidad de Comunicaciones
Industria Licorera del Cauca.


Los aguardientes Tradicional y Sin Azúcar arrasaron con los premios del Monde Selection 2011 al lograr las medallas de oro y plata respectivamente, en el concurso más importante de la calidad en el mundo.

El máximo reconocimiento a la calidad que desde hace 50 años se hace para todo el mundo desde Bruselas Bélgica, se logró para el Cauca luego que los aguardientes enviados enamoraran a los catadores quienes luego de hacer el examen organoléptico/sensorial a los dos productos de la Industria Licorera del Cauca, les dieran el sí, otorgándoles el reconocimiento reservado para las mejores bebidas alcohólicas del mundo.

Cumpliendo con los parámetros señalados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Internacional de Enólogos, 8 expertos jurados de manera independiente hicieron la valoración del los aguardientes caucanos y uno a uno coincidieron en otorgarles las máximas distinción de calidad.

El presidente del jurado calificador Prof. Ing. Joseph Bessemans argumentó en una comunicación las condiciones para cumplir con las metas y objetivos del concurso del instituto internacional:


“Monde Selection considera que tanto la calidad intrínseca como la comunicación con el consumidor son elementos importantes para la calidad general de un producto. Por ello, ambos aspectos se evalúan antes de otorgar cualquier Diploma a la calidad. En resumidas cuentas, nuestros comités de evaluación emiten un dictamen en base a los siguientes factores: gusto, salud, conveniencia, etiquetado, envase, respeto del medio ambiente e innovación.
En consecuencia, cada año reajustamos los criterios de evaluación, si es necesario y siempre tras una minuciosa reflexión.”

El gerente de la Industria Licorera del Cauca Víctor Armando Martínez expreso su orgullo por el reconocimiento internacional y dedico el triunfo a cada uno de los trabajadores y empleados que han entregado su vida entera a esta empresa que es patrimonio Caucano y por su puesto a los consumidores que con su apoyo han posicionado a la empresa. 

La entrega de la premiación se hará en Bélgica los días 23,24 y 25 de mayo en ceremonia especial a realizarse en la ciudad de Bruselas en el Museo Autoworld, el premio consiste en una medalla y un diploma que certifican la alta calidad del producto con sello Caucano.

La distinción le brinda al licor un reconocimiento internacional, generando mayor posicionamiento en los mercados, garantizando a los consumidores total confianza a la hora de consumir el aguardiente caucano en sus dos presentaciones.

El premio le otorga a la empresa el derecho de portar en las etiquetas y piezas publicitarias del producto el sello de calidad Monde Selection que ahora en oro engalanaran por 5 años al aguardiente tradicional y en plata al sin azúcar, distinción que en Colombia solo ha sido obtenido a través de la historia por la cerveza club Colombia y agua manantial en otra categoría.

Curso Conciso en Tecnología Cervecera en Español

Curso Conciso en Tecnología Cervecera en Español


El Instituto de Tecnología Siebel, la escuela más antigua de América especializada en la elaboración de la cerveza, se complace en anunciar su primer curso en español para cerveceros profesionales.

Nuestro Curso Conciso en Tecnología Cervecera en español es ahora parte de nuestro programa regular de cursos y será ofrecido por primera vez del 13 al 24 de Junio del 2011. Este curso se llevará a cabo en la Universidad Nacional de Colombia en Bogotá, una de las universidades Sudamericanas más respetadas.


El Curso Conciso de la Academia Mundial Cervecera (WBA) proporcionará a los estudiantes un conocimiento amplio de los fundamentos del proceso de elaboración de la cerveza, de la dinámica práctica de las operaciones en las cervecerías, y de los temas técnicos que impactan a la industria.En el corto espacio de tiempo de este curso, los estudiantes obtendrán un nivel de conocimientos técnicos que les beneficiará en cualquier área de responsabilidad en la que estén involucrados en una cervecería. El curso incluirá todos los temas críticos para las operaciones cerveceras para enfrentarlos con éxito.

El Curso Breve cubre una gama similar de temas a los que se presentan en nuestro programa de nivel avanzado, pero a una profundidad adaptada para personas que tienen un nivel limitado de conocimiento de la ciencia y la tecnología de elaboración de cerveza. Este es un curso ideal para aquellos que están considerando entrar a la industria cervecera, así como aquellos que buscan un mayor conocimiento del negocio con el fin de mejorar sus habilidades y avanzar sus carreras como cerveceros.

Este Curso Conciso de la WBA es el curso ideal para:
  • Empleados de fábricas cerveceras que necesitan entrenamiento adicional en la teoría de elaboración de la cerveza.
  • Proveedores de la industria cervecera.
  • Personal de distribuidoras de cerveza que buscan mejorar su conocimiento de cómo se elabora la cerveza.
  • Personas que buscan entrar a la industria cervecera, incluyendo futuros propietarios de micro-cervecerías.
  • Personas que deseen prepararse para nuestros cursos de niveles avanzados, como el nivel Associate, Diploma o el de Master Brewer.
  • Candidatos para el examen del Institute of Brewing and Distilling. Este curso es reconocido por el IBD como un curso adecuado para aquellos que estudian para el Examen de Certificación General.

El equipo de instructores para este curso tiene una buena variedad de experiencias desde microcervecerías hasta algunas de las mayores compañías cerveceras mundialmente. El Dr. Hugo Patiño supervisará al equipo de instructores y participará en la instrucción de este curso. El Dr. Patiño desempeñó importantes funciones técnicas en las áreas de Aseguramiento de Calidad, Investigación y Desarrollo, Laboratorios y Servicios Técnicos, y de Ingeniería de Elaboración en las compañías cerveceras Molson Coors Brewing Co. (Colorado, EE.UU.) y Cervecería Cuauhtémoc (México).También fue miembro de la facultad en la Universidad de California-Davis, y el Instituto Tecnológico de Monterrey (México). Sus grados académicos incluyen un Doctorado en Ingeniería Química de la Universidad de Waterloo (Canadá) y de Ingeniero Químico Administrador del Tecnológico de Monterrey (México).


Si desea mayor información sobre el Curso Conciso, contacte por favor al Dr. Hugo Patiño a hpatino@siebelinstitute.com y para obtener información sobre la inscripción para este curso, favor de contactar a la Sra. Lupe Zepeda a lzepeda@siebelinstitute.com .

Instituto de Tecnología Siebel Oficina Sede en Norteamérica
1777 North Clybourn Ave.Chicago, IL. 60614-5520 EE.UU.
Teléfono 312-255-0705 Fax 312-255-1312

Aumenta la utilización de PET en bebidas alcohólicas

Aumenta la utilización de PET en bebidas alcohólicas

Fuente: http://bit.ly/mOlCEK
Imagen: http://bit.ly/kgKb6E


El vino lleva la delantera en esta materia, sin embargo sólo el dos por ciento de las bebidas alcohólicas se embalan en PET, aunque según datos de Euromonitor luego de disminuir el costo y los efectos en el medio ambiente se puede incrementar la cifra a más del cinco por ciento al 2014.

Una de las ventajas que se le atribuye al PET y que es notada por los productores de vino es la reducción en el peso y el espacio que proporcionan, generando un ahorro en energía y en los costos de transporte, además de un mejor almacenamiento.

Una de las empresas que está inclinándose por el PET es, según Euromonitor, la compañía sueca, Systembolaget, que envasa vino blanco, rosado y tinto en una botella PET de 750 ml. También en Inglaterra, los supermercados Marks & Spencer y Waitrose distribuyen sus vinos de marca blanca, en botellas de PET.

El avance en este campo no ha sido sólo para el vino, licores como el brandy y el ron oscuro son envasados en PET, aunque sólo las marcas blancas están tomando la iniciativa, no obstante, se espera que licores como el vodka y otras marcas se inclinen por esta opción.

Varía el precio internacional del cacao

Varía el precio internacional del cacao

Fuente:http://bit.ly/lcWrQl
Imagen: http://bit.ly/mGuBHy


La primera quincena de abril se caracterizó por una caída en los precios internacionales del cacao con relación a la tendencia que traía del primer trimestre del año, aunque por encima de lo que se encontraban hace un año, en el mercado de futuros de la Bolsa de Nueva York.

Las noticias provenientes de Costa de Marfil, el primer productor mundial del grano, sobre una posible salida a la crisis política que afrontaba, la cual finalmente se solucionó, así como los anuncios de un represamiento de las exportaciones en los puertos de este país africano, fueron factores determinantes en las cotizaciones del cacao.

A lo anterior se sumó la decisión de grandes industrias de frenar las compras de la materia prima y empezar a sustituirla por otros ingredientes en la fabricación de chocolates, principalmente con fines de bombonería, para de esta manera poder mantener relativamente estables los precios al consumidor.

Otro factor que contribuyó a este comportamiento fue el contrabando de cacao hacia países fronterizos de Costa de Marfil, desde donde se empezó a despachar hacia diferentes destinos para aliviar la situación que vivía el mercado y que llevó a que este año, se lograra el precio más alto en más de tres décadas.

No obstante, en las primeras jornadas después de superarse el problema político en Costa de Marfil, las cotizaciones del grano han mantenido precios altos, a la espera de ver cómo se va a estabilizar la nación africana y mientras se normalizan los despachos.

Entre tanto, en Colombia los precios al productor se han mantenido estables, oscilando entre $5.100 y $5.200 kilo, dependiendo del lugar de compra y las condiciones de calidad del grano, aunque sí se observa algún incremento en el valor de los fletes como consecuencia del mal estado de las vías por efectos de la ola invernal.

Alimentos Polar Colombia presenta nueva línea de repostería

Alimentos Polar Colombia presenta nueva línea de repostería

Fuente:http://bit.ly/iT5DRP


La línea de repostería trae la mezcla para tortas Aunt Jemima, marca con 15 años de presencia y trayectoria en el mercado colombiano.

En el marco de su aniversario número 15, presentan su nueva línea de negocio de la marca Aunt Jemima. David Saéz, gerente de Alimentos Polar Colombia, afirmó “a partir de hoy, presentamos a los consumidores colombianos nuestra nueva línea de repostería que apalancamos bajo la marca Aunt Jemima. Gracias a nuestro procesos de investigación, damos inicio a la producción, comercialización y distribución de esta nueva mezcla para tortas, la cual se presenta como una oferta novedosa y atractiva para los consumidores colombianos”.

La mezcla para tortas Aunt Jemima, “es de producción colombiana con tecnología de punta y estándares de calidad, que garantizan un excelente producto a los consumidores colombianos” reafirma Saéz. Este es el primer paso que da la marca frente a la entrada de la línea de repostería bajo el concepto: “Aunt Jemima: experiencia y tradición repostera”.

Verdades de los colorantes

Verdades de los colorantes

Fuente: http://bit.ly/m2S4Zw
Imagen: http://bit.ly/ivQOkr


Durante años los colorantes han sido estigmatizados por sus efectos secundarios como es el síndrome de déficit de atención en algunos niños (ADHD). Luego de un estudio realizado por la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos, se determinó que los colorantes artificiales no inciden en esta dolencia.

Después del análisis de la FDA se concluyó que no es necesario que estos alimentos sean enmarcados con etiquetas que refieran su peligrosidad. A pesar que la FDA fue quien alerto de este efecto se rectifican de ello luego de la polémica que desató.

Luego del anuncio, The Center for Science in the Public Interest llevó a cabo una petición en la que exigía que los alimentos que tuvieran este ingrediente lo eliminaran o etiquetaran los resultados negativos que se podían contraer.

Esta problemática duró estancada desde 1970, cuando un médico pediatra trato esta enfermedad a través de una dieta que discriminaba los alimentos con colorantes artificiales y obtuvo éxito en los resultados. A la resolución la industria fabricante del insumo argumentó que desarrollan estos productos por medio de especial cuidado, así que no eran necesarias las advertencias.

Vitaminas incrementan su costo

Vitaminas incrementan su costo

Fuente: http://bit.ly/fX73LO
Imagen: http://bit.ly/kvwzjT


Situaciones como la inflación y el encarecimiento en las materias primas básicas son algunas de las variables que han hecho que los fabricantes de vitaminas tengan que subir los precios.

Empresas como DSM se vio afectada por esta situación, así que determinó aumentar el precio de su vitamina B2 y B6 en un 15%. La vitamina E, A y del Calpan (calcio pantotenato) también están incrementando en un 5% a 10%.

Según la compañía DSM, uno de los fabricantes de vitaminas más grandes del mundo, este acrecentamiento en los precios es una realidad que ya estaba prevista desde el año pasado debido a un aumento de la inflación durante el año, que generaría mayores costos energéticos y en algunas materias primas en comparación con 2010.

Cae precio de los alimentos

Cae precio de los alimentos

Fuente: http://bit.ly/fjM0Rq
Imagen: http://bit.ly/jrLWfv


Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) los alimentos redujeron su costo por primera vez después de ocho meses de incrementos.

El descenso en el mes de marzo fue del 2,9 por ciento con respecto al mes de marzo, sin embargo el porcentaje es aún mayor (37%) que en marzo del año pasado. La FAO asegura que los alimentos con más bajas han sido el aceite y el azúcar, seguidos por los cereales. En el caso de los lácteos y de la carne fueron la excepción presentando un incremento.

Es decir el precio internacional del azúcar se redujo en un diez por ciento y el de los aceites un siete por ciento, por el lado de los cereales la disminución fue del 2,6 por ciento con respecto al mes de marzo, sin embargo sigue estando 60 por ciento más alto en comparación con el año anterior.

Aumentan las ventas de galletas

Aumentan las ventas de galletas

Fuente:http://bit.ly/fFAyS1
Imagen: http://bit.ly/jKOpMA


De acuerdo con el último reporte de la empresa Colombina, la compañía registró el año pasado $213 mil millones por concepto de ventas, cifra que representa un crecimiento del 6% en comparación con 2009.

Luego de una difícil situación en el sector que representó una caída de 2,2 por ciento en 2009, se incrementan las ventas. Según el reporte anual del Grupo Nutresa en esa línea del portafolio las ventas subieron a 3,9 por ciento.

Los canales de distribución que más recaudaron fueron las tiendas, autoservicios y cadenas de supermercados; sin embargo, se redujo 1,3 puntos en participación en el mercado, situación que se atribuye a la dura competencia y a la revaluación.

Entre las marcas de la compañía que van repuntando el segmento se encuentran las Bridge, Crakeñas Saltín y Piazza. El progreso que ha demostrado el mercado este año ha permitido que se amplíen, en el caso de Colombina, las secciones de molinería, ya que se encuentran combatiendo por conquistar un lugar en la producción de pan.

Manuelita tendrá 3.000 hectáreas para producción de biodiesel

Manuelita tendrá 3.000 hectáreas para producción de biodiesel

Fuente: http://bit.ly/kJfJum
Imagen:  http://bit.ly/lTQ6Ym


El grupo de aceites Manuelita incluyó en su plan de crecimiento para este año una siembra de 3.100 hectáreas en el municipio de Orocué, departamento del Casanare, que serían destinadas para la producción de biodiesel.

Este proyecto se realizará bajo la asesoría de The Nature Conservancy quienes guiarán a la compañía en la implementación de mejores prácticas para el uso consciente del suelo. Este pacto con la multinacional busca incentivar la preservación de zonas de cultivo del Casanare, es decir, que se desarrolle una producción limpia que reduzca el impacto ambiental en la zona.

La decisión es muestra del compromiso que adquiere Manuelita con el medio ambiente. La alianza también compete funciones como el rastreo de la biodiversidad, estado de la zona, su desarrollo y la conservación del mismo.

DuPont sigue tras Danisco

DuPont sigue tras Danisco

Fuente:  http://bit.ly/iJhVFw
Imagen:  http://bit.ly/jnbwq8



La oferta de DuPont de US$6300 millones para comprar Danisco se sostiene por segunda vez, a pesar de tener solamente el seis por ciento de los accionistas de la compañía a favor.

La propuesta estará vigente hasta el 29 de abril de 2011, tiempo en el que DuPont espera alcanzar la aprobación de los entes reguladores de la Unión Europea y China, circunstancia que puede reducir las oportunidades de llevar a cabo la operación.

Esta negociación se genera en un contexto incierto, ya que los cambios en el mercado han generado dudas frente a la posibilidad de respuesta por parte de DuPont. Las crisis en Oriente Medio y Japón son los hechos directamente relacionados en que DuPont no haya mejorado su oferta.

Sin embargo el nivel de aceptación ha tenido un incremento de un punto porcentual en comparación con la fecha anterior, que fue el pasado 18 de febrero, asimismo las acciones de Danisco no han presentado una desvalorización significativa con respecto al momento de cotizarlas en el que costaban 664 coronas danesas.

28 abr 2011

Descremado o Desnatado de leche

Descremado o Desnatado de leche

Grasa Láctea

Es la fracción láctea que mas varia en concentración en la leche: 3.2% al 6.0%. Esta variación se debe a:
  • Raza
  • Alimentación
  • Salud
  • Periodo de lactación
  • Edad
  • Ejercicio
  • Genética individual
  • Ambiente
  • Cuarterón de la ubre
  • Ordeño

Los glóbulos grasos tienen forma esférica de 2.5 a 10 micras de diámetro y su tamaño depende:
  • Raza
  • Especie
  • Periodo de Lactancia

Núcleo, esta conformado por Triglicéridos

Envoltura, está conformada por:
  • Fosfolipidos (lecitina y cefalina)
  • Vitamina A
  • Colesterol
  • Proteína globulina
  • Fosfatasa y Lipasa (Enzimas)
  • Metales pesados y Sales

Centrifugación

Link para descargar: Centrifugación

Esta operación tiene como objetivo separar parcialmente o totalmente el contenido de materia grasa de la leche. Para este se utiliza una descremadora que opera por centrifugación. Y su diseño es parecido a la clarificadora. Para lograr un descremado óptimo se debe someter la leche a una temperatura entre 30 y 35 ºC.


El descremado total de la leche se utiliza para obtener una crema con un alto contenido de materia grasa (aproximado a 40%) la cual se utiliza en la elaboración de la mantequilla. El descremado parcial es utilizado para reducir el contenido graso de la leche que se necesita en la elaboración de quesos, o productos tipo light y dicha proporción dependerá del tipo de queso o producto a obtener.

La leche descremada tiene una variedad de usos entre los cuales se encuentra la producción de quesos de diferente contenido graso, la producción de leche en polvo descremada o para la producción de caseína.

Referencias Bibliográficas

Texto: Gomez, 2005. Tecnología de Lácteos, UNAD.
Video: http://www.youtube.com/watch?v=r4uzY7tsE0Q
Enlace: http://www.gigasize.com/get/x9j5mrmt62b

27 abr 2011

El yogur

El yogur


También conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la RAE sólo admite la forma yogur, es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)



Historia

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.

La palabra procede del término turco yoğourt (pronunciado [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión del consumo de yogur.

Referencias Bibliográficas
Texto: http://bit.ly/BwV8U
Imagen: http://bit.ly/ghjF2V
Video: http://www.youtube.com/watch?v=-lcNX6FcQgk

Alimentos ricos en vitamina K

Alimentos ricos en vitamina K

Fuente: http://bit.ly/iaxq1K



La vitamina K es conocida como la vitamina de la coagulación de la sangre. Además, tiene un papel importantísimo en la salud de nuestro corazón y en la formación y fortalecimiento de nuestros huesos. Razones más que suficientes para conocer la lista de alimentos ricos en vitamina K ¿verdad?

Una alimentación es saludable en la medida que incluya todos los nutrientes necesarios para nuestro organismo. Uno de esos nutrientes fundamentales que necesitamos es la vitamina K, que podemos ingerir a través de los siguientes alimentos:
  • Col rizada
  • Col de Bruselas
  • Espinaca
  • Brócoli
  • Espárragos
  • Lechuga
  • Nabos
  • Tomate
  • Puerros
  • Lentejas
  • Apio
  • Kiwi
  • Ciruelas
  • Hígado
  • Carnes magras
  • Leche

Como habrás visto, la mayoría de alimentos ricos en vitamina K son vegetales de hojas verdes. Por ello, se insiste en la importancia de comer verduras.

Recuerda incluir estos alimentos en las comidas de toda la familia.

Razones para comer una manzana verde al día

Razones para comer una manzana verde al día

Fuente:http://www.vivirsalud.com/



La próxima vez que vayas de compras al mercado o a la frutería, no olvides de colocar en tu cesto una buena cantidad de manzanas. ¿Rojas o verdes? En realidad, da lo mismo, las manzanas son un alimento hiper saludable sin importar su color, aunque en esta ocasión nos centraremos en las manzanas verdes.

Hay varias razones para comer una manzana verde al día. Por algo existe un dicho que reza que consumiendo esta fruta diariamente nos mantenemos alejados del médico. Veamos la lista de beneficios que una manzana puede darte:
  • Reduce el colesterol malo del cuerpo.
  • Reduce los riesgos de ataques cardíacos y enfermedades al corazón.
  • Controla los niveles de colesterol, protegiendo la salud cardiovascular
  • Mejora la salud de los pulmones, pues promueve una mejor condición de sus membranas.
  • Mejora la salud de los huesos, gracias a que contiene boro, un mineral importante para el sistema óseo.
  • Ayuda a mantener el peso corporal y a adelgazar, pues aporta pocas calorías.
  • Reduce el estrés asmático.
  • Ayuda a prevenir el cáncer, por sus propiedades antioxidantes.
  • Ayuda a desintoxicar al organismo.
  • Previene el estreñimiento.
  • Mejora la apariencia de la piel.

¿Has visto todas las razones que tienes para comer una manzana verde? Puedes comer la fruta entera o beber su jugo. Todo es válido, aunque recuerda que, siempre y cuando estén bien lavadas, es mejor comer manzana con cáscara, pues allí se encuentra la mayoría de sus nutrientes esenciales.

Reconocimiento Universitario Caracol de Plata

Reconocimiento Universitario Caracol de Plata
Convocatoria 2011

Doctorado en Ingeniería de Alimentos

Doctorado en Ingeniería de Alimentos
Universidad del Valle
Cali - Colombia



1. OBJETIVOS

Formar individuos con un alto nivel de conocimientos, rigor intelectual, curiosidad científica, autonomía y creatividad, que lleven a cabo actividades de investigación para el avance del conocimiento en la Ingeniería de Alimentos, proponiendo soluciones innovadoras a los problemas regionales y nacionales en el sector agroindustrial de alimentos.

2. TITULO QUE OTORGA

Doctor en Ingeniería, Área de Énfasis Ingeniería de Alimentos.

3. DURACIÓN DEL PROGRAMA

Cuatro (4) años

4. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
  • Biocatálisis
  • Deshidratación de alimentos
  • Derivados Lácteos
  • Fermentación láctica
  • Alimentos Funcionales (Fortificados, Enriquecidos, Simbióticos)
  • Operaciones Unitarias y Procesos de Transferencia de Masa y Energía
  • Procesos de separación con tecnología de membranas
  • Transformación de materias primas amiláceas para su utilización en alimentos

5. PROCESO DE ADMISIÓN

El estudiante que desee adelantar estudios de postgrado, debe aplicar al mismo mediante los siguientes requisitos:
  • Diligenciar el formulario de solicitud de admisión al programa.
  • Entrevista ante el Comité de la Escuela de Ingeniería de Alimentos
Anexar los siguientes documentos:
  • Carta personal de motivación y presentación del postulante
  • Hoja de vida
  • Certificado de calificaciones
  • Diploma debidamente registrado ante la autoridad competente
  • Dos (2) recomendaciones (en sobre cerrado) de sus profesores con título de Magíster o Doctorado

6. MODALIDAD DEL PROGRAMA

El programa de Doctorado en Ingeniería de Alimentos es de tipo presencial y exige dedicación de tiempo completo.

7. PLAN DE ESTUDIOS

El programa de Doctorado tiene una estructura curricular caracterizada por dos etapas, una de aspirante y otra de candidato.

En la etapa de aspirante el estudiante deberá completar treinta y seis créditos (36) en cursos con una nota promedio no inferior a cuatro punto cero (4.0).

En la segunda etapa, el candidato al título de Doctor en Ingeniería de Alimentos completará los setenta y dos créditos (72) del currículo en el que la investigación es único componente (36 créditos)

8. CURSOS DEL ÁREA DE ÉNFASIS - INGENIERÍA DE ALIMENTOS
  • Procesos de Transferencia I: Calor-Masa-Momentum
  • Procesos de Transferencia II: Calor-Masa-Momentum
  • Reología y textura de los alimentos
  • Fisicoquímica avanzada de los alimentos
  • Enzimología aplicada
  • Ingeniería de bioprocesos
  • Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos
  • Deshidratación de alimentos por técnicas de inmersión
  • Biotecnología de alimentos

9. COSTO DEL PROGRAMA

Inscripción: 30% de un salario mínimo mensual
Matrícula: 10,5 salarios mínimos mensuales por semestre
Derecho de grado: 1 salario mínimo mensual

10. PROFESORES

Profesores de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

11. REQUISITOS DE GRADO

Presentar, sustentar y aprobar la tesis doctoral.
Haber publicado al menos dos artículos en una revista indexada de un reconocido prestigio internacional.
Haber sido alumno regular del programa por lo menos durante dos años.
Demostrar proficiencia para comunicarse en inglés, a juicio de la Escuela de Ciencias del Lenguaje de la Universidad del Valle

12. FECHAS DE INSCRIPCIONES

Se darán a conocer por medio de convocatorias públicas en la prensa local y nacional o directamente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos.

13. INFORMES

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Coordinador: Aida Rodriguez de Stouvenel
E-Mail: ayda.rodriguez@correounivalle.edu.co
Edificio 338. Piso 2. Oficina 2007
Calle 13 No. 100 – 00
Ciudad Universitaria Meléndez
Tel. 321 21 00 ext. 2777, 321 23 92

14. DESCARGAS

Folleto de Doctorado en Ingeniería de Alimentos en pdf

Maestría en Ingeniería de Alimentos

Maestría en Ingeniería de Alimentos
Universidad del Valle
Cali - Colombia

Aprobada mediante Resolución 1411 MEN 2006


OBJETIVOS

Formar investigadores con una sólida capacidad crítica para la solución de problemas en el área de Ingeniería de Alimentos.

Formar recursos humanos que contribuyan a la creatividad e innovación en la industria de alimentos a nivel nacional


TÍTULO QUE OTORGA

Magister en Ingeniería de Alimentos.


DURACIÓN DEL PROGRAMA

Dos (2) años

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
  • Biocatálisis
  • Fermentación láctica
  • Procesos de separación con tecnología de membranas
  • Deshidratación de alimentos
  • Transformación de materias primas amiláceas para su ddutilización en alimentos


PROCESO DE ADMISIÓN

El estudiante que desee adelantar estudios de postgrado, debe aplicar al mismo mediante los siguientes requisitos:
  • Diligenciar el formulario de solicitud de admisión al programa.
  • Presentar exámen de conocimientos en el área de Ciencia de la Ingeniería de los Alimentos
  • Entrevista ante el Comité de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

Anexar los siguientes documentos:
  • Carta personal de motivación y presentación del postulante
  • Hoja de vida
  • Certificado de calificaciones
  • Diploma debidamente registrado ante la autoridad competente
  • Dos (2) recomendaciones (en sobre cerrado) de sus profesores con título de Magíster o Doctorado

MODALIDAD DEL PROGRAMA

El programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos es de tipo presencial y exige dedicación de tiempo completo.


ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

El programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos tiene una estructura curricular flexible basada en un sistema de créditos. Se exige un total de al menos 38 créditos, de los cuales 20 corresponden a las asignaturas y 18 a las actividades de investigación.

El programa se desarrolla en cuatro semestres académicos, según el siguiente Plan Curricular:

Semestre I

Química de los Alimentos Avanzada (3 créditos)
Fenómenos de Transporte (3 créditos)
Gestión Medioambiental en la Industria de Alimentos (3 créditos)
Metodología de la Investigación y Diseño de Experimentos (2 créditos)

Semestre II

Asignatura del área de profundización (3 créditos)
Asignatura del área de profundización (3 créditos)
Seminario de Investigación (3 créditos)

Semestre III

Trabajo de Investigación de Maestría I (6 créditos)
Asignatura del área de profundización (3 créditos)

Semestre IV

Trabajo de Investigación de Maestría II (9 créditos)

Los cursos de profundización son los siguientes:
  • Reología y textura de alimentos
  • Uso del frío en el procesamiento y conservación de alimentos
  • Deshidratación de alimentos por técnicas de inmersión
  • Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos
  • Enzimología aplicada
  • Biotecnología aplicada
  • Ingeniería de bioprocesos
  • Tecnología de la extrusión en el procesamiento de alimentos

COSTO DEL PROGRAMA

Inscripción: 30% de un salario mínimo legal mensual
Matrícula: 7,5 salarios mínimos mensuales por semestre
Derecho de grado: 1 salario mínimo mensual

PROFESORES

Profesores de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

REQUISITOS DE GRADO
  • Haber sido alumno regular del programa por lo menos durante un año.
  • Cursar y aprobar los cursos en el área de formación
  • Demostrar comprensión en la lectura del idioma inglés a juicio de la Escuela de Ciencias del Lenguaje de la Universidad del Valle
  • Presentar, sustentar y aprobar el Trabajo de Investigación

FECHAS DE INSCRIPCIONES

Se darán a conocer por medio de convocatorias públicas en la prensa local y nacional o directamente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos.

INFORMES

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Coordinador: Aida Rodriguez de Stouvenel
E-Mail: ayda.rodriguez@correounivalle.edu.co
Edificio 338, Piso 2. Oficina 2022 , Piso 1. Oficina 1001
Calle 13 No. 100 – 00
Ciudad Universitaria Meléndez
Tel. 3212100 ext. 2870, 321 22 77

DESCARGAS

Folleto de Maestría en Ingeniería de Alimentos en pdf

26 abr 2011

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados
Guylène Aurore, Berthe Parfait y Louis Fahrasmane

Fuente: Trends in Food Science & Technology 20 (2009) 78-91
Imagen: http://bit.ly/eufThq


Link para descargar:

Lo que comprende Musa spp., banano y plátano, se encuentran entre los principales cultivos mundiales de frutas. Según datos estadísticos de la FAO, en todo el mundo, 103 millones de toneladas fueron producidas en 2004. Son pocos los plátanos producidos que se someten a transformación industrial. Plátano y banano verdes se consumen cocidas, mientras que, banano maduro se come crudo. Un requisito previo fundamental es la caracterización de los plátanos, de sus productos procesados ​​y transformados. Esto permitirá a los nichos de mercado estructurarse sobre una base cualitativa objetivo para este cultivo principal.

Reducción de Campylobacter jejuni de pollos en engorde

Reducción de Campylobacter jejuni de pollos en engorde

Fuente: http://bit.ly/dNwsfg


Una Compañía Global de Salud Animal invita a presentar propuestas para un método seguro y efectivo para reducir significativamente el número de Campylobacter jejuni de pollos en engorde destinados al consumo humano. La tecnología exitosa deberá:
  • Idealmente requerir solo una aplicación y ser capaz de ser administrado por una técnica de aplicación masiva
  • Es preferencial que sea un tratamiento de los pollos en engorde en un punto antes de su envío a la casa de masacre o un tratamiento de los criaderos de los pollos en engorde que llevaría más de una influencia para lograr las reducciones necesarias en su descendencia
  • Entregar reducciones consistentes reproducibles en el transporte de C. jejuni de los pollos en el momento de la masacre
  • Idealmente hacer uso de ingredientes y excipientes activos que están fácilmente disponibles y generalmente se consideran seguros
  • Ser seguro en pollos y humanos
  • Presentarse sin riesgo ambiental
  • Que no tengan efectos adversos en el rendimiento de ganancia de peso del ave
  • Ser relativamente económico para producir a gran escala para que los costos sean aceptables para la industria de aves de corral
  • Idealmente ser compatible con los métodos de producción actuales de aves de corral
  • Ser estable por lo menos 2 años cuando son guardados bajo refrigeración
  • Ser registrados o ser capaz de ser registrados en mercados clave (por ejemplo USDA, EU legistation)
  • Idealmente ser patentables o patentados y tener libertad de operar en el campo
  • Permitir control de calidad apropiado (caracterización fácil y cuantificación de lotes de producto)
Notas:
  • El cliente está dispuesto a trabajar con los desarrolladores para finalizar la prueba de concepto del enfoque y luego deberá desarrollar la tecnología para propósitos comerciales.
  • Tecnologías que tengan el potencial de actuar como plataforma de control de otros patógenos entéricos de aves de corral son de especial interés.
Descripción:

Campylobacter jejuni es reconocido como una causa mayor de envenenamiento bacteriano de comida a nivel mundial. Una de las fuente de esta enfermedad es el consumo de pollos en engorda contaminados. C. jejuni existe como un comensal en el intestino del pollo lo que puede alcanzar un número de hasta 109 por gramo de contenido intestinal. Durante el procesamiento de pollos en la casa de masacre no es inusual para algunos contenidos del intestino, incluyendo C. jejuni , que se ponga en contacto con la carne. Si más procesamiento y cocción de la carne es insuficiente para remover o destruir la bacteria, esta contaminación puede resultar en una campylobacteriosis humana. Ha sido estimado que una reducción en el transporte de C. jejuni en pollos de 102 o mayores podrían esencialmente remover el pollo como una fuente de campylobacteriosis

Fecha de expiración: 11/05/2011

Beneficiosos fitoquímicos de la papa

Beneficiosos fitoquímicos de la papa
Rajarathnam Ezekiel, Narpinder Singh, Shagun Sharma y Amritpal Kaur

Fuente: http://bit.ly/g7iSZ8
Imagen: http://bit.ly/eF5pY5


Link para descargar:

La Papa contiene varios fitoquímicos tales como compuestos fenólicos, flavonoides, poliaminas, y carotenoides, que son altamente deseables en la dieta debido a sus efectos benéficos sobre la salud humana. La concentración y estabilidad de estos componentes se ven afectados por varios factores, tales como el genotipo, los factores agronómicos de post-cosecha, las condiciones de almacenamiento, la cocción y el procesamiento. Los avances en las técnicas analíticas han hecho posible la identificación y entendimiento de las funciones de fitoquímicos, en particular sus propiedades antioxidantes. Las papas se almacenan y procesan en una variedad de productos antes de su consumo. En la presente revisión se discuten los beneficios del contenido de fitoquímicos presentes en las papas y los factores que afectan la estabilidad y la salud. El procesamiento de las papas ricas en fitoquímicos pueden desempeñar un papel importante en la promoción de la salud de un gran segmento de la población en los países donde la papa constituye una parte preponderante de la dieta diaria.

25 abr 2011

Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad

Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad
Pingyi Zhang, Roy L. Whistler, James N. BeMiller y Bruce R. Hamaker

Fuente: Carbohydrate Polymers 59 (2005) 443–458
Imagen: http://bit.ly/eX9LjQ


Link para descargar

Para mejorar la economía del banano y eliminar el gran problema del medio ambiente, presentado por los residuos del plátano, la gran cantidad desecho de bananos verdes puede ser utilizados en la industria para obtener productos derivados. Esta revisión resume los conocimientos actuales de la composición, estructura, propiedades físico-químicas, modificaciones, y digestibilidad de los almidones de plátano y ofrece sugerencias para la investigación necesaria para mejorar la utilización de los desecho de bananos verdes.

Control de calidad y autenticidad de purés de frutas, preparaciones de frutas y mermeladas

Control de calidad y autenticidad de purés de frutas, preparaciones de frutas y mermeladas 
R. Fügel, R. Carle y A. Schieber

Fuente: Trends in Food Science & Technology 16 (2005) 433–441
Imagen: http://bit.ly/gwhuPV


Link para descargar:


La adulteración de los alimentos es un grave problema económico, en particular de los productos a partir de fruta. Dado que muchos productores se ven tentados a mezclar frutas premium de alto precio con frutas más baratas, en la elaboración de productos a base de frutas, tales como jugos, jams, purés y preparados de frutas. Claro está que en las etiquetas no se reporta las mezclas de adulterantes con el contenido de frutas. Ambos tipos de adulteración son difíciles de detectar y dan lugar a un deterioro de la calidad del producto. Es de esencial importancia garantizar la autenticidad y el cumplimiento de la normatividad vigente, para la protección de los consumidores y evitar la competencia desleal. Si bien los métodos para la detección de mezclas fraudulentas en los zumos de fruta han sido ampliamente revisados​​, el objetivo de este tratado es proporcionar una visión general de los métodos que hasta ahora se sugieren para detectar y cuantificar adulteraciones de los productos de frutas antes mencionadas.