Dietas sostenibles: una clave para el futuro del planeta

Por: Juan Sebastián Ramírez-Navas
Publicado: 26 de diciembre de 2024, 6:00 a.m. 

¿Qué son las dietas sostenibles?

Las dietas sostenibles son un enfoque alimentario que busca equilibrar el bienestar humano con la salud ambiental. Según la FAO, estas dietas deben ser nutricionalmente adecuadas, accesibles, económicas, culturalmente aceptables y respetuosas con la biodiversidad. Además, deben optimizar los recursos naturales y humanos. Esto significa no solo consumir alimentos saludables, sino también priorizar aquellos producidos de manera que no comprometan el medio ambiente ni las generaciones futuras. Un ejemplo es aumentar el consumo de vegetales y frutas locales, reduciendo la dependencia de productos importados.

Impacto ambiental y salud

Las investigaciones muestran que las dietas sostenibles, especialmente aquellas basadas en plantas tienen menores emisiones de gases de efecto invernadero que las dietas basadas en animales. Estas también requieren menos agua y suelo, ayudando a combatir la deforestación y la contaminación. Además, los patrones alimentarios basados en plantas están asociados con una reducción de enfermedades cardiovasculares, hipertensión y obesidad. Sin embargo, no todos los alimentos vegetales son sostenibles. Por ejemplo, el cultivo de aguacates o almendras en regiones áridas puede consumir mucha agua.

Desafíos culturales y sociales

No todas las culturas están preparadas para adoptar dietas sostenibles. Los alimentos tienen un papel importante en las tradiciones y costumbres. Cambiar patrones alimentarios puede enfrentar resistencia cultural. Además, en algunas regiones, los alimentos sostenibles son inaccesibles debido a su costo o disponibilidad limitada. Por ejemplo, en muchas áreas rurales, las frutas y vegetales frescos son más caros que los alimentos ultraprocesados, limitando opciones saludables.

El papel de las políticas públicas

Para promover dietas sostenibles, las políticas públicas son fundamentales. Iniciativas como etiquetado nutricional claro, subsidios a alimentos saludables y educación alimentaria pueden incentivar cambios. Por ejemplo, en algunos países, las guías alimentarias nacionales ya promueven el consumo de productos locales y estacionales. Sin embargo, se necesita más investigación sobre cómo equilibrar sostenibilidad, cultura y economía en estas políticas.

Fig. 1. Mapa mental: Dietas sostenibles
Fuente: Ramírez-Navas, J.S. (2024)

Un futuro sostenible

Las dietas sostenibles no son solo una tendencia, sino una necesidad urgente para enfrentar los desafíos del cambio climático y la seguridad alimentaria global. Adoptar estas dietas puede mejorar la salud humana y proteger el planeta. Esto requiere esfuerzos conjuntos entre gobiernos, industrias y consumidores, garantizando que los alimentos sean saludables, accesibles y sostenibles para todos.

Referencias

Hricko, C., Demarest, B., Liu, T.-L., Cheney, N., Belarmino, E. H., Trubek, A., & Niles, M. T. (2024). Scoping review of sustainable diets research reveals a thematic and disciplinary emphasis on nutrition and environment. Environmental Research: Food Systems, 1(2). https://doi.org/10.1088/2976-601X/ad865c
OpenAI. (2024). Illustration of sustainable diets with fresh and local produce. DALL·E. https://openai.com/dall-e
Ramírez-Navas, J.S. (2024). Mapa conceptual sobre Dietas sostenibles. Generado con Markmap.js. https://markmap.js.org/