FoodNews

24 feb 2018

Convocatoria RECITEIA

Hidrolizados de proteína: Procesos y aplicaciones

Hidrolizados de proteína: Procesos y aplicaciones

Protein hydrolysates: processes and applications

En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzado en la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se muestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtención de hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para el control de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones.

Leer artículo: https://goo.gl/MckB9N
Imagen: https://goo.gl/6GeHZ1

23 feb 2018

Queso Palmito: originalmente costarricense

Queso Palmito: originalmente costarricense

Palmito cheese: originally from Costa Rica

El queso Palmito es originario del cantón de Zarcero, en la provincia de Alajuela, en Costa Rica. Pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada. Se cree que la tecnología para elaborarlo fue desarrollada por inmigrantes italianos. Sus particulares características lo hacen un queso muy apetecido. En este documento se presenta brevemente la historia de la lechería costarricense y se enfatiza en el queso Palmito.

Leer artículo: https://goo.gl/5WGfBy

17 feb 2018

Tecnología de membranas: Ultrafiltración

Tecnología de membranas: Ultrafiltración
Membrane technology: Ultrafiltration
Tecnologia de membrana: Ultrafiltração

Las Tecnologías de Membranas TM tienen gran incidencia en el desarrollo de nuevos y mejores productos, en la conservación del medio ambiente, en la industria de pinturas y la medicina, entre otros. En la industria de los alimentos las TM se aplican en diversas áreas, por ejemplo, en la desalinización de agua de mar, en el tratamiento de aguas residuales y en la clarificación de jugos. En el caso de los lácteos, se la ha empleado en la producción de nuevos derivados, como es el caso de las proteínas del lactosuero o la lactosa. En la presente revisión, se estudió el uso de la Ultrafiltración UF. Se hace un especial énfasis en la industria láctea, donde se esboza el creciente auge de las TM, gracias a que permite la retención y separación de partículas, a que es amigable con el medio ambiente y a que permite el desarrollo de nuevos alimentos. Finalmente es indispensable continuar buscando alternativas para controlar la colmatación de las membranas, logrando extender la vida útil de estos materiales, ya que es el fenómeno que más las afecta.

Leer artículo: https://goo.gl/H6zwpx

Tecnología de membranas

Tecnología de Membranas: Desarrollo histórico
Membrane Technology: Historical development

La Tecnología de Membrana permite separar materiales de distinto peso molecular. Por lo tanto ha sido muy importante su desarrollo a través de la historia, reduciendo costos energéticos preservando los recursos no renovables entre otros. Hoy en día tiene múltiples aplicaciones como es el caso de la obtención de las proteínas del lactosuero, la desalinización del agua de mar, la limpieza de aguas residuales, la obtención de componentes volátiles a partir del café soluble entre otras. En esta revisión se presenta una descripción del desarrollo de las tecnologías de membranas y sus más importantes aplicaciones.

Leer artículo: https://goo.gl/98Unf6

10 nov 2017

Revista ReCiTeIA Año.15 v.15 n.2

Revista ReCiTeIA
Revisiones de la Ciencia, Tecnología
e Ingeniería de los Alimentos

ISSN 2027-6850

La Revista ReCITeIA les da la bienvenida a su 15a Edición.

Volumen 15 Número 2

https://drive.google.com/open?id=0B476jmP8wnvhc3dRd1A5Mm9BVmM

CONTENIDO

Revista ReCiTeIA 15(2)

Artículos Científicos

Optimización de la producción de proteína unicelular de Candida utilis mediante la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR)
Optimization of single cell protein production of Candida utilis by Response Surface Methodology (RSM)
N.E. Gamarra-Ramírez, R. Siche

Perfil descriptivo cuantitativo de galletas sabor naranja formuladas con harina de algarrobo y fortificantes minerales
Descriptive/Quantitative profile of orange flavoured cookies made of algarrobo (Mesquite tree) flour and mineral fortifiers
K. Costas, G.L. Fabiani, H. Salto, S. Macías, S. Generoso

Artículos de Revisión