Elaboración de yogur a pequeña escala en el hogar

Elaboración de yogur a pequeña escala en el hogar

María A. Hernández Lozano

Fuente:  Rev Cubana Aliment Nutr 1998;12(1):55-7

Imagen:  http://bit.ly/j4IW8g

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yogurt en pequeña escala.pdf

Se expone un método sencillo y aplicable en el hogar para la elaboración de yogur en pequeña escala a partir de leche entera, total o parcialmente descremada, por fermentación provocada por el Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Al introducir microorganismos específicos en la leche para su trasformación en yogur, estos elementos fermentadores enriquecen las propiedades de la leche y le confieren un alto valor nutricional.