Alimentos Polar Colombia presenta nueva línea de repostería

Alimentos Polar Colombia presenta nueva línea de repostería

Fuente:http://bit.ly/iT5DRP

La línea de repostería trae la mezcla para tortas Aunt Jemima, marca con 15 años de presencia y trayectoria en el mercado colombiano.

En el marco de su aniversario número 15, presentan su nueva línea de negocio de la marca Aunt Jemima. David Saéz, gerente de Alimentos Polar Colombia, afirmó “a partir de hoy, presentamos a los consumidores colombianos nuestra nueva línea de repostería que apalancamos bajo la marca Aunt Jemima. Gracias a nuestro procesos de investigación, damos inicio a la producción, comercialización y distribución de esta nueva mezcla para tortas, la cual se presenta como una oferta novedosa y atractiva para los consumidores colombianos”.

La mezcla para tortas Aunt Jemima, “es de producción colombiana con tecnología de punta y estándares de calidad, que garantizan un excelente producto a los consumidores colombianos” reafirma Saéz. Este es el primer paso que da la marca frente a la entrada de la línea de repostería bajo el concepto: “Aunt Jemima: experiencia y tradición repostera”.

Verdades de los colorantes

Verdades de los colorantes

Fuente: http://bit.ly/m2S4Zw

Imagen: http://bit.ly/ivQOkr

Durante años los colorantes han sido estigmatizados por sus efectos secundarios como es el síndrome de déficit de atención en algunos niños (ADHD). Luego de un estudio realizado por la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos, se determinó que los colorantes artificiales no inciden en esta dolencia.

Después del análisis de la FDA se concluyó que no es necesario que estos alimentos sean enmarcados con etiquetas que refieran su peligrosidad. A pesar que la FDA fue quien alerto de este efecto se rectifican de ello luego de la polémica que desató.

Luego del anuncio, The Center for Science in the Public Interest llevó a cabo una petición en la que exigía que los alimentos que tuvieran este ingrediente lo eliminaran o etiquetaran los resultados negativos que se podían contraer.

Esta problemática duró estancada desde 1970, cuando un médico pediatra trato esta enfermedad a través de una dieta que discriminaba los alimentos con colorantes artificiales y obtuvo éxito en los resultados. A la resolución la industria fabricante del insumo argumentó que desarrollan estos productos por medio de especial cuidado, así que no eran necesarias las advertencias.

Vitaminas incrementan su costo

Vitaminas incrementan su costo

Fuente: http://bit.ly/fX73LO

Imagen: http://bit.ly/kvwzjT

Situaciones como la inflación y el encarecimiento en las materias primas básicas son algunas de las variables que han hecho que los fabricantes de vitaminas tengan que subir los precios.

Empresas como DSM se vio afectada por esta situación, así que determinó aumentar el precio de su vitamina B2 y B6 en un 15%. La vitamina E, A y del Calpan (calcio pantotenato) también están incrementando en un 5% a 10%.

Según la compañía DSM, uno de los fabricantes de vitaminas más grandes del mundo, este acrecentamiento en los precios es una realidad que ya estaba prevista desde el año pasado debido a un aumento de la inflación durante el año, que generaría mayores costos energéticos y en algunas materias primas en comparación con 2010.

Cae precio de los alimentos

Cae precio de los alimentos

Fuente: http://bit.ly/fjM0Rq

Imagen: http://bit.ly/jrLWfv

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) los alimentos redujeron su costo por primera vez después de ocho meses de incrementos.

El descenso en el mes de marzo fue del 2,9 por ciento con respecto al mes de marzo, sin embargo el porcentaje es aún mayor (37%) que en marzo del año pasado. La FAO asegura que los alimentos con más bajas han sido el aceite y el azúcar, seguidos por los cereales. En el caso de los lácteos y de la carne fueron la excepción presentando un incremento.

Es decir el precio internacional del azúcar se redujo en un diez por ciento y el de los aceites un siete por ciento, por el lado de los cereales la disminución fue del 2,6 por ciento con respecto al mes de marzo, sin embargo sigue estando 60 por ciento más alto en comparación con el año anterior.

Aumentan las ventas de galletas

Aumentan las ventas de galletas

Fuente:http://bit.ly/fFAyS1

Imagen: http://bit.ly/jKOpMA

De acuerdo con el último reporte de la empresa Colombina, la compañía registró el año pasado $213 mil millones por concepto de ventas, cifra que representa un crecimiento del 6% en comparación con 2009.

Luego de una difícil situación en el sector que representó una caída de 2,2 por ciento en 2009, se incrementan las ventas. Según el reporte anual del Grupo Nutresa en esa línea del portafolio las ventas subieron a 3,9 por ciento.

Los canales de distribución que más recaudaron fueron las tiendas, autoservicios y cadenas de supermercados; sin embargo, se redujo 1,3 puntos en participación en el mercado, situación que se atribuye a la dura competencia y a la revaluación.

Entre las marcas de la compañía que van repuntando el segmento se encuentran las Bridge, Crakeñas Saltín y Piazza. El progreso que ha demostrado el mercado este año ha permitido que se amplíen, en el caso de Colombina, las secciones de molinería, ya que se encuentran combatiendo por conquistar un lugar en la producción de pan.

Manuelita tendrá 3.000 hectáreas para producción de biodiesel

Manuelita tendrá 3.000 hectáreas para producción de biodiesel

Fuente: http://bit.ly/kJfJum

Imagen:  http://bit.ly/lTQ6Ym

El grupo de aceites Manuelita incluyó en su plan de crecimiento para este año una siembra de 3.100 hectáreas en el municipio de Orocué, departamento del Casanare, que serían destinadas para la producción de biodiesel.

Este proyecto se realizará bajo la asesoría de The Nature Conservancy quienes guiarán a la compañía en la implementación de mejores prácticas para el uso consciente del suelo. Este pacto con la multinacional busca incentivar la preservación de zonas de cultivo del Casanare, es decir, que se desarrolle una producción limpia que reduzca el impacto ambiental en la zona.

La decisión es muestra del compromiso que adquiere Manuelita con el medio ambiente. La alianza también compete funciones como el rastreo de la biodiversidad, estado de la zona, su desarrollo y la conservación del mismo.

DuPont sigue tras Danisco

DuPont sigue tras Danisco

Fuente:  http://bit.ly/iJhVFw

Imagen:  http://bit.ly/jnbwq8

La oferta de DuPont de US$6300 millones para comprar Danisco se sostiene por segunda vez, a pesar de tener solamente el seis por ciento de los accionistas de la compañía a favor.

La propuesta estará vigente hasta el 29 de abril de 2011, tiempo en el que DuPont espera alcanzar la aprobación de los entes reguladores de la Unión Europea y China, circunstancia que puede reducir las oportunidades de llevar a cabo la operación.

Esta negociación se genera en un contexto incierto, ya que los cambios en el mercado han generado dudas frente a la posibilidad de respuesta por parte de DuPont. Las crisis en Oriente Medio y Japón son los hechos directamente relacionados en que DuPont no haya mejorado su oferta.

Sin embargo el nivel de aceptación ha tenido un incremento de un punto porcentual en comparación con la fecha anterior, que fue el pasado 18 de febrero, asimismo las acciones de Danisco no han presentado una desvalorización significativa con respecto al momento de cotizarlas en el que costaban 664 coronas danesas.

Descremado o Desnatado de leche

Descremado o Desnatado de leche

Grasa Láctea

Es la fracción láctea que mas varia en concentración en la leche: 3.2% al 6.0%. Esta variación se debe a:

• Raza
• Alimentación
• Salud
• Periodo de lactación
• Edad
• Ejercicio
• Genética individual
• Ambiente
• Cuarterón de la ubre
• Ordeño

Los glóbulos grasos tienen forma esférica de 2.5 a 10 micras de diámetro y su tamaño depende:

• Raza
• Especie
• Periodo de Lactancia

Núcleo, esta conformado por Triglicéridos

Envoltura, está conformada por:

• Fosfolipidos (lecitina y cefalina)
• Vitamina A
• Colesterol
• Proteína globulina
• Fosfatasa y Lipasa (Enzimas)
• Metales pesados y Sales

Centrifugación

Link para descargar: Centrifugación

Esta operación tiene como objetivo separar parcialmente o totalmente el contenido de materia grasa de la leche. Para este se utiliza una descremadora que opera por centrifugación. Y su diseño es parecido a la clarificadora. Para lograr un descremado óptimo se debe someter la leche a una temperatura entre 30 y 35 ºC.

El descremado total de la leche se utiliza para obtener una crema con un alto contenido de materia grasa (aproximado a 40%) la cual se utiliza en la elaboración de la mantequilla. El descremado parcial es utilizado para reducir el contenido graso de la leche que se necesita en la elaboración de quesos, o productos tipo light y dicha proporción dependerá del tipo de queso o producto a obtener.

La leche descremada tiene una variedad de usos entre los cuales se encuentra la producción de quesos de diferente contenido graso, la producción de leche en polvo descremada o para la producción de caseína.

Referencias Bibliográficas

Texto: Gomez, 2005. Tecnología de Lácteos, UNAD.
Video: http://www.youtube.com/watch?v=r4uzY7tsE0Q
Enlace: http://www.gigasize.com/get/x9j5mrmt62b

El yogur

El yogur

También conocido como yogurt, yogourt o yoghourt, aunque la RAE sólo admite la forma yogur, es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)

Historia

Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte.

La palabra procede del término turco yoğourt (pronunciado [jɔ:ˈurt]), que a su vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’, en referencia al método de preparación del yogur. La letra ğ es sorda entre vocales posteriores en el turco moderno, pero antiguamente se pronunciaba como una [ɣ] sonora velar fricativa.

El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso llamado Ilya Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogur era el responsable de la alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacilos eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajó para popularizar el yogur por toda Europa. Otros investigadores también realizaron estudios que contribuyeron a la extensión del consumo de yogur.

Referencias Bibliográficas

Texto: http://bit.ly/BwV8U

Imagen: http://bit.ly/ghjF2V

Video: http://www.youtube.com/watch?v=-lcNX6FcQgk

Alimentos ricos en vitamina K

Alimentos ricos en vitamina K

Fuente: http://bit.ly/iaxq1K

La vitamina K es conocida como la vitamina de la coagulación de la sangre. Además, tiene un papel importantísimo en la salud de nuestro corazón y en la formación y fortalecimiento de nuestros huesos. Razones más que suficientes para conocer la lista de alimentos ricos en vitamina K ¿verdad?

Una alimentación es saludable en la medida que incluya todos los nutrientes necesarios para nuestro organismo. Uno de esos nutrientes fundamentales que necesitamos es la vitamina K, que podemos ingerir a través de los siguientes alimentos:

• Col rizada
• Col de Bruselas
• Espinaca
• Brócoli
• Espárragos
• Lechuga
• Nabos
• Tomate
• Puerros
• Lentejas
• Apio
• Kiwi
• Ciruelas
• Hígado
• Carnes magras
• Leche

Como habrás visto, la mayoría de alimentos ricos en vitamina K son vegetales de hojas verdes. Por ello, se insiste en la importancia de comer verduras.

Recuerda incluir estos alimentos en las comidas de toda la familia.

Razones para comer una manzana verde al día

Razones para comer una manzana verde al día

Fuente:http://www.vivirsalud.com/

La próxima vez que vayas de compras al mercado o a la frutería, no olvides de colocar en tu cesto una buena cantidad de manzanas. ¿Rojas o verdes? En realidad, da lo mismo, las manzanas son un alimento hiper saludable sin importar su color, aunque en esta ocasión nos centraremos en las manzanas verdes.

Hay varias razones para comer una manzana verde al día. Por algo existe un dicho que reza que consumiendo esta fruta diariamente nos mantenemos alejados del médico. Veamos la lista de beneficios que una manzana puede darte:

• Reduce el colesterol malo del cuerpo.
• Reduce los riesgos de ataques cardíacos y enfermedades al corazón.
• Controla los niveles de colesterol, protegiendo la salud cardiovascular
• Mejora la salud de los pulmones, pues promueve una mejor condición de sus membranas.
• Mejora la salud de los huesos, gracias a que contiene boro, un mineral importante para el sistema óseo.
• Ayuda a mantener el peso corporal y a adelgazar, pues aporta pocas calorías.
• Reduce el estrés asmático.
• Ayuda a prevenir el cáncer, por sus propiedades antioxidantes.
• Ayuda a desintoxicar al organismo.
• Previene el estreñimiento.
• Mejora la apariencia de la piel.

¿Has visto todas las razones que tienes para comer una manzana verde? Puedes comer la fruta entera o beber su jugo. Todo es válido, aunque recuerda que, siempre y cuando estén bien lavadas, es mejor comer manzana con cáscara, pues allí se encuentra la mayoría de sus nutrientes esenciales.

Reconocimiento Universitario Caracol de Plata

Reconocimiento Universitario Caracol de Plata

Convocatoria 2011

Doctorado en Ingeniería de Alimentos

Doctorado en Ingeniería de Alimentos

Universidad del Valle
Cali - Colombia

1. OBJETIVOS

Formar individuos con un alto nivel de conocimientos, rigor intelectual, curiosidad científica, autonomía y creatividad, que lleven a cabo actividades de investigación para el avance del conocimiento en la Ingeniería de Alimentos, proponiendo soluciones innovadoras a los problemas regionales y nacionales en el sector agroindustrial de alimentos.

2. TITULO QUE OTORGA

Doctor en Ingeniería, Área de Énfasis Ingeniería de Alimentos.

3. DURACIÓN DEL PROGRAMA

Cuatro (4) años

4. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

• Biocatálisis
• Deshidratación de alimentos
• Derivados Lácteos
• Fermentación láctica
• Alimentos Funcionales (Fortificados, Enriquecidos, Simbióticos)
• Operaciones Unitarias y Procesos de Transferencia de Masa y Energía
• Procesos de separación con tecnología de membranas
• Transformación de materias primas amiláceas para su utilización en alimentos

5. PROCESO DE ADMISIÓN

El estudiante que desee adelantar estudios de postgrado, debe aplicar al mismo mediante los siguientes requisitos:

• Diligenciar el formulario de solicitud de admisión al programa.
• Entrevista ante el Comité de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

Anexar los siguientes documentos:

• Carta personal de motivación y presentación del postulante
• Hoja de vida
• Certificado de calificaciones
• Diploma debidamente registrado ante la autoridad competente
• Dos (2) recomendaciones (en sobre cerrado) de sus profesores con título de Magíster o Doctorado

6. MODALIDAD DEL PROGRAMA

El programa de Doctorado en Ingeniería de Alimentos es de tipo presencial y exige dedicación de tiempo completo.

7. PLAN DE ESTUDIOS

El programa de Doctorado tiene una estructura curricular caracterizada por dos etapas, una de aspirante y otra de candidato.

En la etapa de aspirante el estudiante deberá completar treinta y seis créditos (36) en cursos con una nota promedio no inferior a cuatro punto cero (4.0).

En la segunda etapa, el candidato al título de Doctor en Ingeniería de Alimentos completará los setenta y dos créditos (72) del currículo en el que la investigación es único componente (36 créditos)

8. CURSOS DEL ÁREA DE ÉNFASIS - INGENIERÍA DE ALIMENTOS

• Procesos de Transferencia I: Calor-Masa-Momentum
• Procesos de Transferencia II: Calor-Masa-Momentum
• Reología y textura de los alimentos
• Fisicoquímica avanzada de los alimentos
• Enzimología aplicada
• Ingeniería de bioprocesos
• Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos
• Deshidratación de alimentos por técnicas de inmersión
• Biotecnología de alimentos

9. COSTO DEL PROGRAMA

Inscripción: 30% de un salario mínimo mensual

Matrícula: 10,5 salarios mínimos mensuales por semestre

Derecho de grado: 1 salario mínimo mensual

10. PROFESORES

Profesores de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

11. REQUISITOS DE GRADO

Presentar, sustentar y aprobar la tesis doctoral.

Haber publicado al menos dos artículos en una revista indexada de un reconocido prestigio internacional.

Haber sido alumno regular del programa por lo menos durante dos años.

Demostrar proficiencia para comunicarse en inglés, a juicio de la Escuela de Ciencias del Lenguaje de la Universidad del Valle

12. FECHAS DE INSCRIPCIONES

Se darán a conocer por medio de convocatorias públicas en la prensa local y nacional o directamente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos.

13. INFORMES

Universidad del Valle

Facultad de Ingeniería

Escuela de Ingeniería de Alimentos

Coordinador: Aida Rodriguez de Stouvenel
E-Mail: ayda.rodriguez@correounivalle.edu.co

Edificio 338. Piso 2. Oficina 2007

Calle 13 No. 100 – 00

Ciudad Universitaria Meléndez

Tel. 321 21 00 ext. 2777, 321 23 92

http://ingealimentos.univalle.edu.co/

14. DESCARGAS

Folleto de Doctorado en Ingeniería de Alimentos en pdf

Maestría en Ingeniería de Alimentos

Maestría en Ingeniería de Alimentos

Universidad del Valle

Cali - Colombia

Aprobada mediante Resolución 1411 MEN 2006

OBJETIVOS

Formar investigadores con una sólida capacidad crítica para la solución de problemas en el área de Ingeniería de Alimentos.

Formar recursos humanos que contribuyan a la creatividad e innovación en la industria de alimentos a nivel nacional


TÍTULO QUE OTORGA

Magister en Ingeniería de Alimentos.


DURACIÓN DEL PROGRAMA

Dos (2) años

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN

• Biocatálisis
• Fermentación láctica
• Procesos de separación con tecnología de membranas
• Deshidratación de alimentos
• Transformación de materias primas amiláceas para su ddutilización en alimentos

PROCESO DE ADMISIÓN

El estudiante que desee adelantar estudios de postgrado, debe aplicar al mismo mediante los siguientes requisitos:

• Diligenciar el formulario de solicitud de admisión al programa.
• Presentar exámen de conocimientos en el área de Ciencia de la Ingeniería de los Alimentos
• Entrevista ante el Comité de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

Anexar los siguientes documentos:

• Carta personal de motivación y presentación del postulante
• Hoja de vida
• Certificado de calificaciones
• Diploma debidamente registrado ante la autoridad competente
• Dos (2) recomendaciones (en sobre cerrado) de sus profesores con título de Magíster o Doctorado

MODALIDAD DEL PROGRAMA

El programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos es de tipo presencial y exige dedicación de tiempo completo.


ESTRUCTURA DEL PROGRAMA

El programa de Maestría en Ingeniería de Alimentos tiene una estructura curricular flexible basada en un sistema de créditos. Se exige un total de al menos 38 créditos, de los cuales 20 corresponden a las asignaturas y 18 a las actividades de investigación.

El programa se desarrolla en cuatro semestres académicos, según el siguiente Plan Curricular:

Semestre I

Química de los Alimentos Avanzada (3 créditos)
Fenómenos de Transporte (3 créditos)
Gestión Medioambiental en la Industria de Alimentos (3 créditos)
Metodología de la Investigación y Diseño de Experimentos (2 créditos)

Semestre II

Asignatura del área de profundización (3 créditos)
Asignatura del área de profundización (3 créditos)
Seminario de Investigación (3 créditos)

Semestre III

Trabajo de Investigación de Maestría I (6 créditos)
Asignatura del área de profundización (3 créditos)

Semestre IV

Trabajo de Investigación de Maestría II (9 créditos)

Los cursos de profundización son los siguientes:

• Reología y textura de alimentos
• Uso del frío en el procesamiento y conservación de alimentos
• Deshidratación de alimentos por técnicas de inmersión
• Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos
• Enzimología aplicada
• Biotecnología aplicada
• Ingeniería de bioprocesos
• Tecnología de la extrusión en el procesamiento de alimentos

COSTO DEL PROGRAMA

Inscripción: 30% de un salario mínimo legal mensual
Matrícula: 7,5 salarios mínimos mensuales por semestre
Derecho de grado: 1 salario mínimo mensual

PROFESORES

Profesores de la Escuela de Ingeniería de Alimentos

REQUISITOS DE GRADO

• Haber sido alumno regular del programa por lo menos durante un año.
• Cursar y aprobar los cursos en el área de formación
• Demostrar comprensión en la lectura del idioma inglés a juicio de la Escuela de Ciencias del Lenguaje de la Universidad del Valle
• Presentar, sustentar y aprobar el Trabajo de Investigación

FECHAS DE INSCRIPCIONES

Se darán a conocer por medio de convocatorias públicas en la prensa local y nacional o directamente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos.

INFORMES

Universidad del Valle
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería de Alimentos
Coordinador: Aida Rodriguez de Stouvenel
E-Mail: ayda.rodriguez@correounivalle.edu.co
Edificio 338, Piso 2. Oficina 2022 , Piso 1. Oficina 1001
Calle 13 No. 100 – 00
Ciudad Universitaria Meléndez
Tel. 3212100 ext. 2870, 321 22 77

DESCARGAS

Folleto de Maestría en Ingeniería de Alimentos en pdf

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Guylène Aurore, Berthe Parfait y Louis Fahrasmane

Fuente: Trends in Food Science & Technology 20 (2009) 78-91

Imagen: http://bit.ly/eufThq

Link para descargar:

Banano, materia prima para la fabricación de productos de alimenticios procesados

Lo que comprende Musa spp., banano y plátano, se encuentran entre los principales cultivos mundiales de frutas. Según datos estadísticos de la FAO, en todo el mundo, 103 millones de toneladas fueron producidas en 2004. Son pocos los plátanos producidos que se someten a transformación industrial. Plátano y banano verdes se consumen cocidas, mientras que, banano maduro se come crudo. Un requisito previo fundamental es la caracterización de los plátanos, de sus productos procesados ​​y transformados. Esto permitirá a los nichos de mercado estructurarse sobre una base cualitativa objetivo para este cultivo principal.

Reducción de Campylobacter jejuni de pollos en engorde

Reducción de Campylobacter jejuni de pollos en engorde

Fuente: http://bit.ly/dNwsfg

Una Compañía Global de Salud Animal invita a presentar propuestas para un método seguro y efectivo para reducir significativamente el número de Campylobacter jejuni de pollos en engorde destinados al consumo humano. La tecnología exitosa deberá:

• Idealmente requerir solo una aplicación y ser capaz de ser administrado por una técnica de aplicación masiva
• Es preferencial que sea un tratamiento de los pollos en engorde en un punto antes de su envío a la casa de masacre o un tratamiento de los criaderos de los pollos en engorde que llevaría más de una influencia para lograr las reducciones necesarias en su descendencia
• Entregar reducciones consistentes reproducibles en el transporte de C. jejuni de los pollos en el momento de la masacre
• Idealmente hacer uso de ingredientes y excipientes activos que están fácilmente disponibles y generalmente se consideran seguros
• Ser seguro en pollos y humanos
• Presentarse sin riesgo ambiental
• Que no tengan efectos adversos en el rendimiento de ganancia de peso del ave
• Ser relativamente económico para producir a gran escala para que los costos sean aceptables para la industria de aves de corral
• Idealmente ser compatible con los métodos de producción actuales de aves de corral
• Ser estable por lo menos 2 años cuando son guardados bajo refrigeración
• Ser registrados o ser capaz de ser registrados en mercados clave (por ejemplo USDA, EU legistation)
• Idealmente ser patentables o patentados y tener libertad de operar en el campo
• Permitir control de calidad apropiado (caracterización fácil y cuantificación de lotes de producto)

Notas:

• El cliente está dispuesto a trabajar con los desarrolladores para finalizar la prueba de concepto del enfoque y luego deberá desarrollar la tecnología para propósitos comerciales.
• Tecnologías que tengan el potencial de actuar como plataforma de control de otros patógenos entéricos de aves de corral son de especial interés.

Descripción:

Campylobacter jejuni es reconocido como una causa mayor de envenenamiento bacteriano de comida a nivel mundial. Una de las fuente de esta enfermedad es el consumo de pollos en engorda contaminados. C. jejuni existe como un comensal en el intestino del pollo lo que puede alcanzar un número de hasta 109 por gramo de contenido intestinal. Durante el procesamiento de pollos en la casa de masacre no es inusual para algunos contenidos del intestino, incluyendo C. jejuni , que se ponga en contacto con la carne. Si más procesamiento y cocción de la carne es insuficiente para remover o destruir la bacteria, esta contaminación puede resultar en una campylobacteriosis humana. Ha sido estimado que una reducción en el transporte de C. jejuni en pollos de 102 o mayores podrían esencialmente remover el pollo como una fuente de campylobacteriosis

Fecha de expiración: 11/05/2011

Beneficiosos fitoquímicos de la papa

Beneficiosos fitoquímicos de la papa

Rajarathnam Ezekiel, Narpinder Singh, Shagun Sharma y Amritpal Kaur

Fuente: http://bit.ly/g7iSZ8
Imagen: http://bit.ly/eF5pY5

Link para descargar:

Beneficiosos fitoquímicos de la papa

La Papa contiene varios fitoquímicos tales como compuestos fenólicos, flavonoides, poliaminas, y carotenoides, que son altamente deseables en la dieta debido a sus efectos benéficos sobre la salud humana. La concentración y estabilidad de estos componentes se ven afectados por varios factores, tales como el genotipo, los factores agronómicos de post-cosecha, las condiciones de almacenamiento, la cocción y el procesamiento. Los avances en las técnicas analíticas han hecho posible la identificación y entendimiento de las funciones de fitoquímicos, en particular sus propiedades antioxidantes. Las papas se almacenan y procesan en una variedad de productos antes de su consumo. En la presente revisión se discuten los beneficios del contenido de fitoquímicos presentes en las papas y los factores que afectan la estabilidad y la salud. El procesamiento de las papas ricas en fitoquímicos pueden desempeñar un papel importante en la promoción de la salud de un gran segmento de la población en los países donde la papa constituye una parte preponderante de la dieta diaria.

Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad

Almidón de plátano: producción, propiedades físico-químicas, y digestibilidad

Pingyi Zhang, Roy L. Whistler, James N. BeMiller y Bruce R. Hamaker

Fuente: Carbohydrate Polymers 59 (2005) 443–458
Imagen: http://bit.ly/eX9LjQ

Link para descargar

Almidón de plátano

Para mejorar la economía del banano y eliminar el gran problema del medio ambiente, presentado por los residuos del plátano, la gran cantidad desecho de bananos verdes puede ser utilizados en la industria para obtener productos derivados. Esta revisión resume los conocimientos actuales de la composición, estructura, propiedades físico-químicas, modificaciones, y digestibilidad de los almidones de plátano y ofrece sugerencias para la investigación necesaria para mejorar la utilización de los desecho de bananos verdes.

Control de calidad y autenticidad de purés de frutas, preparaciones de frutas y mermeladas

Control de calidad y autenticidad de purés de frutas, preparaciones de frutas y mermeladas 

R. Fügel, R. Carle y A. Schieber

Fuente: Trends in Food Science & Technology 16 (2005) 433–441
Imagen: http://bit.ly/gwhuPV

Link para descargar:

Control de calidad y autenticidad de purés de frutas, preparaciones de frutas y mermeladas

La adulteración de los alimentos es un grave problema económico, en particular de los productos a partir de fruta. Dado que muchos productores se ven tentados a mezclar frutas premium de alto precio con frutas más baratas, en la elaboración de productos a base de frutas, tales como jugos, jams, purés y preparados de frutas. Claro está que en las etiquetas no se reporta las mezclas de adulterantes con el contenido de frutas. Ambos tipos de adulteración son difíciles de detectar y dan lugar a un deterioro de la calidad del producto. Es de esencial importancia garantizar la autenticidad y el cumplimiento de la normatividad vigente, para la protección de los consumidores y evitar la competencia desleal. Si bien los métodos para la detección de mezclas fraudulentas en los zumos de fruta han sido ampliamente revisados​​, el objetivo de este tratado es proporcionar una visión general de los métodos que hasta ahora se sugieren para detectar y cuantificar adulteraciones de los productos de frutas antes mencionadas.

Fusionan Cerveza y Tequila en Bebida Artesanal.

Fusionan Cerveza y Tequila en Bebida Artesanal.

Fuente: http://bit.ly/eJRgAD

Una cerveza de alta graduación con aroma a vainilla y tabaco, producto de su añejamiento en barricas de tequila, es la nueva propuesta que Cervecería Minerva lanzará al mercado la próxima semana.

Imperial Tequila Ale (ITA) es el nombre comercial de esta bebida que significará para la cervecera jalisciense la llave de acceso a los consumidores de Estados Unidos.

"El mercado de exportación estaba pidiendo una cerveza especializada mexicana, principalmente el estadounidense", comentó Jesús Briseño Gómez España, director general de Cervecería Minerva.

Y es que hasta 2010, la cerveza artesanal tenía presencia en el exterior en Bélgica, Irak y Australia, principalmente.

Briseño detalló que la producción inicial de esta cerveza artesanal es de 5 mil litros, tiene una graduación alcohólica de 7 por ciento y será comercializada en presentaciones de 660 mililitros, con un precio al público de 45 pesos cada botella.

Es una cerveza que va para un mercado más especializado y más caro.

Sin embargo, Cervecería Minerva afirmó que no descuidará el mercado nacional pues ITA estará presente inicialmente en 50 puntos de venta.

"Vamos a mandarla a las tiendas especializadas de cerveza; estamos negociando para que entre a Superama a la Feria de la Cerveza, y a nuestros clientes de restaurantes y bares", dijo.

La meta es lograr una producción de 10 lotes de 5 mil mililitros cada uno, para colocar en 2011 un total de 50 mil litros de la nueva cerveza.

Para Cervecería Minerva, el año pasado trajo consigo un importante crecimiento, producto del cambio en la cultura del consumo de esta bebida y un aprecio mayor por el segmento artesanal, según Briseño.

En 2010, la compañía facturó 20 millones de pesos, lo que significó un incremento de 90 por ciento respecto a 2009 y esperan que sea de 80 por ciento este año.