Implementación de Planes HACCP y HACCP avanzado

Implementación de Planes HACCP y HACCP avanzado

(validación / verificación) en el marco de la Normativa ISO 22000: 2005

Asunción – PARAGUAY - 18 al 22 de Julio

ORGANIZAN

 

Federación Panamericana de Lechería

Quality International

ACREDITADO POR

 
International HACCP Alliance

AUSPICIAN

Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos

La Federación Panamericana de Lechería y Quality International suman esfuerzos para presentar esta completa capacitación en INOCUIDAD DE ALIMENTOS, el Curso Internacional IMPLEMENTACION de PLANES HACCP para la INDUSTRIA ALIMENTARIA con énfasis en la INDUSTRIA LACTEA, poniendo a disposición de los técnicos de las industrias alimentarias (en especial lácteas) de las Américas un curso de alto nivel de especialización.

Se cuenta con el invalorable apoyo de la Cámara de Industriales Lácteos de Paraguay CAPAINLAC como anfitrión local del evento.

Es de destacar que el curso es acreditado por la International HACCP Alliance y al finalizar el curso el participante queda registrados en la nómina de dicha organización considerada como número 1 a nivel mundial en la capacitación HACCP, representando un incuestionable valor en el aspecto curricular del participante, así como en el de su empresa.

Toda la capacitación tendrá un fuerte componente práctico con el objetivo de lograr alimentos inocuos (basado en los procesos tecnológicos pero también en el capital humano de las organizaciones) dado el cúmulo de experiencias que sobre estos temas obtenidos en varios países, tiene el cuerpo docente. Los conceptos teóricos serán siempre ejemplificados con experiencias prácticas, a la que se sumará un trabajo grupal donde predominará un muy eficiente intercambio entre los participantes, con realidades diferentes en muchos casos pero con objetivos comunes. 

PROGRAMA

El primer curso HACCP (implementación) corresponde al punto 7 de la Norma ISO 22000:2005 y el curso HACCP avanzado al punto 8 de dicha Norma.

O sea que aprovechamos el dictado de los dos cursos para incluirlos “in extenso” en los respectivos puntos de la Norma, con talleres prácticos, etc., tal cual exige la International HACCP Alliance para acreditarlo.

Lunes 18 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Norma ISO 22000:2005:

- Sistema de Gestión de Inocuidad de alimentos
- Requisitos Generales.
- Control y requisitos de la documentación (procedimientos y registros)
- Compromiso de la Alta Dirección y Revisión.
- Política de inocuidad de alimentos.
- Planificación estratégica del SGI
- Liderazgo y Comunicación.
- Gestión de los recursos, Competencia, toma de conciencia y formación.
- Infraestructura, recursos edilicios y ambiente de trabajo.

Martes 19 y Miércoles 20 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Planificación y producción de alimentos seguros (Curso Implementación de Planes HACCP, acreditado por International HACCP Alliance)
En el marco del punto 7 de la norma ISO 22000:2005

Introducción a la Inocuidad de Alimentos y el sistema HACCP. Enfermedades transmitidas por alimentos. Impacto en la Salud Pública y en la Economía

Historia del sistema HACCP, impacto de los programas HACCP en la inocuidad alimentaria

Peligros en los alimentos. Identificación y Control. Descripción de peligros biológicos, químicos y físicos.

Programas de prerrequisito. Interrelación entre Buenas Prácticas de manufactura (GMP’s), Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (SSOP) y HACCP.

Programas de prerrequisito operacionales (PPRS)

Actividades Pre-HACCP y principios HACCP 1 y 2
Grupos de trabajo, principios 1 y 2. (discusión)

Principios HACCP 3, 4 y 5

Grupos de trabajo, principios 3, 4, y 5 (discusión)

Principios HACCP 6 y 7

Jueves 21 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Desarrollo del principio 6 - Curso HACCP Avanzado (Validación/Verificación) acreditado por International HACCP Alliance
En el marco del punto 8 de la norma ISO 22000:2005

Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos;
Verificación de programas de prerrequisito, de puntos críticos de control, del Sistema HACCP.
Validación y reevaluación del plan de HACCP.

Auditoría de programas HACCP.

Auditorías de conformidad con HACCP y reevaluación.

Desarrollo e implementación de medidas de control.

Fuentes de error en la implementación de planes HACCP. Implementación y Mantenimiento de Planes.

Papel del equipo HACCP, la gerencia y el personal de Planta.

Experiencia en la implementación de HACCP obligatorio en USA. Experiencias de casos
Prácticos

Trazabilidad.

Mejora, Acciones Correctivas.

Viernes 22 de julio (de 9.00 a 17.00 hs.)

Talleres prácticos del HACCP avanzado

Como hilo conductor de esta capacitación, los requisitos de la Norma ISO 22000:2005 son discutidos y analizados en su totalidad.

Sede: Gran Hotel del Paraguay www.granhoteldelparaguay.com.py


CUPOS LIMITADOS

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